白酒品酒師職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)及答案（含各題型）

及答案(含各題型)2.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。D、清香型A、不同B、相同4.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。5.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5-6個(gè)D、10個(gè)月6.丁酸的分子式是()。8.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()9.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()10.在一定的比例濃度下，()含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的11.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶(),并使酒變色(鐵銹)。12.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。14.醇的分子通式可寫為()15.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺(jué)器官的刺17.清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚燒，濃香窖池酒采用()。A、同型乳酸發(fā)酵C、混合型(異)乳酸發(fā)酵22.基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)(())的現(xiàn)象。24.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的。由于其在酒B、等于0D、在允許誤差范圍內(nèi)27.在蒸餾過(guò)程中，有機(jī)酸聚積于()中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度28.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及(。)B、正比31.“沸點(diǎn)量水”工藝使用的量水溫度為()D、95℃以上D、清香型白酒34.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所引起B(yǎng)、氰化物35.四川的“包包曲”屬于()36.一般來(lái)說(shuō)，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量37.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。39.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主40.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。41.白酒中的辣味可能主要來(lái)自()。42.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其43.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物44.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家45.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?),又被迅速還原而成酒精。46.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的是()47.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反49.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()50.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為(),有利于保持曲坯的水分。51.(())如4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛等是醬香白酒的重要物質(zhì)，雖54.當(dāng)白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此55.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國(guó)家評(píng)酒委員()。A、17名B、44名56.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒57.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。58.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()。59.常用的品酒方法是()60.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物。61.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()62.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?())等芳香物63.()酸乙酯含量過(guò)高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的B、18種C、27種67.()是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大限度地D、調(diào)味69.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味出()余種成分。70.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成份。72.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。74.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到()后才確立為小曲清香型。75.()過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦是出現(xiàn)渾濁76.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲B、低溫78.LCX品酒法中酒的編號(hào)是()A、8位數(shù)B、9位數(shù)C、10位數(shù)D、11位數(shù)79.對(duì)白酒中錳的測(cè)定，是試樣經(jīng)消化后在(())下二價(jià)錳被過(guò)碘酸80.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕艫、縮合81.識(shí)別閾值：引起感覺(jué)并能加以識(shí)別的感官刺激的最小值。即測(cè)定83.苦的典型物質(zhì)是()。A、奎寧84.下列白酒中不屬于濃香型的是()85.濃香型曲酒的主體香味成分是()88.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。89.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做()。B、順效應(yīng)91.評(píng)酒的主要依據(jù)是()92.酯的分子通式可寫為()D、R-CO-R’93.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂95.雜醇油是指含()個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。96.基酒貯存期對(duì)于四大酯而言，()、()的水解降低趨勢(shì)較明顯，平均每年降低3%左右。C、丁酸乙酯、己酸乙酯97.一般都上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒98.()是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是99.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()100.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。104.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇107.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()。112.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，B、瀘州特曲老窖D、桂林三花酒114.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。115.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過(guò)大，容易造成116.甲醇經(jīng)氧化生成甲醛后，再與品紅亞硫酸反應(yīng)生成(()),與標(biāo)A、脂肪D、吡嗪120.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)中有一條是特有的，那就是()。121.麩曲法白酒是在()開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)B、第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)C、第2屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)B、混蒸混燒C、清蒸清燒125.白酒中的辣味可能主要來(lái)自()。B、羰基類化合物C、酯類化合物A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸D、花椒水133.對(duì)甜味敏感的部位是()液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分136.醋西翁又稱為()()137.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。138.酸的分子通式可寫為()139.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。141.苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。142.色譜是一種()方法。143.(())指具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定成品酒風(fēng)格特征的A、酯化與水解等作用147.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制得的大曲為中溫大A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃D、60℃以上148.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以()表示為g/L保留兩位小數(shù)151.()是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-153.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以154.“輪輪雙輪底”的底糟用()對(duì)提高質(zhì)量是很有效的。(())類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。160.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。B、液態(tài)162.醋酸菌將()氧化為乙酸。164.原酒品評(píng)采用()法，即不公開(kāi)酒名，酒樣由專人倒入編號(hào)的酒稱之為香味的()()現(xiàn)象。B、窖香濃郁167.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解為小片段(),淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。D、水果香(菠蘿香)170.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括171.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。173.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()174.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。176.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()A、相乘作用B、相殺作用177.LCX品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是()D、76項(xiàng)183.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對(duì)()最為靈敏，對(duì)陳味較敏感。186.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯存在以下現(xiàn)象()。189.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。191.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到()標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。192.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物193.甜的典型物質(zhì)是()。197.縮醛是由()和醛縮合而成的。2.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(()),凡含量小于它的稱為(),酸類、醛類稱為(())。3.關(guān)于白酒起源之前也有三說(shuō)：()調(diào)味酒。以下說(shuō)法正確的是：()5.白酒中的香味物質(zhì)，如(、)等含量雖少，但閾6.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒)及其()。7.白酒香味成分分為(())、(())、(())等三部分8.五糧液酒是屬于()型白酒。B、川派10.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很12.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是()酸。14.白酒的微量成分占白酒的2%左右，總的一般可分為()。15.品酒師應(yīng)具備的基本功是：()E、表現(xiàn)力16.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的18種國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒造的酒是()18.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理?xiàng)l件以上還應(yīng)具備以下的條件()19.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是()20.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體()。21.咸的典型物質(zhì)是()22.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容23.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定C、色譜數(shù)據(jù)糧液還有自己獨(dú)特的秘訣——“1366”工藝，分別是()。B、三優(yōu)C、六首創(chuàng)26.白酒品評(píng)的方法分類有：()、()、())三類。27.屬于味覺(jué)的范圍有()。()28.濃香型白酒口味要求()29.強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施()。30.濃香型白酒的有機(jī)酸以()為主，其次是()和己酸。31.味覺(jué)具體分析有()、()、()。32.白酒中適量的酸()分為()34.酒中醇類的甜度比較()<()<()<()A、丁四醇(赤蘚醇)35.常用于白酒味覺(jué)測(cè)試的是()。36.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2,3一丁二醇，也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。()是關(guān)鍵。D、桂林三花酒39.提高濃香型白酒的主要措施有()D、其他措施41.全部以大米為原料是()。42.多元醇在白酒中呈甜味，主要有)、()、()。43.味覺(jué)感應(yīng)是()感最快，()(感)最慢。45.公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，此酒兩名，文人雅士稱之為(),下層人民都叫“雜糧酒”,這就是而今()的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的 )、)的科學(xué)。47.濃香型優(yōu)級(jí)酒的感官要求要求色澤上()48.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開(kāi)始，新的酒體設(shè)計(jì)的構(gòu)思創(chuàng)意主要中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)?()),再與異煙酸-吡唑酮作用，生成(())色染料，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。它們是：()等。51.白云邊酒生產(chǎn)采取()分開(kāi)制曲，結(jié)合使用的方式進(jìn)行，形成了白(())、(()、)小麥等。54.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以()55.()和呋喃化合物的比例對(duì)()的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬56.新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的來(lái)源與篩選，主要來(lái)自(())、(())、(())三58.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正常的有()59.品酒環(huán)境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(),濕度約為(),(),恒溫恒濕，無(wú)香氣及邪雜氣味。60.芝麻香型白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)有()61.白酒品評(píng)的特點(diǎn)是()。E、適用62.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用(),米香型用(),醬香型則用64.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是()的具有各種特點(diǎn)的精華酒，在香氣和口味上都是()等。66.中國(guó)白酒169計(jì)劃研究的六個(gè)方面分別是：中國(guó)白酒(活性物質(zhì)),中國(guó)白酒(物質(zhì)特征),白酒貯存，主要香味物質(zhì)生成機(jī)理，香、呈味68.曲藥是(())的載體。69.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的(())和(())。70.乙醇(酒精)體積濃度是指在20℃時(shí)酒精水溶液中所含乙醇的(())與在同溫度下該溶液之(())百分比。72.勾調(diào)的前提有()74.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)75.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()的()、())含量特別高。B、老白干香型80.各種香味物質(zhì)在單體香氣和復(fù)合香氣存在的情況下，因受(())、(())、(())、易位等因素的影響，其呈香呈味特征不同。它的主體香氣成分為()。()84.屬于味覺(jué)的范圍有()85.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。86.國(guó)家名酒由第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的()個(gè)發(fā)展到第五屆全國(guó)評(píng)酒87.第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的4個(gè)國(guó)家名酒是)E、西鳳酒F、瀘州特曲D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配89.調(diào)味酒分為()等。D、酒頭調(diào)味酒精釀”工序進(jìn)行細(xì)致的分級(jí)，以下屬于“六精釀”工序的是()91.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致：()A、抑制“放香性”92.對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，目前以(())為主，(())為輔。93.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口95.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有()。98.酒中的澀味，多是由(())、(())、(())味三者不均衡，失去了100.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。101.谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過(guò)程中生成()和()等向有()104.LCX—品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()D、個(gè)性105.品評(píng)師提高品評(píng)能力要在()基本功上下功夫。的重要物質(zhì)，其分布是()>()>()。把酒體特征分為()四種類型，在選擇時(shí)按這四個(gè)方面進(jìn)行。108.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味(),易帶(酸澀感);過(guò)低()(欠豐滿)109.白酒貯存過(guò)程中，乙醇和水分子的締合，是通過(guò)()成大分子，起的()和()()感覺(jué)的綜合效應(yīng)。B、食品化學(xué)111.白酒評(píng)比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占()分、風(fēng)格占15分。115.老白干香型白酒是以()為主體復(fù)合香。116.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為()118.中高檔新型白酒的開(kāi)發(fā)所使用的酒精最好是()D、六塔蒸餾120.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用()。(()為酒之魂),(()為酒之神)。122.濃香型白酒中主要酯類為(),之和可占白酒的總酯量的85%以C、甲酸乙酯D、己酸乙酯B、凌川白酒E、滄州薯干白酒C、大米D、糯米126.濃香型白酒中含量高的酸類主要有；(、_、)四大類酸，共占總酸含量的95%以上。 127.雙輪調(diào)味酒是萬(wàn)能調(diào)味酒，論述正確的是()E、陳釀2年以上使用128.品酒師要做到四懂是：)、)、)、()。E、懂勾調(diào)B、產(chǎn)品調(diào)查E、草酸131.不揮發(fā)酸有()、等。A、大麥E、后苦135.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)138.強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。139.常用于白酒嗅覺(jué)測(cè)試的乙酯香氣是()。的搭配等問(wèn)A、酯香調(diào)味酒E、糟香D、順位品評(píng)法A、“五糧配方”B、“包包曲”D、“雙輪底”147.白酒儲(chǔ)存容器類型主要有：(())、(())、(())、(())。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式149.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面：()等。150.優(yōu)級(jí)酒一般為()酒，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿有()。閾值大的香味成分，其香味強(qiáng)度()。153.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()155.在品酒時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()或()。D、大樣調(diào)味別距今：()162.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類和含量，以()白酒為最，次之是()和(),()白酒種類少，含量低。163.以下屬于雜醇油的是()164.通常講的高級(jí)醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。甲酒的心理作用，這種現(xiàn)象叫(()),偏愛(ài)先品嘗酒樣的心理作用，這叫做(()):有時(shí)則相反，偏愛(ài)乙酒，叫做(())。167.與其他酒種相比，釀造五糧液的工藝條件中入窖()相對(duì)最高，控制不好就導(dǎo)致不產(chǎn)酒、入窖()相對(duì)最高、入窖()相對(duì)最低、入169.白酒中含量較高的羰基化合物主要是一些低碳鏈的(())、(())170.白酒中呈澀味的成分主要有()171.品酒師應(yīng)具備的基本功是()C、記憶力172.濃香型白酒采用(())、(())發(fā)酵的(())法生產(chǎn)模式。173.白酒的勾兌和調(diào)味要達(dá)到的要求是),),(),()。175.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有()F、回味悠長(zhǎng)酒精口感最好，其次是()酒精。177.舌尖對(duì)(())、(())敏感，舌邊對(duì)(())敏感，舌根對(duì)(())敏178.白酒中酒精度的試驗(yàn)方法有()。179.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()三、判斷題階段。()酵。()8.白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”,但不會(huì)10.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上。13.微生物體外大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，復(fù)幾次。()16.芝麻香型風(fēng)味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯在味覺(jué)上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”的原因。()20.在評(píng)酒過(guò)程中，評(píng)酒員產(chǎn)生偏愛(ài)先品評(píng)酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。()21.在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇，它們一般較難揮發(fā)。23.高級(jí)醇主要來(lái)源于氨基酸發(fā)酵，故控制原料中蛋白質(zhì)含量可以控25.原窖法工藝的特點(diǎn)之一就是勞動(dòng)強(qiáng)度較小，糟醅中酒精揮發(fā)損失小。()32.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()33.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫34.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。()酒尾。()36.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。()37.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在38.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()39.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實(shí)氣味樣的。()47.目前發(fā)現(xiàn)白酒中含有300多種微量成分，它們只占白酒總質(zhì)量的適用于曲霉菌生長(zhǎng)。()51.色譜骨架中復(fù)雜成分主要是指白酒中含量大于2-3mg/100ml的所有成分。()53.酒的香型是1963年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)始確定的。()55.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要無(wú)農(nóng)藥污染。()61.嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占酒杯的2/3—4/5。()62.酸類化合物本身對(duì)酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味用電源電壓應(yīng)為12v以下的安全電壓。()64.根據(jù)評(píng)估情況、安全檢查反饋的問(wèn)題、生產(chǎn)安全事故案例、績(jī)效