2024年吉林餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年吉林餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.有人把菜單中的菜肴劃分為星號(hào)類、耕馬類、問(wèn)號(hào)類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問(wèn)號(hào)類C、星號(hào)類D、耕馬類答案：C2.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過(guò)實(shí)踐來(lái)培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A3.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D4.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A5.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開(kāi)后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D6.“我說(shuō)的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D7.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C8.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D9.賓客品飲香檳酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價(jià)值要求答案：A10.中餐宴會(huì)分菜,通常在()情況下進(jìn)行。A、高級(jí)宴會(huì)B、客人要求提供分菜服務(wù)C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況,服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)D、以上都對(duì)答案：D11.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D12.以下哪種做法是錯(cuò)誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫(huà)畫(huà)B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書(shū)、舊玩具可以義賣、送給山區(qū)孩子或放在班級(jí)的圖書(shū)角D、過(guò)期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D13.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)接到投訴,應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個(gè)工作日C、3日D、5個(gè)工作日答案：D14.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C15.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D16.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D17.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B18.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請(qǐng)主人過(guò)目B、請(qǐng)主人品嘗C、菜肴展示D、請(qǐng)主人先分讓答案：C19.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A20.以下,()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚(yú)骨形答案：D21.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個(gè)整體的市場(chǎng)劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體。A、市場(chǎng)營(yíng)銷B、目標(biāo)市場(chǎng)C、市場(chǎng)細(xì)分D、產(chǎn)品策略答案：C22.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開(kāi)餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D23.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A24.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當(dāng)建立健全安全管理制度,開(kāi)展公共文化設(shè)施及公眾活動(dòng)的(),依法配備安全保護(hù)設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動(dòng)安全。A、安全評(píng)價(jià)B、安全評(píng)估C、安全評(píng)級(jí)D、安全演習(xí)答案：A25.特殊包裝瓶封的酒水,開(kāi)啟時(shí),除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A26.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C27.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C28.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D29.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C30.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A31.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B32.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。A、時(shí)菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A33.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A34.餐廳插花用花時(shí)一定要對(duì)接特客人的()進(jìn)行了解,選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺(tái)。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國(guó)籍、風(fēng)俗D、國(guó)籍、忌諱答案：C35.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C36.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D37.行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外,一定要站著B(niǎo)、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松,時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘答案：A38.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D39.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B40.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D41.退休人員的生活收到國(guó)家和（）的保障。A、社會(huì)B、集體C、公司D、家庭答案：A42.中國(guó)特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C43.試用期包含在勞動(dòng)合同期限內(nèi),勞動(dòng)合同期限3個(gè)月以上不滿1年的,試用期不得超過(guò)()A、兩個(gè)月B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、四個(gè)月答案：B44.在使用推銷語(yǔ)言時(shí),還必須使用()用語(yǔ),使客人產(chǎn)生良好的感覺(jué)。A、歡迎B、問(wèn)候C、稱呼D、禮貌答案：D45.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費(fèi)者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C46.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D47.2022年冬殘奧會(huì)的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開(kāi)放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B48.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí),應(yīng)做到()。A、耐心詳細(xì)B、顧客問(wèn)時(shí)再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A49.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C50.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A51.旅游資源豐富的縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的要求,組織編制()規(guī)劃。A、旅游交通B、景點(diǎn)建設(shè)C、生態(tài)功能區(qū)D、旅游發(fā)展答案：D52.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C53.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A54.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式答案：B55.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場(chǎng)所或者區(qū)域。A、住宿服務(wù)B、游覽服務(wù)C、文化服務(wù)D會(huì)議服務(wù)答案：B56.菜上齊后,服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)()。A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了,夠吃嗎C、您的菜上齊了,慢慢吃D、您的菜上齊了,請(qǐng)慢用答案：D57.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B58.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A59.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C60.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B61.市場(chǎng)營(yíng)銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活動(dòng)。A、服務(wù)B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A62.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D63.按酒的種類劃分,茅臺(tái)酒是()類。A、白酒B、黃酒C、果酒D、配制酒答案：A64.中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。A、20B、15C、10D、5答案：C65.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門外答案：B66.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助,還應(yīng)采用()的方法。A、有問(wèn)必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷答案：D67.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D68.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C69.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過(guò)高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A70.開(kāi)啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B71.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C72.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D73.法式宴會(huì)服務(wù)屬()服務(wù)。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A74.目標(biāo)市場(chǎng)策略包括無(wú)差異性市場(chǎng)策略、()、集中性市場(chǎng)策略。A、密集型市場(chǎng)策略B、差異性市場(chǎng)策略C、相關(guān)性市場(chǎng)策略D、競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)策略答案：B75.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無(wú)誤,應(yīng)在酒品(),請(qǐng)顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開(kāi)封前D、啟掉木塞后答案：C76.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B77.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A78.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D79.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C80.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B81.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D82.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A83.客人用餐完畢離開(kāi)座位時(shí),要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語(yǔ)B、迎客用語(yǔ)C、接待用語(yǔ)D、簡(jiǎn)單用語(yǔ)答案：A84.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A85.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A86.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D87.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B88.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A89.不可移動(dòng)紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級(jí)以上人民政府合理劃定保護(hù)范圍并向社會(huì)公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D90.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C91.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D92.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)答案：C93.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A94.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A95.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B96.公共文化服務(wù)堅(jiān)持社會(huì)主義先進(jìn)文化前進(jìn)方向,堅(jiān)持以人民為中心,堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng);應(yīng)當(dāng)按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務(wù)內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭(zhēng)鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來(lái)到人民中去答案：B97.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C98.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D99.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C100.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B101.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B102.如客人講的事情比較多或很重要,服務(wù)員應(yīng)(),以表示對(duì)客人提出的問(wèn)題非常重視,同時(shí)避免遺漏客人的要求。A、不斷重述客人的問(wèn)題B、適當(dāng)點(diǎn)頭C、向客人擺出各種問(wèn)題D、做適當(dāng)?shù)挠涗洿鸢福篋103.開(kāi)啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B104.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設(shè)施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下答案：B105.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí),表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛(ài)慕答案：C106.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B107.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B108.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D109.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C110.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C111.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A112.違反《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》規(guī)定,損害他人民事權(quán)益的,依法承擔(dān)民事責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、民事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C113.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺(tái)用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B114.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C115.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥(niǎo)類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A116.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D117.微生物污染不屬于()污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲(chóng)C、化學(xué)性的D、生物性答案：C118.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C119.分魚(yú)前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B120.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C121.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C122.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：B123.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D124.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A125.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對(duì)流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C126.“一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說(shuō)法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D127.中華人民共和國(guó)實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國(guó)家A、依法制國(guó)B、以德治國(guó)C、德法交融D、依法治國(guó)答案：D128.開(kāi)啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A129.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C130.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語(yǔ)。A、您好B、請(qǐng)問(wèn)幾位C、幾個(gè)人D、里邊請(qǐng)答案：A131.食品的基本條件是無(wú)毒無(wú)害,感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D132.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A133.我國(guó)人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A134.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A135.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D136.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開(kāi),牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D137.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B138.婚姻、家庭、（）和兒童受國(guó)家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A139.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B140.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂(lè)、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A141.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開(kāi)展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢(shì),利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái),開(kāi)展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A142.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無(wú)腐蝕的清潔劑C、無(wú)腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C143.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)外地人熱情B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)本地人關(guān)心倍至答案：B144.香檳酒開(kāi)啟時(shí),一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C145.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虰、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩虲、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A146.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A147.結(jié)帳時(shí),服務(wù)員要注意同桌有無(wú)搭臺(tái),不可造成()。A、錯(cuò)單、換單、跑單B、漏單、錯(cuò)單、替單C、跑單、錯(cuò)單、重單D、錯(cuò)單、漏單、跑單答案：D148.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A149.香檳酒由于壓力較大,瓶封用金屬絲繞扎固定,因此開(kāi)啟時(shí)要用()。A、小刀B、鉗子C、剪子D、瓶起子答案：B150.法國(guó)人特別喜愛(ài)的副食品是()。A、魚(yú)類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B151.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價(jià)酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C152.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚(yú)肉答案：B153.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C154.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C155.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告C、無(wú)需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理答案：B156.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D157.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期,同時(shí)要注意存放()。A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B158.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C159.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D160.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A161.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A162.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D163.香檳酒開(kāi)啟時(shí),為了將瓶塞外的金屬鉑削掉,一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B164.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C165.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A166.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D167.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A168.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C169.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B170.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥(niǎo)類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A171.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A172.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C173.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B174.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A175.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A176.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B(niǎo)、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C177.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B178.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D179.中式早餐清理臺(tái)面動(dòng)作要求()。A、到位B、準(zhǔn)確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C180.海水魚(yú)中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚(yú)B、黃魚(yú)C、紅斑魚(yú)D、比目魚(yú)答案：D181.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情答案：D182.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開(kāi)胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D183.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B(niǎo)、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B184.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A185.《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國(guó)家形象C、提升國(guó)家軟實(shí)力D、為了繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè),加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作答案：D186.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D187.()是高檔陶器不用時(shí)的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C188.魚(yú)翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C189.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感D、生理答案：C190.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B191.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C192.中餐宴會(huì)廳的禮品臺(tái)可在宴會(huì)()擺放好。A、中途B、接近尾聲前C、開(kāi)始前D、結(jié)束后答案：B193.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C194.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤(pán)式D、客人傳遞式答案：B195.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價(jià)值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C196.酒服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B197.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C198.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見(jiàn)C、視而不見(jiàn)D、泰然處之答案：A199.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A200.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A201.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C202.在續(xù)斟酒水服務(wù)中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A203.旅行社應(yīng)當(dāng)提示參加團(tuán)隊(duì)旅游的旅游者按照規(guī)定購(gòu)買()保險(xiǎn)。A、人身意外傷害B、人身傷害C、財(cái)產(chǎn)D、重大疾病答案：A204.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C205.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A206.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A207.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤(rùn)B、高成本C、低成本D、低利潤(rùn)答案：A208.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D209.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國(guó)家所有C、政府所有D、集體所有答案：D210.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A211.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B212.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B213.省人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B214.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A215.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较虼鸢福篊216.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A217.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D218.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D219.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A220.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D221.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A222.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B223.食用烤乳豬時(shí),主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C224.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。A、兩周B、一個(gè)月C、兩個(gè)月D、三個(gè)月答案：D225.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B226.國(guó)宴分菜時(shí),要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C227.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D228.香檳酒瓶開(kāi)瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B229.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B230.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B231.集體經(jīng)濟(jì)組織在遵守有關(guān)法律的前提下,有獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的()A、獨(dú)立權(quán)B、自主權(quán)C、自衛(wèi)權(quán)D、所有權(quán)答案：B232.俄式宴會(huì)的上菜方式是()。A、托盤(pán)式B、臺(tái)前自取式C、臺(tái)前分讓式D、家庭式答案：C233.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭(zhēng)吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A234.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A235.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D236.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A237.公共圖書(shū)館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當(dāng)向社會(huì)提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動(dòng)。A、高質(zhì)量B、定向C、免費(fèi)或優(yōu)惠D、定時(shí)定期答案：C238.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D239.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動(dòng)B、大度C、熱情D、耐心答案：B240.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,有利于維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),有利于促進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實(shí)性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實(shí)性、整體性和傳承性D、真實(shí)性、必要性和客觀性答案：C241.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D242.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)答案：C243.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A244.香檳酒在開(kāi)瓶時(shí),要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開(kāi)啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C245.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A246.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C247.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開(kāi)水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開(kāi)水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B248.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C249.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A250.()是俄式宴會(huì)采用的上菜服務(wù)方式。A、臺(tái)前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A251.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D252.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C253.人民檢察院是國(guó)家的()。A、監(jiān)察機(jī)關(guān)B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)C、法律檢察機(jī)關(guān)D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)答案：B254.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C255.當(dāng)前我國(guó)實(shí)行()經(jīng)濟(jì)A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)主義政府經(jīng)濟(jì)答案：C256.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C257.中華人民共和國(guó)公民對(duì)于任何國(guó)家機(jī)關(guān)和國(guó)家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評(píng)和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B258.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過(guò)少C、造成食物中毒D、菜肴口味過(guò)咸答案：C259.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A260.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對(duì)方C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切D、音量高于客人答案：C261.各級(jí)各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識(shí)為主答案：B262.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌答案：D263.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A264.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C265.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A266.全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A267.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌,并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D268.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開(kāi)水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B269.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A270.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A271.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A272.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C273.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A274.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。A、責(zé)令限期改正B、責(zé)令停業(yè)整頓C、責(zé)令恢復(fù)原狀D、責(zé)令賠償損失答案：B275.《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》于()實(shí)施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B276.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對(duì)方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說(shuō)廢話的答案：D277.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C278.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方答案：D279.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強(qiáng)制命令B、技能展示C、自覺(jué)行動(dòng)D、一項(xiàng)活動(dòng)答案：C280.2022年4月16日0時(shí)44分,神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國(guó)航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A281.傣族人的口味喜歡()。A、香甜和微苦B、酸糊辣、甜味C、苦、辛辣和香味D、酸、辛辣和香味答案：D282.英國(guó)人不喜愛(ài)的食品是()。A、蛋品B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點(diǎn)心答案：B283.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D284.如果服務(wù)員沒(méi)有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問(wèn)與要求答案：D285.一位客人說(shuō):“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí),希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單。”他希望的是一種()服務(wù)。A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計(jì)D、熱情、周到答案：C286.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A287.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D288.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：C289.美國(guó)人沒(méi)有()習(xí)慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C290.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開(kāi)展調(diào)查答案：C291.冷菜是宴會(huì)菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會(huì)的氣氛,增進(jìn)人的食欲C、增進(jìn)人的食欲,為上熱菜打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)D、活躍宴會(huì)氣氛,給人一個(gè)良好的印象答案：B292.直徑()的平盤(pán),可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D293.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開(kāi)停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C294.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A295.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C296.在法律規(guī)定范圍內(nèi)的非公有制經(jīng)濟(jì),是()的重要組成部分A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)C、個(gè)體經(jīng)濟(jì)D、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)答案：B297.國(guó)務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國(guó)的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A298.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A299.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D300.中國(guó)名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C301.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn)D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重答案：A302.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A303.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A304.早餐和夜餐常為(),難稱為宴,往往利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談,事務(wù)性濃于禮節(jié)性,實(shí)際而不排場(chǎng)。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐答案：A305.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長(zhǎng)期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷售D、單向性傳播答案：A306.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開(kāi)展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A307.中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左答案：B308.海水魚(yú)中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚(yú)B、黃魚(yú)C、紅斑魚(yú)D、比目魚(yú)答案：D309.開(kāi)啟香檳酒時(shí),要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子答案：A310.中餐宴會(huì)的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺(tái)分菜式C、餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺(tái)分菜式,分菜臺(tái)或備餐室分菜式答案：D311.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B312.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C313.主動(dòng)服務(wù)的具體要求包括主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀、主動(dòng)服務(wù),遵守程序和主動(dòng)滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C314.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽(tīng)裝酒答案：C315.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C316.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A317.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)答案：C318.宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括:()等。A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái)C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)答案：A319.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A320.為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C321.視聽(tīng)系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D322.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B323.顧客提出餐廳代為保管斟用過(guò)的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C324.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色答案：A325.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A326.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡,注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛(ài)吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C327.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D328.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B329.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開(kāi)門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C330.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A331.可移動(dòng)文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B、低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)D、低級(jí)、高級(jí)答案：A332.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B333.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開(kāi)啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C334.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C335.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無(wú)健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A336.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A337.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力答案：C338.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C339.餐廳公關(guān)具有(),長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象答案：B340.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C341.為客人引位時(shí),應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開(kāi),前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B342.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D343.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開(kāi)封前請(qǐng)()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺(tái)服務(wù)員答案：C344.肝病患者要進(jìn)食()食物,可保護(hù)肝細(xì)胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、含碘D、纖維答案：C345.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動(dòng)物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動(dòng)物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B346.按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和()。A、祝壽宴會(huì)B、祝福宴會(huì)C、拜壽宴會(huì)D、拜托宴會(huì)答案：A347.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準(zhǔn)則。B、是酒店和消費(fèi)者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行酒店管理的有力手段。D、是國(guó)家機(jī)關(guān)進(jìn)行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A348.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤(pán)邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤(pán)內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤(pán)D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤(pán)放在餐桌上服務(wù)答案：D349.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書(shū)、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D350.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C351.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛(ài)答案：A352.在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D353.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A354.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員很無(wú)禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D355.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D356.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C357.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A358.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C359.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C360.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A361.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A362.我國(guó)的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團(tuán)結(jié)互助美麗D、平等團(tuán)結(jié)互助和諧答案：D363.()是我國(guó)古代見(jiàn)面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C364.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚(yú)香汁D、砂仁、胡椒答案：C365.公共文化設(shè)施管理單位開(kāi)發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開(kāi)發(fā)和()等活動(dòng)。A、政府購(gòu)買B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)C、宣傳工作D、項(xiàng)目補(bǔ)助答案：B366.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C367.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A368.中國(guó)酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒答案：D369.旅游主管部門收到投訴后,對(duì)不符合受理?xiàng)l件的,應(yīng)當(dāng)在5個(gè)工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個(gè)工作日B、5個(gè)工作日C、7個(gè)工作日D、10個(gè)工作日答案：B370.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D371.真誠(chéng)微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B372.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C373.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D374.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚(yú)香汁D、砂仁、胡椒答案：C375.()應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強(qiáng)公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護(hù)管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運(yùn)轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D376.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C377.銀器屬貴重器皿,在保管上做法不對(duì)的是()。A、專人保管B、建立銀器臺(tái)帳C、實(shí)行領(lǐng)出,收回登記制度D、客人進(jìn)餐完畢后可作為紀(jì)念品贈(zèng)送給客人答案：D378.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B379.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚(yú)、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B380.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù),最后主人答案：D381.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A382.縣級(jí)以上人民政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。A、民族地區(qū)B、邊遠(yuǎn)地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D383.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C384.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B385.內(nèi)心信念是指人們對(duì)(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動(dòng)D、某一人答案：B386.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C387.()是法國(guó)人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C388.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B389.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D390.國(guó)家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、國(guó)家政策C、學(xué)校教育D、社會(huì)需求答案：C391.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B392.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C393.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A394.成功的職業(yè)實(shí)踐,對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒(méi)有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B395.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤(pán)C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤(pán)答案：C396.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、在賓客面前吸煙B、與客人距離較遠(yuǎn)時(shí),可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩D、餐廳客人較少時(shí)可伸懶腰以此放松一下答案：B397.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B398.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤(pán)墊布B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布C、小毛巾、托盤(pán)墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A399.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚(yú)香汁D、咖喱汁答案：A400.菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的()朝向客人,利用轉(zhuǎn)臺(tái)順時(shí)針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B401.根據(jù)我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識(shí)獲取權(quán)答案：B402.文物是人類在歷史發(fā)展過(guò)程中遺留下來(lái)的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國(guó)家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對(duì)答案：D403.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A404.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C405.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤(pán)內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤(pán)邊C、保持原狀D、撤離餐臺(tái)答案：C406.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A407.以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù)D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D408.中國(guó)的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B409.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A410.超常服務(wù)周到,就餐服務(wù)周到,服務(wù)語(yǔ)言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平答案：B411.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B412.國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D413.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂(lè)、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A414.桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面時(shí),適宜擺大花環(huán)形花臺(tái),大花環(huán)一般都以天冬草為底襯,其花環(huán)寬度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12答案：C415.常見(jiàn)的西餐宴會(huì)的臺(tái)型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺(tái)、魚(yú)骨形臺(tái)、V字形臺(tái)C、梅花臺(tái)、回字形臺(tái)、一字形臺(tái)D、艦隊(duì)形臺(tái)、梅花臺(tái)、V字形臺(tái)答案：A416.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過(guò)程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問(wèn)候順序D、賓客祖籍答案：A417.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥(niǎo)類答案：B418.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A419.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥(niǎo)類答案：B420.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開(kāi)道歉答案：A421.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D422.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A423.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D424.西餐宴會(huì)上菜順序,正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤(pán)、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤(pán)、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C425.西餐宴會(huì)要依據(jù)菜單,按()的順序上菜。A、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、頭盤(pán)、甜食、第一主菜、第二主菜、湯答案：A426.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)答案：D427.耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做到()地處理。A、恰當(dāng)、理智B、先處理、后調(diào)查C、先批評(píng)顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速