茶具文化知識

關(guān)于茶具文化知識茶葉分為幾大類？1、綠茶（不發(fā)酵茶）2、紅茶（發(fā)酵茶）3、烏龍茶（半發(fā)酵茶）4、黃茶（發(fā)酵茶）5、白擦（輕微發(fā)酵茶）6、黑茶（發(fā)酵茶）第2頁,共89頁，2024年2月25日，星期天請說出中國十大名茶的名稱？1、西湖龍井（綠茶）2、洞庭碧螺春（綠茶）3、信陽毛尖(綠茶）4、君山銀針（黃茶)5、武夷巖茶（烏龍茶）6、安溪鐵觀音（烏龍茶）7、黃山毛峰（綠茶）8、都勻毛尖（綠茶）9、祁門紅茶（紅茶）10、六安瓜片（綠茶）第3頁,共89頁，2024年2月25日，星期天

第三章茶具知識第4頁,共89頁，2024年2月25日，星期天俗話說:水為茶之母，器為茶之父?！泻貌瑁氁好钇?好水。“宜砂景瓷”——紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。第5頁,共89頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)茶具的發(fā)展簡史茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品。狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。第6頁,共89頁，2024年2月25日，星期天一、茶具的發(fā)展

原始社會→木制或陶制的碗

↓唐代→陶瓷茶具都有

↓宋代→多采用盅或盞↓元代→青花瓷聲名鵲起↓明代→宜興紫砂陶與瓷器同時發(fā)展↓清代→蓋碗受鐘愛第7頁,共89頁，2024年2月25日，星期天二、茶具的種類1.按質(zhì)地來分類，茶具可分為七大類：陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等第8頁,共89頁，2024年2月25日，星期天2.常用茶具的特點與性狀：紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：介于前兩者之間。具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺冰冷第9頁,共89頁，2024年2月25日，星期天

(一)陶土茶具陶土器具是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅實→多彩、細(xì)膩--第10頁,共89頁，2024年2月25日，星期天造型獨特的紫砂壺第11頁,共89頁，2024年2月25日，星期天陶土器具的佼佼者—紫砂茶具第12頁,共89頁，2024年2月25日，星期天陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具。紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。第13頁,共89頁，2024年2月25日，星期天造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時不燙手，性能：透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香、常用于泡烏龍茶。紫砂茶具有三大特點：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”紫砂壺的特點：第14頁,共89頁，2024年2月25日，星期天彩釉紫砂壺第15頁,共89頁，2024年2月25日，星期天瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷彩瓷。(二)瓷器茶具第16頁,共89頁，2024年2月25日，星期天1．青瓷茶具

青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。

元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具。

唐代顧況(茶賦)：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。

詩人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！钡?7頁,共89頁，2024年2月25日，星期天青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：

翠玉般、胎薄質(zhì)堅，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠第18頁,共89頁，2024年2月25日，星期天2.白瓷茶具第19頁,共89頁，2024年2月25日，星期天2．白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄——中國瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。第20頁,共89頁，2024年2月25日，星期天3、彩瓷茶具彩瓷茶具：造型精巧、胎質(zhì)細(xì)膩、彩色鮮明；廣彩茶具：施金加彩、金碧輝煌，雍容華貴。第21頁,共89頁，2024年2月25日，星期天4、黑瓷茶具：流行于宋代。宋徽宗趙估在(大觀茶論)中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶彩色也。”宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。第22頁,共89頁，2024年2月25日，星期天(三)漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。第23頁,共89頁，2024年2月25日，星期天

(四)竹木茶具竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。

第24頁,共89頁，2024年2月25日，星期天竹木茶具—茶道組（又稱六君子）第25頁,共89頁，2024年2月25日，星期天竹木茶具茶道組第26頁,共89頁，2024年2月25日，星期天(六)玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大，玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時代感強，價廉物美。第27頁,共89頁，2024年2月25日，星期天(七)金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。

中國茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。第28頁,共89頁，2024年2月25日，星期天鑲金邊紫砂壺第29頁,共89頁，2024年2月25日，星期天銅質(zhì)長壺第30頁,共89頁，2024年2月25日，星期天用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。(七)其他茶具（石器茶具）第31頁,共89頁，2024年2月25日，星期天玉石茶具第32頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶藝常用茶具的種類2、按以用途分類：（1）主茶具（2）輔助用品第33頁,共89頁，2024年2月25日，星期天泡茶八用具第34頁,共89頁，2024年2月25日，星期天（一）主茶具—1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團—天壺第35頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶壺用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。第36頁,共89頁，2024年2月25日，星期天壺身：口延(唇墻)嘴流腹把肩、蓋第37頁,共89頁，2024年2月25日，星期天以把劃分。①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶，第38頁,共89頁，2024年2月25日，星期天側(cè)提壺—壺把為耳狀，在壺嘴的對面。第39頁,共89頁，2024年2月25日，星期天提梁壺—壺把在蓋上方為虹狀者。第40頁,共89頁，2024年2月25日，星期天握把壺—壺把圓直形與壺身呈90°狀。第41頁,共89頁，2024年2月25日，星期天以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。

第42頁,共89頁，2024年2月25日，星期天以底劃分。①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足；②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。③加底：在壺底四周加一圈足。第43頁,共89頁，2024年2月25日，星期天以有無濾膽分。①普通壺：上述的各種茶壺，無濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。第44頁,共89頁，2024年2月25日，星期天以形狀分。①筋紋形②幾何形③仿生形④書畫形等。第45頁,共89頁，2024年2月25日，星期天2、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。盤狀：船沿矮小，整體如盤狀夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。第46頁,共89頁，2024年2月25日，星期天盤狀茶船夾層茶船第47頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶船碗狀：船沿高聳老樹頭茶船第48頁,共89頁，2024年2月25日，星期天3、公道杯：亦稱茶盅、茶海。盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。

第49頁,共89頁，2024年2月25日，星期天公道杯：亦稱茶盅、茶海。第50頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶濾茶海第51頁,共89頁，2024年2月25日，星期天4、聞香杯（細(xì)長、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。第52頁,共89頁，2024年2月25日，星期天5、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。敞口杯：杯口大于杯底直口杯：杯口與杯底同大第53頁,共89頁，2024年2月25日，星期天古代的品茗杯第54頁,共89頁，2024年2月25日，星期天品茗杯第55頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶杯⑤蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無把。⑥把杯：附加把手的茶杯。第56頁,共89頁，2024年2月25日，星期天6、杯托：放置茶杯的墊底器具。①盤形：托沿矮小呈盤狀。②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。③高腳形：杯托下有一圓柱腳。④圈形：第57頁,共89頁，2024年2月25日，星期天7、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。①托墊式，形似盤式杯托，②支撐式：圓柱狀銣，從蓋子中心點支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。

第58頁,共89頁，2024年2月25日，星期天8、蓋碗又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。第59頁,共89頁，2024年2月25日，星期天三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露美。蓋第60頁,共89頁，2024年2月25日，星期天您還記得他們的功能嗎？第61頁,共89頁，2024年2月25日，星期天（二）輔助用品——泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類2.托盤類：第62頁,共89頁，2024年2月25日，星期天l、布巾類：

①桌布、②茶巾第63頁,共89頁，2024年2月25日，星期天2、托盤類：

①茶巾盤②敬茶盤（茶托）③茶盤、④茶荷④茶托第64頁,共89頁，2024年2月25日，星期天3、茶道組（又稱六君子）

①茶道筒②茶針③茶匙④茶則⑤茶鑷⑥茶漏第65頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶道組茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶則茶針第66頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。第67頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶荷——盛放茶葉，以便觀賞第68頁,共89頁，2024年2月25日，星期天作業(yè)1、按質(zhì)地，茶具分為哪幾類？2、按用途，茶具分為哪幾類？第69頁,共89頁，2024年2月25日，星期天三、主茶具的選擇與配備茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船符合泡飲茶的功能要求。以實用、便利容量及數(shù)量的搭配第70頁,共89頁，2024年2月25日，星期天（一）茶壺第71頁,共89頁，2024年2月25日，星期天實用型選壺原則：1、壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)“三平”，應(yīng)穩(wěn)重；2、易于掌握重心：壺把提拿時重心垂直線所成角度應(yīng)小于45°3、出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。第72頁,共89頁，2024年2月25日，星期天（二）茶海（公道杯、茶盅）功能：調(diào)勻茶湯濃度、濾渣。與茶壺搭配使用容量與茶壺一致，或為壺的1.5～2.0倍第73頁,共89頁，2024年2月25日，星期天（四）茶杯功能：盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色要求：持拿不燙手，啜飲又方便。盛茶量：七分滿。俗語：茶七飯八酒滿。酒滿敬人，茶滿欺人。第74頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶杯挑選一般的準(zhǔn)則大小：與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備與茶類匹配：烏龍茶杯略小，黑茶類杯略大。第75頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶杯色澤挑選的一般準(zhǔn)則杯外側(cè)應(yīng)與壺的色澤一致，內(nèi)側(cè)的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果，牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔，紫砂和黑釉：則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。第76頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶杯挑選一般的準(zhǔn)則6、杯的只數(shù)：一般均以雙數(shù)配備杯子，測知茶壺盛水量：在購買成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。

第77頁,共89頁，2024年2月25日，星期天三、茶具與茶類的搭配主要是以色澤上的搭配為主第78頁,共89頁，2024年2月25日，星期天茶具的色澤茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，冷色調(diào)：包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色，凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。第79頁,共89頁，2024年2月25日，星期天

茶具與茶類色澤的搭配茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配，選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。以主茶