營養(yǎng)餐配送項目整體服務(wù)方案

第一節(jié)項目整體設(shè)想 1一、指導(dǎo)思想 1二、組織領(lǐng)導(dǎo) 2三、整體服務(wù)重點 3四、配送管理體系 4五、質(zhì)量承諾 6六、違約責(zé)任承諾 8七、質(zhì)量保障 9第二節(jié)項目重難點及解決措施 25一、項目重難點 25二、解決措施 25第三節(jié)項目合理化建議 27一、各項管理機制不健全 27二、食堂基礎(chǔ)條件差，布局不合理 28三、食堂出現(xiàn)承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營現(xiàn)象 28四、食堂加工操作不規(guī)范 28五、合理化建議 28第一節(jié)項目整體設(shè)想一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真食品食材供應(yīng)的相關(guān)要求，以在用戶為對象，為用戶提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式。二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立營養(yǎng)餐供貨項目配送工作實施領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：XX副組長：XX下設(shè)配送組、采購組、檢測組、應(yīng)急組、倉庫管理組。（二）工作職責(zé)如下1.領(lǐng)導(dǎo)食品食材供應(yīng)工作實施。2.負(fù)責(zé)監(jiān)督落實食品食材供應(yīng)計劃，處理日常事務(wù)。3.負(fù)責(zé)處理食品食材供應(yīng)項目日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理及食品安全監(jiān)督。（三）明確職責(zé)，落實工作1.實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機制，明確工作職責(zé)，確保各項工作落實到位。2.按相關(guān)政策要求以及各用戶的計劃方案切制定切實可行的方案，切實承擔(dān)起食品食材供應(yīng)的具體組織實施和相關(guān)管理責(zé)任。3.制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。4.擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。三、整體服務(wù)重點（一）加強倉庫及檢測配送1.加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。2.加強食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。3.監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應(yīng)做好購貨記錄。4.嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（二）車輛配備我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質(zhì)保險，不會造成食品的腐敗變質(zhì)。（三）加強從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。2.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。（四）加強對食品存放管理要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。（五）建立應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。四、配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實踐，目前已形成了專業(yè)化的配送中心和健全的配送管理體系。（一）管理體系1.健全的崗位職責(zé)：員工有章可循；2.強化現(xiàn)場主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系；3.加強出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。4.配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了完善的健康保障體系。5.質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂食品配送專家，是我們堅持不懈的追求。（二）配送時間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務(wù)的部門，實行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。1.作業(yè)時間為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上5點30分開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日早上7點前送至采購人指定地點。2.快速響應(yīng)用戶下達訂單后，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。3.送貨根據(jù)用戶方的需求進行線路調(diào)整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。4.售后處理當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通，解決客戶問題。（三）供貨響應(yīng)我公司設(shè)立24小時服務(wù)熱線，確保第一時間響應(yīng)采購人的各種需求，如采購人有緊急供貨需求，我公司承諾在接到采購人的供貨通知后一個小時內(nèi)響應(yīng)，并制定應(yīng)急預(yù)案，確保兩個小時內(nèi)將問題解決處理完畢。為了快速送貨，公司成立相關(guān)部門，實行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了健康保障體系。關(guān)于售后管理，當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調(diào)貨。其它問題，在第一時間內(nèi)與采購人進行溝通，解決采購人問題。五、質(zhì)量承諾我公司為切實做好XX營養(yǎng)餐配送供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對食堂原材料質(zhì)量方面鄭重作如下承諾：（一）我公司承諾為XX提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）我公司承諾嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《動物檢疫法》等相關(guān)規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，除全部退貨外，招標(biāo)人有權(quán)取消我公司的供應(yīng)商的供貨資格，我公司自愿承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟損失和法律責(zé)任：1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；5.用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；6.超過保質(zhì)期的。7.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；8.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；9.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（三）食材質(zhì)量承諾所有肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及調(diào)味品等必須符合國家飲食衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1.保證蔬果類是新鮮“綠色食品”，殘余農(nóng)藥含量不超過國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.肉類具有動物檢驗檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上蓋有藍色的檢疫合格驗迄印章；生活海鮮不添加尿素、增色劑等化學(xué)物品，凍海鮮不浸泡雙氧水；水產(chǎn)類確保新鮮。3.豆制品成品具有“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，供貨時為客戶提供產(chǎn)品合格證明文件。4.家禽類（鮮活家禽）產(chǎn)品，供貨時為客戶提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》，并提供養(yǎng)殖基地有效證件。5.醬腌菜類亞硝酸鹽定期抽檢合格，且符合《食品安全法》要求。6.冷凍冷藏食品在生產(chǎn)加工以及儲存運輸過程中嚴(yán)格控制食品各個環(huán)節(jié)所處環(huán)境的清潔度、溫度等，以保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，杜絕出現(xiàn)過期以及變質(zhì)產(chǎn)品（比如僵尸肉等）。7.預(yù)包裝食品類：不供應(yīng)含有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不堪、混有異物或者其它感官異常的食品；不供應(yīng)含有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒有害物質(zhì)污染的食品；不供應(yīng)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。不供應(yīng)有超過保質(zhì)期的食品，且包裝標(biāo)簽必須符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。六、違約責(zé)任承諾我公司承諾我公司所提供產(chǎn)品的質(zhì)量必須經(jīng)采購人驗收，驗收合格后才能進入食堂。如驗收達不到業(yè)主或招標(biāo)文件要求，則應(yīng)立刻退回，由此造成的一切損失由我公司承擔(dān)。如我公司提供的產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，由此造成的衛(wèi)生、安全質(zhì)量后果，全部由我公司承擔(dān)，采購人有權(quán)全額扣除履約保證金。七、質(zhì)量保障我公司從成立起，就根據(jù)ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，在市場上所采購物品都是需要商家出示所有質(zhì)量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。（一）采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制1.采購方法（1）比價：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進行交易時通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據(jù)報價單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來評估。（2）商務(wù)談判。2.工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進3個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。3.采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標(biāo)、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結(jié)束。（1）有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。（2）計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進行采購。（3）對供應(yīng)商的資格進行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。（4）建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù)）進行考核，實行末位淘汰制。（5）建立健全采購審批制度，對供應(yīng)商的選擇通過比價、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴(yán)格控制。（6）物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。設(shè)立交貨時間及地點，及時高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食堂需求。4.采購過程管理（1）食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。（2）禁止采購有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。（3）保持運輸食品的工具清潔，防止食品在運輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。5.加強原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)（1）葉菜類①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。②葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。③無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。④農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)（儀器檢測）。（2）根莖類①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。（3）瓜果類①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。②果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。④有瓜果的自然香味，無異味。（4）干菌類（干）①干爽體輕、色澤純正自然。②無雜質(zhì)，無蟲蛀。③無摻雜，無施假現(xiàn)象（5）水產(chǎn)類（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）①鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。②魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。③無傷痕破體現(xiàn)象。④魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。（6）產(chǎn)品食品原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)原料類別代表性原料常見異物操作標(biāo)準(zhǔn)花果類蔬菜花菜菜蟲、飛蛾拆去外包裝，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。葉菜類蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草繩、草、飛蛾、菜蟲拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水果蘋果肉蟲拆去外包裝，查看水果表面是否有肉蟲咬食痕跡。如蟲害嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量，要求供應(yīng)商換貨或退貨。苗、芽類蔬菜豌豆苗、黃豆芽、綠豆芽頭發(fā)、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。豆制品豆腐、百葉、素雞塑料袋碎片、紗布線頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。肉類羊肉、牛肉塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。水產(chǎn)河鮮、海鮮泥沙、水草、釘螺拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。蛋類雞蛋蛋殼表面禽類糞便、絨毛等雜物查看蛋殼表面的雜物是否嚴(yán)重，及時進行清洗并將破損的剔除。干貨腐竹、海米、粉絲、蝦皮、木耳、花生米線繩、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重，如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨，檢查海米、蝦皮中的雜物是否嚴(yán)重，如程度嚴(yán)重，要求供應(yīng)商換貨或退貨。調(diào)料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴(yán)重。如雜物過多，要求供應(yīng)商換貨或退貨。（二）倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：1.如何進行工作前的清洗準(zhǔn)備。2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2.倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；（4）庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；（5）搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進入。（6）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。（四）清洗消毒管理1.設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3.每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。5.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（五）人員衛(wèi)生管理1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。3.員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。5.所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。6.按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。（六）供貨環(huán)節(jié)質(zhì)量控制1.運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2.包裝嚴(yán)密。3.送貨器具保持干凈，無污漬。4.運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。5.運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。6.在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。

（七）質(zhì)量管理制度1.采購管理制度（1）采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（2）采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。（3）采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。2.進貨檢驗的質(zhì)量管理（1）加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。（2）對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。（3）對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。（4）對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。（5）加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。（6）有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。（7）配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。（八）采購質(zhì)量記錄1.證明文件2.查驗供貨商資質(zhì)證明文件。3.營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；4.標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書；5.索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證明文件。6.索取銷售憑證。7.索取資料的管理。8.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)證明文件的查驗。9.應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（九）食品安全保障及承諾1.食品安全承諾為保障客戶和消費者的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，我公司莊嚴(yán)承諾：（1）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。（2）依法取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，并懸照亮證經(jīng)營，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。（3）不斷完善經(jīng)營、配送場所、設(shè)施、人員、制度等經(jīng)營條件，保持符合食品流通許可的要求。（4）配備專（兼）職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術(shù)工作。食品經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營活動。嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。（5）建立并執(zhí)行菜品進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二年。（6）不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。（7）建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。（8）主動向客戶提供銷售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護客戶合法權(quán)益。（9）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督檢查，自覺維護食品市場秩序。2.食品安全保障措施（1）成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保食品安全。（2）采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。（3）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從養(yǎng)殖到屠宰到入庫，嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。（4）遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質(zhì)量要求，不違反國家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。（5）留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保證所配產(chǎn)品的可追溯性。（6）召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品衛(wèi)生檢查制度（1）設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；（2）把好食品采購、進貨關(guān)，不采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；（3）對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；（4）規(guī)范食品運送渠道。（5）檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。4.食品質(zhì)量安全事故及其解決措施（1）報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。（2）救援措施一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)機立斷，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。（3）醫(yī)療求援發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。（4）病源保護發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。（5）人員調(diào)度事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。（6）信息公開保障相關(guān)人員在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。（7）事故責(zé)任追究對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴(yán)肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴(yán)肅追究，情節(jié)嚴(yán)重的依法嚴(yán)肅處理。第二節(jié)項目重難點及解決措施一、項目重難點（一）安全問題食材安全是營養(yǎng)餐配送服務(wù)的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到用戶的生命健康。有的公司追求便宜，卻忽略了安全問題，不能很好的控制食材的品質(zhì)和安全，輕則影響菜品質(zhì)量，重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”，直接被打到萬劫不復(fù)的深淵。（二）效率問題食材配送的效率關(guān)系到食材的品質(zhì)和服務(wù)的品質(zhì)，決定配送效率的是企業(yè)的服務(wù)能力。有的供應(yīng)商綜合實力跟不上，設(shè)施設(shè)備和技術(shù)都比較薄弱，因此在采購成本、商品質(zhì)量、配送時效、配送質(zhì)量上都存在諸多問題，這樣也會間接影響公司的服務(wù)質(zhì)量，從而形成一個不健康的循環(huán)。二、解決措施（一）關(guān)于檢驗監(jiān)督所有產(chǎn)品均由相關(guān)主管部門的監(jiān)管記錄以及檢測機構(gòu)檢測合格，并無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，甲方可取消我公司入圍供應(yīng)商資格。（二）關(guān)于配送質(zhì)量我公司承諾在運輸、配送過程中，全程使用冷藏車，杜絕運輸過程中對貨物的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在此，我司向采購方鄭重承諾：我司將一如既往高度重視食品安全，嚴(yán)格道守國家的各項法規(guī)，嚴(yán)格管理肉類產(chǎn)品養(yǎng)殖、屠宰加工等各個環(huán)節(jié)，為社會、為采購方提供美味安全的食品?。ㄈ┍ＷC配送的時效性“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對營養(yǎng)餐配送計劃，我公司成立了“學(xué)生營養(yǎng)餐工作實施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長，XXX任副組長，XXX任專項配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題4小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃1.貨源保障如我公司有幸中標(biāo)，在簽訂合同后，本項目負(fù)責(zé)人主動與采購方相關(guān)人員溝通，了解其采購需求，使用習(xí)慣等；我方安排組織貨物，與貨物生產(chǎn)單位溝通，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行。2.配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。“三?！?，專人、專車、專線。按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地點認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排XX名工作人員實施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出4輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到采購方指定地點。第三節(jié)項目合理化建議校園食品安全問題直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和生命安全，并牽動著千千萬萬父母的心和社會的和諧穩(wěn)定，但部分學(xué)校仍存在食品安全意識不強，食堂基礎(chǔ)條件薄弱，設(shè)施設(shè)備不完善，管理制度不健全，責(zé)任落實不到位，食品安全事件時有發(fā)生現(xiàn)象。一、各項管理機制不健全一是學(xué)校食品安全管理制度不健全，責(zé)任劃分不明確，認(rèn)識不到位；二是部分食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度，有的學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。二、食堂基礎(chǔ)條件差，布局不合理部分學(xué)校沒有加強食堂的硬件建設(shè)，無冷藏冷凍設(shè)備，無必備的洗碗洗手消毒設(shè)施，無專用配餐間，各功能區(qū)及衛(wèi)生設(shè)施無標(biāo)識。由于設(shè)備設(shè)備不齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。如消毒、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，雇傭員工流動性大，多數(shù)未參加體檢，甚至有的食堂未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等問題，給食堂食品安全帶來了諸多隱患。三、食堂出現(xiàn)承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營現(xiàn)象部分學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、變相承包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品及原料采購中采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。四、食堂加工操作不規(guī)范學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實，食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝，生熟食品未分開冷藏保存等。五、合理化建議現(xiàn)就加強學(xué)校食堂食品安全管理，提出以下建議：（一）健全各項機制，嚴(yán)格落實責(zé)任一是要完善學(xué)校食堂的各項崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法；二是要明確每個環(huán)節(jié)每個崗位的責(zé)任，制定食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。要建立以校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職食品安全管理人員的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。要明確每