咖啡師考試題庫考點五

咖啡師考試題庫考點五1、單選

壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡。B、每次（江南博哥）用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后不可以用清水浸泡正確答案：B2、單選

烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質(zhì)正確答案：A3、問答題

卡布奇諾與拿鐵的不同之處是哪里？正確答案：兩者都是咖啡與牛奶的融合，不同之處在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶與咖啡的比例不同，拿鐵的比例為1：1，卡布的比例為7：3?？ú计嬷Z的奶泡比拿鐵的奶泡更加多，口感方面卡布奇諾要比拿鐵的口感更加綿滑。4、單選

如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”正確答案：D5、單選

咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正確答案：C6、問答題

什么是貓屎咖啡？貓屎咖啡的特點是什么？正確答案：咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中特殊的細菌提供，獨特特的發(fā)酵環(huán)境風味變得獨特，格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆。KopiLuwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊。7、單選

進行一般自助餐酒會預算時，（）。A、食品消費占30%—50%，酒水消費占70%—50%B、食品消費占40%，酒水消費占60%C、食品消費占60%—70%，酒水消費占40%—30%D、食品消費占85%以上，酒水消費小于15%正確答案：C8、單選

勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A.十日B.十五日C.三十日D.三日正確答案：D9、單選

下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法正確答案：B10、單選

咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位正確答案：B11、填空題

我們咖啡豆選用（）烘培的咖啡豆。正確答案：中深12、單選

碳燒咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正確答案：A13、單選

關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水正確答案：B14、填空題

交接班及開店，打烊時均應（）保險箱內(nèi)所有（）。正確答案：由兩人同時清點；現(xiàn)金及現(xiàn)金券15、單選

制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正確答案：D16、問答題

簡述對客的服務操作步驟？正確答案：1）待命；2）問候客人；3）點餐；4）建議性銷售；5）復述點餐內(nèi)容；6）將點餐內(nèi)容輸入收銀機；7）感謝客人；8）出品；9）滿足客人用餐需求；10）歡送客人；11）用餐區(qū)域的清理。17、單選

下列壺具中，（）在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：A18、單選

通常心臟病患者長期適量飲用咖啡（）。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響正確答案：D19、單選

壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢正確答案：D20、填空題

國家職業(yè)標準中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團隊進行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。正確答案：服務培訓；服務流程21、填空題

值班經(jīng)理因事離開如沒有進行（），鑰匙絕對不能（）。正確答案：保險柜清點交接；交由他人保管22、單選

MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器正確答案：C23、單選

下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌正確答案：A24、單選

關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：B25、單選

壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯正確答案：D26、單選

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞正確答案：B27、單選

（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒正確答案：D28、單選

“Goodafternoon.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：C29、單選

下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味正確答案：D30、單選

下列壺具中（）是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D31、單選

以下選項中，（）會縮短制冰機使用壽命。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結束后關機C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次正確答案：B32、填空題

不仔細壓咖啡粉，填壓棒傾斜壓下的情況，萃取出的2杯Espresso味道就會有（）。正確答案：偏差33、單選

理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度正確答案：C34、單選

下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺正確答案：A35、單選

營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤正確答案：B36、單選

關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②正確答案：C37、單選

下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光正確答案：A38、單選

對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務正確答案：C39、單選

電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度正確答案：D40、單選

過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)正確答案：A41、填空題

門店的保險箱必須（）管理，其中值班經(jīng)理掌管（），收銀員掌管（）。值班經(jīng)理須將保險柜鑰匙隨身攜帶。早班值班經(jīng)理、晚班值班經(jīng)理須在《門店保險柜清單交接記錄》表上簽字確認（）的交接。正確答案：兩人；鑰匙；密碼；鑰匙42、單選

“Goodevening.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D43、單選

公元18世紀年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西正確答案：D44、單選

以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品正確答案：A45、單選

長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量正確答案：C46、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D47、單選

不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理正確答案：D48、單選

牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右正確答案：C49、單選

阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。A、6-8個月B、10-11個月C、11-12個月D、3—5個月正確答案：A50、單選

為延長咖啡機使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水正確答案：B51、單選

埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級正確答案：B52、單選

如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座正確答案：B53、填空題

清潔玻璃時應準備的工具有（）、（）、（）。正確答案：玻璃刮；毛巾；玻璃水54、單選

新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣正確答案：B55、問答題

中國十大名茶的名字及其產(chǎn)地？（10分）正確答案：西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省太平縣以南，廬山云霧茶，產(chǎn)于江西省九江市廬山。安溪鐵觀音，產(chǎn)于福建省安溪縣。君山銀葉，產(chǎn)于中國湖南洞庭湖中君山島。六安瓜片（又稱片茶），主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣。信陽毛尖，產(chǎn)自河南省信陽地區(qū)的群山之中。武夷巖茶，產(chǎn)于中國福建省武夷山市。祁門紅茶，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。56、單選

制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：A57、問答題

請寫出摩卡咖啡和摩卡壺和摩卡咖啡豆的區(qū)別？正確答案：摩卡咖啡，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。摩卡壺，是一種用于萃取濃縮咖啡的工具。摩卡咖啡都，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業(yè)不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統(tǒng)稱摩卡咖啡。58、單選

“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆正確答案：D59、單選

關于咖啡店的迎賓服務，下列說法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐正確答案：B60、單選

以伏特加酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正確答案：D61、單選

使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D62、填空題

在掃地時，應（）對著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。正確答案：背面63、填空題

顧客進店時，我們應該親切地說：（）顧客離店時應說：（）。正確答案：歡迎光臨貓屎咖啡；謝謝光臨，請慢走64、單選

客人點單時，服務員通常應（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品正確答案：C65、單選

（）是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B66、單選

咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是（）。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B67、單選

在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”正確答案：C68、單選

下列選項中，屬于服務語氣的是（）。A、疑慮B、堅決C、剛烈D、柔和正確答案：D69、單選

關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客正確答案：C70、單選

下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是（）。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低正確答案：B71、填空題

（）顏色的抹布用來清潔外場服務區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔收銀區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔（）區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔蒸汽棒接觸食品區(qū)域。正確答案：藍色；綠色；咖啡色；吧臺；白色72、單選

研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量正確答案：A73、單選

下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋正確答案：A74、單選

德國葡萄酒商標上的“QMP”代表（）。A、極品葡萄酒B、注冊商標C、定向出口標志D、免稅標志正確答案：A75、單選

存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮氣C、氧氣D、氨氣正確答案：B76、單選

最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞正確答案：C77、單選

食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證正確答案：B78、單選

Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡正確答案：A79、單選

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發(fā)生。選項（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸正確答案：C80、單選

咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面正確答案：D81、單選

在對客推銷的過程中，無需考慮（）。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡正確答案：C82、單選

制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上正確答案：D83、單選

“Wouldyoulike?？”的意思是（）。A、您喜歡?嗎？B、我能...嗎？C、請您...嗎？D、您好嗎？正確答案：A84、單選

（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、半熱風式正確答案：C85、單選

通?？Х葟d營業(yè)結束后，應（）。A、關掉所有電源B、關掉除冰箱、制冰機以外的所有電源C、關掉除咖啡機、制冰機以外的所有電源D、關掉除燈箱、咖啡機以外的所有電源正確答案：B86、單選

愛爾蘭咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶正確答案：D87、單選

對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿正確答案：B88、單選

當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物正確答案：D89、填空題

以（）為行動準則，以顧客是朋友贏得顧客。正確答案：顧客優(yōu)先90、單選

使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶正確答案：D91、單選

壓力式半自動咖啡機的內(nèi)部構造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D92、單選

過量的飲用咖啡不會引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案：B93、單選

壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A94、單選

關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度正確答案：D95、問答題

請寫出焦糖瑪奇朵的制作流程？正確答案：①先準備濃縮咖啡液；②把焦糖糖漿、香草糖漿倒入濃縮咖啡液中并稍微攪拌；③把鮮奶倒入專用杯打奶，所打的泡沫（用溫度計量）到達60-65℃；④把杯子上的泡沫舀減掉并倒到濃縮咖啡杯上面；⑤用焦糖糖醬裝飾（首先制作意式濃縮咖啡液，在制作意式濃縮咖啡液期間擠焦糖醬和香草漿，隨后濃縮咖啡液倒入糖漿中進行攪拌，然后倒入適量牛奶進行加熱至55~60℃之間及起奶泡，然后將熱牛奶倒入杯子中進行拉花，最后表面用焦糖醬裝飾）96、單選

中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味正確答案：B97、單選

關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是（）。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快正確答案：C98、填空題

如需從保險箱內(nèi)取現(xiàn)金等，必須有（），其他任何時間都要關緊門鎖上。正確答案：兩人同時在場同時打開保險箱99、單選

意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍山咖啡豆D、香貓咖啡豆正確答案：B100、單選

關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上正確答案：C101、單選

（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次正確答案：C102、單選

有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是（）。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定正確答案：B103、單選

“歡迎光臨”的英文表達應為（）。A、Youarecoming

B、Welcome

C、Youcame

D、Goodyoucame正確答案：B104、單選

咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照正確答案：B105、單選

營業(yè)結束后，需進行每日盤點，其目的不包括（）。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫存C、加強庫存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量正確答案：D106、單選

舌兩側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味正確答案：A107、單選

在14世紀末，人們在（）種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞正確答案：C108、單選

營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配正確答案：C109、單選

給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面正確答案：B110、單選

使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力正確答案：A111、單選

如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會（）。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞正確答案：B112、單選

DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器正確答案：B113、填空題

巴西是世界上最大的咖啡主要（）國和（）國，生產(chǎn)量占世界總量（）。正確答案：生產(chǎn)；出口；30%114、問答題

當我們在做出品時，我們應該注意？正確答案：留意客人是否在出品位等候，如有空的情況下，可以進行送餐服務還有檢查客人小票是否和待領取飲品是一樣。115、問答題

試論文學作品的類型。正確答案：該題關鍵是首先說明文學類型的劃分是來自對現(xiàn)實反映的不同方式上，然后分別闡述三種文學類型的各自特征并聯(lián)系到文學史上現(xiàn)實主義、浪漫主義、象征主義流派說明文學類型的發(fā)展情況。該題有大量的知識點，也考察學生的組織論述的能力。116、單選

下列選項中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通風B、閉光C、隔氧D、防潮正確答案：A117、單選

職業(yè)勞動不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是（）。A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感正確答案：D118、單選

更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子正確答案：A119、單選

公元17世紀，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正確答案：B120、單選

通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半正確答案：D121、單選

如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。正確答案：B122、問答題

在為顧客進行建議性銷售時，不可以做的事？正確答案：如果客人不需要購買物品則不可強加客人進行購買。123、單選

（）不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理正確答案：B124、單選

相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正確答案：C125、單選

阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%正確答案：D126、單選

核對價格即核對貨票上的價格與（）上的價格是否一致。A、收貨單B、發(fā)貨單C、訂購單正確答案：C127、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A128、單選

在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺正確答案：A129、單選

如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”正確答案：A130、單選

在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸正確答案：C131、單選

關于奶沫的制作下列說法不正確的是（）。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫正確答案：B132、單選

下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上正確答案：D133、問答題

請描述阿拉比卡與羅伯斯塔咖啡豆的不同之處？正確答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形較大主要在南美洲，產(chǎn)量較少。價格因其產(chǎn)量較少較貴。羅布斯塔（RobustA.味道濃烈、豆形較小，宜與其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亞、越南等，產(chǎn)量較多，價格相對便宜。134、單選

如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄正確答案：B135、單選

據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病正確答案：D136、填空題

種植咖啡的自然條件是：（）、（）、（）、（）。正確答案：土壤；陽光；水；溫度137、單選

（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證正確答案：C138、單選

半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50度B、65度C、75度D、85度正確答案：B139、問答題

導致意式濃縮咖啡表層咖啡油（Crema）變黑的原因是什么？正確答案：壓粉好之后裝在沖煮頭上面未第一時間按鍵，導致表層咖啡被高溫烤焦。140、單選

土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用正確答案：C141、單選

中國種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年正確答案：A142、單選

向客人推銷產(chǎn)品時應（）。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨正確答案：C143、單選

咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：D144、單選

壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A145、單選

Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C146、單選

下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬正確答案：C147、問答題

咖啡機顯示的溫度壓力應該是多少？咖啡機出來的水溫應是多少度？正確答案：1~1.5個大氣壓，咖啡機出來的水溫應是90~96℃。148、單選

傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1正確答案：D149、單選

使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應為（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克正確答案：B150、單選

研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡（）。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質(zhì)越差D、風味不變正確答案：A151、單選

關于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度，下列說法正確的是（）。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅決正確答案：B152、問答題

一杯標準的意式濃縮咖啡的制作流程是怎樣的？正確答案：（1）先檢查咖啡機和磨豆機是否正常工作，檢查磨豆機刻度是否正常。（2）檢查咖啡粉的粗細程度是否符合要求（25秒25毫升咖啡夜）（3）磨豆，裝填咖啡手柄，用20-25KG的力量旋轉(zhuǎn)1/4圈壓粉，將邊緣的粉清潔干凈，按鍵咖啡機清潔沖煮頭，將手柄裝上沖煮頭按鍵萃取。（4）準備冰水一杯，用3盎司杯盛裝咖啡配以咖啡碟咖啡勺出品。153、填空題

凡是有客人到門店來要求調(diào)換零鈔，值班經(jīng)理應（）。正確答案：委婉拒絕，不能提供此項服務154、單選

制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml正確答案：A155、單選

公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了（）。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：B156、填空題

交接班時早班值班經(jīng)理與晚班值班經(jīng)理（）且過程在場。正確答案：共同清點保險柜157、單選

下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待正確答案：B158、單選

下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案：B159、單選

壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢正確答案：D160、單選

普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗正確答案：A161、單選

下列選項中，（）符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求正確答案：D162、單選

當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人正確答案：C163、單選

使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C164、問答題

種植咖啡的條件？（5分）正確答案：氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節(jié)的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過于強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產(chǎn)地通常會配合種植一些遮陽樹。至于最理想的海拔高度為500~2000米165、單選

在接待服務中，不屬于禮貌用語的是（）A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“好的”正確答案：B166、填空題

維記牛奶的保質(zhì)期是（）天，保存在冰箱內(nèi)的溫度是（）℃正確答案：10；1-5167、單選

清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D168、單選

“Couldyou?？”的意思是（）。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠?嗎？D、他能...？正確答案：C169、問答題

請寫出門店售賣的所有咖啡產(chǎn)品及種類？正確答案：貓屎咖啡類：貓屎咖啡，貓屎咖啡冰雪樂，貓屎咖啡卡布奇諾，貓屎咖啡拿鐵，貓屎咖啡摩卡。經(jīng)典咖啡類：意式濃情咖啡，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，焦糖瑪奇朵，風味拿鐵（香草/榛果/焦糖），藍山咖啡。風味冰咖啡類：意式冰濃情，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，風味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪樂類：咖啡冰雪樂，焦糖咖啡冰雪樂，摩卡咖啡冰雪樂，曲奇巧克力冰雪樂，芒果冰雪樂，藍莓冰雪樂，草莓冰雪樂。茶和其他飲品類：熱牛奶，濃情巧克力，東方美人烏龍茶，龍井綠茶，伯爵紅茶，大吉嶺。170、單選

在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜正確答案：D171、單選

目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥正確答案：A172、單選

關于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤的是（）A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫正確答案：C173、單選

通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定正確答案：A174、單選

女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括（）。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直正確答案：C175、單選

下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺正確答案：D176、單選

下列選項中，不符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本正確答案：D177、問答題

簡述我國云南南部和西南部適宜種咖啡的優(yōu)勢條件？（5分）正確答案：優(yōu)勢條件：云南省西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。178、填空題

咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨特的（）、（）與（）。正確答案：色；香；口感179、單選

壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構造通常