紅酒品鑒培訓(xùn)課件講解

紅酒品鑒培訓(xùn)課件講解目錄紅酒基礎(chǔ)知識紅酒品鑒技巧紅酒與食物搭配紅酒選購指南紅酒儲存與保養(yǎng)紅酒文化禮儀01紅酒基礎(chǔ)知識Chapter紅酒定義紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒分類按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類；按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型四類；按釀造方法可分為天然葡萄酒和特種葡萄酒兩類。紅酒的定義與分類

紅酒產(chǎn)區(qū)及特點法國波爾多產(chǎn)區(qū)以赤霞珠和梅洛為主要品種，酒體醇厚，單寧含量高，陳年潛力大。意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)以桑嬌維塞為主要品種，酒體中等，酸度適中，具有櫻桃和香草的香氣。美國加州產(chǎn)區(qū)以赤霞珠和仙粉黛為主要品種，酒體飽滿，果味濃郁，適合搭配烤肉等食物。將熟成后的葡萄酒進(jìn)行瓶裝，并在適宜的溫度和濕度條件下保存，以保持其品質(zhì)和口感。將葡萄破碎后壓榨出葡萄汁，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。選擇成熟度適中、無病蟲害的葡萄進(jìn)行采摘，并進(jìn)行篩選去除雜質(zhì)。將發(fā)酵后的葡萄酒放入橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀和熟成，使酒體更加醇厚、口感更加柔和。壓榨與發(fā)酵采摘與篩選陳釀與熟成瓶裝與保存紅酒釀造工藝02紅酒品鑒技巧Chapter紅酒的顏色從淺到深，反映著酒體的年齡、發(fā)酵時間和品種特性。一般來說，年輕的紅酒色澤鮮艷，陳年老酒色澤黯淡。優(yōu)質(zhì)紅酒應(yīng)清澈透明，無渾濁現(xiàn)象。透明度高的紅酒通常意味著發(fā)酵和過濾過程控制得當(dāng)，酒質(zhì)純凈。色澤深淺透明度觀色：色澤與透明度香氣類型紅酒的香氣可分為果香、酒香和橡木桶香。果香來自葡萄本身，如櫻桃、草莓等；酒香是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如酵母、乳酸等；橡木桶香則來自陳釀過程中橡木桶的滲透，如香草、煙草等。香氣層次優(yōu)質(zhì)紅酒的香氣應(yīng)具有層次感，包括前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)。前調(diào)是最先聞到的香氣，中調(diào)是主體香氣，后調(diào)則是余香。品鑒時應(yīng)留意這些香氣的變化和層次感。聞香：香氣類型與層次紅酒的口感包括酸度、單寧、酒精度和甜度四個方面。酸度給予口腔清爽感，單寧帶來澀感，酒精度提供暖意，甜度則增加圓潤感。品鑒時應(yīng)關(guān)注這四個方面的平衡與和諧。口感余味是品鑒紅酒時非常重要的一個環(huán)節(jié)，它反映了酒在口腔中停留的時間以及留下的印象。優(yōu)質(zhì)紅酒的余味應(yīng)悠長且令人愉悅，表明酒體結(jié)構(gòu)良好，具有陳年潛力。余味品味：口感與余味03紅酒與食物搭配Chapter如橡木桶陳釀的紅酒適合搭配烤肉、牛排等。重口味的紅酒搭配重口味肉類如氣泡紅酒適合搭配雞肉、鴨肉等。輕口味的紅酒搭配輕口味肉類紅酒與肉類搭配原則白葡萄酒通常更適合搭配海鮮，但某些紅酒如黑皮諾也可與海鮮搭配。紅酒中的酸度可以中和海鮮的腥味，同時增添風(fēng)味。搭配時需注意紅酒的單寧含量，過高的單寧會掩蓋海鮮的鮮美。紅酒與海鮮搭配技巧素食主義者可選擇果味濃郁、單寧含量適中的紅酒進(jìn)行搭配。紅酒中的酸度可以提升素食的口感，增添層次感。建議搭配含有堅果、奶酪等成分的素食，與紅酒的風(fēng)味相互呼應(yīng)。紅酒與素食搭配建議04紅酒選購指南Chapter確定購買紅酒是用于日常飲用、特殊場合還是收藏投資。明確用途設(shè)定預(yù)算了解市場價格根據(jù)個人經(jīng)濟(jì)狀況和購買目的，設(shè)定合理的購買預(yù)算。掌握紅酒市場的價格區(qū)間，避免購買到價格虛高的產(chǎn)品。030201了解自身需求及預(yù)算學(xué)習(xí)識別紅酒標(biāo)簽上的產(chǎn)區(qū)、品種、年份、酒精度等關(guān)鍵信息。酒標(biāo)解讀掌握鑒別紅酒真?zhèn)蔚姆椒?，如觀察酒瓶、酒塞、酒液等細(xì)節(jié)。辨別真?zhèn)问煜ぜt酒評級制度，如帕克評分、羅伯特·帕克評分等，以便評估紅酒品質(zhì)。了解評級制度學(xué)會識別標(biāo)簽信息03參加品鑒會或拍賣會參加紅酒品鑒會或拍賣會，親自品嘗和了解紅酒的品質(zhì)和特點，獲取購買建議。01選購時機(jī)了解紅酒市場的銷售季節(jié)和促銷活動，選擇合適的購買時機(jī)。02選購渠道選擇信譽(yù)良好的商家或電商平臺購買，確保所購紅酒的品質(zhì)和真實性。掌握選購時機(jī)和渠道05紅酒儲存與保養(yǎng)Chapter濕度相對濕度最好控制在60%-70%之間，過高的濕度會導(dǎo)致霉菌和腐爛，而過低的濕度會使軟木塞干裂，影響密封效果。溫度紅酒儲存的理想溫度通常在12-14°C之間，保持恒定的低溫有助于減緩紅酒的老化過程。光線紅酒應(yīng)存放在黑暗的環(huán)境中，因為紫外線會加速紅酒的老化，導(dǎo)致酒質(zhì)變差。異味確保儲存環(huán)境清潔、無異味，因為紅酒很容易吸收周圍的氣味，影響酒的風(fēng)味。震動避免紅酒受到頻繁的震動，因為震動會加速化學(xué)反應(yīng)，對紅酒的陳年潛力造成負(fù)面影響。儲存環(huán)境要求及注意事項01020304軟木塞保養(yǎng)定期檢查軟木塞的濕度和緊密性，如有問題及時更換。過于干燥的軟木塞可以用濕紙巾包裹一段時間進(jìn)行恢復(fù)。滲酒處理發(fā)現(xiàn)紅酒瓶有滲酒現(xiàn)象時，應(yīng)盡快將酒瓶擦拭干凈并更換存放位置，避免酒液對標(biāo)簽和瓶身造成進(jìn)一步損害。酒標(biāo)保護(hù)酒標(biāo)是紅酒的“身份證”，應(yīng)妥善保護(hù)。如有損壞或褪色，可用透明膠帶輕輕粘貼固定。沉淀物處理陳年紅酒中可能出現(xiàn)沉淀物，這是正?，F(xiàn)象。在倒酒時應(yīng)輕緩，避免將沉淀物倒入酒杯中。保養(yǎng)方法及常見問題處理水平存放避免頻繁移動定期檢查適量購買延長紅酒保質(zhì)期的小貼士確保紅酒瓶水平放置，使酒液與軟木塞保持接觸，防止軟木塞干裂。每隔一段時間檢查一次紅酒的儲存狀態(tài)，包括軟木塞、酒標(biāo)和酒液情況等，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。盡量減少紅酒的移動次數(shù)，以避免震動對酒質(zhì)的影響。根據(jù)個人需求和儲存條件合理購買紅酒，避免過量囤積導(dǎo)致酒質(zhì)下降。06紅酒文化禮儀Chapter赴宴前的準(zhǔn)備01了解活動的性質(zhì)、規(guī)模和主人的背景，選擇合適的服裝和配飾，并提前了解可能品嘗的紅酒類型和特點。赴宴時的禮儀02準(zhǔn)時到達(dá)，主動與主人和其他賓客交流，注意言行舉止，尊重他人的觀點和感受。品酒過程中的禮儀03在品酒前，先欣賞紅酒的外觀、香氣和口感，不要急于下結(jié)論。品酒時，要細(xì)細(xì)品味，不要大聲喧嘩或隨意走動。如果需要與他人交流感受，應(yīng)低聲細(xì)語，避免干擾其他人。社交場合中的紅酒禮儀根據(jù)宴請的性質(zhì)、規(guī)模和客人的背景，選擇合適的紅酒品牌和類型，體現(xiàn)主人的品味和尊重。商務(wù)宴請中的紅酒選擇在倒酒前，先展示酒瓶并征得客人的同意。倒酒時，要控制酒量，不要過多或過少。如果需要敬酒，應(yīng)起身站立，右手持杯，左手托底，向客人表達(dá)敬意。商務(wù)宴請中的紅酒服務(wù)在商務(wù)場合中，可以適當(dāng)?shù)卣務(wù)摷t酒的歷史、文化和品鑒技巧等話題，但不要過于專業(yè)或深奧，以免讓客人感到不適。商務(wù)宴請中的紅酒話題商務(wù)場合中的紅酒禮儀家庭聚會中的紅酒選擇根據(jù)家庭成員的口味和喜好，選擇適合的紅酒品牌和類型。如果有老人或兒童參加聚會，應(yīng)選擇酒精度適中、口感柔和的紅酒。家庭聚會中的紅酒服務(wù)在家庭聚會中，可以隨意一些，但也要注意基本的禮儀。比如，在倒酒前要先詢問客人