《部分啤酒工藝學(xué)》課件

《部分啤酒工藝學(xué)》PPT課件

創(chuàng)作者：ppt制作人時(shí)間：2024年X月目錄第1章簡(jiǎn)介第2章啤酒的歷史與發(fā)展第3章啤酒的原料選用第4章釀造工藝第5章發(fā)酵過(guò)程第6章總結(jié)01第1章簡(jiǎn)介

課程背景本課程介紹部分啤酒工藝學(xué)的相關(guān)知識(shí)，旨在幫助學(xué)員了解啤酒的制作過(guò)程和原理。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)員將能夠掌握啤酒的基本工藝流程，了解啤酒的分類(lèi)和特點(diǎn)，以及掌握一定的啤酒品鑒技巧。

課程目標(biāo)

掌握啤酒的基本工藝流程

了解啤酒的分類(lèi)和特點(diǎn)

掌握啤酒品鑒技巧

課程內(nèi)容

啤酒的歷史與發(fā)展

原料選用

麥芽生產(chǎn)

釀造工藝

觀看PPT課件0103

實(shí)際操作02

參與討論學(xué)習(xí)方法

觀看PPT課件

參與討論

實(shí)際操作

02第2章啤酒的歷史與發(fā)展

古代啤酒古埃及、古巴比倫、古中國(guó)等古代文明均有啤酒的制作記錄，啤酒是人類(lèi)最早的釀造飲料之一。古代人們通過(guò)發(fā)酵大米、小麥等谷物制作酒精飲料，這種古老的飲品承載著人類(lèi)文明的歷史。

古代啤酒尼羅河畔的啤酒古埃及泥板上的記錄古巴比倫黃帝時(shí)代的釀造古中國(guó)

工業(yè)革命與現(xiàn)代啤酒工業(yè)革命后，啤酒工藝得到了極大的發(fā)展，現(xiàn)代啤酒業(yè)在全球范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為一種重要的飲品?，F(xiàn)代啤酒采用先進(jìn)的釀造技術(shù)和設(shè)備，保證了啤酒的質(zhì)量和口感，在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位。采用不同的酵母發(fā)酵0103自動(dòng)化生產(chǎn)線灌裝02精選優(yōu)質(zhì)原料配方德國(guó)Reinheitsgebot傳統(tǒng)釀造技藝比利時(shí)特色啤酒文化修道院釀酒中國(guó)啤酒消費(fèi)增長(zhǎng)國(guó)產(chǎn)啤酒品牌現(xiàn)代啤酒產(chǎn)業(yè)美國(guó)CraftBeer大型啤酒公司啤酒文化傳承現(xiàn)代啤酒工藝的發(fā)展離不開(kāi)古代的釀造技藝和文化傳統(tǒng)。在各個(gè)國(guó)家，啤酒都承載著當(dāng)?shù)氐臍v史和文化，成為人們共同喜愛(ài)的飲品。啤酒文化也是一種生活方式，激發(fā)著人們對(duì)飲品的熱愛(ài)和探索。

03第3章啤酒的原料選用

啤酒的原料選用在啤酒的釀造過(guò)程中，原料的選擇至關(guān)重要。不同的原料會(huì)直接影響到啤酒的口感和香氣，下面將介紹第3章中的主要原料：麥芽和酒花。麥芽麥芽是啤酒的主要原料之一，經(jīng)過(guò)大麥等谷物的發(fā)芽和烘干加工而成。不同種類(lèi)的麥芽會(huì)賦予啤酒不同的口感和香氣，是啤酒中不可或缺的成分。

麥芽的特點(diǎn)不同種類(lèi)的麥芽會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的口感口感麥芽中的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)為啤酒增添豐富的香氣香氣麥芽的顏色會(huì)影響啤酒的色澤顏色

酒花酒花是啤酒中的重要調(diào)味原料，除了為啤酒賦予苦味外，還具有抗菌和防腐作用，保證了啤酒的品質(zhì)和保存時(shí)間。

酒花的作用酒花賦予啤酒獨(dú)特的苦味苦味酒花具有抗菌作用，有助于保持啤酒的新鮮抗菌酒花的防腐作用延長(zhǎng)了啤酒的保存時(shí)間防腐

04第4章釀造工藝

麥芽中的酶酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖酶轉(zhuǎn)化0103糖化時(shí)間影響啤酒口感時(shí)間控制02熱水浸泡促進(jìn)糖化過(guò)程熱水浸泡濾清選擇合適的過(guò)濾材料材料選擇多種方式可選擇進(jìn)行麥芽濾清過(guò)濾方式麥芽濾清后的麥汁效果如何效果判斷濾清時(shí)間影響麥汁純凈度時(shí)間控制發(fā)酵工藝酵母的選擇很關(guān)鍵溫度和濕度影響發(fā)酵效果瓶裝工藝需要嚴(yán)密密封防止二次發(fā)酵貯存工藝保持恒定溫度避免陽(yáng)光直射釀造工藝比較糖化工藝時(shí)間較長(zhǎng)需要精確控制溫度釀造工藝注意事項(xiàng)在釀造啤酒的過(guò)程中，需要確保工藝的純凈和溫度的控制，只有這樣才能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，注意酵母的選擇和發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)節(jié)也是非常重要的。

釀造工藝步驟將淀粉轉(zhuǎn)化為糖糖化去除雜質(zhì)濾清酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精發(fā)酵裝瓶封口瓶裝總結(jié)釀造啤酒的工藝是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的過(guò)程，需要進(jìn)行多個(gè)環(huán)節(jié)的控制和調(diào)節(jié)，只有這樣才能釀出口感好，質(zhì)量高的啤酒產(chǎn)品。通過(guò)掌握釀造工藝的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，可以更好地改善啤酒的口感和香氣，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)。05第5章發(fā)酵過(guò)程

原麥汁發(fā)酵原麥汁在酵母的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，啤酒的味道也在這個(gè)過(guò)程中逐漸形成。這個(gè)過(guò)程是啤酒品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟之一，影響著啤酒的口感和風(fēng)味。

原麥汁發(fā)酵的作用為啤酒提供獨(dú)特口感產(chǎn)生酒精增加啤酒的氣泡產(chǎn)生二氧化碳決定啤酒的風(fēng)味形成味道

使其口感更加豐富增強(qiáng)口感0103增加啤酒口感層次感改善口感02讓啤酒更加芳香提升香氣瓶中發(fā)酵的好處口感更加層次分明豐富口感增加啤酒的香醇度提升香氣使啤酒更加有趣氣泡豐富

瓶中發(fā)酵香氣增強(qiáng)氣泡產(chǎn)生口感豐富

原麥汁發(fā)酵vs.瓶中發(fā)酵原麥汁發(fā)酵酒精產(chǎn)生味道形成酵母作用總結(jié)發(fā)酵過(guò)程是啤酒制作中至關(guān)重要的一環(huán)，原麥汁發(fā)酵和瓶中發(fā)酵共同影響著啤酒的品質(zhì)和口感，在控制好這兩個(gè)過(guò)程的條件和時(shí)間上，可以制作出更加優(yōu)質(zhì)的啤酒。06第6章總結(jié)

課程回顧在本章節(jié)中，我們回顧了本課程涵蓋的內(nèi)容，學(xué)員應(yīng)該對(duì)啤酒工藝學(xué)有了更深入的了解。通過(guò)學(xué)習(xí)啤酒的生產(chǎn)流程和相關(guān)知識(shí)，學(xué)員可以更好地理解啤酒的制作過(guò)程和品質(zhì)特點(diǎn)。

課程回顧麥芽、啤酒花、水、酵母啤酒原料主要分為初級(jí)發(fā)酵和瓶中二次發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程包括研磨、釀造、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等步驟生產(chǎn)工藝發(fā)酵罐、過(guò)濾器、灌裝機(jī)等設(shè)備釀酒設(shè)備有助于理解啤酒制作過(guò)程啤酒工藝知識(shí)0103對(duì)于飲用和購(gòu)買(mǎi)啤酒有指導(dǎo)意義日常應(yīng)用02可以更好地品嘗和評(píng)價(jià)啤酒品鑒技能提升品鑒技能提升辨識(shí)啤酒風(fēng)味評(píng)價(jià)口感特點(diǎn)學(xué)會(huì)選擇適合口味的啤酒日常應(yīng)用在酒吧點(diǎn)酒更得心應(yīng)手購(gòu)買(mǎi)啤酒更有信心與他人交流時(shí)更有談資

學(xué)習(xí)收獲啤酒工藝知識(shí)