2023年茶藝師（中級(jí)）模擬試題庫及答案

2023年茶藝師（中級(jí)）模擬試題庫及答案

試題1

1、【單選題】（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度,

使自然的花香充分發(fā)揮出來。（B）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】（）為的突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游

的突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不

肯相下?！保―）

A、文天祥

B、乾隆

C、劉伯芻

D、陸羽

3、【單選題】（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)耍?/p>

質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為''天下第一泉

（A）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

4、【單選題】（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)

和競爭力。（B）

A、茶點(diǎn)定價(jià)

B、控制茶點(diǎn)成本

C、茶點(diǎn)的特色

D、茶點(diǎn)的設(shè)置

5、【單選題】（）瓷器素有''薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的

美譽(yù)。（D）

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

6、【單選題】（）自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要方

式。（C）

A、渝飲

B、煎茶法

C、調(diào)飲法

D、撮泡

7、【單選題】“（）”既是中國茶道的起點(diǎn)，又是中國茶道的終極追

求。（C）

A、怡

B、和

C、真

D、靜

8、【單選題】“（）”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。（A）

A、和

B、靜

C、怡

D、真

9、【單選題】三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶

葉）、（）、生米”。（C）

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黃豆

10、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格

11、【單選題】下列適合沖泡普洱茶的茶具是（）。（D）

A、蓋碗、瓷壺

B、煮茶器

C、紫砂壺

D、以上都可以

12、【單選題】下面（）聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。（D）

A、綠茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

13、【單選題】烏龍茶蓋碗茶藝（）是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以

達(dá)到均勻茶湯的作用。（C）

A、行云流水

B、流云拂月

C、鳥龍入海

D、高山流水

14、【單選題】某建筑工地正在進(jìn)行主體施工，搭設(shè)腳手架外側(cè)未掛

設(shè)密目式安全網(wǎng)，當(dāng)日風(fēng)很大，張某從樓底下經(jīng)過，突然從五樓樓板

邊緣處掉下一塊1m長4cmX6cm的方木，正好擊中張某頭部（未戴安

全帽），經(jīng)送醫(yī)院搶救無效死亡。

（2）施工現(xiàn)場所選擇的安全帽，在工人戴帽的情況下，帽襯頂端與

帽殼內(nèi)面的每一側(cè)面的水平距離保持在（）o（D）

A、5mm

B、5^10mm

C、2~10mm

D、5~20mm

15、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義

是（）。（D）

A、刮沫

B、洗壺

C、溫壺

D、淋壺

16、【單選題】乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為

“天下第一泉”。（A）

A、濟(jì)南的突泉

B、昆明碧玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

17、【單選題】以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。

（D）

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠實(shí)待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

18、【單選題】關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯(cuò)誤的是（）。

（D）

A、茶品實(shí)行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)

正常

B、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的

茶品

C、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔

D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時(shí)冷藏、冷凍

保存

19、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、60（

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

20、【單選題】印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能（），茶藝服務(wù)人

員在提供服務(wù)時(shí)要特別注意。（C）

A、用左手

B、用雙手

C、用右手

D、隨意

21、【單選題】古代的斗茶，興于（）代末，盛于（）代。（C）

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

22、【單選題】品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的（）。（C）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

23、【單選題】唐代煎茶法用的茶是()。(B)

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

24、【單選題】四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重()之美。

(A)

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

25、【單選題】在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上

蓋一下，這表明賓客()。(C)

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點(diǎn)

26、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和

（）是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。（C）

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時(shí)間

D、水量

27、【單選題】在茶湯中加入（）以上的鉛時(shí)，味澀有毒。（D）

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、Img/L

28、【單選題】宋徽宗時(shí)，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

29、【單選題】廣義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

30、【單選題】斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與（）。（C）

A、候湯

B、細(xì)碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)

31、【單選題】斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。

（D）

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

32、【單選題】最常用于品飲花茶的器具是（）。（A）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

33、【單選題】水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會(huì)增茶之

美味。（B）

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

34、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水

溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

35、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

（D）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

36、【單選題】潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

37、【單選題】白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指（）。（D）

A、出湯

B、燒水

C、燙杯

D、沖水

38、【單選題】紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤的壺。

（B）

A、水分

B、溫度

C、時(shí)間

D、配料

39、【單選題】罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

（A）

A、小瓦罐

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

40、【單選題】職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不

一樣。以下說法錯(cuò)誤的是（）。（C）

A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；

B、年輕人以茶會(huì)友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；

D、體力勞動(dòng)者常選用大杯或大碗，大口急飲。

41、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素

或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

42、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí),

就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、超過4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

43、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高KTC,

茶葉的（）速度將增加3—5倍。（B）

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

44、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要

素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

45、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（）,包裝、貯運(yùn)建議采

用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

46、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素,

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

47、【單選題】茶圣口中第一泉是（）。（A）

A、廬山康王谷谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

48、【單選題】茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)（），具有藝術(shù)

感。（B）

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

49、【單選題】茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。（B)

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

50、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。（A）

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細(xì)脈

51、【單選題】茶點(diǎn)大致可分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類和中

式點(diǎn)心類。（C）

A、咸點(diǎn)類

B、甜點(diǎn)類

C、鮮果類

D、果脯類

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶

的規(guī)范，因?yàn)樗麄儾粌H講究喝茶，更注重喝茶的禮法。（D）

A、朝鮮

B、臺(tái)灣

C、泰國

D、韓國

53、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是；抓貨源管理、抓人才管理、

（）三個(gè)方面。（A）

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

54、【單選題】通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循“外開門

（）先入，內(nèi)開門（）先入”的原則。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

55、【單選題】道德主要是依靠社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念所維持。

（C）

A、法律法規(guī)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識(shí)

56、【單選題】道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社

會(huì)性和（）四個(gè)特點(diǎn)。（B）

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時(shí)代性

D、明確的代表性

57、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

58、【多選題】（27）【背景材料】在某工地的上部距地面7nl左右

處，有一條10kV排擠線路經(jīng)東西方向穿過。5月17日開始土方回填,

至5月底完成土方回填時(shí)，排擠線路間隔地面凈空只剩5.6m,期間施

工單位曾多次要求建設(shè)單位盡快遷移，但始終未得以解決，而施工單

位就一直違章在高壓排擠線下方不采取任何措施冒險(xiǎn)作業(yè)。當(dāng)8月3

日承包人溫某正違章指揮12名民工，將6m長的鋼筋籠放進(jìn)樁孔時(shí),

由于頂部鋼筋距高壓線過近而產(chǎn)生電弧，11名民工被擊倒在地，造

成3人死亡，3人受傷事故。

對(duì)外電線路防護(hù)的基本措施可以是（）。（ABCD）

A、保證安全操作距離

B、搭設(shè)安全防護(hù)設(shè)施

C、遷移外電線路

D、停用外電線路

E、施工人員做好絕緣防護(hù)

59、【判斷題】“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

（V）

60、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。（X）

61、【判斷題】信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。（V）

62、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)

美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。（V）

63、【判斷題】印度和尼泊爾主要出產(chǎn)紅茶。（V）

64、【判斷題】歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。（V）

65、【判斷題】品茗環(huán)境指人們在品茶時(shí)所處的室內(nèi)環(huán)境。

（X）

66、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩

道工序。（X）

67、【判斷題】在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達(dá)不

一樣，效果也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。（V）

68、【判斷題】在茶湯中加入2mg/L的鎂時(shí)，茶湯變淡。（V）

69、【判斷題】坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動(dòng)作，顯

現(xiàn)的是靜態(tài)美。（X）

70、【判斷題】安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。

色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明。（V）

71、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（V）

72、【判斷題】宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛志雅為宗旨。

（X）

73、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

74、【判斷題】成人茶禮是韓國茶日的重要活動(dòng)之一，具體是指通過

茶禮儀式，對(duì)已滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。

（X）

75、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（V）

76、【判斷題】握手時(shí)，伸手的先后順序：貴賓先、長者先、主人先、

男士先。（X）

77、【判斷題】摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。（X）

78、【判斷題】數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會(huì)有輕重。（V）

79、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

80、【判斷題】根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。

（X）

81、【判斷題】水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含

0.hng/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。（V）

82、【判斷題】消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)權(quán)益爭議時(shí)，可與經(jīng)營者協(xié)

商和解。（V）

83、【判斷題】清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、

點(diǎn)茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)揮的空間。（V）

84、【判斷題】白族的三道茶早在唐代時(shí)就已成了白家待客交友的一

種禮儀。（X）

85、【判斷題】白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳

熱慢、保溫性能好，造型各異。（X）

86、【判斷題】紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、

壺體的均衡；其次泥色的變化、造型的類別變化。（V）

87、【判斷題】紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘，干茶色

澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱“redTea”。（X）

88、【判斷題】罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶

點(diǎn)飲食。（V）

89、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其

速度與溫度成反比。（X）

90、【判斷題】茶葉浸泡時(shí)間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚

甘甜。（X）

91、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧

化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（X）

92、【判斷題】茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心

類。（X）

93、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶

的甜醇。（V）

94、【判斷題】茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞

樂”。（X）

95、【判斷題】行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成

的社會(huì)行為規(guī)范。（X）

96、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就

高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（V）

97、【判斷題】陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣

能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

（V）

98、【判斷題】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^堅(jiān)

實(shí)的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。（V）

99、【判斷題】隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具

外，民間多用竹木制作而成。（J）

100、【判斷題】黑茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。（X）

試題2

1、【單選題】（）是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻

炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。（C）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

2、【單選題】（）經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。（A）

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

3、【單選題】（）要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。（D）

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

4、【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回

甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。（A）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

5、【單選題】“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代（）的制作工藝推向一

個(gè)歷史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、C花制茶

D、蒸青團(tuán)茶

6、【單選題】“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。

（D）

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

7、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格

8、【單選題】乾隆御賜第一泉是（）（C）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是（）,原稱“崩龍”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、依族

D、德昂族

10、【單選題】關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（）。（A）

A、宜飲花茶

B、不能飲紅茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

11、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是（）（B）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中

熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求

的溫度

12、【單選題】對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和安全生產(chǎn)工作具有決策權(quán)的

領(lǐng)導(dǎo)人員是（）o（A）

A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

C、專職安全生產(chǎn)管理人員

D、施工員

13、【單選題】沖泡拉茶時(shí)，預(yù)備的兩只杯子，一只置入上好（）湯,

一只置入煉奶。（D）

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

14、【單選題】沖泡金駿眉的水溫一般選擇（）。（C）

A、初沸之水

B、70℃

C、85（

D、100℃沸水

15、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

16、【單選題】品飲白茶時(shí)須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊

聞香、嘗味。（D）

A、三

B、五

C、七

D、十

17、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

18、【單選題】在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)（）。

（C）

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預(yù)訂

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費(fèi)用方可

19、【單選題】在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩

協(xié)調(diào)，簡潔實(shí)用，（）。（C）

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個(gè)性

20、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸

味。（A）

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、Img/L

21、【單選題】季節(jié)變化與茶藝館消費(fèi)品調(diào)配原則是（）。（D)

A、四季茶類分明

B、四季茶點(diǎn)分明

C、四季茶藝服務(wù)不同

D、以上三點(diǎn)都是

22、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以

“天人合一”、（）為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（C）

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

23、【單選題】宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行

的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

24、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4?2（TC時(shí)，茶樹（）生育最適宜。（C）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

25、【單選題】當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開椅子，

送上濕巾、茶單，并介紹（），或是讓客人挑選茶樣。（B）

A、供應(yīng)茶品

B、周圍環(huán)境

C、主打產(chǎn)品

D、各種茶葉

26、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵O.lmg/L時(shí)，茶湯（）,

滋味（）。（A）

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

27、【單選題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重（）。

（B）

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

28、【單選題】有人說春天好比是一個(gè)歡快跳躍的女孩，夏天則如同

一個(gè)健壯有力的青年，秋天則是一個(gè)（），冬天恰如一個(gè)鐵面無私的

判官。（C）

A、風(fēng)韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

29、【單選題】水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會(huì)增茶之

美味。（B）

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

30、【單選題】清代江蘇灤陽知縣（），他愛茶尚壺，工詩文，擅書

畫、篆刻。（B）

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

31、【單選題】溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高101，

茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

32、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

33、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。

（C）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

34、【單選題】白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶,

即“二道茶”其茶湯一般（）。（C）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

35、【單選題】白茶茶藝中的（）程序被譽(yù)為“百味一杯里”。

（C）

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

36、【單選題】碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B)

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

37、【單選題】禮儀以一種（）的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)

社會(huì)正常秩序的教育作用。（B）

A、以法規(guī)范

B、道德習(xí)俗

C、約定俗成

D、道德約束

38、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（D）

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

39、【單選題】綠茶的沖泡方法中其上投法是（）。（B）

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先潤茶后注水

D、先注水后潤茶

40、【單選題】職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的

行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。（B）

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點(diǎn)

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)習(xí)慣

41、【單選題】英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

42、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉

儲(chǔ)存極為不利。（B）

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

43、【單選題】下列不屬于違反治安管理行為的是（）（D）

A、在足球比賽賽場，王某為慶祝球隊(duì)獲勝，在人群中點(diǎn)燃了鞭炮

B、張某因不服派出所的處理決定，某日清晨靜坐于派出所門口的道

路上示威，造成了交通堵塞

C、出租車司機(jī)范某在汽車站強(qiáng)行拉客，當(dāng)工作人員對(duì)其進(jìn)行制止時(shí),

范某與工作人員大吵大鬧并堵住進(jìn)站口

D、孫某長期活動(dòng)在云南邊境，向中國境內(nèi)販賣毒品

44、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（）,

茶葉褐變速度將增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

45、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采

用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

46、【單選題】茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶

多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。

（C）

A、3

B、4

C、5

D、6

47、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

48、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,

尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的()。

(B)

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會(huì)關(guān)系

49、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。(C)

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

50、【單選題】茶道具有一定的時(shí)代性和()。(C)

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

51、【單選題】茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、

()的一個(gè)重要途徑。(B)

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

52、【單選題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲

用方法。（A）

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

53、【判斷題】1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲一等金

質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。（V）

54、【判斷題】“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

（V）

55、【判斷題】“居士”是屬于佛教的稱謂。（X）

56、【判斷題】“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備

良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。（X）

57、【判斷題】一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿代，是中層階級(jí)

的美味早餐。（X）

58、【判斷題】不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，

一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。

(X)

59、【判斷題】烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

（X）

60、【判斷題】交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。

（X）

61、【判斷題】“二開茶"，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無

味了，這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。（X）

62、【判斷題】“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。（J）

63、【判斷題】“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水

是茶之母”。（J）

64、【判斷題】一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級(jí)

的美味早餐。（X）

65、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點(diǎn)，應(yīng)同時(shí)奉上筷子、牙簽、

調(diào)料等物品。（X）

66、【判斷題】中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯

口l-2mm而不外溢。（J）

67、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

68、【判斷題】信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。（V）

69、【判斷題】沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放

量是沒有差異的。（X）

70、【判斷題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以走以下程序：申請(qǐng)調(diào)

解一一調(diào)解不成，申請(qǐng)仲裁一一仲裁裁決不服可提起訴訟。

（V）

71、【判斷題】品茗環(huán)境指人們在品茶時(shí)所處的室內(nèi)環(huán)境。

（X）

72、【判斷題】唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。（X）

73、【判斷題】回轉(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須逆時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順

時(shí)針方向回轉(zhuǎn)，表示招手''來！來！來！”的意思。（V）

74、【判斷題】在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表

示謝意。（X）

75、【判斷題】在服務(wù)時(shí)，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，

以免引起客人反感。（V）

76、【判斷題】在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達(dá)不

一樣，效果也會(huì)相差甚遠(yuǎn)。（V）

77、【判斷題】在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（X）

78、【判斷題】宋代的煎茶方法在唐代的基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步。

（X）

79、【判斷題】廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢,

石古坪烏龍等。（V）

80、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

81、【判斷題】惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個(gè)留下

名字的壺藝家。（X）

82、【判斷題】摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，

于是這里飲茶之風(fēng)很甚。（V）

83、【判斷題】水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色

澤及口味。（V）

84、【判斷題】濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上經(jīng)過烘焙而

成的。（V）

85、【判斷題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，在茶湯中添加少許調(diào)

料。（義）

86、【判斷題】男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時(shí)，可雙腿并攏，跪

下后，左腳尖要放在右腳尖上。（J）

87、【判斷題】相傳宋高僧從詒禪師，每說話之前總要說聲“吃茶去”。

（X）

88、【判斷題】祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。

（X）

89、【判斷題】若至維吾爾族人家作客，一般由男主人用托盤向客人

敬第一碗茶。（X）

90、【判斷題】英國本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。

（V）

91、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧

化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（X）

92、【判斷題】茶湯滋味是人們的味覺器官對(duì)茶葉中可溶物質(zhì)的一種

綜合反映。（V）

93、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。

(X)

94、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（V）

95、【判斷題】營銷人員對(duì)待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉

引起他們的好奇心從而對(duì)茶葉產(chǎn)生興趣。（X）

96、【判斷題】蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一

日兩頓代（X）

97、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就

高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（V）

98、【判斷題】送客人時(shí)，等客人轉(zhuǎn)過身后，茶藝服務(wù)人員就能轉(zhuǎn)移

目送客人的視線。（X）

99、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。

（V）

100、【判斷題】陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同

樣能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

（V）

試題3

1、【單選題】（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳

餅，并撰寫了《茶錄》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

2、【單選題】（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘

皮、薄荷、桂圓、紅棗等。（D）

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、調(diào)飲法

3、【單選題】（）因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)

樹一幟。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

4、【單選題】（）是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻

炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。（C）

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

5、【單選題】（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)

和競爭力。（B）

A、茶點(diǎn)定價(jià)

B、控制茶點(diǎn)成本

C、茶點(diǎn)的特色

D、茶點(diǎn)的設(shè)置

6、【單選題】丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時(shí)期。

（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

7、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

8、【單選題】下列（）不屬于科學(xué)飲茶時(shí)選擇茶葉應(yīng)考慮的范圍。

（A）

A、水溫

B、體質(zhì)

C、季節(jié)

D、氣候

9、【單選題】下列（）屬于清花香類，具有桐子花香。（B）

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

10、【單選題】下面（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

（D）

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

11、【單選題】烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

12、【單選題】五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝

飾上看以素為主，（）不是青瓷。（C）

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

13、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（C）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺(tái)灣

14、【單選題】兒茶素的含量約占茶多酚總量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

15、【單選題】六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從

外觀由綠向（）、黃、青褐、黑色漸變。（C）

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

16、【單選題】關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴(yán)格

17、【單選題】沖泡烏龍茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、709

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

18、【單選題】沖泡拉茶時(shí)，預(yù)備的兩只杯子，一只置入上好（）湯,

一只置入煉奶。（D）

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

19、【單選題】勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯(cuò)誤的是（）。

（B）

A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申

請(qǐng)調(diào)解

B、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁

C、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)

申請(qǐng)仲裁

D、對(duì)仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟

20、【單選題】印度人和尼泊爾人慣用（）致意。（A）

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、跪拜禮

21、【單選題】在茶湯中含有（）的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。（D）

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

22、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是()。(D)

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

23、【單選題】大明湖畔第一泉是()。(D)

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

24、【單選題】如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化,

黃綠色的茶湯很快變成()。(D)

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

25、【單選題】客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為()時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。

(C)

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

26、【單選題】宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行

的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

27、【單選題】廣義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

28、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4?2（TC時(shí)，茶樹（）生育最適宜。（C）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

29、【單選題】當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長

便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。（B）

A、45℃

B、35℃

C、30X：

D、50℃

30、【單選題】所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供

服務(wù)的過程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)

境的布置、操作的技巧和（）等。（B）

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

31、【單選題】按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等

到欲離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

32、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，總承包單位依

法將建設(shè)工程分包給其他單位的，分包合同中應(yīng)當(dāng)明確各自的安全生

產(chǎn)方面的權(quán)利、義務(wù)?？偝邪鼏挝缓头职鼏挝粚?duì)分包工程的安全生產(chǎn)

（）o（B）

A、不承擔(dān)責(zé)任

B、承擔(dān)連帶責(zé)任

C、不承擔(dān)連帶責(zé)任

D、承擔(dān)責(zé)任

33、【單選題】最常用于品飲花茶的器具是（）。（A）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

34、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水

溫要（）。（D）

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

35、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

36、【單選題】熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

37、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（A）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

38、【單選題】白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指（）。（D）

A、出場

B、燒水

C、燙杯

D、沖水

39、【單選題】紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤的壺。

（B）

A、水分

B、溫度

C、時(shí)間

D、配料

40、【單選題】職業(yè)道德主要通過個(gè)人的（）,從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)

人員的素質(zhì)。（D）

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

41、【單選題】英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

42、【單選題】茶葉中含有（）種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、

以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。（D）

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

43、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對(duì)茶葉

儲(chǔ)存極為不利。（B）

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

44、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要

素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

45、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采

用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

46、【單選題】茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)（），具有藝術(shù)

感。（B）

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

47、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。（A）

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細(xì)脈

48、【單選題】茶藝師為客人添加茶水時(shí)，應(yīng)走到客人座位的（）。

（C）

A、右側(cè)

B、右側(cè)

C、前面

D、后面

49、【單選題】茶藝師導(dǎo)購時(shí)必須做到（），現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。（D）

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

50、【單選題】茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否

換茶，此時(shí)茶味已淡。（A）

A、3

B、4

C、5

D、6

51、【單選題】茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（）或

后面欣賞。（C）

A、左邊

B、正面

C、側(cè)面

D、背后

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn),

一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。（D）

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當(dāng)

53、【單選題】茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在（）的過程中就被顧客享用

To（D）

A、品飲

B、生產(chǎn)

C、制作

D、提供

54、【單選題】茶藝表演的背景音樂可以選擇（）。①古典名曲②為

品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

（B）

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

55、【單選題】著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以（）為素材所作的二胡演

奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。

（A）

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、的突泉

56、【單選題】調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。（A）

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、鳥龍茶

D、黃茶

57、【單選題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲

用方法。（A）

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

58、【多選題】地方性法規(guī)只能由（）的人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員

會(huì)制定并實(shí)施的規(guī)范性法律文件。（ABCD）

A、省、自治區(qū)

B、直轄市

C、省政府所在地的市

D、經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)的較大的市

E、設(shè)區(qū)的市（地級(jí)市）

59、【判斷題】1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲一等金

質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。（V）

60、【判斷題】“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。（V）

61、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

62、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

63、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

64、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)

美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。（V）

65、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

66、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

67、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù),

也是茶藝師必須要考慮的問題。（V）

68、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（V）

69、【判斷題】廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢,

石古坪烏龍等。（V）

70、【判斷題】康王谷又名廬山瓏，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達(dá)7km狹長谷地，瓏中澗流清澈見底。（V）

71、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）

72、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

73、【判斷題】成人茶禮是韓國茶日的重要活動(dòng)之一，具體是指通過

茶禮儀式,對(duì)已滿16歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。（X）

74、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（J）

75、【判斷題】政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。（V）

76、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達(dá)到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

77、【判斷題】明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具

的代表。（X）

78、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。（V）

79、【判斷題】水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含

0.Img/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。（J）

80、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7

時(shí)，茶湯色加深，茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失，茶紅素自動(dòng)氧化使

湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（X）

81、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（V）

82、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。

（X）

83、【判斷題】泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（V）

84、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽

鼻想香”，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。（J）

85、【判斷題】猴魁始產(chǎn)于1900年間，當(dāng)初因茶農(nóng)精植巧制，塑造

成獨(dú)有的形狀，在國內(nèi)獲得優(yōu)等獎(jiǎng)。（V）

86、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對(duì)茶湯的質(zhì)量要求較高。

（V）

87、【判斷題】防爆導(dǎo)管應(yīng)采用倒扣連接。（X）

88、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香來！”。（，）

89、【判斷題】科學(xué)飲茶要求能根據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)；茶葉的

品質(zhì)、衛(wèi)生安全情況選擇相應(yīng)的茶葉。（V）

90、【判斷題】紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊

密，按住氣孔不能出水等。（V）

91、【判斷題】茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動(dòng)效率；抵抗酒

精、煙堿的毒害作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。（V）

92、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（V）

93、【判斷題】茶席設(shè)計(jì)只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它

的實(shí)用性。（X）

94、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

95、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（V）

96、【判斷題】茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面

無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（V）

97、【判斷題】藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

98、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。（V）

99、【判斷題】銀駿眉的沖泡水溫一般選擇952?100t。（X）

100、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對(duì)尊

貴客人、長輩用半禮。（X）

試題4

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

3、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上,

專做燒水之用。（B）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碳

C、孟臣罐

D、紫砂壺

4、【單選題】（）是新石器時(shí)代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】（）選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價(jià)

格，挑選和比較費(fèi)時(shí)較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

9、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知

識(shí)。（B）

A、茶葉審評(píng)

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格

D、泡茶技巧

11、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。（C）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】下面（）選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序？（A）

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

C、回訪服務(wù)

D、茶后工作

13、【單選題】與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯(cuò)誤的是（）。

（D）

A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432-92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

17、【單選題】以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

18、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。（C）

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

19、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90七?95七

D、85℃~90℃

20、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選