2024年高中化學新教材同步必修第二冊 第7章 第4節(jié) 第2課時　蛋白質　油脂

第2課時蛋白質油脂[核心素養(yǎng)發(fā)展目標]1.了解蛋白質、油脂的組成，掌握蛋白質、油脂的主要性質，增強宏觀辨識與微觀探析能力。2.了解蛋白質、油脂在日常生活中的應用，提高科學探究和社會責任。一、蛋白質1．蛋白質的存在和組成(1)存在：蛋白質是構成細胞的基本物質，存在于各類生物體內。(2)組成：是一類非常復雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．物理性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3．化學性質(1)蛋白質的水解反應①蛋白質eq\o(,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑))多肽eq\o(,\s\up7(水解反應),\s\do5(聚合))氨基酸(最終產物)②幾種常見的氨基酸思考1觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式，辨認其中的官能團，并說明其結構的共同點。甘氨酸：苯丙氨酸：提示氨基酸的官能團：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。兩個官能團連在同一個碳原子上。(2)蛋白質的特性①實驗探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產生白色沉淀產生黃色沉淀產生類似燒焦羽毛的特殊氣味結論或解釋蛋白質發(fā)生變性蛋白質發(fā)生顯色反應頭發(fā)、絲織品的主要成分是蛋白質②蛋白質的變性化學因素重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學變化物理因素加熱、紫外線等③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質的檢驗。4．蛋白質的應用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝動物皮、骨提取的明膠可用作食品增稠劑，生產醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料驢皮制成的阿膠是一種中藥材牛奶、大豆提取的酪素可以用來制作食品和涂料絕大多數(shù)酶是生物體內重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值思考2(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒？提示因為在加熱、紫外線、乙醇等的作用下，蛋白質會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌、消毒的作用。(2)在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本；在農業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農作物病害，為什么？提示甲醛能使蛋白質變性，故有防腐作用，可以較長時間保存動物標本；銅離子是重金屬離子，能使害蟲病菌的蛋白質變性而死亡，故可以防治農作物病害。1．判斷正誤(1)蛋白質在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()(2)生物體內的酶都是蛋白質()(3)蛋白質溶液遇到鹽就會變性()(4)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()(5)濃硝酸不慎濺到皮膚上，會使皮膚變黃()答案(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√2．下列敘述不正確的是()A．蛋白質屬于天然有機高分子，沒有蛋白質就沒有生命B．所有蛋白質遇濃硝酸都變黃C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素是我國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質和其他有機高分子答案B解析蛋白質屬于天然有機高分子，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，A項正確；我國科學家在1965年最早合成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素，C項正確；蛋白質被灼燒時，會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味，此性質可用于鑒別蛋白質與其他有機高分子，D項正確。3．蛋白質水解的最終產物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()賴氨酸[](1)它們分子中共同的官能團為________________(填結構簡式)。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應，則1mol賴氨酸完全和HCl反應，需要HCl的物質的量為________mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應產生氣體的體積為________L(標準狀況下)，產生鹽的結構簡式為____________________。(3)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是________(填序號)。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品答案(1)(或—COOH)和—NH2(2)222.4(3)②④解析(1)由三種氨基酸的結構簡式可知，它們共同的官能團為羧基()和氨基(—NH2)。(2)1mol賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應生成1molCO2，在標準狀況下，體積為22.4L，產物為。(3)根據題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質。蛋白質檢驗的兩種方法(1)顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色。能發(fā)生顯色反應的蛋白質分子內含有苯環(huán)，該反應可以用來檢驗蛋白質。(2)特殊氣味：蛋白質在灼燒時會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應是用來檢驗蛋白質最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等。二、油脂1．油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質油脂油液態(tài)植物油脂C、H、O密度比水的小，黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑脂肪固態(tài)動物油脂2.油脂的結構油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應生成的酯，屬于酯類化合物。油脂的結構可表示為，其中R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能團主要是酯基。3．常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高。4．油脂的化學性質(1)加成反應液態(tài)植物油eq\o(→,\s\up7(＋H2))固態(tài)的氫化植物油氫化植物油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸和儲存。(2)水解反應①酶的催化：油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。②堿性條件：油脂水解生成高級脂肪酸鹽和甘油(皂化反應)。③酸性條件：油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。思考有兩瓶失去標簽的無色油狀液體，分別為植物油和礦物油(多種烴的混合物)，試設計實驗加以鑒別。提示取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，若最終紅色變淺，液體不分層，則為植物油；若液體仍然分層且紅色無變化，則為礦物油。5．油脂的應用(1)油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質。(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收。(3)油脂是加熱介質并賦予食物令人愉悅的風味和口感。(4)攝入過多油脂會影響人體健康，應合理控制油脂的攝入量。1．判斷正誤(1)糖類、油脂、蛋白質都是高分子()(2)可以用有機溶劑來提取植物種子里的油()(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂()(4)能發(fā)生氫化反應的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)植物油在空氣中久置，會產生“哈喇”味，變質原因是發(fā)生加成反應()(6)油脂是人類的主要營養(yǎng)物質之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分()答案(1)×(2)√(3)√(4)√(5)×(6)√2．下列有關油脂的敘述不正確的是()A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點B．油脂是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔、沸點，A項正確；油脂屬于酯，是由高級脂肪酸和甘油通過酯化反應得到的，B、C項正確；食用油的分子結構中含有較多的不飽和碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D項錯誤。3．油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是()A．工業(yè)生產中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B．油脂在人體內發(fā)生水解反應，可以生成甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質答案C解析植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應，而油脂的水解反應與不飽和雙鍵無關。油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質，不能水解具有酯的性質，能水解；油還具有烯烴的性質，能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質和烴 B．油脂和烴C．蛋白質和淀粉 D．油脂和蛋白質答案A2．下列有關蛋白質的說法不正確的是()A．疫苗采用冷鏈運輸，以防止蛋白質變性B．蛋白質水解最終生成氨基酸C．稀釋后的福爾馬林浸泡種子會使蛋白質變性D．蛋白質是僅由碳、氫、氧三種元素組成的高分子答案D解析蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，生成多肽，多肽進一步水解，最終生成各種氨基酸，B項正確；福爾馬林為甲醛的水溶液，能使蛋白質變性，C項正確；蛋白質是天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，D項錯誤。3．一些不法分子受利益驅動，非法從下水道和泔水中提取地溝油，并作為食用油低價銷售給一些小餐館。地溝油是一種質量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會破壞白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列說法正確的是()A．地溝油是溶于水中的油脂B．地溝油經加工處理后，可用來制肥皂C．牛油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低D．地溝油經過氫化可得到人造奶油答案B解析地溝油的主要成分是油脂，難溶于水，A項錯誤；油脂在堿性條件下的水解產物之一為高級脂肪酸鹽，是制取肥皂的主要原料，B項正確；牛油屬于動物油，含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高，C項錯誤；地溝油中含有許多有毒物質，氫化后也不能食用，D項錯誤。4．(1)按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現(xiàn)白色沉淀D.液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止(2)①糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養(yǎng)物質。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(—NH2)和__________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為______(寫化學式)，部分該產物在體內被氧化放出能量，供人體活動需要。答案(1)①B②A③C④D(2)①甘油②羧基不能③C6H12O6解析(1)①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應，最終生成高級脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。(2)①油脂在酶的作用下水解成高級脂肪酸和甘油。②氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。③淀粉水解的最終產物為葡萄糖，化學式為C6H12O6。題組一蛋白質的組成及性質1．(2023·石家莊高一段考)誤食重金屬鹽后，應采取的有效應急措施是()A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理鹽水C．喝大量的豆?jié){或牛奶D．注射大量鹽水答案C解析重金屬鹽中毒后進行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質的食品，以防止它破壞人體的蛋白質，故選C。2．(2023·南京高一期末)下列與蛋白質有關的描述錯誤的是()A．紫外線照射時會變性B．灼燒時有燒焦羽毛的氣味C．是有機高分子D．水解的最終產物是多肽答案D解析蛋白質水解的最終產物是氨基酸，D錯誤。3．下列說法不正確的是()A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質的性質發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質種類較多，其最終水解產物分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質加水后，可重新溶于水答案D解析蛋白質中加入醋酸鉛，蛋白質性質改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質不能重新溶于水。題組二油脂的組成、結構及性質4．“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關，該種有機物可能是()A．油脂B．葡萄糖C．蔗糖D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不與水反應，A正確；葡萄糖、蔗糖、甘油均易溶于水，B、C、D錯誤。5．關于油脂，下列說法不正確的是()A．硬脂酸甘油酯可表示為B．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．植物油通過催化加氫可轉變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂等答案A解析硬脂酸為飽和高級脂肪酸，其結構簡式可以表示為C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示為，A錯誤；花生油含有碳碳雙鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確；植物油含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯，可以和氫氣發(fā)生加成反應生成氫化油，C正確；油脂是一種重要的工業(yè)原料，在堿性條件下水解發(fā)生皂化反應制造肥皂，D正確。6．云南特色小吃“過橋米線”的做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入，拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關“過橋米線”的說法不正確的是()A．上層浮油沸點較高，不易揮發(fā)B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產生美味的物質答案D解析油脂的密度比水小，沸點較高，上層浮油不易揮發(fā)，A正確；浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸，B、C正確；雞湯和輔料是產生美味的物質，且上層浮油在酸性、堿性或酶的條件下發(fā)生水解，D錯誤。題組三基本營養(yǎng)物質的性質比較及應用7．下列關于基本營養(yǎng)物質的敘述中，錯誤的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構體B．油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸，該反應稱為皂化反應C．常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍，該反應是淀粉的特征反應D．蛋白質水解的最終產物既能和強酸反應，又能和強堿反應答案B解析A項，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結構不同，它們互為同分異構體，正確；B項，油脂在堿性條件下可以水解為甘油和高級脂肪酸鹽，該反應稱為皂化反應，錯誤；C項，常溫條件下，淀粉遇碘變藍，該反應是淀粉的特征反應，正確；D項，蛋白質水解的最終產物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與強酸反應，又能和強堿反應，正確。8．(2023·杭州高一期末)《內經》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說法正確的是()A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構體B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物D．人體攝入的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動，還能為生命活動提供能量答案B解析淀粉和纖維素的化學式都是(C6H10O5)n，但n的取值不同，兩者不互為同分異構體，A錯誤；乳酸的官能團為羥基和羧基，乙酸的官能團為羧基，兩者結構不相似，不互為同系物，C錯誤；纖維素在人體內不能水解成葡萄糖，纖維素不能為生命活動提供能量，D錯誤。9．(2023·廣東興寧一中高一月考)某同學用食用油進行實驗，以下是實驗操作和現(xiàn)象：實驗操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實驗現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失下列關于食用油的實驗結論不正確的是()A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不飽和鍵C．食用油在堿性條件下會水解生成可溶于水的物質D．食用油是一種有機酸答案D解析食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水的小，A項正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質，C項正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機酸，D項錯誤。10．蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質，各種植物種子中含有豐富的油脂。下列說法正確的是()A．蛋白質都屬于天然有機高分子，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別人造絲(纖維素)和蠶絲C．人體內不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．油脂是一種高分子，可水解為甘油和高級脂肪酸答案B解析蛋白質屬于天然高分子，部分蛋白質可溶于水，如血清蛋白等，A錯誤；蠶絲的主要成分是蛋白質，因蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的特殊氣味，所以可用灼燒聞氣味的方法來鑒別人造絲(纖維素)和蠶絲，B正確；蔬菜中的纖維素雖然不能被人體消化吸收，但有促進腸道蠕動、利于糞便排出等功能，C錯誤；油脂相對分子質量較小，不是高分子，D錯誤。11．《天工開物》中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關說法錯誤的是()A．生絲的主要成分為蛋白質B．稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性C．該過程實際就是生絲的除雜過程D．生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸答案D解析生絲的主要成分是蛋白質，A項正確；稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，溶于水后溶液顯堿性，B項正確；該過程講述了由生絲到熟絲的過程，實際是生絲的除雜過程，C項正確；生絲煮練的目的是除去雜質，所得熟絲的主要成分仍為蛋白質，D項錯誤。12．下列營養(yǎng)物質在人體內發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．人體中的糖類、油脂和蛋白質都能為人的生命活動提供能量B．淀粉和纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(人體生長發(fā)育、新陳代謝)答案B解析纖維素在人體內不能水解。13．地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，含有致癌物質，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大，但利用地溝油可制成生物柴油、肥皂等。根據以上信息和相關知識回答下列問題：(1)下列說法正確的是________(填字母)。A．分離動、植物油脂應該選用水B．地溝油和汽油的成分一樣C．油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的產物完全相同D．植物油皂化反應基本完成的現(xiàn)象是反應后靜置，反應液不分層(2)糖類、蛋白質、脂肪是重要的化工原料。如圖為工業(yè)生產中所發(fā)生的化學反應示意圖：①圖中標有字母的物質中________代表酶，絕大多數(shù)酶屬于________(填有機物類別)。②如果B為葡萄糖，C為一種無機氣體，則C為________(填物質名稱，下同)，D為__________。答案(1)D(2)①A蛋白質②二氧化碳乙醇解析(1)植物油、動物脂肪都是油脂，均易溶于有機溶劑，而難溶于水，所以不能用水將二者分離，A項錯誤；地溝油的主要成分為油脂，汽油的主要成分為烴類，二者成分不同，B項錯誤；油脂在酸性條件下水解，產物為甘油和高級脂肪酸，在堿性條件下水解，產物為甘油和高級脂肪酸鹽，C項錯誤；油脂難溶于水，高級脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，若反應基本完成，靜置后反應液不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，D項正確。(2)①酶是生物體內重要的催化劑，根據催化劑的特點，A與B結合，然后在生成物中又重新釋放出A，可見A表示酶。絕大多數(shù)酶屬于蛋白質。14．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質中最重要的補品之一。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種______(填字母，下同)。A．蛋白質凝膠 B．純蛋白質C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是____________。A．氨基酸B．蛋白質C．油脂D．糖類(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為__________________，這種現(xiàn)象在化學上稱為__________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______________________。(4)雞蛋清溶液的水解最終產物是________。請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應的化學方程式：________________________________。答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白質的變性雞蛋清溶液變黃色(4)氨基酸＋NaOH→＋H2O解析(2)食用的大豆，在人體內最終轉化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸