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文檔簡介
2024年食品安全考試題庫及答案1.()是餐飲服務單位食品安全的第一責任人,對食品安全負法律責任。A.政府負責人B.餐飲服務單位負責人(正確答案)C.消費者2.進行食品留樣,應將樣品在()條件下存放()小時以上。A.冷凍,48B.冷藏,48(正確答案)C.冷凍,24D.冷藏,243.發(fā)生以下哪種情形時,食品加工人員應脫去工作服()。A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間(正確答案)B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所4.餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少()米以上的距離。A.10B.15C.20D.25(正確答案)5.食品處理區(qū)內需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙,其高度應為()。A.1.0m以上B.1.5m以上(正確答案)C.2.0m以上D.鋪設到天花板6.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A.保持90℃.10分鐘以上B.保持100℃,10分鐘以上(正確答案)C.保持100℃,5分鐘以上D.保持90℃,5分鐘以上7.庫房內食品應()以上“隔地離墻”存放,與墻壁保持與地面保持()以上。A.10cm,5cmB.10cm,10cm(正確答案)C.5cm,10cmD.5cm,5cm8.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到()。A.可按照國家有關標準使用B.有固定的場所單獨存放C.不采購、不貯存、不使用(正確答案)D.僅對肉食品限量使用9.食用油分為植物油和動物油兩大類,油的主要成分是()。A.脂肪(正確答案)B.碳水化合物C.蛋白質D.糖類10.缺乏下列哪種維生素容易導致壞血?。ǎ.維生素A.B.維生素B.C.維生素C.(正確答案)D.維生素D.11.消化系統(tǒng)各主要器官的功能:()是人體最主要的消化和吸收器官。A.胃B.大腸C.肝臟D.小腸(正確答案)12.實物中毒后錯誤的做法是:()。A.飲水稀釋B.催吐減毒C.聯(lián)系急救D.倒掉食物。(正確答案)13.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后()個月。A.3B.5C.6(正確答案)D.814.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.易降解B.安全無毒C.對人體安全、無害(正確答案)D.對環(huán)境無害15.銷售進口食用農產(chǎn)品,()應當提供出具入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。A.第三方檢測機構B.出入境檢驗檢疫部門(正確答案)C.專業(yè)合作經(jīng)濟組織D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門16.在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:()。A.英文B.中文(正確答案)C.進口D.原產(chǎn)地17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五年D.終身(正確答案)18.()有權舉報食品安全違法行為,依法向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.食品企業(yè)19.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。A.藥品(正確答案)B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.營養(yǎng)強化劑D.食品添加劑20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對召回的食品采?。ǎ┐胧?。A.無害化處理、銷毀(正確答案)B.集中入庫C.重新包裝、分裝D.重新加工處理21.廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告,使消費者的合法權益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔()。A.共同責任B.相關責C.連帶責任(正確答案)D.賠償責任22.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明()。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是(正確答案)23.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,應該()。A.全部銷毀B.低價處理C.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售D.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售,并向消費者明示補救措施(正確答案)24.下列關于食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求,不符合《食品安全法》的是()。A.有專職的食品安全技術人員B.有專職的食品安全管理人員C.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準D.使用的洗滌劑應當符合綠色環(huán)保要求(正確答案)25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回或停止經(jīng)營(正確答案)26.超過保質期的食品()。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售(正確答案)D.可作處理食品銷售27.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合()。A.我國食品安全國家標準(正確答案)B.出口國國家食品安全標準C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保證食品安全。A.法律、法規(guī)和食品安全標準(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗()。A.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B.健康證明C.培訓證明D.出門證30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間。()相關義務的履行。A.停止B.終止C.中止D.不得停止(正確答案)31.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、()。A.集體用餐配送B.中央廚房C.單位食堂(正確答案)D.網(wǎng)絡經(jīng)營32.食品經(jīng)營許可證分為()。A.正本、副本(正確答案)B.正本;C.;33.在經(jīng)營場所外設置倉庫(包括自有和租賃)的,還應當在副本中載明倉庫()。A.冷藏設備B.數(shù)量C.具體地址(正確答案)D.專管人員34.()發(fā)生變化的,應當重新申請食品經(jīng)營許可。A.名稱B.經(jīng)營類別C.住所D.經(jīng)營場所(正確答案)35.外設倉庫地址發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門()。A.備案B.變更C.登記D.報告(正確答案)36.食品經(jīng)營者終止食品經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷的,應當在30個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理()手續(xù)。A.撤回B.注銷(正確答案)C.吊銷D.撤銷37.日常監(jiān)督管理人員應當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品經(jīng)營者實施()檢查。A.監(jiān)督B.日常C.隨機D.全覆蓋(正確答案)38.下列不屬于冷食類食品的是()。A.熟食鹵味B.生食瓜果蔬菜C.腌菜D.冰淇淋(正確答案)39.申請人應對向食品藥品監(jiān)督管理部門提交的申請材料的()負責,并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A.真實性(正確答案)B.合法性C.完整性D.合理性40.為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國制定()。A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法(正確答案)C.食品質量法D.農產(chǎn)品質量安全法41.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全,其前提是()。A.保證食品安全(正確答案)B.保障食品生產(chǎn)C.保護食品經(jīng)營D.嚴懲違法行為42.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,在中華人民共和國()從事與食品有關的下列活動,都必須遵守本法。A.領域內B.范圍內C.境內(正確答案)D.以上都不是43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔()。A.主體責任B.社會責任(正確答案)C.民事責任D.第一責任44.正確使用消防器材,電器著火應立即將有關電源切斷,然后視裝置、設備及著火性質滅火,嚴禁使用()。A.干粉滅火器B.1211滅火器C.二氧化碳滅火器D.泡沫滅火器(正確答案)45.用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應該對準火焰的()。A.上部B.中部C.根部(正確答案)D.頂部46.發(fā)現(xiàn)食物中毒后,自己能采取最有效的應急措施是()。A.多喝開水B.催吐(正確答案)C.找解毒藥D.吃瀉藥47.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。A.《中華人民共和國民法通則》B.《中華人民共和國消費者權益保護法C.《中華人民共和國食品安全法》(正確答案)D.《中華人民共和國反不正當競爭法》48.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年(正確答案)C.每二年D.每三年49.下面()權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的。A.舉報權B.知情權C.名譽權(正確答案)D.建議權50.體溫計破碎后用什么()方法處理。A.蓋沙子B.無所謂C.澆水D.開窗通風,并撒硫磺(正確答案)51.()在加工過程中會產(chǎn)生苯并芘。A.酵母B.激素C.油脂(正確答案)D.尿素52.1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是()。A.5mg/kgbw.(正確答案)B.8mg/kgbwC.6mg/kgbwD.10mg/kgbw53.汞進入人體后使人易怒是因為汞進入了()。A.呼吸道B.神經(jīng)中樞(正確答案)C.消化道D.腸道54.目前世界上已知的致癌物中毒性最強的有機化合物是()。A.痢疾桿菌B.砒霜C.黃曲霉D.四氯代二苯并二惡英(正確答案)55.常用的高壓滅菌的溫度是()。A.121℃.(正確答案)B.200℃C.63℃D.100℃56.高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺,兒童丙烯酰胺攝入量高的最主要的因素是()。A.進食量大B.所吃食品中油炸馬鈴薯類占比例高(正確答案)C.所吃食品中肉類占比例高D.所吃食品中海鮮類占比例高57.巴斯德消毒法可用于()的消毒。A.啤酒B.葡萄酒C.牛奶D.以上所有(正確答案)58.遇到醉酒或出現(xiàn)急性酒精中毒時,正確的處置方法是()。A.將其留在寢室睡覺B.讓其喝大量的白開水C.讓其盡量催吐胃中的殘酒,并送醫(yī)院(正確答案)D.讓其在空調房間內降溫59.位于化學毒劑急性中毒之首的是()。A.急性鋅中毒B.急性有機磷農藥中毒(正確答案)C.急性氟矽酸鈉中毒D.急性砷中毒60.從2013年全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告看,()食物中毒事件中毒人數(shù)最多,占食物中毒事件總中毒人數(shù)的60.4%。A.有毒動植物引起的食物中毒B.微生物性食物中毒(正確答案)C.毒蘑菇引起的食物中毒D.水污染引起的61.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處理原則是:()。A.首先采取措施B.首先進行調查C.邊調查邊采取措施(正確答案)D.首先進行核實診斷62.有關食品安全的正確表述是()。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期,但外觀、口感正常仍是安全的63.以下關于食品安全標準的說法正確的是()。A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準64.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是()。A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB./T27306)C.《質量管理體系要求》(GB./T19001)D.五常法、六T法65.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是()。A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)66.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)()。A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是67.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容()。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質期68.下列不屬于食品原料的物質是()。A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸69.下列關于過期食品處置措施正確的是()。A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用70.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過()小時。A.1(正確答案)B.2C.4D.2471.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施()。A.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場,搞好室內外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員72.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。A.20B.50C.75D.0.125(正確答案)73.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A.抽檢B.檢查C.免檢(正確答案)D.監(jiān)督74.以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質()?A.微波爐加熱B.蒸C.油炸(正確答案)D.燉75.新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質的含量會明顯增加()?A.組胺類物質B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽(正確答案)76.下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒()?A.四季豆(正確答案)B.花生C.山藥D.蘿卜77.下列哪種食品可以作菜肴食用()?A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝(正確答案)78.細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)()?A.冬季B.春季C.夏秋季(正確答案)D.四季均高發(fā)79.餐飲業(yè)量化分級管理A.B.C.D.級的含義是()。A.A.級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B.B.級代表衛(wèi)生規(guī)范C.C.級代表衛(wèi)生基本合格D.以上全都對(正確答案)80.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平()?A.食品風味B.供餐服務C.食品衛(wèi)生信譽度(正確答案)D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況81.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括()。A.使用范圍B.使用用量C.食品添加劑字樣D.以上全都是(正確答案)82.下列植物性食物中蛋白質含量最高的是哪種()?A.胡蘿卜B.土豆C.玉米D.大豆(正確答案)83.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部(正確答案)84.聲稱具有特定保健功能的食品,其標簽、說明書不得涉及()。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能(正確答案)85.保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限()。A.對(正確答案)B.錯86.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質()。A.對(正確答案)B.錯87.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作()。A.對(正確答案)B.錯88.食品在0-4℃冷藏是安全的措施,因為致病菌在此溫度下就不生長了()。A.對B.錯(正確答案)89.產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質期要求就可以了()。A.對B.錯(正確答案)90.黃曲霉毒素是生物危害()。A.對B.錯(正確答案)91.只要組織建立了食品安全管理體系,就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的()。A.對B.錯(正確答案)92.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎()。A.對(正確答案)B.錯93.與食品直接接觸的加工設備如果采用清洗劑、消毒劑進行清洗、消毒,在進行危害分析時不需考慮化學性危害,即清洗劑、消毒劑的殘留()。A.對B.錯(正確答案)94.煮豆?jié){時觀察其表面已煮沸即可食用()。A.對B.錯(正確答案)95.裝過生肉的盒子清洗后可以直接裝煮熟的肉()。A.對B.錯(正確答案)96.變質的食物煮沸后可以再吃()。A.對B.錯(正確答案)97.將水果爛掉的部分剜掉再吃()。A.對B.錯(正確答案)98.切熟食的案板需要定期進行消毒處理()。A.對B.錯(正確答案)99.發(fā)芽的土豆,去掉發(fā)芽部分就可以食用()。A.對B.錯(正確答案)100.食物燒煮過程中只要中心溫度達到40℃就可保證食物安全、衛(wèi)生()。A.對B.錯(正確答案)101.正確的餐具清洗消毒順序是:除殘渣、堿水刷、清水沖、熱力消、保潔()。A.對(正確答案)B.錯102.生熟混放,可引起食物感染,引起食物中毒()。A.對(正確答案)B.錯103.剩下的烹制熟的青菜可隔夜繼續(xù)出售()。A.對B.錯(正確答案)104.食品保證安全可以降低疾病的患發(fā)率()。A.對(正確答案)B.錯105.食品質量安全在衛(wèi)生方面保障人群的健康需要即可()。A.對B.錯(正確答案)106.食品應遵循先進先出的原則,變質和過期食品及時清除()。A.對(正確答案)B.錯107.散裝食品貯存時和其他類食品一樣()。A.對B.錯(正確答案)108.絞肉機操作時禁止帶手套()。A.對B.錯(正確答案)109.大功率電磁爐使用完畢后直接關閉電源()。A.對B.錯(正確答案)110.使用的添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》()。A.對(正確答案)B.錯111.食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質()。A.對(正確答案)B.錯112.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查,取得的健康證明長期有效()。A.對B.錯(正確答案)113.食品經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件()。A.對(正確答案)B.錯114.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透()。A.對(正確答案)B.錯115.切配好的原料應在規(guī)定時間內使用()。A.對(正確答案)B.錯116.加工前應認真檢查食品原料,發(fā)現(xiàn)異常的,不得進行加工()。A.對(正確答案)B.錯117.烹調后需要較長時間存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放()。A.對(正確答案)B.錯118.植物性食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作()。A.對(正確答案)B.錯119.鮮黃花菜烹制前需在開水中焯一下()。A.對(正確答案)B.錯120.藥品、蒼蠅拍定位存放,不得進冷葷間()。A.對(正確答案)B.錯121.嚴禁在食品庫內放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品()。A.對(正確答案)B.錯122.青菜類每日必須抽樣檢測不少于5個品種,對農藥殘留概率大的韭菜實行進貨必檢()。A.對(正確答案)B.錯123.餐具洗滌劑禁止接觸酸性物質,否則失效()。A.對(正確答案)B.錯124.廚房工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽、口罩()。A.對(正確答案)B.錯125.水果切配間應專間專用()。A.對(正確答案)B.錯126.食品標簽不得與包裝容器分開()。A.對(正確答案)B.錯127.食品標簽必須在標簽的醒目位置()。A.對(正確答案)B.錯128.食物中毒是指食用了被有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性。亞急性疾病()。A.對(正確答案)B.錯129.肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐敗食品應分別冷藏貯存()。A.對(正確答案)B.錯130.天花板、排氣罩無煙垢()。A.對(正確答案)B.錯131.墻皮、油漆無脫落油污()。A.對(正確答案)B.錯132.食品留樣有專人負責()。A.對(正確答案)B.錯133.鹽水解凍主要用于海產(chǎn)品,鹽的質量濃度為40-50g/L(4%-5%),它兼有脫水的作用()。A.對(正確答案
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