酒店酒水部制度與程序樣本

酒水部制度與程序 BARPOLICY&PROCEDURES制度POLICY雪茄煙服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:客人如提出吸雪茄，須準(zhǔn)備一把雪茄煙剪，一盒火柴，一種酒精燈或蠟燭燈，一杯白蘭地，一種煙灰盤(pán)，放于鋪有臺(tái)布服務(wù)車上；將煙盒拿至客人桌旁打開(kāi)，向客人簡(jiǎn)介各種煙品牌和濃淡；3.協(xié)助客人挑選愛(ài)慕品種；4.取下煙包裝，用煙剪將煙嘴某些剪開(kāi)一種小口，將煙嘴部輕輕沾上白蘭地；5.點(diǎn)燃蠟燭或酒精燈；6.用單手或雙手拿煙，但手不得接觸煙嘴某些；7.將煙于蠟燭火焰上方3─4厘米處不斷輕動(dòng)進(jìn)行烘烤；8.用火焰外焰點(diǎn)燃煙頭部，并將煙不時(shí)在空中晃動(dòng)加以助燃；9.遞送煙給客人時(shí)煙嘴須朝向客人；10.放一種干凈煙盅于客人面前；11.點(diǎn)雪茄時(shí)只能用火柴點(diǎn)，不可用其他火機(jī)等。

制度POLICY白酒服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES：（1）準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好客人點(diǎn)酒；將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8公分寬條狀口布；將白酒取回后放入酒桶中，商標(biāo)向著客人，瓶口不可向著客人；準(zhǔn)備好酒刀。（2）白酒展示：左手持口布，右手持白酒，將酒瓶底部放在條狀口布中間某些，再將條狀口布兩端拉起至商標(biāo)以上部位，并使酒標(biāo)所有露出；右手持酒瓶頸部，左手輕輕托住酒瓶底部送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒商標(biāo)，并詢問(wèn)主人與否滿意，能否啟動(dòng)。（3）白酒啟動(dòng)得到客人容許后將酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用口布將瓶口擦干凈；將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，用酒刀卡卡住瓶口，左手扶住卡右手輕輕拉起，拉出木塞時(shí)不應(yīng)發(fā)出聲音；3.將木塞從酒鉆旋出，放入碟中，放在主人酒杯右側(cè)。（4）白酒服務(wù)服務(wù)員右手持用酒布包好酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中，1/10酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)；主人承認(rèn)后按照先賓后主，先女后男原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，倒入杯中2/3即可；每倒完1杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在臺(tái)布上；倒完酒后，把酒放回冰桶，酒標(biāo)向著客人。（5）白酒添加隨時(shí)為客人添加白酒；當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人與否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉；3.如主人批準(zhǔn)加酒，服務(wù)程序與上相似。

制度POLICY香檳服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:（1）準(zhǔn)備準(zhǔn)備好冰桶，1/3冰，1/2冰桶水；將香檳放入冰桶內(nèi)冰凍。（2）酒啟動(dòng)將香檳從冰桶中取出，左手用餐巾墊住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；用酒刀將瓶口處錫紙割開(kāi)去除，左手握住瓶頸，同步用姆指按住瓶塞，右手將捆扎瓶塞鐵絲擰開(kāi)取下；用干凈酒布包住瓶塞頂部，左手仍舊握住瓶頸，同步右手握住瓶塞，雙手同步反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，并緩慢上提瓶塞，直至瓶?jī)?nèi)氣體將瓶塞完全頂出；4.開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不適當(dāng)過(guò)猛，避免發(fā)出過(guò)大聲響影響客人。（3）品酒服務(wù)1.用口布將酒瓶包住；2.用右手姆指扣住瓶底，別的四指分開(kāi)，托住瓶身；3.向主人杯中倒入1/10酒，請(qǐng)客人品嘗；主人品完酒承認(rèn)后，爭(zhēng)得意見(jiàn)后倒酒。（4）倒酒服務(wù)1.倒酒時(shí)服務(wù)員右手持瓶，從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；2.倒酒量為2/3；3.每倒1杯酒應(yīng)分為兩次完畢，以免杯中泛起泡沫溢出；4.倒酒時(shí)酒標(biāo)朝向客人；5.為所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍；6.瓶中只剩少量酒時(shí)向客人爭(zhēng)求意見(jiàn)與否另加；7.啟動(dòng)香檳時(shí)注意安全，瓶口應(yīng)對(duì)向無(wú)人區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人。

制度POLICY紅酒服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:紅酒服務(wù)：（1）準(zhǔn)備工作1.準(zhǔn)備好客人點(diǎn)酒；2.準(zhǔn)備好紅酒籃，疊一塊干凈口布，鋪好在紅酒籃內(nèi)；3.將紅酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。（2）紅酒展示1.服務(wù)員右手拿紅酒籃在主人右側(cè)；2.右手拿紅酒籃提手，左手托住酒籃底部，呈45°角傾斜商標(biāo)向上，請(qǐng)主人辨別紅酒，并詢問(wèn)客人與否可以。（3）紅酒啟動(dòng)將酒籃放回服務(wù)車，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開(kāi)鉛封，并用酒布擦拭瓶口；將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不能旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，拔出時(shí)不應(yīng)有聲音；3.將木塞放于碟中，放在主人紅酒杯右側(cè)。（4）紅酒服務(wù)服務(wù)員右手拿酒籃，在主人右側(cè)，左手拿起紅酒杯；倒入杯中1/10紅酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)；主人承認(rèn)后按先賓后主，先女后男原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，左手持杯，45°角傾斜，右手持酒，讓酒輕輕沿杯壁倒入1/3酒杯；每倒完一杯酒，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒籃，防止酒滴在桌布。

制度POLICY紅酒服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部（5）紅酒添加隨時(shí)為客人添加紅酒；當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人與否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，將空杯撤掉；如主人批準(zhǔn)加酒，服務(wù)程序與上相似。（6）紅酒過(guò)濾1.準(zhǔn)備a.如客人要是儲(chǔ)存年份較長(zhǎng)紅酒，則需將酒過(guò)濾；b.準(zhǔn)備好酒精燈、過(guò)濾瓶、紅酒、口布、骨碟等用品，整潔擺放在服務(wù)車上。2.過(guò)濾a.服務(wù)員將服務(wù)車推至客人桌旁；b.將需過(guò)濾紅酒啟開(kāi)，動(dòng)作要輕，避免瓶底沉淀物浮起；c.點(diǎn)燃酒精燈；d.左手拿過(guò)濾瓶，右手拿紅酒，借助燭光將紅酒緩慢倒入過(guò)濾瓶?jī)?nèi)；e.如看到酒瓶?jī)?nèi)沉淀物浮起需將酒瓶靜止一段時(shí)間后再繼續(xù)過(guò)濾。3.服務(wù)a.將過(guò)濾完畢紅酒靜置一段時(shí)間，讓其與空氣充分接觸；b.用過(guò)濾瓶直接為客人服務(wù)；c.詳細(xì)服務(wù)辦法見(jiàn)紅酒服務(wù)。

制度POLICY酒吧準(zhǔn)備工作（開(kāi)吧）服務(wù)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、搞好酒吧衛(wèi)生清潔工作：清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、雪柜、酒架、洗手盆，準(zhǔn)備好足夠布草（杯布、白毛巾等）。2、清潔好所有酒吧用品并擺放好，抹干凈所有酒瓶和酒瓶口，并按照規(guī)定把洋酒擺放于酒架上（吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等）。3、做好酒吧杯類、器皿補(bǔ)充工作，并搞好其衛(wèi)生，到管事部取回杯類、器皿到酒吧，逐個(gè)擦好才干上吧臺(tái)或杯架。4、對(duì)酒店所有酒水盤(pán)點(diǎn)一次（項(xiàng)目、數(shù)量），檢查與否跟營(yíng)業(yè)報(bào)表一致，有問(wèn)題需向上級(jí)反映，否則后果自負(fù)。5、做好酒吧日慣用品，裝飾物、果汁，水果等預(yù)備工作。6、檢查酒吧已開(kāi)罐頭類用品和葡萄酒果汁等與否質(zhì)量有變。7、依照酒吧存貨數(shù)和供應(yīng)需求數(shù)，做好各類酒水雪藏補(bǔ)充工作。8、檢查好生啤機(jī)與否有足夠氣體和啤酒。9、檢查所有酒吧設(shè)備與否正常運(yùn)作。10、以上工作應(yīng)在30分鐘內(nèi)完畢。

制度POLICY酒吧營(yíng)業(yè)運(yùn)作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部調(diào)酒員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、在工作過(guò)程中，一定要按照部門定立出品原則（項(xiàng)目、份量、數(shù)量）制作中調(diào)試各項(xiàng)飲品。2、在工作過(guò)程中，保持酒吧整潔，清潔衛(wèi)生及時(shí)清洗各類用品和器皿。3、及時(shí)做好補(bǔ)充雪藏各類酒水用品工作。4、在工作中，要體現(xiàn)精確、快捷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并養(yǎng)成節(jié)約好習(xí)慣。5、與樓面服務(wù)人員保持良好合伙，互助協(xié)調(diào)，做好酒水供應(yīng)服務(wù)工作。6、在工作過(guò)程中，保持對(duì)的站立姿勢(shì)和良好精神面貌。7、在為客人服務(wù)時(shí)，要保持禮貌熱情服務(wù)態(tài)度和規(guī)范服務(wù)動(dòng)作。8、每天中午在主安排下，酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。9、每天中午、餐廳收市后，酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。10、果房負(fù)責(zé)提供酒店各酒吧水果、果汁供應(yīng)。11、酒吧每天交接班時(shí)，互相核對(duì)酒水?dāng)?shù)目、家具數(shù)目并知會(huì)各項(xiàng)部門小訓(xùn)內(nèi)容及規(guī)定（交更本）。12、把酒吧領(lǐng)用物品、酒水分類擺放，雪藏過(guò)報(bào)表，并做好晚市預(yù)備工作。

制度POLICY酒吧收市（收吧）程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部調(diào)酒員、服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、在酒吧餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好核算所有出品單據(jù)，和每天酒吧營(yíng)業(yè)報(bào)表工作。2、對(duì)酒吧酒水存貨進(jìn)行全面清點(diǎn)，檢查數(shù)目與否齊全。3、清洗酒吧所有用品、用品和做好吧臺(tái)、雪柜、酒架等衛(wèi)生清潔工作。4、把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。5、負(fù)責(zé)做好當(dāng)天酒水預(yù)貨工作（數(shù)目數(shù)量）并連當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。6、檢查酒吧與否留有火種或其他物品，水電開(kāi)關(guān)與否關(guān)閉。

制度POLICY布草更換及保管程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天晚上收吧后，各吧員工把要更換布草，交到酒水部士多房，并登記數(shù)量。2、每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需更換布草拿到布草房更換，并在本上簽名作實(shí)。3、每天各酒吧員工在開(kāi)吧時(shí)，到士多房取回早更換過(guò)布草，并簽名作實(shí)。

制度POLICY各類表格使用編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURES:酒水領(lǐng)貨單1、由部門主管填寫(xiě)所需物品、酒水項(xiàng)目數(shù)量，由部門經(jīng)理批閱后，遞交部門總監(jiān)批閱。2、部門總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。3、財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管簽發(fā)所領(lǐng)用物品和酒水。部門轉(zhuǎn)貨單1、由轉(zhuǎn)出部門填寫(xiě)單據(jù)（項(xiàng)目、數(shù)量、轉(zhuǎn)入日期）有關(guān)人員簽名。2、轉(zhuǎn)出部門保存二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門。3、轉(zhuǎn)貨后，雙方部門都把轉(zhuǎn)貨數(shù)在報(bào)表上過(guò)數(shù)，并把單據(jù)連表一起上交主管酒水部、營(yíng)業(yè)報(bào)表1、每天填寫(xiě)壺份、數(shù)量、領(lǐng)貨、賣出、數(shù)量轉(zhuǎn)貨等項(xiàng)目。2、每市、每天依照?qǐng)?bào)表上數(shù)目作盤(pán)點(diǎn)。3、營(yíng)業(yè)報(bào)表上交部門主管批閱。

制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其她各部門執(zhí)行程序PROCEDURES:1、《口頭警告書(shū)》使用程序：部門經(jīng)理依照員工普通犯規(guī)三次或直接接觸犯本書(shū)中檔犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)該員工然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門，存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。2、《犯規(guī)告知書(shū)》使用程序：部門管理級(jí)依照員工簽《口頭警告書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū)給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。3、《解雇告知書(shū)》使用程序：部門經(jīng)理依照員工簽《犯規(guī)告知書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū)給該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，理解狀況，跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。4、《辭職告知書(shū)》使用程序：☆員工依照自己辭職因素一份書(shū)面申請(qǐng)書(shū)交部門經(jīng)理。部門經(jīng)理接見(jiàn)員工理解狀況，批準(zhǔn)后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部?！钜勒辙o職日期由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個(gè)人檔案。5、《員工評(píng)估表》使用程序：部門經(jīng)理每三個(gè)月依照員工工作體現(xiàn)填寫(xiě)表。讓評(píng)估員工都懂得自己工作體現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工工資浮動(dòng)升降職位作為根據(jù)。6、《員工提高表》使用程序：部門經(jīng)理依照管理級(jí)提意和對(duì)員工工作能力，體現(xiàn)審核之后，簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱。

制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其她各部門部門總監(jiān)接見(jiàn)員工談話，批準(zhǔn)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。人事部依照升職日期簽發(fā)一份《員工升職書(shū)》給該部門經(jīng)理7、《員工每周排班表》使用程序：由部門經(jīng)理級(jí)要依照工作需要員工人數(shù)作一周上班休息時(shí)間安排。部門經(jīng)理批準(zhǔn)后張貼員工告知欄。每月最后一天集中所有本表做每月考勤總表。8、《員工每月考勤總表》使用程序：部門經(jīng)理每月第一天把上月員工簽到記錄和《每周排班表》集中員工出勤報(bào)告。交該表到餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)，然后上交人事部。9、《假期申請(qǐng)表》使用程序：?jiǎn)T工依照自己年假、事假、病假填寫(xiě)本表之后遞交部門經(jīng)理。三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)如果三天以上必要批準(zhǔn)后，再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)才生效。遞交人事部存檔。10、《物品、食品倉(cāng)出庫(kù)單》使用程序：由部門依照自己所需要物品和食品填寫(xiě)本表，部門經(jīng)理批準(zhǔn)后，遞交部門總監(jiān)批閱。部門總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管簽發(fā)所領(lǐng)用物品和食品。11、《采購(gòu)申請(qǐng)表》使用程序：部門經(jīng)理依照營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)又沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)該表格遞交給部門總監(jiān)批閱。部門總監(jiān)批閱后，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交給總經(jīng)理批閱總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給采購(gòu)部。

制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其她各部門12、《每月盤(pán)點(diǎn)表》使用程序：每月月底由部門管理級(jí)清點(diǎn)本部門各種餐具、用品、食品然后分類填寫(xiě)本表遞交部門經(jīng)理批閱。由部門經(jīng)理批閱后，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門存檔。13、《每天部門營(yíng)業(yè)報(bào)表》使用程序：每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，由部門經(jīng)理或主管依照部門一天各市營(yíng)業(yè)額，部門里發(fā)生和解決事情總結(jié)計(jì)算填寫(xiě)報(bào)告。將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）14、《入廚總單》使用程序：依照服務(wù)員所寫(xiě)點(diǎn)菜卡式內(nèi)容由抄單員負(fù)責(zé)寫(xiě)本單，一式三聯(lián)。第一聯(lián)廚房部、第二聯(lián)傳菜部、第三聯(lián)收銀臺(tái)，由抄單員負(fù)責(zé)入單。

制度POLICY各類表格使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其她各部門15、《酒水單》使用程序：服務(wù)員依照點(diǎn)菜卡內(nèi)容客人所點(diǎn)酒水、水果、香煙品種數(shù)量填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單。香煙要單獨(dú)全單并且簽名方可生效。本單填寫(xiě)完之后遞交收銀臺(tái)蓋印后方可到酒吧領(lǐng)取。第一聯(lián)酒吧，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)銀臺(tái)。16、《工程維修單》使用程序：部門經(jīng)理級(jí)依照所維修項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。本單要填清晰聯(lián)系不姓名電話號(hào)碼。工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔。維修完畢后，由管理級(jí)檢查，質(zhì)量在本單簽收后交工程部存檔。第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工種維修員，第維修部門存檔。17、《零用鈔票支出傳票》使用程序：部門自購(gòu)數(shù)量小、金額低物品后寫(xiě)發(fā)票。報(bào)銷時(shí)在發(fā)票和本票上寫(xiě)清晰日期、支付何種物品、用途金額，并要部門經(jīng)理簽名。附上所有票據(jù)和本票一齊遞交部門總監(jiān)審批再遞交總監(jiān)審批。審批后到總出納支取所報(bào)銷鈔票。

制度POLICY酒水部員工解決條例編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURES:☆上班時(shí)間內(nèi)不按規(guī)定穿著整潔制服；☆當(dāng)班時(shí)間內(nèi)沒(méi)有佩帶員工證名牌；☆不按酒店規(guī)定保持儀容儀表整潔；☆男同事不剃須，頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)、松亂；☆不堅(jiān)守工作崗位，無(wú)端到其他酒吧逗留；☆工作時(shí)，不保持對(duì)的站姿和規(guī)范動(dòng)作；☆工作中，沒(méi)做好保持酒吧衛(wèi)生清潔工作；☆工作中，不服從上級(jí)工作規(guī)定，安排；☆出品時(shí)，不按照出品原則出品，導(dǎo)致不必要損失；☆工作中故意損壞公司物品；☆工作中無(wú)單出口，假公濟(jì)私；☆工作中，與樓面服務(wù)人員串通，騙取公司客人財(cái)物；☆工作中，在酒吧內(nèi)進(jìn)食或飲用飲品；☆工作中，未得上級(jí)批準(zhǔn)，擅自離開(kāi)工作崗位；☆工作中，嬉戲打鬧，和與同事閑聊；☆工作中，要依時(shí)上落班，不得無(wú)端遲到早退和曠工；☆要依時(shí)參加部門小訓(xùn)會(huì)議；☆不準(zhǔn)時(shí)小訓(xùn)之內(nèi)容執(zhí)行者。注：以上條例，視呼當(dāng)事人過(guò)錯(cuò)程序和公司損失狀況，對(duì)個(gè)人作出口頭警告簽犯規(guī)告知書(shū)或立即開(kāi)除等解決。以上條例所載事宜如有未盡善之處，概依酒店員工手冊(cè)章領(lǐng)辦理。

制度POLICY員工考勤制度編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:員工每天上下班必要起員工通道打卡種，上下班時(shí)間都要在各部門簽到（兩頭班、上下班都要打卡、簽到）。員工遲到：按照酒店考勤制度解決懲罰；遲到三十分鐘內(nèi)，夜班提早上班，早班、兩頭班推遲下班，罰鐘時(shí)間按三倍計(jì)算；遲到三十分鐘以上，一小時(shí)如下，扣半天例假，扣罰在所遲到第一種例假天內(nèi)；遲到一小以上扣例假一天，扣罰在所遲到第一種例假天；凡員工懲罰后，必要由主管人簽名作實(shí)；在同一種月份內(nèi)，遲到三次，簽口頭警告一張?！顔T工請(qǐng)假：請(qǐng)事假必要提早三天向經(jīng)理提出申請(qǐng)（一次不能超過(guò)一天）；請(qǐng)病假必要在上班前一小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)（電話聯(lián)系），批準(zhǔn)后，在當(dāng)天帶病假單、病歷、藥費(fèi)報(bào)銷回公司驗(yàn)證后才算批準(zhǔn)請(qǐng)病假。c.請(qǐng)任何假期，職在節(jié)假日或有任何任務(wù)時(shí)，則按雙倍計(jì)算。d.如手續(xù)不全或時(shí)間超過(guò)規(guī)定作曠工解決。☆調(diào)班調(diào)休：調(diào)班、調(diào)休原則只能在同級(jí)同事之間對(duì)調(diào)，調(diào)班紙由雙方簽名，和主管級(jí)心上簽名，才干生效。同一月內(nèi)每人只能調(diào)班兩次，每次一天，員工不能重復(fù)調(diào)班、調(diào)休，調(diào)班后，不能請(qǐng)假及上錯(cuò)班。

制度POLICY各酒吧之間轉(zhuǎn)貨程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:便于控制、核對(duì)酒水物品數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:１、轉(zhuǎn)出部門填寫(xiě)轉(zhuǎn)貨單（項(xiàng)目、數(shù)量）。２、雙方吧員簽名作實(shí)。３、各吧保存壹聯(lián)作底，壹聯(lián)連每天營(yíng)業(yè)報(bào)表上交酒吧。4、經(jīng)晚班領(lǐng)班檢查后，留給早班交成本控制部。

制度POLICY酒水部采購(gòu)程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:及時(shí)提供補(bǔ)充部門所需物品執(zhí)行程序PROCEDURES:由酒吧主管依照各酒吧晚上收集記錄銷售狀況，填寫(xiě)采購(gòu)表格，項(xiàng)目數(shù)量，規(guī)定；２、把填寫(xiě)好表格，交給酒吧經(jīng)理；３、由由酒吧經(jīng)理填寫(xiě)餐飲部采購(gòu)表格，上交采購(gòu)部購(gòu)買。

制度POLICY酒水部采購(gòu)物品領(lǐng)用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:及時(shí)提供補(bǔ)充酒水部所需物品，保證營(yíng)業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:１、由酒水部早班主管負(fù)責(zé)在指定期間內(nèi)，到倉(cāng)管，領(lǐng)用物品；２、檢查物品與否符合規(guī)定原則；３、填寫(xiě)物品領(lǐng)用表格，按實(shí)際數(shù)量填寫(xiě)，并簽名作實(shí)；４、部門留底單，作實(shí)入數(shù)。

制度POLICY酒水物品領(lǐng)用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:及時(shí)補(bǔ)充每吧每天所需酒水物品，保證正常營(yíng)業(yè)執(zhí)行程序PROCEDURES:每天由早班主管負(fù)責(zé)依照各吧晚上收集酒水物品領(lǐng)用籌劃，填寫(xiě)領(lǐng)貨表項(xiàng)目數(shù)量。２、把填寫(xiě)后表格，交由部門經(jīng)理符合批閱;３、把批閱表格交上餐飲部，由餐飲總監(jiān)批閱；４、把批閱好表格拿到倉(cāng)庫(kù)，領(lǐng)用酒水、物品；５、每吧保存壹聯(lián)單作入數(shù)存底。

制度POLICY酒水部烈酒散賣和飲品調(diào)試份量程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:有效地控制成本份量執(zhí)行程序PROCEDURES:１、按客人點(diǎn)選規(guī)定出;２、貴價(jià)葡萄酒，中華人民共和國(guó)白酒不設(shè)散賣。二、烈酒出品份量：選用原則量酒器；BRANDY、WHISKY，等烈性酒：1.25OZ３、開(kāi)胃酒、力喬酒、些厘／酒：1.5OZ三、調(diào)作雞尾酒或飲品時(shí)，烈酒選作品種：１、必要選用相似項(xiàng)目中是便宜品種；２、白蘭地ＶＯＳＯＰ級(jí)３、威士忌紅牌威士忌４、伏特加蘇聯(lián)紅牌５、氈酒將軍6、朗姻酒：百佳得

制度POLICY酒吧衛(wèi)生工作安排編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:保持酒吧工作環(huán)境干凈清潔執(zhí)行程序PROCEDURES:１、每星期二次給吧臺(tái)石面打蠟ＰＡ２、每星期一次清潔各酒吧天花風(fēng)口等衛(wèi)生ＰＡ每天清洗酒吧地面衛(wèi)生,保持干凈每星期一次清潔酒吧，冰柜、冰槽和酒架衛(wèi)生每天開(kāi)檔、收市做基本衛(wèi)生清潔

制度POLICY酒水部、餐廳暫借酒水程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于餐廳銷售和控制數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:１、由餐廳服務(wù)員在酒吧借用酒水，設(shè)本登記借據(jù)、項(xiàng)目數(shù)量并簽名；２、客人結(jié)帳時(shí)，由餐廳服務(wù)員核對(duì)借出數(shù)目后，按實(shí)銷數(shù)量，開(kāi)酒水單；３、餐廳服務(wù)員用酒水單，到酒吧取消借單，雙方簽名作實(shí)；４、此辦法只限于餐廳廳房使用。

制度POLICY酒水宴會(huì)酒吧工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于宴會(huì)部酒吧銷售和正常運(yùn)作執(zhí)行程序PROCEDURES:１、接到宴會(huì)告知單后，依照宴會(huì)人數(shù)、形式安排吧員準(zhǔn)備；２、依照客人規(guī)定，準(zhǔn)備好所需酒水；３、到宴會(huì)實(shí)地，ＳＥＴ吧并準(zhǔn)備充分種類酒杯；４、如有需要冷凍，飲料要放入冰車中擺放整潔；５、以上工作要在宴會(huì)開(kāi)始前三十分鐘做好；上百人宴會(huì)要1小時(shí)前做好；依照客人需要，隨時(shí)為客人調(diào)換品種，增長(zhǎng)數(shù)量，使客人滿意。依照消費(fèi)數(shù)量，開(kāi)出柯打單，交給宴會(huì)主管；當(dāng)客人所有離開(kāi)后，收干凈吧臺(tái)。

制度POLICY酒水部，宴會(huì)SET吧之程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于宴會(huì)酒水銷售和數(shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:一、ＦＵＬＬＢＡＲＳＥＴＵＰ（豪華吧）１、烈酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、氈酒、伏特加；國(guó)產(chǎn)烈酒：茅臺(tái)、五糧液；其他酒：開(kāi)胃酒、力喬酒；進(jìn)口葡萄酒：武當(dāng)紅、白酒；５、各式啤酒：喜力、生力、青島；６、各式軟飲：可樂(lè)、雪碧、椰汁、巴黎水；７、鮮榨果汁：西瓜汁、橙汁；８、咖啡茶；用品：冰車、開(kāi)酒器、冰瓶、各式酒杯等。'二、STANDARDBAR1、列酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、茅臺(tái)酒、伏特加；駐店葡萄酒：長(zhǎng)城紅、長(zhǎng)城白；開(kāi)胃酒；啤酒：喜力、青島；各式軟飲；鮮果汁：橙汁；咖啡茶。三、SOFTCRINK&BEARＢＡＲ（水吧）：１、各式啤酒；２、各式飲料；３、鮮榨果汁：橙汁；４、用品：冰車、各式酒杯等。

制度POLICY酒吧每天營(yíng)業(yè)報(bào)表使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部主管、服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:便于記錄酒吧，酒水?dāng)?shù)目執(zhí)行程序PROCEDURES:每天收市后，酒吧記錄當(dāng)天銷售，并在營(yíng)業(yè)報(bào)表上填寫(xiě)：用品，數(shù)量，領(lǐng)入賣出、轉(zhuǎn)貨等。２、酒吧留壹聯(lián)存底，另一聯(lián)連單據(jù)上交酒吧夜班主管；３、早班主管填好各吧營(yíng)業(yè)報(bào)表連單據(jù)業(yè)上交財(cái)務(wù)部；４、早班吧員依照酒吧留底報(bào)表數(shù)據(jù)，過(guò)表到當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表上。

制度POLICY酒水部鑰匙控制程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于部門正常運(yùn)作和保障部門財(cái)產(chǎn)執(zhí)行程序PROCEDURES:１、每天收吧后，各吧員工把酒鎖匙交到士多房主管處保管；２、每天早班員工，開(kāi)臺(tái)前到士多房主管處取回鎖匙開(kāi)吧；３、所有酒吧如中午收市后，收吧后，鎖匙一定要交回士多房，開(kāi)吧前取回，并設(shè)本登記簽名作實(shí)。

制度POLICY酒水部員工考勤工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE主管、經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、人事部目OBJECTIVE:合理公平分派員工工作時(shí)間、崗位并為財(cái)務(wù)部提供對(duì)的工資計(jì)算根據(jù)。執(zhí)行程序PROCEDURES:１、由部門主管以上人員編定員工每周每月工作安排（上班時(shí)間、休息時(shí)間）２、編排員工工作崗位；３、每天由主管級(jí)以上人員，檢查員工簽到；４、每月月底，以員工每天簽一、鐘卡和工作時(shí)間表為根據(jù)，作每月員工考勤表。５、每月員工考勤表，由部門經(jīng)理核對(duì)，簽名后，一聯(lián)作為部門存檔，二聯(lián)上交人事部。

制度POLICY酒吧“士多房”使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于部門開(kāi)展工作和物品及時(shí)補(bǔ)充，存儲(chǔ)執(zhí)行程序PROCEDURES:１、在“士多房”設(shè)立多層貨架２、所有部門補(bǔ)充物品，有規(guī)律擺放。３、貴重物品，要鎖在設(shè)立工作柜中。４、每天打掃，保持衛(wèi)生清潔。５、注意防火，易燃物品，要隔離擺放。６、沒(méi)主管級(jí)人員批示，各員工不得隨意進(jìn)入。７、鎖匙由部門主管級(jí)以上人員保管，使用。

制度POLICY酒水部果房使用工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:提供酒店各加工水果，果汁及水果存儲(chǔ)。執(zhí)行程序PROCEDURES:１、集中領(lǐng)用酒水部所需水果，２、清洗各類水果，并分類存儲(chǔ)，３、依照各吧規(guī)定，需要加工水果（起件、雕花）和榨果汁；４、各酒吧在果房領(lǐng)用所需水果和果汁，并設(shè)本登記（項(xiàng)目、數(shù)量）和寫(xiě)部門轉(zhuǎn)貨單雙方簽名作實(shí)。５、由夜班主管負(fù)責(zé)，核對(duì)各酒店吧水果，果汁銷售。６、核對(duì)銷售各領(lǐng)用水果，果汁數(shù)量，控制成本。７、保持果房衛(wèi)生，清潔狀況。

制度POLICY酒吧、吧臺(tái)擺設(shè)規(guī)定編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于開(kāi)展工作和清晰條理執(zhí)行程序PROCEDURES:一、酒吧用品：１、調(diào)酒壺２、量酒器３、開(kāi)酒刀４、吧匙５、調(diào)酒杯６、罐頭刀７、攪拌器８、雪糕壺二、酒吧配料、雜項(xiàng)：１、紅糖水２、綠糖水３、白糖水４、各類果汁５、雞蛋６、煉奶７、檸檬片、檸檬頭、橙角、車?yán)遄铀浚?、酒簽三、酒吧調(diào)味品１、鹽２、急汁３、苦艾酒４、辣椒酒５、胡椒粉６、蜜糖７、沙糖包四、酒吧服務(wù)用品１、煙盅２、杯墊３、吸管４、攪棍５、餐紙６、火柴

制度POLICY酒吧衛(wèi)生檢查表格使用程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于管理人員檢查工作，保證部門衛(wèi)生清潔狀況保持執(zhí)行程序PROCEDURES:１、主管每天按照檢查表格上內(nèi)容規(guī)定，詳細(xì)檢查各酒吧。如有發(fā)現(xiàn)不符合之年，立即規(guī)定員工重新清潔直到符合為止，并對(duì)員工作恰當(dāng)懲罰。把細(xì)節(jié)登記表上，并簽名作實(shí)，存儲(chǔ)在辦公室“每日工作”一欄中，便于同事察看，跟催。４、每月把表格集中存檔，并也許作為員工評(píng)估參照資料。

制度POLICY酒吧倉(cāng)存酒水?dāng)?shù)量規(guī)定程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE主管、經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部、財(cái)務(wù)部目OBJECTIVE:保證及時(shí)補(bǔ)充所需之酒水，保證酒吧營(yíng)業(yè)運(yùn)作執(zhí)行程序PROCEDURES:由酒水部經(jīng)理依照酒店各酒吧酒水出品求和數(shù)量，定立各種酒水倉(cāng)存量（項(xiàng)目、數(shù)量）。由倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)，依照倉(cāng)存量及時(shí)告知采購(gòu)部進(jìn)貨，保持倉(cāng)存量在一定基本、數(shù)量上。二、酒店酒吧基本酒水存量規(guī)定：１、由酒水部經(jīng)理，依照各酒吧銷售數(shù)量定立酒吧基本水存量。２、由各主管領(lǐng)班依照每天銷售及時(shí)作領(lǐng)貨預(yù)算，領(lǐng)貨、保持基本酒水存量。三、宴會(huì)酒水存量規(guī)定：１、由酒水部經(jīng)理，依照宴會(huì)客人規(guī)定，作酒水?dāng)?shù)量預(yù)算。２、分別落采購(gòu)申請(qǐng)單，由采購(gòu)部購(gòu)回所需酒水，落領(lǐng)貨單倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)回所需酒水。

制度POLICY酒吧酒水損耗規(guī)定程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員、主管涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:控制酒水損耗、便于減少酒水成本執(zhí)行程序PROCEDURES:一、關(guān)于酒吧內(nèi)部酒水損耗：１、如領(lǐng)貨后，發(fā)現(xiàn)非人為性酒水損耗（酒杯變形、損漏、份量局限性）。２、由主管人員從各吧集中領(lǐng)回“士多房”。３、設(shè)本登記（酒吧、項(xiàng)目、數(shù)量）。４、第二天領(lǐng)貨時(shí)間，把酒水退回倉(cāng)庫(kù)，領(lǐng)回紅單。５、憑紅單到各酒吧減數(shù)（紅單跟酒吧每日?qǐng)?bào)表釘在一起）。６、取消“士多房”登記。二、關(guān)于酒吧外部（廳面）酒水損耗：１、如酒水出吧后，客人使用發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，過(guò)期。２、由廳面服務(wù)員把酒水退回酒吧。３、由廳面服務(wù)員重新開(kāi)單，幫客人換取酒水。４、由廳面主管級(jí)人員開(kāi)酒水損耗單，證明酒水已變質(zhì)過(guò)期并簽名作實(shí)。５、酒吧集中此類損耗酒水連酒水損耗單上交酒吧“士多房”６、由酒吧主管負(fù)責(zé)按負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)部酒水損耗解決。

制度POLICY酒吧客人存酒規(guī)定程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部目OBJECTIVE:便于客人和保障客人物品存儲(chǔ)執(zhí)行程序PROCEDURES:當(dāng)服務(wù)員把客人存酒取到酒吧時(shí)。酒吧員要在客人存酒本上，注明客人資料（時(shí)間、存酒人、公司、姓名、酒名、份量）簽名作實(shí)。３、規(guī)定服務(wù)員核對(duì)簽名作實(shí)。４、酒吧員在存酒牌上注明：客人姓名、酒份量,把存酒牌掛在酒瓶上，并放入指定酒柜中。５、當(dāng)服務(wù)員取回存酒時(shí)，要核對(duì)客人資料，把酒取給服務(wù)員，并要服務(wù)簽名作實(shí)物（日期、簽名）。

制度POLICY大堂吧服務(wù)程序、工作原則編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天回來(lái)清潔好臺(tái)椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺(tái)工作。2、在指定期間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點(diǎn)預(yù)備工作（收發(fā)需要記錄）3、當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，要熱情地接待、并安排客人坐下，要積極為客人拉椅?！巴砩?，歡迎光臨”“請(qǐng)問(wèn)幾位”“請(qǐng)這邊”“這兒好嗎？請(qǐng)坐”4、禮貌地遞上酒水牌，簡(jiǎn)介推銷酒水或食品：“請(qǐng)問(wèn)，要喝點(diǎn)什么？”“可以幫您點(diǎn)酒水？”“有新鮮糕點(diǎn)要來(lái)一塊嗎？”5、當(dāng)客人點(diǎn)完后，應(yīng)禮貌地重復(fù)一次：“您剛才點(diǎn)是××××××？”6、到收銀臺(tái)開(kāi)單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧7、憑單到酒吧取飲品或糕點(diǎn)，要帶手盤(pán)工作。8、為客人上酒水食品：按照操作規(guī)定，有順序地為客人上酒水、食品：“這是您×××，請(qǐng)慢用”9、到收銀臺(tái)取單據(jù)送到客人前，鈔票要當(dāng)面點(diǎn)清“您好，謝謝×××元”“謝謝”10、找回零錢給客人：用收銀本夾好單據(jù)，送到客人面前，并再次道謝，“這是找贖”“謝謝”11、在指定崗位站立，留意客人動(dòng)態(tài)，為客人提供及時(shí)之服務(wù)。12、積極為客人點(diǎn)香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問(wèn)。13、為客人收走空杯、空碟、并適時(shí)客人與否需要添加酒水、食品。“請(qǐng)問(wèn)，可以把×××拿走嗎”“還需要點(diǎn)什么酒或食品？”“需要加點(diǎn)×××？”14、當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)，要檢查客人與否有遺留物品，送客人并道謝?！罢?qǐng)這邊”“謝謝慢走”“歡迎下次光臨”

制度POLICY布草更換及保管程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天更換布草都交到酒吧處，統(tǒng)一更換。2、干凈布草也由酒吧寄存。

制度POLICY大堂吧服務(wù)程序、原則編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部執(zhí)行程序PROCEDURES:上酒水用手盤(pán)托酒水到客人旁，知會(huì)客人并在客人身后，右邊先上標(biāo)具，后上酒。2）每上同樣飲品時(shí)，應(yīng)先報(bào)上品種名稱和作簡(jiǎn)樸簡(jiǎn)介。3）上酒水順序；先女士后男士，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)酒水，盡量不要再重復(fù)詢問(wèn)。4）上酒水過(guò)程中，做到有禮、精確、快捷，并要恰當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，“您好，先生／女士”“您×××”。上完酒水后“先生／女士”“您×××”，5）上酒水前檢查所出酒水跟用用品與否齊全：攪棍、吸管、杯墊、啡匙、糖包、酒簽、煉奶。上食品上食品前備好所用刀、叉、餐紙；用手盤(pán)托食品到客人旁，知會(huì)客人，并在客人身后，右邊先上刀、叉后上食品。3）每上同樣食品時(shí)，應(yīng)先報(bào)食品名稱和作簡(jiǎn)樸簡(jiǎn)介；4）上食品順序是：先女士后先生，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)食品，盡量不要再重復(fù)問(wèn)。5）上食品過(guò)程中，做到有禮、精確、快捷，并要恰當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)“您好，先生／女士”“您×××”上完后，“先生／女士，您請(qǐng)慢用”。斟酒服務(wù)員應(yīng)站在身后右側(cè)，左手持手盤(pán)，或手持酒瓶，酒瓶商標(biāo)要面向客人，右手拿著酒瓶下半部、動(dòng)作不要過(guò)急、酒瓶不能碰杯口或離酒杯過(guò)高，都不符合規(guī)定，應(yīng)瓶向右旋轉(zhuǎn)四分之一圈，一邊旋一邊將瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例八成，紅酒斟1／2杯，斟酒時(shí)，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟2／3杯，斟酒時(shí)，要用餐巾包著酒瓶，右手斟酒左手放身后。手盤(pán)：手盤(pán)操作辦法規(guī)定：左手彎曲，掌心向上指分開(kāi)，用手指和掌底托住盤(pán)底，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸部，行走時(shí)，頭正肩平，上身直，兩眼朝前方看，腳步輕捷、行走自如。開(kāi)酒：1）餐酒：白葡萄酒，玫瑰酒和香檳必要放于酒桶內(nèi)啟動(dòng)，并服務(wù)開(kāi)客人前；紅葡萄酒用底碟加花紙放在客人臺(tái)上啟動(dòng)，啟動(dòng)后，放在紅酒籃內(nèi)，并服務(wù)于客人前，當(dāng)客人叫酒后，要將酒給查看，承認(rèn)后才啟動(dòng)；開(kāi)酒后，斟少量酒，給主人品嘗，當(dāng)客人承認(rèn)酒質(zhì)量后，才可以服務(wù)于其他客人。斟紅酒時(shí)，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時(shí)，不需要拿起杯子，每次為客人斟完酒后，將酒放回原處，而酒標(biāo)簽要面向客人。

制度POLICY大堂吧服務(wù)程序、原則編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE酒水部員工涉及部門DEPT.CONCERNED酒水部2）葡萄酒啟動(dòng)☆用酒刀割破瓶口錫箔；☆用布把瓶口擦干凈；☆用酒刀拔出軟干塞；☆再度把瓶擦干凈3）香檳啟動(dòng)☆把瓶口鐵絲和錫箔肅掉；☆以四十五度角度拿著酒瓶，母指壓住軟木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木塞松開(kāi)?！畲?jī)?nèi)氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞繼續(xù)以四十五度角度拿酒瓶?！畹咕埔侄?，先倒三分之一，待氣泡后消失后，再度倒?jié)M三分之二。換煙盅換煙盅,,先把干凈煙盅放在要換煙盅上，一起拿走，然后把干凈煙盅放回臺(tái)面上，這樣，可以絕對(duì)防止煙灰飛起，弄臟臺(tái)面、食物及客人衣物。在同一時(shí)間內(nèi)換幾張臺(tái)煙盅時(shí)應(yīng)要留意換出煙盅煙灰等在行走時(shí)會(huì)飛出來(lái)，因此一定要用干凈煙盅放在上面。煙盅上臺(tái)前，應(yīng)檢查好，煙盅與否清潔，與否一塵不染，與否留有水漬及水份。擺臺(tái)1、按照大堂吧早、晚兩市擺臺(tái)形式2、早上，煙盅放在茶幾中央，小花瓶斜放在煙盅右上方，水牌插放在咭