會所經(jīng)營專項(xiàng)方案

相關(guān)藝術(shù)家俱樂部經(jīng)營方案及運(yùn)行模式匯報(bào)俱樂部經(jīng)營模式俱樂部市場定位分析“藝術(shù)家俱樂部”在天津市武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)，總建筑面積約5000余平米，總投資2500萬元。關(guān)鍵建設(shè)餐飲、客房、辦公、交流展示等功效。其市場定位能夠滿足河西務(wù)及其周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府接待需求；武清區(qū)各局、委、辦及其相關(guān)業(yè)務(wù)單位商務(wù)宴請需求；和卓達(dá)天津企業(yè)發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位接待需求。俱樂部經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析藝術(shù)家俱樂部，經(jīng)營面積余平米，包含餐飲、客房、休閑娛樂區(qū)三部分。餐飲經(jīng)營粵菜為主私房菜系兼顧西餐、咖啡等經(jīng)營項(xiàng)目。建筑面積約1000平米，包含商務(wù)宴會廳、豪華包房、中西零點(diǎn)區(qū)?？头繀^(qū)域提供中高級住宿商務(wù)需求，建筑面積約800平米，包含豪華套房、商務(wù)套房、標(biāo)準(zhǔn)間三種房型。休閑娛樂區(qū)為貴賓提供高級紅酒、雪茄消費(fèi)及中式茶文化體驗(yàn)和商務(wù)交流消費(fèi)，建筑面積約200平米，包含茶室、紅酒雪茄吧等設(shè)施。商務(wù)宴會廳——以餐飲消費(fèi)為主，配合特色小吃、書畫鑒賞、休閑娛樂為輔，充足表現(xiàn)會所豪華、私密、尊貴服務(wù)理念。豪華包房——以用戶用餐為主導(dǎo)消費(fèi)，包含KTV及棋牌消費(fèi)。多功效廳——不設(shè)置最低消費(fèi)，以中西餐和酒水、茶水、小吃為主導(dǎo)消費(fèi)，兼顧小型宴會和會議使用。豪華套房-------尊貴無所不在，專用通道、私密空間、專屬高爾夫球場、貼身管家服務(wù)，8888元/日紅（名）酒雪茄吧——會員資格區(qū)，酒購置方法由杯或瓶計(jì)算，可儲存（依據(jù)酒類型和品種確定是否能夠以杯計(jì)量和儲存時(shí)限，雪茄全套服務(wù)（購置和自帶均可，但要收取對應(yīng)服務(wù)費(fèi)）以賞酒和品雪茄為主導(dǎo)兼顧商務(wù)交流，提升社會效益。周圍可提供服務(wù)同質(zhì)化場所分析環(huán)境硬件賣點(diǎn)分析中華文化會所是武清區(qū)功效設(shè)施最高級私人會所項(xiàng)目中華文化會所是以現(xiàn)代藝術(shù)理念精裝文化專題會所廚房產(chǎn)品賣點(diǎn)分析融合中西餐、粵式私房菜，尊崇獨(dú)一無二。過硬廚師隊(duì)伍，全部大位廚師，創(chuàng)新出品理念，推崇“西菜中做”；休閑娛樂賣點(diǎn)分析在餐飲包房集成KTV和棋牌功效，表現(xiàn)貴賓私密性，確保用戶安全。獨(dú)家享用私房菜，中外名酒、名品雪茄、純手工現(xiàn)磨咖啡，盡在紅酒雪茄吧無形賣點(diǎn)分析人性化管理和友誼化服務(wù)理念，不失規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)表現(xiàn)會所之高級；純藝術(shù)家聚集區(qū)、京津兩地白領(lǐng)聚集地；一個(gè)無形中提升身份去處；由卓達(dá)投資興建、以集合國家部委和市區(qū)兩級政府支持高級養(yǎng)老小區(qū)為背景。市場定位及對象分析市場定位同類或類似場所武清區(qū)內(nèi)NO1以高端用戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標(biāo)；以白領(lǐng)階層（中小投資者、中小企業(yè)家、主流用戶）為導(dǎo)向；以高級產(chǎn)品、中等消費(fèi)為導(dǎo)向，把含有一定消費(fèi)能力現(xiàn)代藝術(shù)家做為發(fā)展對象；主流客源——企業(yè)高級宴請、河西務(wù)及周圍土地一級開發(fā)商、富豪、企業(yè)家等次流客源——河西務(wù)鎮(zhèn)政府招待宴請散客客源——當(dāng)?shù)睾邢M(fèi)能力，愛好休閑人群待發(fā)展客源——藝術(shù)家聚集區(qū)建成后現(xiàn)代藝術(shù)家及效應(yīng)人群。服務(wù)特色分析出品特色私房菜不是大菜，其特點(diǎn)一為私密炮制，不大張旗鼓地做生意。其次，餐位極少，客人光顧前需要電話預(yù)訂；第三，通常只有多個(gè)掌廚人，她們會和食客溝通，大打感情牌；最終，掌廚人必需要有拿手好菜，而且這些菜在其它地方是絕對吃不到。私房菜是一個(gè)文化積淀！私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵人情味滿足大家對家庭溫暖需求，讓大家在家庭氣氛中享用一份精細(xì)美食?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。2、服務(wù)特色會員制經(jīng)營，推崇個(gè)性化服務(wù)，服務(wù)語言特殊要求服務(wù)理念——尊貴、私密、體驗(yàn)管理模式管理組織結(jié)構(gòu)圖會所經(jīng)理會所經(jīng)理服務(wù)經(jīng)理出品總監(jiān)PA兼客房服務(wù)員大位廚師餐飲服務(wù)員成本和經(jīng)營分析一、目標(biāo)任務(wù)設(shè)定為143.3萬1、客房部分（24.8萬）：A、豪套8888元/日*10天/年=88880B、商套800元/日*50天/年=40000 C、標(biāo)間400元/日*150天/年*2間=102、餐飲部（118.5萬）：A、商務(wù)宴會廳18人*400元/人消*50次/年=360000 B、豪華包間15人*200元/人消*150次/年=450000 C、多功效廳50人*50元/人消*150次/年=375000二、營業(yè)成本分解：53.4萬 1、餐廳成本包含原材料成本、酒水成本、香煙成本等估。算綜合成本率為40%；即47.4萬 2、燃料成本關(guān)鍵是天然氣費(fèi)用按收入5%估計(jì)；即6萬。 三、營業(yè)稅金分解：8.6萬 酒店稅種為營業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)及附加，稅率為6%(不包含當(dāng)?shù)亓硎杖《惙N) 四、營業(yè)費(fèi)用分解：78萬 1、人職員資（60萬）見下表， 崗位數(shù)量工資備注服務(wù)經(jīng)理13000服務(wù)培訓(xùn)管理PA主管1整體保潔及客房管理頭鍋17000燕鮑翅制作、廚房責(zé)任人二鍋15000地方小炒蒸鍋15000燕鮑翅漲發(fā)頭占15000切配兼打合西廚14000兼冷拼面點(diǎn)14000兼西式糕點(diǎn)服務(wù)員151000迎賓2、總臺2、PA3、服務(wù)8累計(jì)2450000整年600000

2、客用具（0.6萬）:包含客房內(nèi)提供多種無償用具費(fèi)用，如牙具、洗浴、梳子、衛(wèi)生紙等根據(jù)客房營業(yè)收入2.5%計(jì)提。 3、洗滌費(fèi)（4萬）：包含客房布草、餐廳桌布、酒店職員工服等洗滌費(fèi)，按營業(yè)收入2.9%預(yù)提。 4、能源費(fèi)（8.6萬）：包含會所用電、水等費(fèi)用，按營業(yè)收入6%估計(jì)。5、物料消耗（0.6萬）：包含多種服務(wù)用具（餐巾紙、餐盒、打包袋、信封、信紙、稿紙等）、清潔用具（洗衣粉、鋼絲球、膠皮手套、噴霧劑、清潔劑、地毯水、潔廁劑等）及多種活動用物料等消耗；平均每個(gè)月按500元預(yù)提; 6、業(yè)務(wù)招待費(fèi)（1.4萬）：包含酒店內(nèi)外招待費(fèi)，VIP客人接待費(fèi),整年按收入1%估計(jì)。 7、服裝費(fèi)（1萬）：會所職員平均按30人計(jì)算,其中每人夏裝150元/套和冬裝200元/套，預(yù)估費(fèi)用為1萬元； 8、電話費(fèi)（0.7萬）：會所通訊費(fèi)(部門通訊費(fèi)、刷卡機(jī)、話務(wù)臺等）和客人通訊費(fèi)。按客房營業(yè)收入0.5%預(yù)提。 9、辦公費(fèi)（0.7萬）：包含多種辦公用具、電腦耗材（打印紙、憑證、墨合）營業(yè)用多種單據(jù)等費(fèi)用。按收入0.5%估計(jì)。 10、其它（0.5萬）：包含有線電視收視費(fèi)、多種證類年檢費(fèi)、更換滅火器、發(fā)票工本費(fèi)用及其它尚無預(yù)見費(fèi)用。 五、營業(yè)利潤（3.3萬）： 營業(yè)收入減去營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用及營業(yè)稅金后實(shí)現(xiàn)營業(yè)利潤（GOP）為3.3萬元。 總而言之，會所經(jīng)營早期面臨地理位置比較偏，周圍消費(fèi)能力低。業(yè)主入住少等問題。這么會造成早期經(jīng)營上比較困難，營業(yè)流水較低，盈利能力差等缺憾。不過伴隨項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)展，會所會逐步走向正規(guī)，二期運(yùn)動休閑會所建設(shè)將增強(qiáng)整體運(yùn)行能力，吸引更多客源，營業(yè)額也會穩(wěn)步提升。池振宇-5-8另附目標(biāo)經(jīng)營責(zé)任書（初稿）藝術(shù)家俱樂部目標(biāo)經(jīng)營責(zé)任書（初稿）一、目標(biāo)：為了調(diào)動藝術(shù)家俱樂部管理人員主動性，確保藝術(shù)家俱樂部年度經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，天津企業(yè)（以下簡稱甲方）授權(quán)給為第一責(zé)任人（以下簡稱乙方），負(fù)責(zé)藝術(shù)家俱樂部經(jīng)營管理。根據(jù)責(zé)、權(quán)、利對等標(biāo)準(zhǔn)，提議為試營業(yè)期，不參與考評，只為后期考評提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。雙方在平等基礎(chǔ)上簽署經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書，以明確雙方責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，本責(zé)任書一經(jīng)簽字即對雙方含有法律約束力，甲乙雙方應(yīng)共同遵守。二、經(jīng)營考評年度期間：1月01日至12月31日。

三、甲方權(quán)利和義務(wù)

1、甲方有權(quán)對乙方經(jīng)營活動進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督，并提出改善意見。

2、甲方提供物業(yè)必需完全含有經(jīng)營條件并對乙方在經(jīng)營過程中提供必需服務(wù)和支持。

3、甲方有權(quán)在乙方生產(chǎn)經(jīng)營活動出現(xiàn)失控和重大失誤時(shí)，對本責(zé)任書提出修訂或決定終止本責(zé)任書實(shí)施。四、乙方權(quán)利和義務(wù)

1、乙方經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格遵守國家各項(xiàng)法律、法規(guī)及企業(yè)制訂各項(xiàng)管理要求。

2、乙方應(yīng)在計(jì)劃年度內(nèi)完成關(guān)鍵經(jīng)營管理指標(biāo)，見成本和經(jīng)營分析表：3、乙方享受對經(jīng)營管理人員指揮權(quán)；

4、乙方享受藝術(shù)家俱樂部職員任用和解聘決定權(quán)；

5、乙方擁有中層及以下全體職員考評指標(biāo)體系設(shè)計(jì)，考評方法和分配方案決定權(quán)，不過方案必需提交總裁核準(zhǔn)后方可實(shí)施；

6、乙方擁有原材料采購規(guī)模、時(shí)機(jī)、定價(jià)和產(chǎn)品銷售定價(jià)等提議權(quán)，不過每項(xiàng)提議須有書面分析匯報(bào)，獲企業(yè)核準(zhǔn)后實(shí)施；

7、乙方工資跟考評結(jié)果掛鉤，實(shí)得工資=考評分值X崗位工資，考評總分值不足50%，按50%計(jì)算。其中：考評分