農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)獸醫(yī)系-9-動物性食品衛(wèi)生學(xué)-教學(xué)大綱

《動物食品衛(wèi)生學(xué)》育人大綱一、課程基本情況課程編號：43305007課程總學(xué)時：32，其中：授課32學(xué)時課程學(xué)分：2課程分類：必修開課學(xué)期：春開課單位：動物醫(yī)學(xué)院適用專業(yè)：動物醫(yī)學(xué)專業(yè)，動物檢疫專業(yè)，食品檢驗專業(yè)，獸醫(yī)公共衛(wèi)生專業(yè)所需先修課：動物解剖學(xué)與組織學(xué)，動物藥理學(xué)與毒理學(xué)，動物病理學(xué)，動物免疫學(xué)，獸醫(yī)微生物學(xué)，動物傳染病學(xué)，動物寄生蟲學(xué)，獸醫(yī)臨床診斷學(xué)，獸醫(yī)內(nèi)科學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課二、教學(xué)理念（提示：從以學(xué)生為中心，價值觀教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教育教學(xué)全過程等方面闡述）《動物食品衛(wèi)生學(xué)》是動物醫(yī)學(xué)專業(yè)必修的一門具有很強實踐性的專業(yè)課。動物食品衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)是闡述動物性食品污染與控制、動物性食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檢驗的基礎(chǔ)理論和基本方法，以便安全而有效地利用各種動物性食品及其產(chǎn)品，防止疫病和有毒有害物質(zhì)危害人類，從而保證動物性食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者的食用安全。課程以動物性食品檢驗和安全為核心，教學(xué)中滲透習(xí)近平總書記在十九大報告中提出的食品安全、人類健康和生態(tài)文明等思想精髓，將獸醫(yī)道德、愛國主義、環(huán)境保護(hù)、公眾文明行為等融入課堂教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識時代使命感和責(zé)任感，樹立學(xué)生的公共衛(wèi)生意識和職業(yè)道德價值，為建設(shè)文明、和諧、美麗中國貢獻(xiàn)力量。三、課程目標(biāo)課程目標(biāo)對應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求1、知識層面：1.1通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動物性食品污染與控制基本理論知識。1.2通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握動物性食品加工衛(wèi)生與檢驗基本理論知識。1.3通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握肉用動物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗基本理論知識。了解動物性食品污染與控制、動物性食品加工衛(wèi)生與檢驗、肉用動物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗等基本理論知識2、能力層面：2.1掌握動物性食品加工衛(wèi)生與檢驗的基本技能。2.2掌握肉用動物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗的基本技能。掌握動物源性食品（肉蛋奶）的加工和衛(wèi)生檢驗基本技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的基本能力。3、價值觀層面：3.1理解習(xí)近平總書記在十九大報告中提出的食品安全、人類健康和生態(tài)文明等思想精髓。3.2提升獸醫(yī)道德、愛國主義、環(huán)境保護(hù)、公眾文明行為的認(rèn)知。讓學(xué)生充分認(rèn)識時代使命感和責(zé)任感，樹立學(xué)生的獸醫(yī)公共衛(wèi)生意識，為建設(shè)文明、和諧、美麗中國貢獻(xiàn)力量。食品安全涉及國計民生，十九大報告中提出“實施健康中國戰(zhàn)略”，其中實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心作為重要的一項任務(wù)，需要我們畜牧獸醫(yī)工作者的不懈努力。四、課程內(nèi)容、教學(xué)要求與課程目標(biāo)關(guān)系圖課程內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時數(shù)教學(xué)方式支撐的課程目標(biāo)參考書目或閱讀材料第一章：緒論1、了解動物性食品衛(wèi)生學(xué)概念、任務(wù)和作用。2、了解我國食品衛(wèi)生工作的法制化。3、了解動物性食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展歷史、面臨的形勢和發(fā)展前景。1理論教學(xué)了解動物性食品衛(wèi)生學(xué)概念、研究內(nèi)容、任務(wù)和作用《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第二章：動物性食品的污染與控制1、學(xué)習(xí)動物性食品污染及安全性評價2、學(xué)習(xí)動物性食品的生物性污染與控制3、學(xué)習(xí)動物性食品的化學(xué)性污染與控制4、學(xué)習(xí)動物性食品放射性污染與控制7理論教學(xué)掌握動物性食品污染與安全性評價，以及污染控制措施《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第三章：動物性食品的生產(chǎn)管理、安全監(jiān)督與控制1、學(xué)習(xí)安全動物性食品的生產(chǎn)與管理2、學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理與控制2理論教學(xué)了解安全動物性食品的生產(chǎn)管理、食品安全監(jiān)督管理與控制措施《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第四章：肉與肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗1、學(xué)習(xí)肉的結(jié)構(gòu)組成及肉新鮮度檢驗2、學(xué)習(xí)分割肉的加工衛(wèi)生和檢驗3、學(xué)習(xí)腌臘制品的加工衛(wèi)生和檢驗4、學(xué)習(xí)肉罐頭的加工衛(wèi)生和檢驗。5、學(xué)習(xí)熟肉制品的加工衛(wèi)生和檢驗5理論教學(xué)掌握肉與肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗技術(shù)《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第五章：食用動物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗1、學(xué)習(xí)食用動物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗。1理論教學(xué)了解食用動物油脂和副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第六章：乳與乳制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗1、學(xué)習(xí)乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗。2理論教學(xué)掌握乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第七章：蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗1、學(xué)習(xí)蛋和蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗。1理論教學(xué)掌握蛋和蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第八章：水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗學(xué)習(xí)魚和魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗。1理論教學(xué)了解魚和魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗技術(shù)《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第九章：畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗1、學(xué)習(xí)屠宰加工企業(yè)建立及其衛(wèi)生要求2、學(xué)習(xí)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與宰前檢疫3、學(xué)習(xí)畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督4、學(xué)習(xí)畜禽的宰后檢驗與處理6理論教學(xué)掌握畜禽的宰前檢疫、屠宰加工工藝、宰后檢驗方法與處理原則；了解屠宰加工企業(yè)建立及其衛(wèi)生要求第十章：屠宰畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢驗和處理1、學(xué)習(xí)屠宰畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢驗和處理2理論教學(xué)掌握屠宰畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢驗方法和處理原則《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第十一章：病變組織器官和品質(zhì)異常肉的檢驗和處理1、病變組織器官和品質(zhì)異常肉的檢驗和處理2理論教學(xué)掌握品質(zhì)異常肉的檢驗方法和處理原則《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編第十二章：市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗1、市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗2理論教學(xué)掌握市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗方法《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》（第五版）張彥明、佘銳萍主編教學(xué)方法（1、如何實現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心？2、如何實現(xiàn)將立德樹人教育融入教學(xué)活動？3、如何實現(xiàn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入教育教學(xué)全過程？請給出具體措施）1、思政教育融入教學(xué)活動的方式方法：圍繞課程思政教育目標(biāo)，《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》課程堅持將專業(yè)課授課與社會主義核心價值觀教育相結(jié)合，將動物性食品安全與社會公共道德、獸醫(yī)職業(yè)道德價值觀緊密結(jié)合，作為課程思政教育主線，通過開放式、啟發(fā)式教學(xué)方式，將課程理論于社會實踐，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注目前國際國內(nèi)重大食品安全案例，深入了解和剖析食品安全案件的發(fā)生背景、對公眾和社會的危害及預(yù)防和應(yīng)對的策略，學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗的職業(yè)技能，為服務(wù)健康中國戰(zhàn)略做貢獻(xiàn)。2、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入教學(xué)活動的方式方法：本課程教學(xué)過程中通過開放式、啟發(fā)式教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的臨床技能和公共衛(wèi)生意識，課程內(nèi)容豐富，通過思考題方式鼓勵學(xué)生多想、多問、多質(zhì)疑，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，通過小組討論方式，培養(yǎng)學(xué)生團隊精神和溝通能力，從而有助于獸醫(yī)專業(yè)本科畢業(yè)生進(jìn)入食品相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。六、考核方法（強化過程考核，注重知識考核與能力培養(yǎng)相結(jié)合）考核形式分值考核范圍及要求對應(yīng)課程目標(biāo)作業(yè)40答題全面、正確完整使學(xué)生掌握動物性食品污染與控制、動物性食品加工衛(wèi)生與檢驗、肉用動物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗等基本理論知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的基本能力。期末考試60按照試卷內(nèi)容正確答題使學(xué)生掌握動物性食品污染與控制、動物性食品加工衛(wèi)生與檢驗、肉用動物屠宰加工衛(wèi)生與檢驗等基本理論知識七、使用教材、主要參考書目和資料1.使用教材：普通高等教育“十二五”國家級規(guī)劃教材《動物性