2023-2024學(xué)年滬教版九年級化學(xué)下冊第8章《食品中的有機化合物》檢測卷（含答案解析）

九年級化學(xué)下冊單元檢測卷第8章《食品中的有機化合物》注意事項：1．考試時間60分鐘，試卷總分100分。答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、考生號等填寫在答題卡和試卷指定位置上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上。寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。可能用到的相對原子質(zhì)量：H-1C-12O-16N-14Na-23S-32一、選擇題（每小題2分，共40分）1．下列物質(zhì)不屬于有機物的是（）A．甲醛（HCHO）B．葡萄糖（C6H12O6）C．醋酸（CH3COOH）D．碳酸鈣（CaCO3）2．維持人體生命活動需要多種營養(yǎng)素，其中能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝并預(yù)防疾病的是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．維生素D．油脂3．某餅干的配料表如圖所示，其中不包含的基本營養(yǎng)素是（）【品名】××餅干【配料】小麥粉、精煉植物油、白砂糖、食用鹽。食品添加劑（碳酸氫鈉、硫酸鈣）A．油脂B．維生素C．糖類D．無機鹽4．下列所缺元素與引起的健康問題關(guān)系正確的是（）A．缺碘會引起齲齒 B．缺鐵會引起貧血C．缺鈣會導(dǎo)致夜盲癥 D．缺鋅會引起骨質(zhì)疏松5．化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列食物主要為人體提供維生素的是（）A．蔬菜B．牛奶C．大米D．花生6．下列有關(guān)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，正確的是（）A．劇烈運動后，大量飲用碳酸飲料B．氟是人體必需的微量元素，攝入越多越好C．成人每天需攝入一定量的蛋白質(zhì)，青少年需要量更大D．人體活動所需的能量主要來自維生素，需大量攝入7．近年來因假酒造成的中毒事件在我國時有發(fā)生。有些假酒是用工業(yè)酒精勾兌而成。這樣的假酒中所含的有毒物質(zhì)是（）A．甲酸B．乙醇C．碳酸D．甲醇8．下列物質(zhì)中屬于有機高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋9．下列屬于糖類的是（）①果糖

②淀粉

③油脂

④纖維素

⑤淀粉酶A．①②⑤B．①②④C．①②③D．②③⑤10．化學(xué)與生活關(guān)系密切，人類的生產(chǎn)和生活離不開化學(xué)。下列說法錯誤的是（）A．食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用與水反應(yīng)，最終變成葡萄糖B．缺乏維生素B會引起夜盲癥C．缺鋅會引起食欲不振、發(fā)育不良D．合理攝入油脂有益身體健康11．革命先烈方志敏用米湯在白紙上寫字，給黨組織傳遞情報，下列溶液能使字跡顯示的是（）A．碘酒B．鹽酸C．鹽水D．糖水12．中國人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說法錯誤的是（）A．淀粉屬于糖類 B．淀粉分子中含有CO2C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問題13．5月20日為“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，青少年應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)與健康。下列有關(guān)說法正確的是（）A．奶茶具有良好的口感，可取代水長期飲用B．霉變的大米加熱到280℃以上，再食用C．人體對維生素需求量很小，但作用很大，如缺乏維生素A會引起夜盲癥D．牛肉中蛋白質(zhì)油脂含量均很豐富，一定要大量食用14．下列說法正確的是（）A．人體攝入過多的油脂后，易引起肥胖和心腦血管疾病，故不要攝入含油脂的食物B．可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡肉類食物，使食物能長期保存C．黃曲霉毒素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變大米D．廢舊金屬在垃圾分類（可回收、廚余、有害、其他）中屬于有害垃圾15．成人每天正常需攝入25~30g油脂。下列食物富含油脂的是（）A．米飯B．蔬菜C．紅燒肉D．水果16．下列關(guān)于人體的營養(yǎng)素的說法中不正確的是（）A．淀粉屬于糖類，在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖B．脂肪會導(dǎo)致人體肥胖，生活中應(yīng)禁止食用脂肪C．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，青少年應(yīng)多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、瘦肉D．維生素在人體內(nèi)需要量很小，但是缺乏也會使人患病，如缺乏維生素A會引起夜盲癥17．關(guān)注健康，預(yù)防疾病，下列敘述不正確的是（）A．氯化鈉是人的正常生理活動必不可少的，氯離子是胃液中的主要成分B．缺氟會引起氟斑牙C．在劇烈運動，大量出汗之后，常會飲用一些含無機鹽的運動飲料D．幼兒缺鈣會得佝僂病，缺碘會引起思維遲鈍18．青少年的健康問題日益引起人們重視。學(xué)校餐廳某天中午的食譜：饅頭、紅燒肉、豆?jié){。從營養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補充的食物是（）A．炒青菜B．水煮魚C．清燉排骨D．小米粥19．化學(xué)就在我們身邊，健康的生活離不開化學(xué)。下列說法中不正確的是（）A．一氧化碳極易與血紅蛋白結(jié)合，會導(dǎo)致人缺氧窒息死亡B．甲醛能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，嚴(yán)重危害人體健康C．含有黃曲霉素的霉變大米，可以清洗后煮熟食用D．青少年適當(dāng)補鈣，可以預(yù)防佝僂病和發(fā)育不良20．下列關(guān)于營養(yǎng)與健康的說法中錯誤的是（）A．人體內(nèi)的脂肪儲備著豐富的熱能B．低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦等癥狀，需盡快補充葡萄糖C．?dāng)z入維生素不足，不會患營養(yǎng)缺乏癥D．蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩（非選擇題共60分）二、科學(xué)探究題21．閱讀下面科普短文。土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是餐桌上的美味食材。表1鮮土豆中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量（每100g）蛋白質(zhì)/g脂肪/g淀粉/g鈣/mg磷/mg維生素C/mg1.5-2.30.4-0.9417.5-28.011-6015-6820-40土豆切開后發(fā)生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養(yǎng)物質(zhì)流失。用土豆片進(jìn)行實驗，測得其食用品質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化如下：土豆變綠、發(fā)芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒，就算是把變綠、發(fā)芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。（1）表1中的“鈣”指的是________（填“元素”或“原子”或“單質(zhì)”）。表1中的________屬于有機高分子化合物。（2）由圖1可知：60min內(nèi)，________（填序號，下同）。A．浸泡30min比10min脆性分值高B．浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化C．隨著浸泡時間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關(guān)系是________（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是________________。（5）下列說法正確的是________。A．土豆是四大糧食作物之一B．土豆中維生素C含量最高C．用水泡可防止土豆片褐變D．土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊22．某校課外興趣小組學(xué)完“食品中的有機化合物”后，設(shè)立了研究性課題，做了如下一個實驗：①用清水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消過毒的脫脂棉，一段時間后用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中。②加入蒸餾水稀釋。③取一支潔凈的試管，注入可溶性淀粉溶液2mL，再加入稀釋了的唾液2mL。④輕輕振蕩并保持試管的下半部分浸入37℃溫水中l(wèi)0min。⑤加入2mL新制的氫氧化銅懸濁液，邊加邊振蕩。⑥將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸5min至10min。⑦10min后試管中有磚紅色沉淀生成。（1）該小組給自己提出了一個什么樣的研究性課題?________（2）根據(jù)上述實驗現(xiàn)象指出你的假設(shè)并驗證你的假設(shè)（至少提出兩個假設(shè)），得出規(guī)律性結(jié)論。假設(shè)實驗驗證現(xiàn)象結(jié)論（3）試管中的最終現(xiàn)象，說明了什么問題?________23．下面是小明同學(xué)運用學(xué)到的實驗方法測定（比較）橙汁、果味飲料中維生素C含量的實驗方案與結(jié)果。[實驗?zāi)康腯測定不同飲料中維生素C的含量。[實驗原理]①維生素C是一種無色的易溶于水的有機物，能夠和碘水反應(yīng)；②淀粉遇到碘水變藍(lán)色。[實驗試劑]碘水、淀粉溶液、已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液、蒸餾水。[實驗步驟]（Ⅰ）在四支試管中分別盛有3．0mL下列物質(zhì)：①蒸餾水；②標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液；③橙汁；④果味飲料。分別向四支試管中滴加2滴淀粉溶液。（Ⅱ）用膠頭滴管向①試管中滴加l滴碘水，試管中的物質(zhì)變藍(lán)色。（Ⅲ）向②試管中滴加1滴碘水，振蕩，再加1滴碘水，再振蕩試管，重復(fù)上述操作至試管中物質(zhì)剛好變成藍(lán)色為止。記錄向②試管中加入碘水的滴數(shù)。（Ⅳ）對③④試管中樣品，重復(fù)（Ⅲ）的操作。[實驗結(jié)果]如下表：測定物質(zhì)①②③④滴入碘水的數(shù)量（滴）18155試回答下列問題。（1）小明測定的兩種飲料中，維生素C含量較高的是________。（2）有人認(rèn)為測定物質(zhì)②是多余的，你認(rèn)為呢?請說明理由________。（3）化學(xué)實驗需要控制變量。下列情況會影響到測定結(jié)果的是（可多選）

（）A．飲料的顏色不同B．試管的大小不同C．量取的被測物質(zhì)的體積不同D．沒有用同一規(guī)格膠頭滴管按相同的操作方法向③④中滴加碘水三、計算題24．人類為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得營養(yǎng)。（1）六大基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、________、維生素、無機鹽和水。（2）葡萄糖（C6H12O6）中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為。（3）葡萄糖中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為________。（4）90g葡萄糖中所含氧元素的質(zhì)量為________g。四、填空與簡答25．又到了春暖花開的季節(jié)，開江魚成了當(dāng)下最熱門的美食，燉一鍋開江魚燉豆腐，別提多美味了?。?）魚肉富含的一種營養(yǎng)素是________，該種營養(yǎng)素是由多種________構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。該種營養(yǎng)素在人體中的作用是________物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。（2）豆腐的原料是大豆，種植大豆時，若出現(xiàn)易染蟲害的現(xiàn)象，應(yīng)該補充的化肥種類是________，該種肥料除增強植物的抗病蟲害能力，還能增強其________能力。能同時補充該種元素與氮元素的一種復(fù)合肥的化學(xué)式為________。26．化學(xué)與生活密切相關(guān)，在生活中蘊藏著許多化學(xué)知識。請回答下列問題：（1）地殼中含量最多的非金屬元素是________（填元素符號），地殼中含量最多的金屬元素是________（填元素符號）。（2）使用電動觀光車，有效減少了CO2、SO2、CO等氣體的排放，這些氣體中能引起溫室效應(yīng)的是________。（3）下列做法中，不符合“低碳生活”理念的是________。A．在生產(chǎn)、生活中提倡使用節(jié)能技術(shù)B．盡量選用公共交通，少開車C．分類處理生活垃圾D．保持飲水機24小時開啟（4）老年人可以食用加鈣牛奶進(jìn)行補鈣，身體一旦缺鈣，可能患有的疾病是________（填“骨質(zhì)疏松”或“貧血”）。27．“構(gòu)建人類命運共同體”體現(xiàn)了中國的大周擔(dān)當(dāng)，化學(xué)在其中發(fā)揮著重要的作用。（1）保障糧食安全。2022年9月7日，《中國現(xiàn)代科學(xué)家一袁隆平》紀(jì)念郵票首發(fā)。袁隆平一生致力于雜交水稻技術(shù)的研究、應(yīng)用與推廣為保證世界糧食安全作出巨大貢獻(xiàn)。①水稻為人類提供的主要營養(yǎng)素是________。②袁隆平研究成功的“海水稻”適合在破性土壤生長，與普通水稻相比鈉的含量較高，鈉元素在人體內(nèi)屬于（填“常量”或“微量”）元素。（2）和平利用太空。探索太空離不開航空發(fā)動機，南京理工大學(xué)陳光教授團隊研究成功的“PST高溫鈦鋁合金單晶”具有高強高塑，耐高溫的性能，為我國制造世界一流的航空發(fā)動機打下了基礎(chǔ)。①鈦鋁合金屬于________（填“混合物”、“單質(zhì)”或“化合物”）。②長征火箭推進(jìn)劑為四氧化二氮和偏二甲肼（C2H8N2），發(fā)動機中燃燒反應(yīng)的化學(xué)方程式為C2H8N2+2N2O4=2CO2↑+3________↑+4H2O↑。（3）關(guān)注民生健康。呼吸機是醫(yī)療急救的重要器械，下圖是醫(yī)療呼吸機的工作原理示意圖。

①下圖是“濕化器”結(jié)構(gòu)示意圖，“濕化器”的吸氣口為________（填“a”或“b”）。

②“濕化器”的作用除了潤濕氧氣，使病人更加舒適外，還有的作用是________。（4）控制氣候變暖。中國承諾2060年實現(xiàn)碳中和。CO2的回收利用是實現(xiàn)碳中和的關(guān)鍵。下圖是有關(guān)CO2回收利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化圖。

①反應(yīng)1是回收利用的關(guān)鍵步驟，反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________。②圖中能作為能源的物質(zhì)有________。28．為現(xiàn)衛(wèi)能康而安研制的特階驗“康有利”，有利于平衡補充人體體液的作用，下列是摘自標(biāo)簽上的一部分文字：①成分表（每1L產(chǎn)品中含）：鉀（K+）（mg）鈉（Na+）（mg）鈣（Ca2+）（mg）鎂（Mg2+）（mg）煙酰胺（mg）碳水化合物（mg）葡萄糖（g）熱量（kJ）50-30050-40040-20020-1003.3-1080-120≥251750②凈含量：500mL。③產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：Q/WHJO840④保質(zhì)期：12個月。根據(jù)上述成分表，回答下列問題：（1）一瓶哈哈“康有利”飲料能夠給人體提供________J的能量。（2）一箱（20瓶）娃哈哈“康有利”飲料至少能夠提供________g葡萄糖給人體。（3）一瓶娃哈哈“康有利”飲料至少能夠給人體補充________mg鈣元素。參考答案一、選擇題（每小題2分，共40分）1．D【解析】A、甲醛為含碳元素的化合物，屬于有機物，該選項不符合題意；B、葡萄糖為含碳元素的化合物，屬于有機物，該選項不符合題意；C、醋酸為含碳元素的化合物，屬于有機物，該選項不符合題意；D、碳酸鈣雖是含碳元素的化合物，但性質(zhì)與無機物相似，不屬于有機物，該選項符合題意。故選D。2．C【解析】A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，不符合題意；B、糖類是人體生命活動的主要供能物質(zhì)，不符合題意；C、維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物，能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝并預(yù)防疾病，符合題意；D、油脂是維持生命活動的備用能源，為人體提供能量，不符合題意；答案為：C。3．B【解析】A、精煉植物油中含有油脂，故A不正確；B、配料不含蔬菜、水果，不含維生素，故B正確；C、小麥粉、白砂糖中含有糖類，故C不正確；D、食品添加劑中含有無機鹽，故D不正確。故選B。4．B【解析】A、缺碘會引起甲狀腺腫大，缺氟會引起齲齒，錯誤；B、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會引起貧血，正確；C、鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架，幼兒和青少年缺鈣會患佝僂病，老年人缺鈣會患骨質(zhì)疏松，錯誤；D、鋅會影響人體發(fā)育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，錯誤。故選B。5．A【解析】A、蔬菜富含維生素，提供的是維生素，故A正確；B、牛奶富含蛋白質(zhì)，提供的是蛋白質(zhì)，故B錯誤；C、大米富含淀粉，淀粉屬于糖類，提供的是糖類，故C錯誤；D、花生富含油脂，提供的是油脂，故D錯誤。故選A。6．C【解析】A、劇烈運動后身體電解質(zhì)流失太多，運動后喝碳酸飲料對身體傷害多，比如碳酸飲料可導(dǎo)致胃擴張，血液集中胃部，導(dǎo)致大腦缺血，或會出現(xiàn)暈倒情況，因此運動過后最安全的辦法就是喝淡鹽水來補充身體的水分，A錯誤；B、氟是人體必需的微量元素，但并不是攝入碘越多越好，攝入量過多也會對身體有害，B錯誤；C、人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，因此處在生長發(fā)育關(guān)鍵時期的青少年需要量更大，C正確；D、糖類、油脂、蛋白質(zhì)能為人的生命活動提供能量，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類，人體活動所需的能量并非來自維生素，D錯誤；故選C。7．D【解析】假酒是用工業(yè)酒精勾兌而成的，工業(yè)酒精中含有的甲醇有毒；故選D。8．C【解析】A、酒精屬于有機物，但是相對分子質(zhì)量不大，不屬于有機高分子化合物，故A錯誤；B、甲烷是最簡單的有機物，不屬于有機高分子化合物，故B錯誤；C、淀粉屬于有機物，相對分子質(zhì)量很大，屬于有機高分子化合物，故C正確；D、食醋屬于有機物，但是相對分子質(zhì)量不大，不屬于有機高分子化合物，故D錯誤。故選C。9．B【解析】果糖、淀粉、纖維素都屬于糖類，油脂不屬于糖類，淀粉酶屬于蛋白質(zhì)；故選B。10．B【解析】A、食物中的淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用與水反應(yīng)，最終變成葡萄糖，故說法正確；B、缺乏維生素A會引起夜盲癥，故說法錯誤；C、兒童缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，故說法正確；D、攝入油脂過多會造成人體肥胖，所以合理攝入油脂有益身體健康，故說法正確。故選B。11．A【解析】米湯中含有淀粉，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色。碘酒有含有碘單質(zhì)，能使信紙上的淀粉變藍(lán)色。故選A。12．B【解析】A、淀粉屬于糖類，該選項說法正確；B、分子是由原子構(gòu)成的，淀粉分子中不含，該選項說法錯誤；C、米飯、饅頭中富含淀粉，該選項說法正確；D、該轉(zhuǎn)化技術(shù)成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉，有利于解決糧食短缺問題，該選項說法正確。故選B。13．C【解析】A、水是人體需要的營養(yǎng)素之一，不能用奶茶取代，奶茶食用要適量，故選項說法錯誤；B、霉變的大米有毒，不能食用，故選項說法錯誤；C、維生素是人體需要的微量物質(zhì)，人體缺乏維生素A會引起夜盲癥，故選項正確；D、牛肉中蛋白質(zhì)油脂含量均很豐富，要適量食用，故選項說法錯誤。故選C。14．C【解析】A、人體攝入過多的油脂后，易引起肥胖和心腦血管疾病，但脂肪是重要的營養(yǎng)素之一，因此不是不攝入而是要適量攝入，選項錯誤；B、甲醛有毒能破壞蛋白質(zhì)，故此不能用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡肉類食物，選項錯誤；C、黃曲霉毒素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。霉變大米常含有黃曲霉素，故不能食用，選項正確；D、廢舊金屬經(jīng)過回收再利用可以節(jié)約能源，故廢舊金屬屬于可回收垃圾，選項錯誤；故選：C。15．C【解析】A、米飯中含有淀粉，淀粉屬于糖類，選項錯誤；B、蔬菜中富含維生素，選項錯誤；C、紅燒肉中富含油脂和蛋白質(zhì)，選項正確；D、水果中富含維生素，選項錯誤；故選C。16．B【解析】A、淀粉屬于糖類，在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖，故選項說法正確；B、油脂是維持生命活動的備用能源，油脂水解生成的某些脂肪酸是人體保持健康必需的，不能禁止食用，應(yīng)適量食用，故選項說法錯誤；C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，青少年應(yīng)多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、瘦肉，故選項說法正確；D、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但是缺乏也會使人患病，如缺乏維生素A會引起夜盲癥，故選項說法正確。故選：B。17．B【解析】A、氯化鈉是人體正常生理活動必不可少的，氯離子也存在于胃液中的主要成分中，具有幫助消化和增進(jìn)食欲的作用，故選項說法正確；B、缺氟易產(chǎn)生齲齒，氟過量會引起氟斑牙和氟骨病等，故選項說法錯誤；C、因為汗的成分是水、無機鹽、尿素，故大量出汗后，應(yīng)該飲用一些含無機鹽的運動飲料，故選項說法正確；D、幼兒缺鈣會得佝僂病，缺碘會引起智力低下，思維遲鈍，故選項說法正確。故選：B。18．A【解析】A、炒青菜富含維生素，符合題意；B、水煮魚富含蛋白質(zhì)，不符合題意；C、清燉排骨富含蛋白質(zhì)，不符合題意；D、小米粥富含糖類和水，不符合題意。故選A。19．C【解析】A、一氧化碳有毒，易與血紅蛋白結(jié)合，會導(dǎo)致人缺氧窒息死亡，說法正確；B、甲醛有毒，可以使蛋白質(zhì)變性，嚴(yán)重危害人體健康，說法正確；C、黃曲霉素有致癌作用，所以含有黃曲霉素的霉變大米，清洗后煮熟也不能食用，說法錯誤；D、青少年適當(dāng)補鈣，可以預(yù)防佝僂病和發(fā)育不良，說法正確。故選C。20．C【解析】A、脂肪是人體內(nèi)的儲能物質(zhì)，一旦體內(nèi)缺乏糖類等功能物質(zhì)，脂肪就會轉(zhuǎn)化，為人體提供能量，故A說法正確，不符合題意；B、糖類是人體的主要供能物質(zhì)，所以低血糖的人會表現(xiàn)出乏力、疲倦等癥狀，需盡快補充葡萄糖，故B說法正確，不符合題意；C、缺乏維生素A會得夜盲癥，缺維生素C會得壞血病，所以說維生素在人體內(nèi)的含量雖少但一旦缺乏就會得相應(yīng)病癥，故C說法錯誤，符合題意；D、由于蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞得基礎(chǔ)物質(zhì)，所以如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩，故D說法正確，不符合題意；故選C。二、科學(xué)探究題21．（1）元素；蛋白質(zhì)、淀粉；（2）ABC；（3）土豆片的淀粉含量隨浸泡時間的增加而減少；（4）土豆變綠、發(fā)芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒；（5）ACD【解析】（1）物質(zhì)是由元素組成，表1中的“鈣”不是以單質(zhì)、分子、原子、離子等形式存在的，這里的“鈣”是存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)。指的是元素。表1中的蛋白質(zhì)、淀粉屬于有機高分子化合物。（2）A、由圖可知，浸泡30min比10min脆性分值高，此選項正確；B、由圖可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化，此選項正確；C、由圖可知，隨著浸泡時間的增加，粘結(jié)性、彈性分值均降低，此選項正確。故選ABC；（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關(guān)系是土豆片的淀粉含量隨浸泡時間的增加而減少；（4）變綠、發(fā)芽的土豆不宜食用，其原因是土豆變綠、發(fā)芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導(dǎo)致中毒。（5）A、土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，所以土豆是四大糧食作物之一，此選項正確；B、土豆中淀粉含量最高，此選項不正確；C、用水泡可防止土豆片褐變，此選項正確；D．除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)中、所以土豆開發(fā)應(yīng)用的前景廣闊，此選項正確。故選ACD。22．探究唾液淀粉酶對淀粉的作用；可能是酶本身能與氫氧化銅反應(yīng)，生成紅色沉淀；取少量淀粉酶于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱；沒有紅色沉淀生成，不是淀粉酶與氫氧化銅反應(yīng)；可能是淀粉與氫氧化銅反應(yīng)，生成紅色沉淀；取少量淀粉于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱；沒有紅色沉淀生成，不是淀粉與氫氧化銅反應(yīng)；可能是反應(yīng)生成的葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀；取少量的葡萄糖于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱；有紅色沉淀生成，是葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)；說明唾液淀粉酶能使淀粉水解生成葡萄糖【解析】（1）根據(jù)題中信息特別是“③取一支潔凈的試管，注入可溶性淀粉溶液2mL，再加入稀釋了的唾液2mL”可知，該實驗探究的是唾液淀粉酶對淀粉的作用。（2）根據(jù)實驗現(xiàn)象是“10min后試管中有磚紅色沉淀生成”，據(jù)此可提出假設(shè)是酶本身、淀粉、分解生成的葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀，根據(jù)假設(shè)可設(shè)計的實驗為：假設(shè)實驗驗證現(xiàn)象結(jié)論可能是酶本身能與氫氧化銅反應(yīng)，生成紅色沉淀取少量淀粉酶于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱沒有紅色沉淀生成，不是淀粉酶與氫氧化銅反應(yīng)可能是淀粉與氫氧化銅反應(yīng)，生成紅色沉淀取少量淀粉于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱沒有紅色沉淀生成，不是淀粉與氫氧化銅反應(yīng)可能是反應(yīng)生成的葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀取少量的葡萄糖于試管中，加入新制氫氧化銅，加熱有紅色沉淀生成，是葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)（3）實驗最終現(xiàn)象是：10min后試管中有磚紅色沉淀生成，說明唾液淀粉酶能使淀粉水解生成葡萄糖。23．橙汁；可以不做。因為測定物質(zhì)②是確定維生素C含量的標(biāo)準(zhǔn)，而實驗的目的只要比較出不同飲料中維生素C的含量高低；A、C、D【解析】（1）維生素C能與碘水反應(yīng)，要想滴加碘水后顯示顏色，就必須首先把維生素C反應(yīng)完全，因此顯示顏色時滴加的碘水越多，就說明該物質(zhì)含有的維生素C就越多。觀察圖表發(fā)現(xiàn)，③橙汁中滴加的碘水最多，說明③橙汁中的維生素C含量就最高；（2）通過①②的實驗對比，可以獲得維生素C和單質(zhì)碘反應(yīng)時的數(shù)量比，然后根據(jù)該數(shù)量比和實驗③④測得的數(shù)據(jù)可以計算出橙汁、該果味飲料維生素含量，而該實驗的目的只要比較出不同飲料中維生素C的含量高低，可以不做；（3）這是一個對比實驗，所以必須保證只有一個變量，其它地方相同才能斷定現(xiàn)象的不同是由這一個因素引起的。A、變量有兩個：維生素C的含量和顏色，會影響到測定結(jié)果；B、變量只有一個，即維生素C的含量，不會影響到測定結(jié)果；C、變量有兩個：維生素C的含量和被測物質(zhì)的體積，會影響到測定結(jié)果；D、變量有兩個：碘水的量和維生素C的含量，會影響到測定結(jié)果。故選：ACD。三、計算題24．（1）油脂；（2）6：1：8；（3）40%；（4）48【解析】（1）六大基本營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。故填：油脂；（2）葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比（12×6）：（1×12）：（16×6）=6：1：8；故填：6：1：8；（3）葡萄糖中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為=40%；故填：40%；（4）90g葡萄糖中含氧元素的質(zhì)量為：90g×=48g。故填：48。四、填空與簡答25．（1）蛋白質(zhì)；氨基酸；構(gòu)成細(xì)胞的基本；（2）鉀肥；抗倒伏；KNO3【解析】（1）魚肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以魚肉富含的一種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料