白酒采購(gòu)知識(shí)培訓(xùn)課件

白酒采購(gòu)知識(shí)培訓(xùn)課件目錄contents白酒基礎(chǔ)知識(shí)概述白酒采購(gòu)策略及原則白酒品牌及產(chǎn)區(qū)介紹白酒采購(gòu)流程與技巧分享白酒儲(chǔ)存管理與質(zhì)量保障措施白酒采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)防范與應(yīng)對(duì)策略01白酒基礎(chǔ)知識(shí)概述白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒。白酒定義按香型分類，白酒可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型等；按酒精度分類，白酒可分為高度酒（50°以上）、中度酒（40°-50°）和低度酒（40°以下）。白酒分類白酒定義與分類包括糧谷的粉碎、配料、蒸煮等工序，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供基礎(chǔ)物質(zhì)。原料處理將處理好的原料與糖化發(fā)酵劑混合，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。糖化發(fā)酵將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，分離出酒精和香味成分，得到原酒。蒸餾取酒將原酒進(jìn)行貯存陳釀，使酒質(zhì)更加醇厚；同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行勾兌調(diào)味，得到不同風(fēng)格和口感的白酒產(chǎn)品。貯存勾兌釀造工藝簡(jiǎn)介風(fēng)味特點(diǎn)白酒具有獨(dú)特的香味和口感，其香味成分復(fù)雜多樣，包括酯類、醇類、酸類、醛酮類等多種化合物；口感則因酒精度、酸度、甜度等因素而異。品鑒方法品鑒白酒時(shí)，應(yīng)注重觀察其色澤、聞香、品味和辨風(fēng)格等步驟。觀察色澤可判斷酒的清亮程度和是否有雜質(zhì)；聞香可感受酒的香氣特征和協(xié)調(diào)程度；品味則可評(píng)估酒的口感和余味；最后綜合各項(xiàng)因素辨別白酒的風(fēng)格和檔次。白酒風(fēng)味特點(diǎn)及品鑒方法隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，白酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出品牌化、高端化、個(gè)性化等發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于白酒的品質(zhì)和文化內(nèi)涵也提出了更高的要求。市場(chǎng)行情在消費(fèi)趨勢(shì)方面，健康飲酒、適量飲酒的理念逐漸深入人心。消費(fèi)者更加關(guān)注白酒的原料、工藝和口感等品質(zhì)因素，對(duì)于過(guò)度包裝和虛假宣傳的產(chǎn)品持謹(jǐn)慎態(tài)度。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺(tái)的崛起，線上購(gòu)買白酒也成為了一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。消費(fèi)趨勢(shì)市場(chǎng)行情與消費(fèi)趨勢(shì)02白酒采購(gòu)策略及原則根據(jù)企業(yè)或個(gè)人需求，明確白酒采購(gòu)的用途，如商務(wù)宴請(qǐng)、禮品贈(zèng)送、自用等。確定采購(gòu)用途設(shè)定品質(zhì)要求量化采購(gòu)目標(biāo)針對(duì)不同用途，設(shè)定相應(yīng)的品質(zhì)要求，如口感、度數(shù)、香型等。根據(jù)需求和品質(zhì)要求，量化采購(gòu)目標(biāo)，如采購(gòu)數(shù)量、預(yù)算等。030201明確采購(gòu)需求與目標(biāo)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解白酒的價(jià)格區(qū)間和品質(zhì)對(duì)應(yīng)關(guān)系。了解市場(chǎng)價(jià)格根據(jù)企業(yè)或個(gè)人財(cái)務(wù)狀況，評(píng)估可用于白酒采購(gòu)的預(yù)算范圍。評(píng)估自身預(yù)算在了解市場(chǎng)價(jià)格和評(píng)估自身預(yù)算的基礎(chǔ)上，設(shè)定預(yù)算上限，避免超支。設(shè)定預(yù)算上限制定合理預(yù)算范圍

注重品質(zhì)與口感選擇了解白酒品質(zhì)因素學(xué)習(xí)白酒的品質(zhì)因素，如原料、工藝、陳釀時(shí)間等，以便更好地選擇產(chǎn)品。嘗試不同口感通過(guò)品鑒不同品牌、不同口感的白酒，培養(yǎng)對(duì)白酒口感的敏銳感知。選擇符合需求的產(chǎn)品根據(jù)采購(gòu)需求和品質(zhì)要求，選擇符合要求的白酒產(chǎn)品。調(diào)查供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)狀況，確保采購(gòu)來(lái)源可靠。了解供應(yīng)商背景考察供應(yīng)商的服務(wù)能力，如售后服務(wù)、物流配送等，確保采購(gòu)過(guò)程順暢。評(píng)估服務(wù)能力與信譽(yù)良好、服務(wù)能力強(qiáng)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保白酒采購(gòu)的穩(wěn)定性和持續(xù)性。建立長(zhǎng)期合作關(guān)系考慮供應(yīng)商信譽(yù)和服務(wù)能力03白酒品牌及產(chǎn)區(qū)介紹知名白酒品牌梳理作為中國(guó)白酒的代表，以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝享譽(yù)全球。產(chǎn)自四川宜賓，以其酒味全面、香氣悠久而著稱。四川瀘州的名優(yōu)特產(chǎn)，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。江蘇洋河酒廠的拳頭產(chǎn)品，以其綿柔、甜凈的風(fēng)格受到消費(fèi)者喜愛。茅臺(tái)酒五糧液瀘州老窖洋河大曲四川產(chǎn)區(qū)擁有五糧液、瀘州老窖等知名品牌，四川盆地被譽(yù)為“天府之國(guó)”，物產(chǎn)豐富，為白酒釀造提供了優(yōu)質(zhì)的原料。貴州產(chǎn)區(qū)以茅臺(tái)酒為代表，產(chǎn)區(qū)氣候濕潤(rùn)，有利于微生物繁殖，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的條件。江蘇產(chǎn)區(qū)以洋河大曲為代表，產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，水資源豐富，氣候適宜，有利于白酒的釀造和陳釀。各大產(chǎn)區(qū)特色分析茅臺(tái)酒五糧液瀘州老窖洋河大曲品牌影響力與市場(chǎng)占有率比較01020304品牌影響力強(qiáng)大，市場(chǎng)占有率穩(wěn)居行業(yè)前列。品牌影響力廣泛，市場(chǎng)占有率較高，是高端白酒市場(chǎng)的重要參與者。在濃香型白酒市場(chǎng)具有較高的品牌影響力和市場(chǎng)占有率。在綿柔型白酒市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)先地位，品牌影響力逐漸擴(kuò)大。口感偏好香氣偏好價(jià)格敏感度品牌忠誠(chéng)度消費(fèi)者偏好調(diào)查消費(fèi)者對(duì)于白酒的口感偏好因人而異，但總體上以綿柔、甜凈、爽口為主要特點(diǎn)。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，對(duì)價(jià)格因素較為敏感，不同價(jià)格區(qū)間的白酒市場(chǎng)占有率有所不同。消費(fèi)者對(duì)于白酒的香氣也有一定要求，香氣濃郁、持久、純正的白酒更受消費(fèi)者喜愛。部分消費(fèi)者對(duì)于特定品牌具有較高的忠誠(chéng)度，但整體上消費(fèi)者對(duì)于品牌的選擇呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。04白酒采購(gòu)流程與技巧分享03建立信息庫(kù)整理收集到的產(chǎn)品信息，包括品牌、規(guī)格、價(jià)格、口感等，以便后續(xù)比價(jià)和選擇。01線上渠道利用電商平臺(tái)、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等，獲取白酒產(chǎn)品信息、價(jià)格動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)趨勢(shì)等。02線下渠道參加行業(yè)展會(huì)、酒類交易會(huì)等，與供應(yīng)商面對(duì)面交流，了解產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)行情。了解產(chǎn)品信息渠道建設(shè)詢價(jià)向多家供應(yīng)商發(fā)出詢價(jià)單，明確采購(gòu)需求，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。比價(jià)對(duì)比不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，綜合考慮價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，選擇性價(jià)比最高的產(chǎn)品。議價(jià)與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取獲得更優(yōu)惠的價(jià)格和更好的服務(wù)。詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)過(guò)程剖析確保合同條款清晰明確，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、付款方式、交貨期限、違約責(zé)任等。合同條款要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量保證書或合格證明，確保采購(gòu)到的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。質(zhì)量保證如涉及商業(yè)機(jī)密或敏感信息，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂保密協(xié)議，確保信息安全。保密協(xié)議合同簽訂注意事項(xiàng)與供應(yīng)商協(xié)商確定物流配送方式，確保產(chǎn)品按時(shí)按量送達(dá)指定地點(diǎn)。物流配送制定明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、包裝、質(zhì)量等方面，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品及時(shí)拒收或退貨。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)解決采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保采購(gòu)流程的順利進(jìn)行。后續(xù)服務(wù)物流配送安排及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)05白酒儲(chǔ)存管理與質(zhì)量保障措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選址于遠(yuǎn)離污染源、交通便捷、地勢(shì)較高的地方，避免潮濕、高溫、震動(dòng)等不利因素影響。酒類應(yīng)存放于專用酒架或貨架上，避免陽(yáng)光直射和重物壓迫，保持包裝完好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)保持良好的通風(fēng)、干燥、清潔，配置適宜的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備完善的消防設(shè)施和安全防護(hù)設(shè)備，確保人員及貨物安全。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求及設(shè)施配置建議010204庫(kù)存盤點(diǎn)制度建立和執(zhí)行情況回顧建立定期的庫(kù)存盤點(diǎn)制度，對(duì)庫(kù)存酒類進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的數(shù)量和質(zhì)量核查。采用先進(jìn)的庫(kù)存管理軟件，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新和查詢，提高庫(kù)存管理效率。對(duì)盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，如數(shù)量不符、包裝破損、過(guò)期產(chǎn)品等。定期對(duì)庫(kù)存盤點(diǎn)制度進(jìn)行執(zhí)行情況回顧和總結(jié)，不斷完善和改進(jìn)制度。03建立嚴(yán)格的過(guò)期產(chǎn)品處理流程，對(duì)過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)、規(guī)范的處理。對(duì)過(guò)期產(chǎn)品進(jìn)行鑒定和評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況采取不同的處理方式，如回收、銷毀等。加強(qiáng)與供應(yīng)商、銷售商等合作伙伴的溝通和協(xié)作，共同處理過(guò)期產(chǎn)品問(wèn)題。對(duì)過(guò)期產(chǎn)品處理流程進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化和改進(jìn)，降低處理成本和風(fēng)險(xiǎn)。01020304過(guò)期產(chǎn)品處理流程優(yōu)化建議建立完善的質(zhì)量問(wèn)題追溯體系，對(duì)酒類生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)控和記錄。對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行封存、鑒定和處理，防止問(wèn)題產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后迅速啟動(dòng)召回預(yù)案，及時(shí)通知相關(guān)單位和個(gè)人停止銷售和使用問(wèn)題產(chǎn)品。加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，及時(shí)報(bào)告和處理質(zhì)量問(wèn)題，保障消費(fèi)者權(quán)益。質(zhì)量問(wèn)題追溯和召回預(yù)案06白酒采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)防范與應(yīng)對(duì)策略建立價(jià)格波動(dòng)監(jiān)測(cè)體系通過(guò)定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息、分析價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)定價(jià)格預(yù)警線結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)行情，設(shè)定合理的價(jià)格預(yù)警線，一旦價(jià)格波動(dòng)超過(guò)預(yù)警線，立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。建立信息共享機(jī)制與供應(yīng)商、行業(yè)協(xié)會(huì)等建立信息共享機(jī)制，及時(shí)獲取市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和價(jià)格信息，提高決策效率和準(zhǔn)確性。價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及預(yù)警機(jī)制構(gòu)建123對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行全面審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格和良好信譽(yù)。供應(yīng)商資質(zhì)審核通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的歷史合作記錄、履約能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行評(píng)估，識(shí)別潛在的合作風(fēng)險(xiǎn)。合作風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估針對(duì)評(píng)估出的風(fēng)險(xiǎn)，制定具體的應(yīng)對(duì)措施，如加強(qiáng)合同條款約束、要求提供擔(dān)保或質(zhì)押等。風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施供應(yīng)商合作風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管控手段影響分析分析政策法規(guī)變動(dòng)對(duì)采購(gòu)活動(dòng)的影響，包括采購(gòu)成本、供應(yīng)商選擇、采購(gòu)流程等方面。應(yīng)對(duì)策略根據(jù)影響分析結(jié)果，制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略，如調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃、尋找替代供應(yīng)商、優(yōu)化采購(gòu)流程等。政策法規(guī)收集與整理及時(shí)收集和整理與白酒采購(gòu)相關(guān)的政策法規(guī)，包括稅收政策、貿(mào)易政策