中國茶葉飲茶史

飲茶史略中國人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶，茶最早是作食用和藥用，茶作飲用則晚于食用、藥用。飲茶始于何時？中國的飲茶普及于何時？如何飲茶？下面略加論述。一、飲茶始于西漢關于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。（一）先秦說陸羽根據《神農食經》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認為飲茶始于神農時代，"茶之為飲，發(fā)乎神農氏"。（《茶經?六之飲》）神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。然而《神農食經》據今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說，不是信史。清人顧炎武認為，"自秦人取蜀而后，始有茗飲之事"（《日知錄?茶》）顧炎武認為飲茶始于戰(zhàn)國時代也只是推測，并無直接的證據。先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，并無可靠材料來證明。（二）三國說《三國志?吳書?韋曜傳》有"密賜荼?以代酒"，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經飲茶。據此，《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國，《集古錄》則認為始于魏晉。三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。（三）西漢說清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有?詫，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽買茶》，一般都認為"買茶"之"茶"為茶，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國的飲茶不晚于公元前一世紀。我們認為中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用，中國人發(fā)現(xiàn)茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。二、飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝中國飲茶始于西漢有史可據，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。南朝宋何法盛《晉中興書》記："陸納為吳興太首時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯茶果而已"。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有："吾體中煩悶，恒假真茶，可信致之"。晉左思《嬌女詩》有："止為茶?劇，吹噓對鼎礪"。南朝宋劉義慶《世語新說?輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江?！套笥叶嗯c茗汁"。又《紕漏第三十四》載："任問人云，此為茶為茗。"兩晉時期，江南一帶，"做席竟下飲"，文人士大夫間流行飲茶，民間亦有飲茶。南朝梁蕭子顯《南方書?武帝本紀》："我靈慎勿的牲為祭。唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。"《釋道該說續(xù)名僧傳》："宋釋法瑤，姓楊氏，河東人?！甏箲臆?，飯所飲茶。"《宋錄》："新安王子鸞，豫章王子尚詣曇濟道人于八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏楊衡之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺："（王）肅初入國，不食羊肉及酪漿等物。常飯鯽魚羹，渴飲茗汁?！瓡r給事劉鎬，慕肅之風，專習茗飲。"南朝宋山謙之《吳興記》有"烏程溫度，出御?"，"長興啄木岑，每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會于此，有境會亭。"南北朝時期，帝王公卿、文人道流，茶風較晉更濃。吳興有御茶園，采茶時節(jié)二郡太守宴集，大概是督造茶葉，上貢朝廷。三、飲茶風俗成于中唐中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載："南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗?！谑遣璧来笮?，王公朝士無不飲者?！F曰競夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外。"封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風彌漫朝野，"窮日競夜"，"遂成風俗"，且"流于塞外"。晚唐楊華《膳夫經手錄》載："至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣。"陸羽《茶經?云之飲》也稱："滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。"楊華認為茶始興于玄宗朝，肅宗，代宗時漸多，德宗以后盛行。陸羽《茶經》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞洝氛J為當時的飲茶之風擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，都把茶當作家常飲料。《茶經》、《封氏聞見記》、《膳夫經手錄》關于飲茶發(fā)展和普及的關帶內基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶水鋪，"自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲。"《舊唐書?李玉傳》："茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。"茶于人如同米、鹽一樣不可缺少，對于田間農家，尤其嗜好。四、飲茶普及于宋代以后宋承唐代飲茶之風，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云："華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。宋昊自牧《夢梁錄》卷十六"鰲鋪"載："蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。"自宋代始，茶就成為開門"七件事"之一。宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云："縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛早其極。"吳自牧《夢梁錄》卷十六"茶肆"記："今之茶肆，列花架，安頓奇松異會等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。夜市于太街有東擔設浮鋪，點茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之"掛牌兒"。人情茶肆，本非以點茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之"市頭"。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著**，名曰"夜茶坊"，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒"茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門