2023年度南京市餐飲安全管理人員練習(xí)試題

2023年度南京市餐飲安全管理人員練習(xí)試

題

一、單選題（50題）

L食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

2.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

3.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A.混凝土B.瀝青C.地豉D.沙石

4.冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行。（）

A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.空氣和操作臺

的清洗消毒

5.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.進(jìn)行責(zé)任約談B.將案件移送公安機(jī)關(guān)C.處以五千元以上五萬元以

下罰款D.予以嚴(yán)重警告

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)

產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院衛(wèi)

生行政部門D.國家出入境檢驗檢疫部門

7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話

A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置D.加工操作間

8.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）

A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A.有不良信用記錄B.有良好信用記錄C.更換包裝D.更換商標(biāo)

11.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米

12.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品

安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

13.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)

計戈U

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

15.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是

16.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,

為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消

費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍C價款三倍或者

損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

17.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.縣級以上人民政府C.食品行業(yè)協(xié)會D.各級食品

安全監(jiān)督管理部門

18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B.進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D.根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

19.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B.生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D.食品原料、包裝材料等碼放在一起

20.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)

的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消

毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）

A.1個月B.3個月C.6個月

21.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從

低到高劃分為（）。

A.A級、B級、C級、D級B.D級、C級、B級、A級C.I級、II級、

in級D.A級、B級、c級

23.食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.lB.3C.5D.6

24.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.七個工作日B.十個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日

25.食品再加熱，其中心溫度應(yīng)達(dá)到（）攝氏度

A.100B.90C.80D.70

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是

（）0

A.車間隔墻與地面連接處呈直角

B.頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

27.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃

28.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢

驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請

A.7B.10C.15D.30

29.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上

A.12B.24C.36D.48

30.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，立即停止經(jīng)營

B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門報告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

31.以下表述正確的是（）。

A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B.運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C.原料、半成品可碼放在一起

D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運輸

33.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)

定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，

處（）元罰款

A.1千?1萬B.2千?1萬C.5千?1萬D.5千?2萬

34.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）

A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)

西藥

35.終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊

銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警

告，并處（）元以下罰款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

36.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫

度的范圍應(yīng)是:（）

A.-4℃-0℃B.0℃-5℃C.0℃-8℃D.rC-8℃

37.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放48小時以上。

A.冷凍B.冷藏C.以上都可以

38.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。

A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授

權(quán)委托書

39.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

可以復(fù)檢

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

40.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C.配料室與熟制車間可直接相通

D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組

織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。

A.30B.60C.45D.20

43.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提

供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件

B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

44.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。

A.保持食品風(fēng)味的期限B.保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C.保持食品營

養(yǎng)的期限D(zhuǎn).食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

45.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

（）

A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18

個月

46.易引起組胺中毒的魚類是（）

A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚

47用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門可以（）。

A.沒收違法所得B.沒收違法生產(chǎn)的食品C.沒收用于違法生產(chǎn)的工具、

設(shè)備、原料等物品D.以上都對

48.HACCP是指（）。

A.食品衛(wèi)生控制體系B.食品良好操作規(guī)范C.食品清潔消毒程序D.危

害分析與關(guān)鍵控制點體系

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無

標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B.可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.給予口頭警告

D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

50.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在

地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A.邊生產(chǎn)邊整改B.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C.立即停止食品生產(chǎn)

活動D.保持正常生產(chǎn)

二、單選題（50題）

51.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.出現(xiàn)一次B.累計兩次C.累計三次D.以上都不對

52.以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房（）

A.炒勺B.鼠藥C.消毒劑

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管

理工作。

A.廚師長B.食品安全管理人員C從業(yè)人員

54.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

55.食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊

銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.lB.3C.5D.6

56.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提

供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件

B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

57.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)

當(dāng)（）

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處

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58.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）

A.盡量縮短食品存放時間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料

D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

59.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

60.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A.生活飲用水要求B.鍋爐用水要求C.清潔用水要求D.間接冷卻水要

求

61.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）

A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證

62.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A.活動性肺結(jié)核B.傷寒C.化膿性或滲出性皮膚病D.以上都不可以

63.故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣,或違法行為造成嚴(yán)重后果,

對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款

A.3B.5C.10D.12

64.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

65.全國食品安全的投訴舉報電話是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

66.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A.-15℃~0℃B.0℃?9℃C.8℃?60℃D.61C?70℃

67.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A.混凝土B.瀝青C.地磚D.沙石

68.有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

69.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,

申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

70.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。

A.生物B.化學(xué)C.物理D.以上都對

71.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A.進(jìn)行責(zé)任約談B.將案件移送公安機(jī)關(guān)C.處以五千元以上五萬元以

下罰款D.予以嚴(yán)重警告

72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)

計戈U

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.風(fēng)險分級管理C.危害分析與關(guān)鍵控制點體系D.食

品召回

74.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）

小時

A.lB.2C.4D.24

75.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）

A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用D.混合使用

76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)

期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年

77.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

78.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B.可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C.采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

79.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）

A.每4小時B.每5小時C.每6小時D.每8小時

80.以下表述正確的是（）。

A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B.運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C.原料、半成品可碼放在一起

D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

81.熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻

A.清潔操作間B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對

82.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D藥品

83.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常

監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A.1000元以上3萬元以下B.2000元以上3萬元以下C.2000元以上5

萬元以下D.5000元以上5萬元以下

84.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

（）

A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18

個月

85.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操

作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種

顏色:（）

A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色

86.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運輸

87.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）

A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料

表D.保質(zhì)期

88.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C.在辣椒醬中添

加蘇丹紅D.焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

89.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格

檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督

抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明

材料。

A.5B.10C.15D.20

90.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小

于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A.6B.10C.18D.25

91.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是

（）O

A.車間隔墻與地面連接處呈直角

B.頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

92.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A.邊生產(chǎn)邊整改B.3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C.1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活

動D.立即停止食品生產(chǎn)活動

93.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從

事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

94.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

可以復(fù)檢

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

95.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是

96.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予