健身營養(yǎng)學(xué)-課件

健身營養(yǎng)學(xué)第六章：1ppt課件健身營養(yǎng)學(xué)第六章：1ppt課件1食物中可供給人體能量，機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長，發(fā)育和勞動所需的各種物質(zhì)稱之營養(yǎng)素。營養(yǎng)素2ppt課件食物中可供給人體能量，機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能2精品資料精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點(diǎn)的難點(diǎn)，你是否會認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”健身營養(yǎng)學(xué)--ppt課件4

七大營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪維生素礦物質(zhì)水食物纖維5ppt課件七大營養(yǎng)素碳水化合物5ppt課件5

1、碳水化合物功能：主要能量來源1克供能4千卡避免蛋白質(zhì)分解供給脂肪新陳代謝過程中所需熱量中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需熱量缺乏會導(dǎo)致水分流失，新陳代謝慢，增加食欲6ppt課件1、碳水化合物6ppt課6在體內(nèi)供能的特點(diǎn)：主要、快速的能源物質(zhì)，提供機(jī)體55%-60％的能量。大強(qiáng)度短時(shí)間運(yùn)動主要的供能物質(zhì)；中小強(qiáng)度長時(shí)間運(yùn)動，首先利用的供能物質(zhì)。供能迅速。代謝完全。終產(chǎn)物為二氧化碳，不增加體液的酸度。耗氧量比脂肪少。耗氧量相同時(shí)，產(chǎn)能效率比脂肪高4～5％。7ppt課件7ppt課件7

分類：單糖：-葡萄糖，果糖和半乳糖

-碳水化合物之基本單位

-作為腦組織，神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的熱量來源8ppt課件8ppt課件8

分類：雙糖

-蔗糖，麥芽糖和乳糖

-2個(gè)單糖組合

-在果汁，糖果等找到9ppt課件9ppt課件9

分類：多糖

-超過10個(gè)單糖組合而成

-淀粉，纖維素，糖原

10ppt課件10ppt課件10代謝：雙糖及多糖可轉(zhuǎn)化成葡萄糖作能量葡萄糖被轉(zhuǎn)化成糖原儲存在肝和肌肉內(nèi)過多會轉(zhuǎn)化成脂肪

11ppt課件11ppt課件11血糖指數(shù)：每種食物的葡萄糖吸收速度不一樣葡萄糖吸收速度快-高血糖指數(shù)葡萄糖吸收速度慢-低血糖指數(shù)運(yùn)動前應(yīng)進(jìn)食低血糖指數(shù)食品

12ppt課件12ppt課件12

胰島素：碳水化合物消化成葡萄糖后被吸收再由胰島素協(xié)助進(jìn)入細(xì)胞供給人體活動所需的熱能負(fù)責(zé)降低血糖促進(jìn)血糖儲存為肌糖，肝糖和脂肪減少脂肪細(xì)胞釋放脂肪酸

13ppt課件13ppt課件13

糖儲備糖儲備是影響耐久力的重要因素。糖儲備（肌糖原約250g，肝糖原75－90g，血糖5－6g，總量約300－400g）。長時(shí)間運(yùn)動可使糖儲備消耗殆盡。大腦細(xì)胞主要靠血糖供能。糖儲備耗竭后，極易引起中樞性疲勞，甚至發(fā)生低血糖。14ppt課件糖儲備14ppt課件14表膳食碳水化合物水平對肌糖原含量和運(yùn)動持久力的影響

膳食肌糖原含量運(yùn)動至衰竭的時(shí)間（g/100g濕肌肉）（min）

混合膳食1.73113.6高脂肪、高蛋白膳食0.6356.9高碳水化合物膳食3.31166.5

15ppt課件15ppt課件15推薦供給量：一般健身者膳食中碳水化合物的攝入量可占總能量的55－60％16ppt課件推薦供給量：16ppt課件16

2、蛋白質(zhì)

功能：

＃合成及修補(bǔ)細(xì)胞如肌肉，血液，身體器官，荷爾蒙，酵素，抗體，皮膚

＃保持水分平衡

＃能量來源(只在碳水化合物和脂肪不足時(shí)才用，1克供能4千卡）17ppt課件2、蛋白質(zhì)

17

分類：完全蛋白質(zhì)

＃包含所有重要氨基酸人體不能自行制造

＃要通過食物和補(bǔ)劑供給

例：來自動物

＃若不足會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)合成18ppt課件分類：完全蛋白質(zhì)

＃包含所有重要氨基18分類：非完全蛋白質(zhì)

＃不包含所有重要氨基酸

＃植物類種子和果仁

＃如有足夠氮質(zhì)可自行制造19ppt課件分類：非完全蛋白質(zhì)

＃不包含所有重要氨19

蛋白質(zhì)供給不足可造成：

＃體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸的缺乏

＃影響骨骼肌的修復(fù)

＃影響運(yùn)動性損傷的修復(fù)

＃影響運(yùn)動能力的提高

＃引起運(yùn)動性貧血20ppt課件

蛋白質(zhì)供給不足可造成：

＃體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸的缺乏

＃20蛋白質(zhì)攝入量過多可造成：

＃加重肝、腎的負(fù)擔(dān)

＃增加酸性代謝產(chǎn)物，長期導(dǎo)致鈣質(zhì)流失

＃疲勞提前出現(xiàn)21ppt課件蛋白質(zhì)攝入量過多可造成：

21ppt課件21

推薦供給量：

＃蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的15％-20%

＃在攝取的蛋白質(zhì)中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。

＃特別提倡大豆制品與谷類食品的搭配，可使氨基酸模式得到互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量。22ppt課件

推薦供給量：

＃蛋白質(zhì)22

3、脂肪（1）脂肪的功能及優(yōu)點(diǎn)：密度高，產(chǎn)能高，1g脂肪可產(chǎn)能9kcal。濃縮型?？蓽p少食物重量，縮小胃體積，減弱胃腸在運(yùn)動中的振蕩程度耐力型或中低強(qiáng)度運(yùn)動的主要供能營養(yǎng)素。提供必需脂肪酸。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。產(chǎn)生美味感和飽腹感。

23ppt課件3、脂肪23ppt課件23

（2）過多攝入脂肪的缺點(diǎn)：氧化耗氧量高（與碳水化合物相比，產(chǎn)生相同能量時(shí)要多消耗11％的氧）。無氧運(yùn)動時(shí)不能提供能量。脂肪不易消化吸收，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。動員分解產(chǎn)能速度慢大量攝入引起血脂升高，增加血液粘稠度，血流速減慢，運(yùn)氧和排出二氧化碳能力減弱，酸性代謝產(chǎn)物增加。攝入食物脂肪較多，可引起血液膽固醇含量升高。

24ppt課件24ppt課件24

（2）分類：飽和脂肪酸室溫中呈固態(tài)來自動物（棕櫚油，椰子油）容易積聚在動脈，提高膽固醇，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)反式脂肪酸和飽和脂肪酸效果類似，工業(yè)制造

25ppt課件25ppt課件25

（2）分類：不飽和脂肪酸室溫中呈夜態(tài)來自植物和水產(chǎn)品如：魚單元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸降低膽固醇26ppt課件26ppt課件26

必須脂肪酸亞麻油酸增強(qiáng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不足可導(dǎo)致濕疹和皮膚潰瘍降低膽固醇幫助運(yùn)送及代謝延緩血液凝固27ppt課件27ppt課件27

膽固醇制造膽汁及各種荷爾蒙維持細(xì)胞功能來源：

70%由肝臟制造

30%來自食物只來自動物：內(nèi)臟，豬腦，魷魚，雞蛋等

28ppt課件28ppt課件28

膽固醇身體會根據(jù)攝入量多少進(jìn)行調(diào)節(jié)但調(diào)節(jié)失效，進(jìn)食過量就會增加29ppt課件29ppt課件29

膽固醇LDL低密度脂蛋白俗稱壞膽固醇沿血管壁沉積，形成硬塊堵塞血管HDL高密度脂蛋白俗稱好膽固醇幫助收集及運(yùn)送低密度脂蛋白回肝臟再循環(huán)分解排出30ppt課件30ppt課件30（3）脂肪的推薦供給量：

脂肪的攝入量占總能量的25－30％，所攝脂肪中，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：1－1.5。特別要注意控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。31ppt課件（3）脂肪的推薦供給量：314礦物質(zhì)宏量元素和微量元素32ppt課件4礦物質(zhì)32ppt課件32鈣磷鈉鉀氯鎂硫

宏量元素：33ppt課件鈣宏量元素：33ppt課件33

微量元素：

鐵8.鉻鋅9.錳碘10.鎳硒11.釩氟12.錫銅13.硅鉬14.鈷

34ppt課件微量元素：34ppt課件34礦物質(zhì)的功能：細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓水鹽平衡酸堿平衡肌肉神經(jīng)的興奮性金屬酶的活性

35ppt課件礦物質(zhì)的功能：35ppt課件35

運(yùn)動可使礦物質(zhì)的代謝和需要量發(fā)生變化：運(yùn)動可使尿中鉀、鈉、磷、氯的排出減少，尿鈣的排出增多。鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等無機(jī)離子可經(jīng)汗液大量丟失。36ppt課件36ppt課件36

5、維生素運(yùn)動使機(jī)體對維生素的需要量增加，原因包括：運(yùn)動訓(xùn)練使胃腸道對維生素吸收功能下降；汗液、尿液及糞便中排出量增加；體內(nèi)維生素代謝周轉(zhuǎn)速率加快。37ppt課件5、維生素37ppt課件37由于運(yùn)動、訓(xùn)練造成需求量增加：健身者維生素的適宜攝入量應(yīng)高于普通人。不同項(xiàng)目的維生素的適宜攝入量不一定相同。如果維生素不能從食物中充足供給，應(yīng)該通過補(bǔ)充維生素制劑滿足需要。38ppt課件38ppt課件38水溶性維生素：維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素B12

維生素C

煙酸葉酸生物素泛酸39ppt課件水溶性維生素：39ppt課39

水溶性維生素的食物來源：

維生素B1

維生素B2

維生素B6

維生素B12

維生素C

煙酸葉酸生物素泛酸40ppt課件水溶性維生素的食物來源：40ppt課件40

脂溶性維生素：

維生素A和類胡蘿卜素維生素D

維生素E

維生素K41ppt課件脂溶性維生素：41ppt課件41

脂溶性維生素的食物來源：

維生素A和類胡蘿卜素維生素D

維生素E

維生素K42ppt課件脂溶性維生素的食物來源：42p42

6、水

生理功能：

構(gòu)成人體運(yùn)載作用物質(zhì)溶體調(diào)節(jié)體溫潤滑組織物質(zhì)代謝43ppt課件6、水43ppt課件43運(yùn)動時(shí)機(jī)體產(chǎn)熱增加，運(yùn)動員主要靠排汗散熱，調(diào)節(jié)體熱平衡，造成大量的水分丟失。44ppt課件44ppt課件44

脫水：

脫水2％：輕度，口渴，尿少脫水4％：中度，心率快，體溫升高，血壓下降，宜疲勞，運(yùn)動性損傷脫水6％：重度，呼吸加快，易激怒，幻覺，昏迷脫水20％：死亡45ppt課件脫水：45ppt課件45

運(yùn)動中水供給的要求：補(bǔ)足失水量，保持水平衡。稱體重是監(jiān)控水平衡簡單而有效的方法。由于汗液中有一定量的無機(jī)鹽，補(bǔ)水的同時(shí)還要補(bǔ)充無機(jī)鹽。46ppt課件46ppt課件46補(bǔ)水（補(bǔ)液）：

輕度脫水：普通水，運(yùn)動飲料中度脫水：低鹽飲料，運(yùn)動飲料重度脫水：低鹽飲料，運(yùn)動飲料47ppt課件47ppt課件47

補(bǔ)水（補(bǔ)液）的方法：時(shí)間：運(yùn)動前運(yùn)動中運(yùn)動后數(shù)量：少量多次的原則48ppt課件

補(bǔ)水（補(bǔ)液）的方法：48ppt課件487、膳食纖維

控體重、減肥等項(xiàng)目中不可或缺49ppt課件49ppt課件49膳食纖維：

纖維素半纖維素果膠樹膠木質(zhì)素抗性淀粉50ppt課件50ppt課件50健身者合理的食物結(jié)構(gòu)51ppt課件健身者合理的食物結(jié)構(gòu)51ppt課件51油脂25g奶類100g豆類50g肉類50～100g魚蝦50g蛋類25～50g蔬菜400～500g水果100～200g谷類300～500g平衡膳食寶塔

52ppt課件油脂25g平衡膳食寶塔52ppt52食物金字塔53ppt課件食物金字塔53ppt課件53

健身與營養(yǎng)的結(jié)合一.會員來俱樂部希望達(dá)成的目標(biāo)提高身體素質(zhì)增肌減脂減壓取得最佳的成效最好方法是：良好的飲食、專業(yè)的訓(xùn)練

54ppt課件健身與營養(yǎng)的結(jié)合一.會員來俱樂部希望達(dá)成的目標(biāo)54p54

體重控制三個(gè)階段為：第1階段：考慮生活方式的改變第2階段：準(zhǔn)備及采取行動改變生活方式第3階段：維持生活方式的改變55ppt課件體重控制三個(gè)階段為：55p55

肥胖的判定之標(biāo)準(zhǔn)體重一種：成人標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）＝〔身高（厘米）－100〕×0.9成人標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）＝身高（厘米）－100（適用165cm以下）＝身高（厘米）－105（適用166-175cm）＝身高（厘米）－110（適用176cm以上）56ppt課件肥胖的判定之標(biāo)準(zhǔn)體重一種：成人標(biāo)56

肥胖的判定之脂肪含量

體脂含量 女性 男性

重要脂肪(生存必要）11﹪～14﹪ 3﹪～5﹪

競賽運(yùn)動員 12﹪～22﹪ 5﹪～13﹪

一般健康人士 16﹪～25﹪

12﹪～18﹪

體脂百分比較高人士26﹪～31﹪

19﹪～24﹪

肥胖人士(癡肥) 32﹪或以上 25﹪或以上

57ppt課件肥胖的判定之脂肪含量體脂含量57

肥胖的判定之體重指數(shù)體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高的平方(單位：M)體重偏低小于18.5體重正常18.5-22.9體重偏重23-24.9輕度肥胖25-29.9重度肥胖≥3058ppt課件肥胖的判定之體重指數(shù)58ppt58

肥胖的判定之腰臀比良好小于0.85（男）小于0.75（女)

中等0.85-0.90（男）

0.75-0.80（女）過高0.90-0.95（男）

0.80-0.85（女）極高0.95-1.00（男）

0.85-0.90（女）59ppt課件肥胖的判定之腰臀比59ppt59

肥胖的類型

獲得性肥胖，即從成年或中年以后開始發(fā)胖者，這種病人脂肪細(xì)胞的數(shù)量已不再增加，而主要是脂肪細(xì)胞體積的增大。好像洋泡泡越長越大。60ppt課件肥胖的類型60

體重控制減體重的速度1公斤脂肪=7000千卡建議每周減少不多于1%的體重。這種慢速的減重能確保減去脂肪，并保存肌肉重量。肌肉比脂肪消耗更多的卡路里，因此，肌肉越多，消耗卡路里的效率就越高。61ppt課件體重控制減體重61

體重控制控制脂肪和卡路里熱力學(xué)定律：輸入>輸出→體重增加輸入=輸出→體重不變輸入<輸出→體重減少1克碳水化合物=4卡路里1克蛋白質(zhì)=4卡路里1克脂肪=9卡路里1克乙醇=7卡路里62ppt課件體重控制控制脂肪和卡路里62

體重控制

卡路里消耗的三條途徑

63ppt課件體重控制63

營養(yǎng)與體重控制定義：針對不同健身目的人群提供健身與飲食建議決定體重的因素：運(yùn)動、飲食、遺傳卡路里的概念：將1000克的水升高1度所需要的熱量就是1000卡卡路里消耗的理論：如果燃燒的熱量比我本身熱量多，體重不降，反之上升攝入熱量的差異，每磅脂肪釋放3500卡熱量公式：1磅=454克(9兩)1公斤≈2.2磅64ppt課件營養(yǎng)與體重控制定義：針對不同健身目的人群提供健身與飲食建議64

體重控制增體重：每日卡路里需求+500千卡減體重：每日卡路里需求