從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度完整版樣本

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必要準(zhǔn)時進行健康檢查，新參加工作和暫時參加工作從業(yè)人員必要先進行健康檢查，獲得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)節(jié)到其她不影響食品安全工作崗位。3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行尋常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。4.從業(yè)人員必要認(rèn)真學(xué)習(xí)關(guān)于法律法規(guī)，掌握本崗位規(guī)定，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽；頭發(fā)梳理整潔置于帽后，銷售無包裝直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后操作工具不得隨處亂放。5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)其她活動后應(yīng)洗手，按消毒液用法對的操作。6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨處吐痰、穿工作服入廁及存在其她有礙食品安全行為。7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、原則和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全管理知識培訓(xùn)。8.從業(yè)人員必要接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員涉及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員。9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果等關(guān)于信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。食品安全管理員制度1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理辦法。2、制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改進規(guī)劃。3、按關(guān)于發(fā)放食品經(jīng)營允許證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營允許證，無食品經(jīng)營允許證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)籌劃，定期組織關(guān)于管理人員和從業(yè)人員（含新參加和暫時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及規(guī)定。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全原則。8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職通過培訓(xùn)合格食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實行內(nèi)部檢查管理并記錄，貫徹責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極防止和控制食品安全事件，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整治規(guī)定。2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行有關(guān)記錄，備查。3、制定定期或不定期食品安全檢查籌劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度貫徹貫徹狀況。4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位與否有違背制度狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。5、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指引、督促、檢查員工進行尋常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同步檢查各部門自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程從食品采購、運送、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品場合、設(shè)施、人員基本衛(wèi)生規(guī)定和管理準(zhǔn)則。1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)定。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營有關(guān)衛(wèi)生管理制度。2、采購應(yīng)建立食品采購制度。涉及供貨商選取和評價、采購流程、食品驗收原則等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證和食品合格等有關(guān)證明文獻，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)允許證食品應(yīng)具備食品生產(chǎn)允許證QS標(biāo)志。3、運送應(yīng)建立食品運送制度。明確送貨人員在食品運送過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生質(zhì)量安全職責(zé)。食品運送應(yīng)采用符合衛(wèi)生原則運送工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運送。運送包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到有關(guān)食品衛(wèi)生原則規(guī)定，且應(yīng)具備一定保護性，在裝卸、運送和儲存過程中可以避免內(nèi)部食品受到機械或其她損傷。散裝食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運送規(guī)定獨立外包裝。冷藏食品運送可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運送工具。普通狀況下，容許冷藏溫度接近各種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)允許證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式食品經(jīng)營公司，可以由公司總部統(tǒng)一查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符應(yīng)拒收或單獨存儲并做好標(biāo)記；應(yīng)檢查標(biāo)記與否清晰、對的，標(biāo)記不清晰單獨應(yīng)存儲。4、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)銷售場合。營業(yè)場合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度規(guī)定應(yīng)配備銷售冷凍食品必備冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場合應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸設(shè)備與用品，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒材質(zhì)制造。銷售場合應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度批示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示溫度進行控制，超過溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采用辦法。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項規(guī)定，銷售預(yù)包裝食品。銷售食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售食品必要嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理存儲和有效期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限食品應(yīng)以破壞性方式解決銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品基本狀況。5、設(shè)備與工具衛(wèi)生規(guī)定加工用設(shè)備和工具構(gòu)造應(yīng)有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造因素導(dǎo)致潤滑油、金屬碎屑、污水或其她也許引起污染物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等聚積。設(shè)備擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品工具和容器，應(yīng)分開并有明顯區(qū)別標(biāo)志；原料加工中切配動物性和植物性食品工具和容器，宜分開并有明顯區(qū)別標(biāo)志。場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查籌劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度貫徹貫徹狀況。2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度貫徹，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗與否有違背制度狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指引改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指引，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位有關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品還應(yīng)進行消毒（推薦場合、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔籌劃見附件5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。6、應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好運營狀態(tài)。7、品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存儲與食品加工無關(guān)物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)用途。8、用化學(xué)消毒設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存儲，避免再次受到污染。9、食品加工操作設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)用途。10、食品用品、容器、包裝材料應(yīng)符合關(guān)于衛(wèi)生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。11、用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運營過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。12、用品要有專人保管、不混用不亂用。13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。14、品用品清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生原則規(guī)定用品及時更換。進貨查驗和查驗記錄制度1、公司禁止采購下列不符合食品安全原則食品。（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其她也許危害人體健康物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其她危害人體健康物質(zhì)含量超過食品安全原則限量食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全原則專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品；（五）病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格肉類，或者未經(jīng)檢查或者檢查不合格肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運送工具等污染食品；（八）超過保質(zhì)期食品；（九）無標(biāo)簽預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營食品；（十一）食品標(biāo)簽、闡明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定食品；（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文闡明書或中文標(biāo)簽、中文闡明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定進口預(yù)包裝食品；（十三）其她不符合食品安全原則或者規(guī)定食品。2、檢查預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽與否標(biāo)明下列事項。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品原則代號；（六）貯存條件；（七）所使用食品添加劑在國標(biāo)中通用名稱；（八）生產(chǎn)允許證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全原則規(guī)定必要標(biāo)明其她事項。專供嬰幼兒和其她特定人群主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營養(yǎng)成分及其含量。3、采購食品時應(yīng)查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)記，不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定禁止采購不合格食品。4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設(shè)立一種存儲上一級批發(fā)商或廠家有關(guān)資質(zhì)和臺賬資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整頓，定期裝訂成冊，貫徹臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。食品貯存管理制度螂設(shè)施，不得存儲有毒、有害物品及個人生活用品。質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存儲區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)記。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存儲，距離墻壁、地面均在10cm品應(yīng)及時清除。4、有專門食品庫房儲存食品，庫房周邊保證無污染源。食品貯存場合應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其她物品存儲規(guī)定。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整潔放置，防止交叉污染。食品存儲隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存儲，先進先出。各類食品要按品種分開存儲。冷藏、冷凍溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范疇規(guī)定。6、對貯存、銷售食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全原則食品，積極將其退出市場，并做好有關(guān)記錄。溫度溫度計，定期除霜（不得超過）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)溫度范疇規(guī)定。

8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存儲。9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。10、除冷庫外庫房應(yīng)有良好通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物處置制度1、與餐廚廢棄物收集、運送服務(wù)公司訂立餐廚廢棄物收集、運送經(jīng)營合同。2、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物處置、收運、臺賬管理工作。3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運送，運送設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具備餐廚廢棄物標(biāo)記，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門允許或備案餐廚廢棄物收運、處置單位或個人解決。7、不得用未經(jīng)無害化解決餐廚廢棄物飼養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)