DB11-T 2171.3-2023 糧食節(jié)約減損規(guī)范 第3部分：加工環(huán)節(jié)

ICS

67.060CCS

B

20DB11 DB11/T

—2023糧食節(jié)約減損規(guī)范

第

3

部分：加工環(huán)節(jié)Specifications

for

loss

and

waste—Part

發(fā)布

實(shí)施北京市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB11/T

2171.3—前

言................................................................................

II引

言...............................................................................

III1

范圍.................................................................................

12

規(guī)范性引用文件.......................................................................

13

術(shù)語和定義...........................................................................

14

目標(biāo)和總體要求.......................................................................

34.1

.............................................................................

34.2

.........................................................................

34.3

.........................................................................

35

稻谷加工技術(shù)要求.....................................................................

35.1

.............................................................................

35.2

.............................................................................

35.3

.............................................................................

35.4

.............................................................................

45.5

.........................................................................

46

小麥加工技術(shù)要求.....................................................................

46.1

.............................................................................

46.2

.........................................................................

46.3

.............................................................................

56.4

.............................................................................

56.5

.............................................................................

56.6

.........................................................................

57

適度加工.............................................................................

67.1

.............................................................................

67.2

.............................................................................

68

副產(chǎn)品利用...........................................................................

68.1

稻谷副產(chǎn)品利用...................................................................

68.2

小麥副產(chǎn)品利用...................................................................

69

產(chǎn)品包裝.............................................................................

610

質(zhì)量與檢驗(yàn)..........................................................................

611

............................................................................

7DB11/T

2171.3— 本文件按照GB/T

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1草。本文件是DB11/T

3部分，DB11/T

已經(jīng)發(fā)布了以——第1部分：儲存環(huán)節(jié)；——第2部分：運(yùn)輸環(huán)節(jié)；——第3部分：加工環(huán)本文件由北京市糧食和儲備局提出并歸口。本文件由北京市糧食和儲備局組織實(shí)施。本文件起草單位：北京古船食品糧食和北京古船米業(yè)有限公司、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院。本文件主要起草人：狄友清文軍、邱雪、孔令民。IIDB11/T

2171.3— 行動方案》《關(guān)于印發(fā)<北京市推進(jìn)節(jié)能低碳和循環(huán)經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)施方案（2015-2022年）>的通知》（京政辦發(fā)﹝2015﹞47號）和國家、北京市有關(guān)部門加快推進(jìn)節(jié)能和循環(huán)經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的要求，制定本文件。DB11/T

《糧食節(jié)約減損規(guī)范》由部分構(gòu)成。——第1部分：儲存環(huán)節(jié)，目的是規(guī)范儲存環(huán)節(jié)糧食節(jié)約減損的技術(shù)和管理要求?！?部分：運(yùn)輸環(huán)節(jié)，目的是規(guī)范運(yùn)輸環(huán)節(jié)糧食節(jié)約減損的技術(shù)和管理要求。——第3部分：加工環(huán)節(jié)，目的是規(guī)范加工環(huán)節(jié)糧食節(jié)約減損的技術(shù)和管理要求。本文件為企業(yè)在工藝設(shè)置、、等方面提供了，對環(huán)節(jié)中損耗管理提供規(guī)范化，是北京市糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要補(bǔ)充，可提高資源利用率，減少碳排放，有助現(xiàn)節(jié)糧減損的總體目標(biāo)。IIIDB11/T

2171.3—

1 范圍本文件規(guī)定了環(huán)節(jié)節(jié)約減損的目標(biāo)和總體要求、加工技術(shù)要求以及適度加工、副產(chǎn)品利用、產(chǎn)品的包裝、質(zhì)量與檢驗(yàn)、管理要求等內(nèi)容。本文件適用于）和小麥在環(huán)節(jié)的節(jié)約減損。2規(guī)范性引用文件下列中的通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件的條款。其中，注日期僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，本（包括所有的單）于本文件。GB

GB

GB/T

大米GB/T

小麥粉GB

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

糧油名詞術(shù)語

制粉工業(yè)GB/T

糧油術(shù)語

業(yè)GB

13122

食品安全國家

谷物JJF

1070.2

商品凈含量

計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

小麥粉JJF

1070.3

商品凈含量

計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

大米3 術(shù)語和定義GB/T

、

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1凈糧

clean

grain經(jīng)過清理，雜質(zhì)含量不超過0.3%的稻谷和小麥。3.2噸電耗

electricity

processing

ton

of

grain每加工1糧（、）3.3篩理

利用的篩網(wǎng)，將物料按顆粒大小進(jìn)行分分級的操作。3.4色選

color

sorting根據(jù)被處理物料顏色的進(jìn)行分離的工序。DB11/T

2171.3—3.5副產(chǎn)品

by-products稻谷、小麥經(jīng)除主以外的其他產(chǎn)品。3.6礱谷

脫去穎殼序。3.7回礱谷

re-husking

paddy經(jīng)谷糙分離設(shè)備分出，礱谷機(jī)再次脫殼3.8碾米

milling碾除糙米序。3.9拋光

polishing去除米粒表面的糠提高米粒表面光潔度的工序。3.10色選帶出比

carry

ratio經(jīng)過色選后，其剔除料中的異色顆粒數(shù)與正常物料顆粒數(shù)之比。3.11糙出白率

white

out

of

brown

出機(jī)占進(jìn)米機(jī)（頭道）糙重量百分率。3.12配麥

wheat

將兩種或兩種以上不同品質(zhì)的小麥或同種小麥但有一定質(zhì)差的不同倉位的小麥，按加工和成品糧品質(zhì)需要按一的工序。3.13潤麥

wheat

tempering將著水后的小麥入倉靜置，使麥粒表面的水向內(nèi)部滲透并均勻分布的工序。3.14研磨

磨輥對物料給予擠壓、、、磨細(xì)等使麥粒的胚乳與麥皮分離并粉碎的過程。3.15出粉率

flour

yield單位質(zhì)量的小麥所磨出的成品面粉質(zhì)量與小麥質(zhì)量之比。3.16流量平衡

balancing糧食加工過程中各系統(tǒng)在制品的流向和數(shù)量的平衡。3.17剝刮率

物料經(jīng)某道皮磨研，穿過粗篩的物料占本道皮磨物料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(相對率)，或占Ⅰ皮磨物料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(絕對剝刮率)。/kg801.00.81050DB11/T

2171.3—4目標(biāo)和總體要求4.1 目標(biāo)4.1.1

充分利用原料，提高出品率。4.1.2

提高率。4.1.3

減少過程源和能源消耗。4.1.4

最大限度。4.2 通用要求4.2.1

人員境、、設(shè)備等應(yīng)符合

13122

相關(guān)要求。4.2.2

加工用水應(yīng)符合

GB

5749

要求。4.2.3

生產(chǎn)工藝和設(shè)備應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品4.2.4

生產(chǎn)工藝應(yīng)適應(yīng)原料特性，設(shè)備應(yīng)能相匹配。4.2.5

應(yīng)保證工程的性、穩(wěn)定性和靈活性。4.2.6

生產(chǎn)過程中，應(yīng)注重綜合管理。4.3 設(shè)施設(shè)備4.3.1 宜選用智能化、自動化的設(shè)施設(shè)備。4.3.2 宜選用高效、低損耗、低能耗5 稻谷加工技術(shù)要求5.1 接收5.1.1

稻谷質(zhì)量應(yīng)符合

GB

1350

的規(guī)定。5.1.2

宜采用自動卸糧方式，經(jīng)初清除雜后入倉儲存。5.1.3

應(yīng)按品種、品質(zhì)合理安排入倉類管理與使用。5.1.4

應(yīng)建立稻谷的進(jìn)貨制度，如實(shí)數(shù)量、質(zhì)量、供貨商貨日期等。5.2 清理稻谷應(yīng)經(jīng)理、去石、磁選、風(fēng)選等過程離的石子中糧粒含量

50

粒/kg，以凈糧狀態(tài)進(jìn)入生產(chǎn)線，凈糧雜質(zhì)含量

且砂石。5.3礱谷應(yīng)注意流量平衡，控制進(jìn)機(jī)流在保證生產(chǎn)效率的前提下，將率控制在合內(nèi)少碎米的產(chǎn)生。礱谷工序指標(biāo)應(yīng)符合表

1

表1表1 礱谷工序指標(biāo)要求kW89.5403090.54030/1002.5401.099DB11/T

2171.3—5.4碾米應(yīng)采用多道輕方式，降低碎米率耗，控制整粒米損失率序指標(biāo)應(yīng)符合表

2

的要求。表2 碾米工序指標(biāo)要求表2 碾米工序指標(biāo)要求5.5.1

應(yīng)根據(jù)原料品種、以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求，合置、拋光、白米分級等工序。5.5.2

在拋光前宜設(shè)米冷卻倉，將米溫降至環(huán)境溫5.5.3

拋光工序宜限制在以內(nèi)。5.5.4

白米整理工序指標(biāo)應(yīng)符合表

3

表3 白米整理工序指標(biāo)要求6表3 白米整理工序指標(biāo)要求6 小麥加工技術(shù)要求6.1.1

小麥質(zhì)量應(yīng)符合

GB

1351

的規(guī)定。6.1.2

宜采用自動卸糧方式，經(jīng)初清除雜后，儲存。6.1.3

應(yīng)按品種、品質(zhì)合理安排入倉類管理與使用。6.1.4

應(yīng)建立小麥的進(jìn)貨制度，如實(shí)數(shù)量、質(zhì)量、供貨商貨日期等。6.2 原料儲存6.2.1 小麥倉宜采用多出口方式，出口數(shù)量應(yīng)符合表

4

的規(guī)定。表4 小麥倉出量表6.2.2 配麥倉出倉溜角度不宜小于

35°，潤麥倉出倉溜管的角度不宜小于

40°6.2.3 原料倉應(yīng)定期檢查、6.2.2 配麥倉出倉溜角度不宜小于

35°，潤麥倉出倉溜管的角度不宜小于

40°氣候條件等合理確定輪動或輪空時間，宜符合表

5

要求。101060

30

60

30

0.50.3/kg/10010010DB11/T

2171.3—表5 小麥倉輪動和6.3 清理6.3.1 小麥應(yīng)經(jīng)過篩理、去石、磁選、風(fēng)選、色選等清理工序，以凈糧狀態(tài)進(jìn)入生產(chǎn)線，凈糧雜質(zhì)含量不超過

。6.3.2 小麥清理時應(yīng)控制去石機(jī)和色選機(jī)含量，且應(yīng)符合表

6

表6 下腳整麥含量6.3.3表6 下腳整麥含量6.3.3 表面時應(yīng)降低碎麥量，總體比例≤

%。工序的碎指標(biāo)應(yīng)符合表

7

表7不同工序產(chǎn)生碎麥量指標(biāo)6.4.1 在毛麥倉或潤麥倉的出倉環(huán)節(jié)，應(yīng)設(shè)置工序，配麥。6.4.2 根據(jù)水分、硬度、季節(jié)、氣候變化和研磨效果，合理確定潤麥方式和潤麥時間。6.5 制粉6.5.1 根據(jù)加工品種差異和產(chǎn)品需求制定操藝指標(biāo)，宜進(jìn)行輕研、精準(zhǔn)取皮磨總剝刮率制在

以下，其中三道皮磨的剝刮率宜控制在

80%以上。6.5.2 根據(jù)工廠的具體工藝合理操作，制粉各系量設(shè)