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文檔簡介

第二章采樣及抽樣單項技術2-1項目1固體樣品采集2-2項目2液體樣品采集2-3項目3氣體樣品采集2-4項目4生物樣品采集2-5項目5樣品抽取2-6項目6樣品交接流轉過程

1．生產環(huán)境的檢驗

2．原輔料的檢驗

3．食品加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)的檢驗

4．食品的檢驗一、食品微生物學檢驗的范圍二、食品微生物檢驗樣品的采集（一）對生產場地的采樣1.對物體表面的采樣：

對生產環(huán)境的采樣：渠道生產環(huán)境后，需要拍照、記錄、查看生產規(guī)程和生產記錄情況、觀察生產流水線過程、詢問基本情況；跟中醫(yī)看病的過程類似，所謂望聞問切。最后是檢查生產工具和操作人員衛(wèi)生。這些都屬于表面檢測的采樣。（1）操作程序51.1

用5*5cm的標準無菌規(guī)格板，放在被檢物體表面，要求采樣面積≥100cm2，連續(xù)采樣4個。1.2用浸有相應中和劑的無菌洗脫液的棉拭子1支，在規(guī)格板內橫豎往返均勻涂擦各5次，剪去手按處部位后，將棉拭子投入10ml含相應中和劑的無菌洗脫液試管內，立即檢測。1.3化學消毒劑常用中和劑（參考）：

6消毒劑相應中和劑濃度（％）含氯消毒劑過氧乙酸甲醛戊二醛乙醇硫代硫酸鈉硫代硫酸鈉雙甲酮+馬林甘氨酸+吐溫80吐溫80+卵磷脂0.2~1.00.1~0.51.0+0.62.0+2.03.0+0.31.4將采取的樣本上下顛倒混勻10次，以無菌管吸取樣本1ml傾注營養(yǎng)瓊脂平板，36℃18~24小時培養(yǎng)。7表面采樣棒表面采樣棒操作程序1：使用前，先目測一次性表面采樣棒。當溶液為澄清的淡黃色，翻轉沒有泄露時才可使用。2：在一次性表面采樣棒容器的標簽上標記樣品信息。3：擰開旋轉，取出帶長柄的涂抹頭。4：按檢測要求涂抹棒相應的待檢面積。5：將涂抹頭放回容器，擰緊旋蓋，水平搖晃容器以釋放涂抹頭上的微生物。6：將采樣后的一次性表面采樣棒放回包裝盒以便攜帶。2食品生產操作人員手表面采樣被檢人五指并攏，用浸有含相應中和劑的無菌洗脫液的棉拭子在雙手指屈面從指根到指端往返涂擦

2

次(一只手涂擦面積30cm2)，并隨

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