維生素和微量元素

關(guān)于維生素和微量元素

在麥哲倫漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有新鮮蔬菜，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰Γ行┐瑔T因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第2頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1920年，英國生物化學(xué)家杰克·德魯蒙把對(duì)壞血病有療效的物質(zhì)稱作“維生素C”；1928年，美籍匈牙利生物化學(xué)家森特·哲爾吉從蔬菜的汁液等物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)維生素C，并分離出來；1933年，英國的霍沃思等人成功確定了維生素C的分子結(jié)構(gòu)；1933年瑞士的雷池斯坦成功進(jìn)行了維生素C的人工合成，并很快實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)；1937年森特·哲爾吉因其對(duì)維生素C研究作出的杰出成就，獲得當(dāng)年的諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。第3頁,共40頁，2024年2月25日，星期天知識(shí)搜索：你知道維生素C有哪些功能、用途嗎？第4頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用；5.降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力；6.可作抗氧化劑……第5頁,共40頁，2024年2月25日，星期天生活小探究：如何較長時(shí)間保存已削皮的蘋果？演示實(shí)驗(yàn)：如何制作“漂亮”的蘋果汁猜想：維生素C具有抗氧化性第6頁,共40頁，2024年2月25日，星期天思考：為什么有的人飲食結(jié)構(gòu)合理均衡，且注重補(bǔ)鐵，卻仍然出現(xiàn)貧血癥狀？鐵的吸收效率問題？第7頁,共40頁，2024年2月25日，星期天補(bǔ)鐵劑中的鐵元素以Fe2+形式存在。維生素C是不是能抑制Fe2+的氧化，作抗氧化劑？

血紅蛋白第8頁,共40頁，2024年2月25日，星期天探究：Vc有還原性嗎？能還原Fe3+嗎？設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案：取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加入一顆維生素C片，充分振蕩，觀察現(xiàn)象。注意事項(xiàng)：要充分振蕩。第9頁,共40頁，2024年2月25日，星期天設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一顆維生素C片，充分振蕩，觀察現(xiàn)象。注意事項(xiàng)：要充分振蕩。探究：

Vc能否還原氧化性較弱的碘水嗎？第10頁,共40頁，2024年2月25日，星期天結(jié)論：Vc有還原性，它能還原Fe3+、碘水第11頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素CC6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

是一種無色晶體，熔點(diǎn)為190－192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味,具有還原性。俗名：抗壞血酸第12頁,共40頁，2024年2月25日，星期天課堂討論：人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得，那么哪些食物富含維生素C呢？生活小探究：比較幾種水果蔬菜中維生素C含量的相對(duì)大?。康?3頁,共40頁，2024年2月25日，星期天學(xué)生實(shí)驗(yàn)：分別取10d碘水溶液于三支試管中，分別滴加一滴淀粉溶液，再分別滴加西紅柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振蕩，記錄溶液褪色時(shí)所用果汁的滴數(shù)注意事項(xiàng)：1.碘水的量相同2.充分振蕩第14頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素C的特性：容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑；在水溶液中或受熱易被氧化；在堿性溶液中更易被氧化。維生素C久置后不宜再服

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課堂討論1：請(qǐng)問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？第16頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蔬菜中維生素C損失的多少與蔬菜切的大小、洗滌方式、加熱時(shí)間長短等因素直接相關(guān)。第17頁,共40頁，2024年2月25日，星期天年齡與性別VC(mg)嬰兒0~6個(gè)月306~12個(gè)月30＞1歲兒童30＞3歲兒童40＞7歲4510~13歲50女少年＞13歲60男少年＞13歲6016~18歲60成人男18~40歲60成人女18~40歲60你知道嗎？人體每日所需的維生素C含量為多少？第18頁,共40頁，2024年2月25日，星期天討論2：現(xiàn)在市場(chǎng)上各種各樣的維生素含片讓人應(yīng)接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鮮蔬菜和水果了？濫服含片有危害嗎？第19頁,共40頁，2024年2月25日，星期天（一）國外權(quán)威機(jī)構(gòu)研究表明，凡想增加對(duì)感冒抵抗力而長期、過量服維生素C的人，其體內(nèi)維生素C的含量反而減少。這是由于服用大劑量改變了體內(nèi)維生素C的調(diào)節(jié)機(jī)制，加速了分解和排泄。所以，一旦停藥可招致停藥反應(yīng)，出現(xiàn)早期壞血病癥狀（包括齒齦腫脹及出血，牙齒松動(dòng)）。

（二）生長期兒童服用大劑量維生素C，可使兒童日后易患骨病，因大劑量維生素C會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成過程。

（三）每日口服維生素C4克以上，一周后可發(fā)生尿路草酸鈣結(jié)石和腎結(jié)石，嚴(yán)重者可致血尿和腎絞痛。因過量維生素C使尿液呈酸性，而導(dǎo)致草酸鹽結(jié)石。

（四）大劑量維生素C可對(duì)抗肝素和雙香豆素的抗凝血作用，導(dǎo)致血栓形成，這使原有心腦血管病者更易發(fā)生腦梗塞（中風(fēng)）。

第20頁,共40頁，2024年2月25日，星期天（五）攝入大劑量維生素C可使尿中排出增加，因其還原性可產(chǎn)生尿糖的假陽性反應(yīng)，有礙于糖尿病患者的診治與確切掌握降糖藥物的劑量。

（六）大劑量維生素C可降低婦女的生育力，且影響胚胎的發(fā)育。因大劑量維生素C易使體內(nèi)形成“酸性體質(zhì)”，這不利于生殖細(xì)胞的發(fā)育。

（七）每日維生素C劑量超過3克時(shí)，可導(dǎo)致腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，引起某些人腹部絞痛與腹瀉。

（八）維生素C與含有維生素B12的食物同時(shí)攝入，可破壞相當(dāng)量的維生素B12；而維生素B12大量破壞后，使人易患貧血。

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過多攝入維生素不但不會(huì)保證營養(yǎng)的均衡，反而會(huì)帶來意想不到的危險(xiǎn)。如果病情需要額外補(bǔ)充維生素，則完全可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下安全用藥。如果是單純?yōu)榱吮＝《盟?，或是在沒有醫(yī)生指導(dǎo)下擅自長期服用維生素，就有可能在服用維生素類藥物劑量太大的情況下出現(xiàn)毒性反應(yīng)。第22頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素的種類維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素表格脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第23頁,共40頁，2024年2月25日，星期天

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動(dòng)物肝臟

水果、蔬菜表格脂溶性維生素和水溶性維生素的比較第24頁,共40頁，2024年2月25日，星期天含維生素的食品

維生素制劑第25頁,共40頁，2024年2月25日，星期天當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如：缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。第26頁,共40頁，2024年2月25日，星期天以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。溫馨提示:第27頁,共40頁，2024年2月25日，星期天在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；水果、蔬菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A、D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。溫馨提示:第28頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝；在體內(nèi)有特殊的生理功能；作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。第29頁,共40頁，2024年2月25日，星期天課外研究：1、商業(yè)果汁廣告往往強(qiáng)調(diào)維生素C含量很豐富，真是這樣嗎？能否用商業(yè)果汁替代新鮮蔬菜和水果？第30頁,共40頁，2024年2月25日，星期天課外研究：

2.請(qǐng)學(xué)生通過查閱資料學(xué)習(xí)各種維生素的生理功能、缺乏癥、每日需要量、富含食物及食用注意事項(xiàng)等，并寫一篇關(guān)于日常膳食中如何考慮多種維生素?cái)z入的小論文。第31頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物

B.易起氧化及加成反應(yīng)

C.可以溶解于水

D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習(xí)題：D第32頁,共40頁，2024年2月25日，星期天第33頁,共40頁，2024年2月25日，星期天二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對(duì)人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀第34頁,共40頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？第35頁,共40頁，2024年2月25日，星期天3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用——補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來源第36頁,共40頁，2024年2月25日，星期天習(xí)題人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB第37頁,共40頁，2024年2月25日，星期天3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）

A、胰島素

B、甲狀腺激素

C、生長激素

D、雄性激素B第38頁,共40頁，2024年2月25日，星期天（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫