《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第八周 大蝦膠凍、咖喱油花菜_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102大蝦膠凍咖喱油花菜主料：蝦仁200克輔料：膠凍汁100ml,黑橄欖1個(gè)，西蘭花10克調(diào)料：小洋蔥10克，鹽，檸檬法，白蘭地，胡椒粉各適量大蝦膠凍shrimpaspic制作過程：（1）蝦仁，小洋蔥及西蘭花焯水過涼，用鹽，胡椒粉調(diào)味。（2）魚膠汁中加白蘭地，檸檬汁攪拌勻。（3）將膠凍碗中加一層膠凍汁中，（4）將拌好的蝦仁等入進(jìn)模具中，再倒入魚膠汁，放入冰箱冷卻即可。特點(diǎn)：分層清晰，色彩艷麗，口味清新。要領(lǐng)：（1）制作膠凍汁時(shí)，結(jié)力片要用冷水浸泡軟。（2）要用煮大蝦的原汁煮結(jié)力片?？о突ú薱urryoilcauliflower主料：花菜50克調(diào)料：咖喱粉5克，洋蔥10克，生姜5克，大蒜5克，香葉一片，干辣椒1個(gè)，鹽、胡椒粉各適量制作過程：（1）花菜改成小朵，放入加有鹽的沸水中煮熟，過涼，加入鹽，胡椒粉拌勻。（2）炒鍋內(nèi)下入橄欖油，洋蔥末，大蒜末，生姜末，辣椒節(jié)，咖喱粉炒香，加水，微火煮至濃稠，下入鹽，胡椒粉調(diào)味，過濾即成咖喱油，澆在花菜內(nèi)拌勻，定碗，扣入盤中。特點(diǎn)：色澤黃亮，香辛微辣，咖喱味濃，誘人食欲。要領(lǐng)：（1）花菜以

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