《基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品質(zhì)量通則》

ICS67.160

CCSX50

SDIFST

山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SDIFST0003—2023

基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品質(zhì)量通

則

Generalruleforthequalityofproductsforrapidenergysupplybasedonmedium-

chaintriglycerides

山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/SDIFST0003—2023

基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品質(zhì)量通則

1范圍

本文件界定了基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了其技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包

裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于供沖調(diào)飲用或直接飲用的中鏈甘油三酯快速供能產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料；

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量；

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量；

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等的規(guī)定。

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯（Mediumchaintriglycerides，MCT）是指碳原子數(shù)在6-12之間的飽和脂肪酸與甘油

通過(guò)酯化作用而形成的酯類(lèi)物質(zhì)。

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T/SDIFST0003—2023

3.2能量來(lái)源

食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。

4分類(lèi)

按產(chǎn)品的狀態(tài)和食用方法分為：沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品和直接飲用的能量補(bǔ)充食品。

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1MCT

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.1.3食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的要求。

5.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品直接飲用的能量補(bǔ)充食品

色澤呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

滋味和氣味無(wú)異味、無(wú)異嗅無(wú)異味、無(wú)異臭

呈干燥疏松粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變；高溫

MCT分散性良好，具有良好的流動(dòng)

組織狀態(tài)貯藏時(shí)不變軟且不漏油，在低溫貯藏時(shí)不變

性，水油不分層

硬，在溫水中沖調(diào)不分層、不產(chǎn)生浮油

5.3技術(shù)指標(biāo)

5.3.1能量、營(yíng)養(yǎng)素

能量、營(yíng)養(yǎng)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2能量、營(yíng)養(yǎng)素要求

項(xiàng)目沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品直接飲用的能量補(bǔ)充食品

能量（KJ/100g）1900190

MCT（%）40-504-6

蛋白質(zhì)（%）10-202-4

碳水化合物（%）10-202-4

3

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膳食纖維（%）5-121-3

鈉（mg/100g）15-2705.0-90

鈣（mg/100g）50-1004-20

維生素A

50-12516-50

（μgRE/100g）

維生素B1

0.3-0.60.1-0.2

（mg/100g）

維生素B2

0.3-0.60.1-0.2

（mg/100g）

維生素C

30-7510-25

（mg/100g）

5.3.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3理化要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水分（%）≤9.0GB5009.3

酸價(jià)（KOH）（mg/g）≤3.0GB5009.229-2016第二法

過(guò)氧化值（g/100g）≤0.25GB5009.227-2016第一法

5.3.3微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB7101和GB29921的規(guī)定，具體要求見(jiàn)表4。

表4微生物限量要求

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

菌落總數(shù)（CFU/g或52104（102）5×104（104）GB4789.2

CFU/mL）

大腸菌群（CFU/g或5210（1）102（10）GB4789.3

CFU/mL）

金黃色葡萄球菌51102103GB4789.10

（CFU/g或CFU/mL）

沙門(mén)氏菌（CFU/25g或500-GB4789.4

CFU/25mL）

霉菌（CFU/g或50（20）GB4789.15

CFU/mL）≤

a樣品的采樣及處理按照GB4789.1和GB4789.21執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最

大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限

量值。

注：括號(hào)中的限值適用于直接飲用的能量補(bǔ)充食品。

6檢測(cè)方法

脂肪：參照GB5009.6

4

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蛋白質(zhì)：參照GB5009.5

膳食纖維：參照GB5009.88

過(guò)氧化值：參照GB5009.227

酸價(jià)：參照GB5009.229

鈣：參照GB5009.92-2016

鈉：參照GB5009.91-2017

維生素A：參照GB5009.82

維生素B1：參照GB5009.84

維生素B2：參照GB5009.85

維生素C：參照GB5009.86

7能量計(jì)算方法

7.1能量的計(jì)算

食品中能量的計(jì)算根據(jù)主要供能成分含量乘以相應(yīng)的換算系數(shù)加和而成。能量X以KJ/100g表

示，按下式計(jì)算。

X=A1×B1+A2×B2+A3×B3

式中：

A1———碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

B1———碳水化合物的能量系數(shù)，KJ/100g；

A2———蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

B2———蛋白質(zhì)的能量系數(shù)，KJ/100g；

A3———脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

B3———脂肪的能量系數(shù)，KJ/100g。

7.2碳水化合物的計(jì)算

碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)A1，按下式計(jì)算。

A1=100?（A2+A3+A4+A5+A6）

式中：

A1———碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%;

A2———蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%;

A3———脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%;

A4———水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%;

A5———灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%;

A6———粗纖維的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1批次

同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)和包裝的，且同一品種、同一等級(jí)、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

按照GB/T5491規(guī)定執(zhí)行。

8.3原輔料入庫(kù)檢驗(yàn)

原輔料應(yīng)經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門(mén)按照原輔料要求進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。

8.4出廠檢驗(yàn)

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T/SDIFST0003—2023

每批次出廠檢驗(yàn)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，包括感官要求、水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、金黃色

葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、霉菌，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。

8.5型式檢驗(yàn)

8.5.1正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品鑒定時(shí)；

b)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商、生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變時(shí)；

c)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時(shí)；

e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門(mén)提出要求時(shí)；

f)更換生產(chǎn)設(shè)備時(shí)。

8.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

8.6判定規(guī)則

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件時(shí)，判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)

中有一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格，則判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格，不得復(fù)檢。若出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)中其它項(xiàng)目檢

驗(yàn)不合格，允許加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢合格，判該批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

9包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸與貯存

9.1包裝

包裝材料和容器應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的要求，并標(biāo)明產(chǎn)品的等級(jí)。

9.2標(biāo)識(shí)

產(chǎn)品圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)干凈、無(wú)異味，運(yùn)輸中應(yīng)避免受潮、受壓、暴曬，注意輕裝、輕卸，不應(yīng)與有毒、有害、

有異味物品混裝運(yùn)輸。

9.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存于專(zhuān)用的食品成品庫(kù)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠，并

應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有害、有異味等影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品共同存放。

在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)輸、貯存條件下，保質(zhì)期為18個(gè)月。

6

T/SDIFST0003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。

本文件由山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)歸口。

本文件起草單位：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島海智源生命科技有限公司、山東悠樂(lè)滋生物科技有限公司、

青島即食未來(lái)生命科技有限公司。

本文件主要起草人：肖軍霞、黃國(guó)清、李曉丹、郭麗萍、劉亮、魏鑒騰、邵振文、王志勇、李浩。

本文件為首次發(fā)布。

I

T/SDIFST0003—2023

基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品質(zhì)量通則

1范圍

本文件界定了基于中鏈甘油三酯的快速供能產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了其技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包

裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于供沖調(diào)飲用或直接飲用的中鏈甘油三酯快速供能產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料；

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量；

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量；

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等的規(guī)定。

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯（Mediumchaintriglycerides，MCT）是指碳原子數(shù)在6-12之間的飽和脂肪酸與甘油

通過(guò)酯化作用而形成的酯類(lèi)物質(zhì)。

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3.2能量來(lái)源

食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。

4分類(lèi)

按產(chǎn)品的狀態(tài)和食用方法分為：沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品和直接飲用的能量補(bǔ)充食品。

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1MCT

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.1.3食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的要求。

5.2感官要求

感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品直接飲用的能量補(bǔ)充食品

色澤呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤呈產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

滋味和氣味無(wú)異味、無(wú)異嗅無(wú)異味、無(wú)異臭

呈干燥疏松粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變；高溫

MCT分散性良好，具有良好的流動(dòng)

組織狀態(tài)貯藏時(shí)不變軟且不漏油，在低溫貯藏時(shí)不變

性，水油不分層

硬，在溫水中沖調(diào)不分層、不產(chǎn)生浮油

5.3技術(shù)指標(biāo)

5.3.1能量、營(yíng)養(yǎng)素

能量、營(yíng)養(yǎng)要求應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2能量、營(yíng)養(yǎng)素要求

項(xiàng)目沖調(diào)飲用的能量補(bǔ)充食品直接飲用的能量補(bǔ)充食品

能量（KJ/100g）1900190

MCT（%）40-504-6

蛋白質(zhì)（%）10-202-4

碳水化合物（%）10-202-4

3

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膳食纖維（%）5-121-3

鈉（mg/100g）15-2705.0-90

鈣（mg/100g）50-1004-20

維生素A

50-12516-50

（μgRE/100g）

維生素B1

0.3-0.60.1-0.2

（mg/100g）

維生素B2

0.3-0.60.1-0.2

（mg/100g）

維生素C

30-7510-25

（mg/100g）

5.3.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3理化要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

水分（%）≤9.0GB5009.3

酸價(jià)（KOH）（mg/g）≤3.0GB5009.229-2016第二法

過(guò)氧化值（g/100g）≤0.25GB5009.227-2016第一法

5.3.3微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB7101和GB29921的規(guī)定，具體要求見(jiàn)表4。

表4微生物限量要求

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

菌落總數(shù)（CFU/g或52104（102）5×104（104）GB4789.2

CFU/mL）

大腸菌群（CFU/g或5210（1）102（10）GB4789.3

CFU/mL）

金黃色葡萄球菌51102103GB4789.10

（CFU/g或CFU/mL）

沙門(mén)氏菌（CFU/25g或500-GB4789.4

CFU/25mL）

霉菌（CFU/g或50（20）GB4789.15

CFU/mL）≤

a樣品的采樣及處理按照GB4789.1和GB4789.21執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最

大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限

量值。

注：括號(hào)中的限值適用于直接飲用的能量補(bǔ)充食品。

6檢測(cè)方法

脂肪：參照GB5009.6

4

T/SDIFST0003—2023

蛋白質(zhì)：參照GB5009.5

膳食纖維：參照GB5009.88

過(guò)氧化值：參照GB5009.227

酸價(jià)：參照GB5009.229

鈣：參照GB5009.92-2016

鈉：參照GB5009.91-2017

維生素A：參照GB5009.82

維生素B1：參照GB5009.84

維生素B2：參照GB5009.85

維生素C：參照GB5009.86

7能量計(jì)算方法

7.1能量的計(jì)算

食品中能量的計(jì)算根據(jù)主要供能成分含量乘以相應(yīng)的換算系數(shù)加和而成。能量X以KJ/100g表

示，按下式計(jì)算。

X=A1×B1+A2×B2+A3×B3

式中：

A1———碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；

B1———