食品安全基礎知識試題庫

食品安全基礎知識試題庫

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全

隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以對食品生產企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。

A、通報批評

B、拘留

C、責任約談

D、警告

正確答案：C

2、關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體

健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食

品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

正確答案：C

3、下列哪個是食品標簽的通用性技術要求（）。

A、預包裝特殊膳食食用食品標簽通則

B、預包裝飲料酒標簽

C、預包裝食品標簽通則

D、預包裝素食標簽通則

正確答案：C

4、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有

不良信用記錄的食品生產經營者（）。

A、增加監(jiān)督檢查頻次

B、責令限期整改

C、向上級匯報

D、進行行政處罰

正確答案：A

5、食品生產許可證有效期為（）年。

A、4

B、6

C、3

D、5

正確答案：D

6、《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》是（）起施

行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。

A、2015年10月1日

B、2016年10月1日

C、2015年12月1日

D、2016年12月31日

正確答案：A

7、食品安全法規(guī)定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括

（）。

A、餐飲服務許可

B、食品生產許可

C、食品消費許可

D、食品流通許可

正確答案：C

8、GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種

致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌O157:H7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

9、關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產無

標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

B、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

C、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、給予口頭警告

正確答案：D

10、關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標識

B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

D、原料等貯存物品應貼墻放置

正確答案：D

11、當某種復合配料（），不需要標示符合配料的原始配料，但在最終

產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。

A、已有國家標準或行業(yè)標準

B、其加入量小于食品總量的25%時

C、已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總量的25%時

D、已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準并且其加入量小于食品總量的

25%時

正確答案：D

12、食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當

（）。

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

正確答案：B

13、糧食不宜加工過細，原因是（）。

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存

D、以上說法都不正確

正確答案：B

14、食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、主要負責人

B、品控人員

C、檢驗人員

D、技術人員

正確答案：A

15、以下表述正確的是（）。

A、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

B、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域

C、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

D、原料、半成品可碼放在一起

正確答案：C

16、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的（）會被氧化，尤其是（）會

不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機鹽，鉀類化合物

D、無機鹽，鈉類化合物

正確答案：B

17、食品過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導

致消耗系統(tǒng)內或全身性變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A、脂肪

B、纖維素

C、蛋白質

D、維生素

正確答案：C

18、食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理

部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對

正確答案：C

19、食品安全工作的新理念是（）

A、預防為主，風險管理

B、預防為主，風險管理，全程管控

C、預防為主

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

正確答案：D

20、HACCP七大原理中不包括（）。

A、危害分析

B、確定關鍵控制點

C、建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)

D、識別預期用途

正確答案：D

21、食品標簽包括了食品包裝上的（）

A、文字、圖形、符號

B、文字、圖形、符號及一切說明物

C、圖形、符號

D、一切說明物

正確答案：B

22、在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）。

A、春季

B、冬季

C、秋季

D、夏季

正確答案：A

23、（）對食品標簽、說明書的內容負責。

A、消費者

B、行業(yè)協(xié)會

C、監(jiān)管部門

D、生產經營者

正確答案：D

24、食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化學性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

正確答案：D

25、關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確（）。

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手

部

D、以上都不是

正確答案：B

26、容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固形物）的含

量時，用（）表示。

A、質量

B、質量和質量分數

C、質量分數

D、質量或者質量分數

正確答案：D

27、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）

A、外文

B、拼音、少數民族文字、外文

C、拼音

D、少數民族文字

正確答案：B

28、無糖食品是指糖含量（）

A、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

C、糖含量不高于0g/100g（mL）

D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正確答案：B

29、2007年6約我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，

347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據調查是午餐中

鹽酥魚丁不新鮮導致O動物性天然毒素食品中毒。

A、鰭魚毒

B、河豚毒素

C、組胺

D、二枚貝毒素

正確答案：C

30、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）。

A、含有鬼筆毒素

B、含有皂素

C、含有毒蠅堿

D、含有秋水仙堿

正確答案：B

31、《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國

務院衛(wèi)生行政部門會同制定、公布。

A、國家中醫(yī)藥管理部門

B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務院質量監(jiān)督管理部門

D、國務院工商行政管理部門

正確答案：B

32、食品生產企業(yè)米購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法

提供合格證明的食品原料，應當()。

A、依照專家意見處理

B、根據以往經驗判斷是否可以使用

C、按照食品安全標準進行檢驗

D、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

正確答案：C

33、食品添加劑的使用，應當符合()的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763)

正確答案：A

34、維生素A缺乏可引起()。

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

正確答案：C

35、一明星為某食品產品作為廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由

此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是O。

A、連帶責任

B、共同責任

C、賠償責任

D、刑事責任

正確答案：A

36、()的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問她。

A、防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

正確答案：B

37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的

是（）。

A、國家食品安全總體情況

B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產經營行政許可信息

D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

正確答案：C

38、（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

正確答案：D

39、國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全

風險評估工作。

A、工商行政管理部門

B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

40、有一批熟牛肉，經檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數明顯超標，說明這批肉品（）

A、可能受到致病菌污染

B、可能受到糞便污染

C、耐保藏期限縮短

D、已經發(fā)生腐敗變質

正確答案：C

41、下列哪類食物為酸性食物（）。

A、茶葉

B、大白菜

C、牛奶

D、雞蛋

正確答案：D

42、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。

A、平原

B、山區(qū)

C、沿海

D、內陸

正確答案：C

43、下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、淀粉

D、白砂糖

正確答案：A

44、（）組織制定給國家食品安全事故應急預案。

A、衛(wèi)生部

B、食品安全委員會

C、國務院

D、質檢總局

正確答案：C

45、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是（）。

A、病人曾進食同一批某種食物

B、很多人同時發(fā)病

C、潛伏期短

D、急性胃腸道癥狀為主

正確答案：A

46、預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（）

相應漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

47、可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、味精

C、食用鹽

D、啤酒（酒精度4%）

正確答案：D

48、國家實行生豬定點屠宰、（）制度。

A、集中收費

B、集中檢疫

C、統(tǒng)一派送

D、統(tǒng)一納稅

正確答案：B

49、生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有O。

A、蛋白質

B、皂昔

C、秋水仙堿

D、亞麻苦甘

正確答案：B

50、優(yōu)質食用油不應有的特征是（）。

A、清晰透明

B、油色發(fā)暗

C、無懸浮物，

D、沒有沉淀物

正確答案：B

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、下列哪些產品必須符合國家安全標準和食品安全法的規(guī)定（）。

A、食品用工具和設備

B、食品添加劑

C、食品容器包裝材料

D、進口的食品

正確答案：ABCD

2、關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔

B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當

C、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪

D、廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)

正確答案：ABD

3、關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、可在原料倉庫內進行配料

B、儲存食品原料的冷庫內出現(xiàn)過期原料時，應及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

D、包裝破損的物料可以進入生產區(qū)域

正確答案：ACD

4、在食品生產日常監(jiān)督檢查時，食品生產企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管

理部門的要求O。

A、開放食品生產經營場所

B、回答相關詢問

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料

D、協(xié)助生產經營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

正確答案：ABCD

5、以下可能產生風險隱患的做法有（）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀

態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉

C、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施答案：

D、產品成品離地離墻存放

正確答案：ABC

6、（）有權舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、消費者

C、食品生產經營者

D、食品生產企業(yè)員工

正確答案：ABCD

7、《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害

的，可以向—要求賠償損失。

A、只能向經營者

B、經營者

C、同時向生產者和經營者

D、生產者

正確答案：BD

8、某食品生產企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、采購符合食品安全標準的食品添加劑

B、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量等內容

C、查驗食品添加劑生產企業(yè)的生產許可證

D、查驗食品添加劑產品合格證明

正確答案：ABCD

9、食品標準分為O。

A、行業(yè)標準

B、企業(yè)標準

C、地方標準

D、國家標準

正確答案：ABCD

10、關于食品添加劑，下列說法正確的有。

A、經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加

B、食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用

C、食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味

D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

正確答案：BCD

11、在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國

食品安全法》。

A、食品的貯存和運輸

B、食品生產和加工

C、食品添加劑的生產

D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品

正確答案：ABCD

12、關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔

B、衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、應根據需要設置衛(wèi)生間

D、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施

正確答案：ACD

13、發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人（）。

A、中毒病人的工作單位

B、中毒病人所在地的街道辦事處

C、接收病人進行治療單位

D、發(fā)生食物中毒的單位

正確答案：CD

14、關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應加強培訓和考試

C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起

五年內不得擔任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之

日起五年后可擔任食品安全管理人員

正確答案：ABC

15、食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）

A、清潔消毒方法和頻率

B、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

C、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱

D、使用的洗滌、消毒劑

正確答案：ABCD

16、預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括（）。

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

正確答案：ABCD

17、生產企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）

A、傳真

B、與地址一并標示的郵政地址

C、網絡聯(lián)系方式

D、電話

正確答案：ABCD

18、根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、清潔

B、有色

C、無毒

D、透明

正確答案：AC

19、關于食品生產企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下

B、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方

C、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚

D、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材

料建造

正確答案：ABD

20、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有（）或者

O食品安全專業(yè)技術人員。

A、專職的

B、臨時的

C、業(yè)余的

D、兼職的

正確答案：AD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督

管理部門報告時間、地點。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物,

不包括鈉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、某一食品不符合質量標準，肯定也不符合食品衛(wèi)生標準或食品安全標

準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式，環(huán)境

變化等引起過早變質，所以在保質期內應盡早食用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、食品生產加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通

玻璃。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品

分開放置，做好明顯標記。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定

的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要

求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢

驗項目可以一并檢驗。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的米購、

驗收、運輸和貯存管理制度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日

期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等

信息，