《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十二周 焗大蝦、煎海鮮配紅花汁_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄010203教學(xué)目標(biāo)焗大蝦煎海鮮配紅花汁教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，掌握焗大蝦、煎海鮮配紅花汁的制作方法。能力目標(biāo)：通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握西餐常見海鮮類的制作流程和技術(shù)關(guān)鍵情感目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)和未來工作中的責(zé)任感責(zé)任心。焗大蝦

Bakedlobsterwithmornaysauce主輔料：Ingredients:1lobsterAccessories:onion,bacon,lemon,greengourd,TricholomaSeasoning:30gcheese,20gbutter,10mldrywhite,lightcream制作流程：1、大蝦煮熟對開取肉。2、黃油炒洋蔥，炒香后加入培根和節(jié)瓜丁烹入干白，倒入淡奶油燒開后加S/P.3、將蝦肉倒入鍋內(nèi)和勻。4、將燴好的料放入洗凈的蝦殼，撒上芝士焗上色。制作要領(lǐng)：1、蝦肉不要煮過；2、燴制的汁不要太多煎海鮮配紅花汁Friedseafoodwithsaffronsauce原料：海鱸魚輔料;雞高湯,鮮淡奶油,蕃紅花,黃油,鹽,胡椒粉1、將海鱸魚取下魚柳，用海鹽，白胡椒粉，干白腌制一下2、在鍋內(nèi)放入橄欖油，魚皮面朝下將魚皮煎汁變色反面，兩面煎制金黃色，魚肉完全成熟即可。3、在雞高湯中加入淡奶油煮開，在將蕃紅花加入，燴出色澤與香味

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