學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)制度

陳家屲學(xué)校學(xué)生養(yǎng)分改善支配工作管理制度為了扎實(shí)實(shí)施學(xué)生養(yǎng)分改善支配，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)。依據(jù)上級(jí)精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定如下制度。一、成立養(yǎng)分餐早餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：馬榮福（學(xué)校校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：丁永強(qiáng)（學(xué)校副校長(zhǎng)）趙海（教化主任）養(yǎng)分專干：馬宏武成員：馬如燕袁雪君馬金鈺張彩霞閃曉娟二、管理方法1、健全管理體制，明確職責(zé)分工，成立由校長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)小組，形成由膳食委員會(huì)監(jiān)督，層層把關(guān)、分工負(fù)責(zé)的運(yùn)行機(jī)制。2、供餐方法。依據(jù)學(xué)校詳細(xì)狀況實(shí)行食堂供餐。實(shí)行實(shí)名制簽名，并要求老師監(jiān)督食用，做到平安食用和不奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生。3、學(xué)校對(duì)學(xué)生養(yǎng)分餐指派專人進(jìn)行管理，做到接受、領(lǐng)取、儲(chǔ)存工作并做好登記，堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)食品。實(shí)施養(yǎng)分早餐必需做到每日一登記，做好與供應(yīng)商相關(guān)資料的留存歸檔工作。并搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每周一次伙房大掃除和消毒，使食堂干凈、整齊、無異味。4、物品要有支配進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出，庫(kù)存不得超過兩周。3、財(cái)務(wù)管理。養(yǎng)分改善支配補(bǔ)助的資金?？顚Ｓ?，分賬管理，專人負(fù)責(zé)，同時(shí)實(shí)行財(cái)務(wù)公開制度。定期向?qū)W生、家長(zhǎng)公開賬務(wù)。4、嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名制制度。每學(xué)期初核實(shí)學(xué)生人數(shù)，并公示無誤后照實(shí)上報(bào)，不得多報(bào)、漏報(bào)。5、加強(qiáng)監(jiān)督保證平安運(yùn)行，每學(xué)期支配數(shù)次小火房食品衛(wèi)生平安檢查工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的監(jiān)督、檢查工作，保障學(xué)生膳食平安。6、實(shí)行晨檢制度。每天早上在工作人員進(jìn)入時(shí)，對(duì)工作人員的身體狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺有感冒等疾病者，應(yīng)停止其工作，等康復(fù)后再?gòu)?fù)原工作。7、實(shí)行食品留樣制度。每餐應(yīng)指定專人做好食品的留樣工作，并做好記錄。8、全面落實(shí)責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，凡參與此項(xiàng)工作的工作人員都要明確責(zé)任，對(duì)工作中推諉扯皮而造成的責(zé)任事故，一律要追究其相應(yīng)的責(zé)任。食品原料選購(gòu) 索證索票制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu) 人員嚴(yán)格把好食品的選購(gòu) 關(guān)。選購(gòu) 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品選購(gòu) 的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在選購(gòu) 定型包裝食品時(shí)應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購(gòu) 人員在選購(gòu) 時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。三、禁止選購(gòu) 以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異樣，可能對(duì)人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過保存期限的。10、為防病等特殊須要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)運(yùn)用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品平安法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除留意嚴(yán)格依據(jù)以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。庫(kù)房管理制度一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。二、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別確定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。五、庫(kù)房管理人員要?jiǎng)偤米龊秘浳锶霂?kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，剛好清除過期變質(zhì)食品。六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。烹調(diào)加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異樣反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫限制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。五、對(duì)每餐未運(yùn)用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必需保持整齊、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其剛好接受治療，復(fù)原健康后方可上崗。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸干脆入口食品時(shí)還必需戴口罩。四、不得用手干脆抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特殊是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。十一、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必需剛好限制傳染源，切斷傳播途徑，愛護(hù)易感人群，并馬上上報(bào)有關(guān)部門。食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、從業(yè)人員上崗前須參與健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則復(fù)原原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、負(fù)責(zé)人須常常對(duì)從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，如有異樣狀況應(yīng)剛好上報(bào)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參與崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行支配時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并保障每年參與衛(wèi)生部門和教化部門組織的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品平安法》、衛(wèi)生學(xué)問和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題學(xué)問培訓(xùn)。四、待聘人員參與崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，考核成果將與年終考核掛鉤。食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細(xì)管理人員。二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列狀況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)指責(zé)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)的。4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。6、對(duì)衛(wèi)生或教化行政主管部門提出的整改看法，未按要求剛好進(jìn)行整改的。7、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有實(shí)行有效限制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。8、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。9、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。10、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案若發(fā)覺師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命平安時(shí)，馬上啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。一、校長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指揮，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，剛好組織老師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。二、第一時(shí)間將事務(wù)報(bào)告教體局、當(dāng)?shù)卣?、疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報(bào)告中毒狀況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一相識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫說明工作，避開老師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)馬上向派出所報(bào)告。四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校支配人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于剛好匯報(bào)、解決和處理。五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，依據(jù)教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，照實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐狀況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生主動(dòng)協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。七、學(xué)?？焖偻ㄖ嘀魅蔚浆F(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救方法。并由校長(zhǎng)報(bào)教體局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。八、集中患者，以便急救車能快速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。十一、在事務(wù)緣由未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息。食品衛(wèi)生平安管理制度一、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食品平安第一責(zé)任人，并設(shè)置專（兼）職食品平安管理員。二、建立校內(nèi)食品平安保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品選購(gòu) 、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品平安管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。三、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，駕馭有關(guān)養(yǎng)分學(xué)問，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生平安。六、管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理。七、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），依據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。八、庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。九、嚴(yán)格限制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過早過期霉變。十、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記。十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，運(yùn)用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)剛好清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必需生熟分開；十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；十七、食品留樣必需達(dá)48小時(shí)。食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)記。6、每餐加工和供應(yīng)后，剛好清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、平安。學(xué)生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。3、按時(shí)用膳，無特殊狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨意亂丟，不隨意搬移飯桌。5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運(yùn)用狀況，剛好維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺異樣剛好向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，細(xì)致檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，依據(jù)小學(xué)生養(yǎng)分改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際狀況，特制定本制度。一、學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必需以服務(wù)學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必需細(xì)致執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學(xué)生養(yǎng)分改善支配的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必需確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生供應(yīng)食品，不得干脆發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開支。三、食堂物資選購(gòu) 應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。四、學(xué)校食堂物資必需實(shí)行雙人選購(gòu) ，且選購(gòu) 人員必需做到定期輪換。五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必需納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，依據(jù)“量入為出”原則支配各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的運(yùn)用效益。七、食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必需堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。八、財(cái)務(wù)公開，每月末對(duì)食堂賬目清查一次，清查狀況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。十、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。十一、發(fā)覺下列狀況的，必需馬上查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：（1）原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。（3）伙食賬目不清，嚴(yán)峻違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。食品添加劑運(yùn)用和管理制度一、食品添加劑的運(yùn)用必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運(yùn)用范圍、運(yùn)用量，不得憑閱歷隨意擴(kuò)大運(yùn)用范圍和運(yùn)用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運(yùn)用。二、購(gòu)買食品添加劑必需索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。四、運(yùn)用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號(hào)、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、運(yùn)用范圍、運(yùn)用方法、運(yùn)用量等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與平安留意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上賜予警示性標(biāo)示。六、不得運(yùn)用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑。八、食品添加劑運(yùn)用必需建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人運(yùn)用和統(tǒng)一管理的原則。養(yǎng)分餐工程管理制度1、要大力宣揚(yáng)養(yǎng)分餐工程實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深化人心。2、要加強(qiáng)食品平安健康教化，使學(xué)生養(yǎng)成平安、衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校養(yǎng)分餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的養(yǎng)分餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教化體育局審查備案。4、學(xué)校要主動(dòng)協(xié)作，全面支配，配備好后勤管理人員和生活老師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教化工作扎實(shí)到位。5、學(xué)校要合理支配用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、細(xì)致做好養(yǎng)分餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生平安、專項(xiàng)資金管理運(yùn)用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)覺的問題要馬上訂正和處理。7、要嚴(yán)格審核養(yǎng)分餐工程享受對(duì)象，必需堅(jiān)持公允公正、客觀精確的原則，細(xì)致審核養(yǎng)分餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要肅穆查處。8、嚴(yán)格收費(fèi)管理。必需依據(jù)上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得違規(guī)收費(fèi)，杜絕多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要肅穆查處。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐、檢查制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安，確保學(xué)生養(yǎng)分餐的就餐平安，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度。一、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)、老師按值班表由值班老師輪番。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、老師要熟識(shí)菜譜，為學(xué)校獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活，陪領(lǐng)導(dǎo)、餐老師要以高度負(fù)責(zé)的看