手工米皮制作培訓(xùn)課件

手工米皮制作培訓(xùn)課件手工米皮制作概述手工米皮制作原料與工具手工米皮制作流程詳解手工米皮口感與品質(zhì)提升技巧手工米皮創(chuàng)新應(yīng)用與拓展手工米皮制作安全與衛(wèi)生規(guī)范contents目錄01手工米皮制作概述手工米皮是一種以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、蒸制等工序制成的傳統(tǒng)食品。定義口感柔滑、爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收。特點(diǎn)手工米皮的定義與特點(diǎn)市場(chǎng)需求隨著人們對(duì)健康飲食的追求，手工米皮作為一種綠色、健康的食品，市場(chǎng)需求不斷增加。發(fā)展趨勢(shì)手工米皮制作工藝不斷改進(jìn)，新品種、新口味不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)前景廣闊。手工米皮的市場(chǎng)前景手工米皮作為一種傳統(tǒng)食品，其制作技藝承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵，需要得到傳承和保護(hù)。傳承文化促進(jìn)就業(yè)提高生活質(zhì)量手工米皮制作業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。手工米皮作為一種健康、美味的食品，可以提高人們的生活質(zhì)量和健康水平。030201手工米皮制作的重要性02手工米皮制作原料與工具選擇優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的大米，最好是新米，陳米會(huì)影響米皮的口感和品質(zhì)。大米選擇高純度、無(wú)雜質(zhì)的淀粉，如玉米淀粉、木薯淀粉等，用于增加米皮的彈性和韌性。淀粉使用干凈、無(wú)污染的自來(lái)水或純凈水，水質(zhì)對(duì)米皮的品質(zhì)也有一定影響。水主要原料及選擇標(biāo)準(zhǔn)增加米皮的筋度和口感，同時(shí)也有防腐作用。食鹽用于涂抹米皮表面，防止粘連，增加米皮的光滑度和口感。食用油適量添加可以增加米皮的彈性和韌性，但過(guò)量會(huì)影響口感和品質(zhì)。食用堿輔助原料及作用制作工具與設(shè)備介紹用于將大米磨成細(xì)膩的米漿，是制作米皮的關(guān)鍵設(shè)備之一。用于蒸制米皮，要選擇密封性好、加熱均勻的蒸鍋或蒸箱。用于盛放和定型米皮，可以選擇不同形狀和尺寸的模具或托盤。用于切割米皮，要選擇鋒利、易操作的刀具。磨漿機(jī)蒸鍋或蒸箱模具或托盤刀具03手工米皮制作流程詳解清洗與浸泡將大米清洗干凈后，浸泡在水中6-8小時(shí)，使大米充分吸水膨脹。選用優(yōu)質(zhì)大米選擇顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的大米，以保證米皮口感和品質(zhì)。磨漿將浸泡好的大米磨成細(xì)膩的米漿，注意控制磨漿的細(xì)度，以保證米皮的口感。原料準(zhǔn)備與預(yù)處理

攪拌與發(fā)酵技巧攪拌將磨好的米漿倒入攪拌器中，加入適量的水，攪拌均勻，直至米漿呈現(xiàn)流動(dòng)狀。發(fā)酵將攪拌好的米漿放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間一般為8-12小時(shí)。發(fā)酵過(guò)程中要注意控制溫度和濕度，以保證米皮的質(zhì)量。再次攪拌發(fā)酵完成后，再次對(duì)米漿進(jìn)行攪拌，以排出其中的氣泡和雜質(zhì)。將攪拌好的米漿倒入蒸盤中，注意控制米漿的厚度和均勻度。然后將蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸制10-15分鐘。蒸制蒸制完成后，將米皮從蒸盤中取出，放置在干凈的案板上。用刮刀將米皮四周刮平，使其呈現(xiàn)規(guī)則的圓形或方形。成型成型后的米皮需要晾涼一段時(shí)間，以便更好地進(jìn)行后續(xù)處理。晾涼蒸制與成型方法晾涼后的米皮可以根據(jù)需要進(jìn)行切割，切成條狀、塊狀等形狀。切割切割好的米皮可以搭配各種食材和調(diào)料進(jìn)行烹飪，制作出美味的米皮菜肴。調(diào)味與烹飪未使用完的米皮可以放置在陰涼干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。同時(shí)建議盡快食用完畢，以保證米皮的新鮮度和口感。保存建議后續(xù)處理及保存建議04手工米皮口感與品質(zhì)提升技巧123通過(guò)調(diào)整米粉和水的比例，可以影響米皮的口感。增加米粉比例，米皮更加筋道；增加水的比例，米皮則更加軟糯。原料比例調(diào)整攪拌過(guò)程中要充分混合原料，避免出現(xiàn)顆粒。醒發(fā)時(shí)間也要適當(dāng)，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響米皮的口感。攪拌與醒發(fā)蒸煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則米皮容易變糊，口感不佳。同時(shí)，蒸煮時(shí)要保持適當(dāng)?shù)幕鸷?，避免米皮出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。蒸煮時(shí)間控制口感調(diào)整方法03精細(xì)加工在米皮的制作過(guò)程中，要注意精細(xì)加工，避免出現(xiàn)破損、厚薄不均等現(xiàn)象，以保證米皮的外觀和品質(zhì)。01選用優(yōu)質(zhì)原料選擇優(yōu)質(zhì)的大米作為原料，可以保證米皮的口感和品質(zhì)。同時(shí)，避免使用陳米或劣質(zhì)米，以免影響米皮的質(zhì)量。02添加輔助食材在制作過(guò)程中可以添加一些輔助食材，如淀粉、食用堿等，以改善米皮的口感和提升品質(zhì)。品質(zhì)提升策略常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案米皮過(guò)軟可以通過(guò)增加米粉比例、減少水的比例、縮短蒸煮時(shí)間等方法進(jìn)行調(diào)整。米皮過(guò)硬可以通過(guò)增加水的比例、延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間、調(diào)整蒸煮火候等方法進(jìn)行改善。米皮粘連在制作過(guò)程中可以加入適量的淀粉或食用堿，以減少米皮之間的粘連現(xiàn)象。同時(shí)，在蒸煮前可以在蒸籠上刷一層油，以避免粘連。米皮有氣泡在攪拌過(guò)程中要充分混合原料，并避免出現(xiàn)顆粒。同時(shí)，在蒸煮前要將米皮表面抹平，以避免氣泡的產(chǎn)生。05手工米皮創(chuàng)新應(yīng)用與拓展米皮壽司卷將手工米皮替代海苔，卷入壽司飯和各種食材，打造獨(dú)特口感的壽司卷。米皮春卷用米皮包裹蔬菜、肉類或海鮮等食材，炸至金黃酥脆，呈現(xiàn)別樣春卷風(fēng)味。米皮披薩在手工米皮上涂抹番茄醬、撒上芝士和各式配料，烘烤出具有米香的披薩。創(chuàng)意菜品搭配建議以手工米皮為皮，包裹豆沙、蓮蓉等餡料，制作成別具一格的月餅。中秋米皮月餅利用手工米皮的可塑性，制作出具有圣誕氛圍的姜餅屋造型。圣誕米皮姜餅屋以手工米皮為餃子皮，包入各式餡料，煮出寓意團(tuán)圓、吉祥的餃子。春節(jié)米皮餃子節(jié)日主題手工米皮設(shè)計(jì)廣東腸粉將手工米皮制作成廣東腸粉的樣式，搭配特制的醬油和芝麻醬等調(diào)料，呈現(xiàn)出廣東特色的早餐美食。湖南米粉以手工米皮為原料，制作成湖南米粉的形狀和口感，搭配辣椒、酸菜等湖南特色調(diào)料，打造出具有湖南風(fēng)味的米粉美食。云南過(guò)橋米線借鑒云南過(guò)橋米線的做法，將手工米皮切成細(xì)條，搭配鮮美的湯料和豐富的配菜，呈現(xiàn)出地道的云南風(fēng)味。地域特色手工米皮推廣06手工米皮制作安全與衛(wèi)生規(guī)范遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)安全。了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定。建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工和操作流程。食品安全法規(guī)要求保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，定期清掃消毒。確保加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。儲(chǔ)存原料和成品要分類、分架、離地存放，保持通風(fēng)干燥。加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理010204個(gè)人衛(wèi)生及操作規(guī)范從業(yè)人員必須持有有效健康證，并定期進(jìn)行體檢。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲。操作前要對(duì)原料進(jìn)行檢查，不使用變質(zhì)或受污染的原料。遵守加工工藝流程，確保產(chǎn)品