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化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)主講：趙春學(xué)習(xí)情境：食用菌的價(jià)值膳食中的三維結(jié)構(gòu)植物食品動(dòng)物食品菌物食品生產(chǎn)格局三足鼎立植物生產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)菌物生產(chǎn)食用菌的營養(yǎng)價(jià)值食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。

食用菌中賴氨酸含量相當(dāng)豐富。食用菌還含有維生素，食用菌富含VB1、V12，都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素，銀耳含有較多的磷，香菇、木耳含鐵量高。營養(yǎng)價(jià)值一高：高蛋白

二無：無淀粉

無膽固醇二低：低糖

低脂肪四多：維生素

氨基酸

礦物質(zhì)元素

膳食纖維素營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡被評(píng)價(jià)為：上帝食品長壽食品集中了食品的一切良好特性營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉謝謝！

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