高二化學(xué)葡萄糖蔗糖

關(guān)于高二化學(xué)葡萄糖蔗糖葡萄糖蔗糖第一節(jié)第2頁,共27頁，2024年2月25日，星期天目標(biāo)與要點(diǎn)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解糖類的組成和分類。2、了解葡萄糖的還原性、蔗糖和麥芽糖的水解反應(yīng)及葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。3、常識(shí)性介紹有關(guān)食品添加劑的一些知識(shí)。重點(diǎn)：葡萄糖的性質(zhì)和用途。難點(diǎn)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。第3頁,共27頁，2024年2月25日，星期天?三大能源物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)?六大營養(yǎng)素糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水第4頁,共27頁，2024年2月25日，星期天一、糖類的組成和分類

來源——綠色植物光合作用的產(chǎn)物

1、糖的組成：

由C、H、O三種元素組成。糖類習(xí)慣

稱碳水化合物，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組

成符合通式Cn(H2O)m（n與m可以相同，

也可以不同）。

第5頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2、糖的分類：以水解狀況進(jìn)行分類：?jiǎn)翁牵翰荒芩獬筛?jiǎn)單的糖葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解產(chǎn)生2mol單糖麥芽糖、蔗糖多糖：1mol水解產(chǎn)生許多摩爾單糖淀粉、纖維素單糖、二糖、多糖間轉(zhuǎn)化關(guān)系水解水解多糖二糖單糖縮聚練習(xí)1第6頁,共27頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)1有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是：A.糖類物質(zhì)叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m

B.由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類C.葡萄糖是最甜的糖D.糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成其他的物質(zhì)D糖類化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。第7頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、葡萄糖（一）葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)

分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH官能團(tuán)：羥基（－OH）和醛基（－CHO）這決定了葡萄糖兼有醇和醛的性質(zhì)。CH2OH(CHOH)4CHO第8頁,共27頁，2024年2月25日，星期天（二）、葡萄糖的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。2、化學(xué)性質(zhì)：-CHO的性質(zhì)：

-OH的性質(zhì)：還原性

與銀氨溶液的反應(yīng)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)氧化性

與氫氣的反應(yīng)與金屬鈉的反應(yīng)發(fā)生去氫氧化生成醛，進(jìn)一步氧化為羧酸與乙酸的酯化反應(yīng)第9頁,共27頁，2024年2月25日，星期天[提問]喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。看鸢福喝∧蛞汉豌y氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制的氫氧化銅共熱，看是否生成紅色沉淀。第10頁,共27頁，2024年2月25日，星期天3、制法：工業(yè)上淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

n（C6H12O6）淀粉葡萄糖催化劑

果糖簡(jiǎn)介（最甜的天然糖）分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。與H2加成、酯化反應(yīng)。不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)及費(fèi)林反應(yīng)。第11頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、蔗糖麥芽糖：1.蔗糖C12H22O11

（1）物理性質(zhì):①無色晶體,溶于水，有較濃的甜味②存在:甘蔗、甜菜含量較多（2）化學(xué)性質(zhì):【實(shí)驗(yàn)】Ⅰ.①與銀氨溶液②與新制氫氧化銅懸濁液

【結(jié)論】蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基.蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.第12頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、蔗糖麥芽糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖兩種單糖，這是區(qū)別其余糖類的一點(diǎn)，其余糖一般只生成葡萄糖。第13頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、蔗糖麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：第14頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、蔗糖麥芽糖：2. 麥芽糖:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))（1）物理性質(zhì):①白色晶體②易溶于水③有甜味(不及蔗糖)（2）化學(xué)性質(zhì):還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)

還原性糖.水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.第15頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、蔗糖麥芽糖：●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第16頁,共27頁，2024年2月25日，星期天[提問]能與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)的有機(jī)物有哪些？答案：醛類、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麥芽糖等有機(jī)物及甲酸鹽均與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)。第17頁,共27頁，2024年2月25日，星期天類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品添加劑第18頁,共27頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)葡萄糖蔗糖糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物由C、H、O元素組成多數(shù)符合通式Cn(H2O)m特征分類單糖二糖多糖第19頁,共27頁，2024年2月25日，星期天一、葡萄糖C6H12O6

1、物理性質(zhì)：白色晶體，甜味，易溶于水。2、化學(xué)性質(zhì)：3、用途：制藥、制鏡、制糖果第20頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、蔗糖、麥芽糖（C12H22O11

）1.蔗糖（1）物理性質(zhì):無色晶體,溶于水，甜（2）化學(xué)性質(zhì):無還原性

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)2.麥芽糖:（1）物理性質(zhì):白色晶體、易溶于水、甜（2）化學(xué)性質(zhì):

有還原性C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第21頁,共27頁，2024年2月25日，星期天特別提示：通式Cn(H2O)m1、通式只表明糖類的元素組成，并不反應(yīng)糖類的結(jié)構(gòu)——糖類分子中并不存在水分子。2、大多數(shù)糖類的組成都可用通式表示，其中m和n可以相同，也可以不同。3、通式的使用有一定的限度：有些糖類不符合該通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并不都是糖類，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲酯（C2H4O2）第22頁,共27頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成與結(jié)構(gòu)：1、葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇3、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）4、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式－C6H12O6說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上說明葡萄糖分子中含有一個(gè)—CHO第23頁,共27頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖的氧化反應(yīng)：【實(shí)驗(yàn)7-1】現(xiàn)象：在試管壁上有銀鏡形成反應(yīng)方程式：⒈葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O該反應(yīng)用于醛基的檢驗(yàn)用途：制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等。第24頁,共27頁，2024年2月25日，星期天【實(shí)驗(yàn)7-２】現(xiàn)象：試管中生成紅色沉淀反應(yīng)方程式：葡萄糖的氧化反應(yīng)：⒉葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O3.人體內(nèi)氧化反應(yīng)：C6H12