興慶區(qū)食品安全知識(shí)講座

興慶區(qū)食品安全知識(shí)講座食品安全概述食品污染與防治食品添加劑與安全管理食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求食品安全事故預(yù)防與處理消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)目錄CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，它涉及到每個(gè)人的身體健康和生命安全，也涉及到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全的重要性食品安全定義與重要性我國(guó)食品安全總體形勢(shì)穩(wěn)中向好，但仍然存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)?shù)?。?guó)外食品安全管理體系較為完善，但也存在一些問(wèn)題，如瘋牛病、口蹄疫等動(dòng)物疫病的傳播，以及食品中化學(xué)性和生物性污染物的監(jiān)控等。國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)國(guó)外食品安全形勢(shì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)我國(guó)食品安全法律法規(guī)我國(guó)頒布了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。國(guó)際食品安全法律法規(guī)國(guó)際上也有許多食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品法典》、《國(guó)際食品衛(wèi)生通則》等，這些法規(guī)為各國(guó)制定本國(guó)食品安全法規(guī)提供了參考和借鑒。食品安全法律法規(guī)02食品污染與防治由細(xì)菌、病毒、真菌等微生物引起的食品污染。防治措施包括加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、合理保存食物等。微生物污染寄生蟲(chóng)污染昆蟲(chóng)污染由寄生蟲(chóng)引起的食品污染，如蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等。防治措施包括徹底加熱食物、避免生食等。由昆蟲(chóng)及其卵、幼蟲(chóng)、蛹等引起的食品污染。防治措施包括保持環(huán)境清潔、使用防蟲(chóng)設(shè)施等。030201生物性污染及防治農(nóng)藥在食品中殘留引起的污染。防治措施包括合理使用農(nóng)藥、加強(qiáng)農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)等。農(nóng)藥殘留獸藥在動(dòng)物性食品中殘留引起的污染。防治措施包括合理使用獸藥、加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)測(cè)等。獸藥殘留由鉛、汞、鎘等重金屬引起的食品污染。防治措施包括加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)、使用清潔能源等。重金屬污染食品添加劑過(guò)量或?yàn)E用引起的食品污染。防治措施包括加強(qiáng)食品添加劑管理、按規(guī)定使用食品添加劑等。添加劑過(guò)量或?yàn)E用化學(xué)性污染及防治

物理性污染及防治放射性污染由放射性物質(zhì)引起的食品污染。防治措施包括加強(qiáng)放射性物質(zhì)管理、避免食品受到放射性污染等。雜質(zhì)污染由沙子、泥土、玻璃等雜質(zhì)引起的食品污染。防治措施包括加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制、提高食品質(zhì)量等。容器和包裝材料污染由容器和包裝材料中的有害物質(zhì)溶出或遷移引起的食品污染。防治措施包括選擇合格的容器和包裝材料、加強(qiáng)使用前的清洗和消毒等。03食品添加劑與安全管理食品添加劑種類及作用延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，如苯甲酸、山梨酸等。賦予食品色澤，改善食品外觀，如胭脂紅、檸檬黃等。增強(qiáng)食品原有風(fēng)味或賦予食品新的風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。使食品體積膨脹，口感松軟，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。防腐劑著色劑增味劑膨松劑使用原則食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。限量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑在食品中的最大使用量或殘留量不得超過(guò)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，具體限量標(biāo)準(zhǔn)可查閱GB2760中的相關(guān)規(guī)定。食品添加劑使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)非法添加物種類如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、吊白塊等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康具有嚴(yán)重危害。識(shí)別方法注意食品外觀是否異常，如顏色過(guò)于鮮艷或異常發(fā)白；注意食品氣味是否刺鼻或異常；了解食品的生產(chǎn)來(lái)源和加工過(guò)程，避免購(gòu)買來(lái)源不明的食品。防范措施選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，注意查看食品標(biāo)簽上的配料表和生產(chǎn)日期等信息；不購(gòu)買和食用來(lái)源不明的食品，如街頭攤販出售的熟食等；對(duì)于嬰幼兒食品更應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免購(gòu)買和使用含有非法添加物的嬰幼兒食品。非法添加物識(shí)別與防范04食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保無(wú)腐敗、變質(zhì)、霉變等情況。對(duì)易受污染的原料，如肉類、水產(chǎn)品等，應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)和監(jiān)控。采購(gòu)原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)異味。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗和消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角。加工設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗、消毒和維護(hù)，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)洗手、消毒，并避免將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入加工場(chǎng)所。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保其具備必要的食品安全知識(shí)和技能。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理05餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求03餐飲服務(wù)許可證的辦理流程包括提交申請(qǐng)、現(xiàn)場(chǎng)核查、審批發(fā)證等環(huán)節(jié)。01餐飲服務(wù)許可證的定義和作用餐飲服務(wù)許可證是餐飲服務(wù)單位合法經(jīng)營(yíng)的憑證，用于規(guī)范餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全。02餐飲服務(wù)許可證的申請(qǐng)條件包括具備符合食品安全要求的加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、管理制度等。餐飲服務(wù)許可制度介紹ABCD餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督檢查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況檢查餐飲服務(wù)單位是否建立完善的食品安全管理制度，并得到有效執(zhí)行。食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存情況檢查食品原料的采購(gòu)渠道是否正規(guī)，儲(chǔ)存條件是否符合要求等。食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況檢查食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生以及從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生等。餐飲具清洗消毒情況檢查餐飲具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)范要求。餐飲服務(wù)單位自查自糾工作要點(diǎn)建立自查自糾制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立自查自糾制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。明確自查自糾內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存情況、餐飲具清洗消毒情況等。落實(shí)整改措施對(duì)自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)采取整改措施，消除食品安全隱患。做好記錄并報(bào)告餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好自查自糾記錄和報(bào)告工作，以備監(jiān)管部門檢查。06食品安全事故預(yù)防與處理ABCD微生物污染由于食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中受到細(xì)菌、病毒等微生物的污染，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食品安全事故。物理性污染食品在生產(chǎn)、加工過(guò)程中可能混入異物，如玻璃、金屬碎片等，對(duì)消費(fèi)者造成身體傷害。其他原因包括食品過(guò)期、包裝破損、食品標(biāo)簽錯(cuò)誤等，也可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生?；瘜W(xué)性污染食品中可能含有的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，對(duì)人體健康造成危害。食品安全事故類型及原因分析責(zé)任追究對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任單位和個(gè)人，依法追究其法律責(zé)任。事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并提供相關(guān)信息和資料。調(diào)查處理食品藥品監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，了解事故原因、經(jīng)過(guò)和危害程度，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。事故評(píng)估對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估，確定事故等級(jí)和影響范圍，為制定應(yīng)急處置措施提供依據(jù)。食品安全事故報(bào)告和調(diào)查處理程序輸入標(biāo)題救治受傷人員控制事故現(xiàn)場(chǎng)食品安全事故應(yīng)急處置措施立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事態(tài)擴(kuò)大。密切關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確信息，消除公眾疑慮和恐慌情緒。同時(shí)，加強(qiáng)科普宣傳，提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。對(duì)封存的問(wèn)題食品進(jìn)行應(yīng)急檢驗(yàn)，快速找出問(wèn)題原因和危害程度。及時(shí)將受傷人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，確保人員生命安全。加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)開(kāi)展應(yīng)急檢驗(yàn)07消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)學(xué)習(xí)食品安全的定義和重要性01食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。了解常見(jiàn)的食品污染類型和來(lái)源02包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬、添加劑等）和物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）。認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用和安全性03食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。合理使用食品添加劑是安全的，但過(guò)量或不當(dāng)使用會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。了解基本食品安全知識(shí)學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志通過(guò)官方渠道查詢認(rèn)證信息，避免購(gòu)買到假冒偽劣產(chǎn)品。注意食品標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志的真?zhèn)伪鎰e包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。查看食品包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容如無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、QS標(biāo)志等。這些標(biāo)志代表著食品的安全性和品質(zhì)保障。認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的食品認(rèn)證標(biāo)志掌握正確的食品