學(xué)生作品-食檢1601六組

六橘子酒制作工藝流程食檢1601六組·

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·目錄Contents主發(fā)酵后發(fā)酵換桶及陳釀總結(jié)1主發(fā)酵CSWADI主發(fā)酵01020301040506過濾成分調(diào)整加二氧化硫陳釀原料的選擇和處理內(nèi)容儀器的清洗和消毒1.將實(shí)驗(yàn)所用器材清洗并用熱水殺菌，防止發(fā)酵過程中雜菌的污染。（發(fā)酵壇和燒杯用熱水或者0.5%的偏重亞硫酸鈉沖洗）2.將橘子剝皮并榨汁

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3.用潔凈的紗布將榨好的橘子汁過濾到燒杯中，讀取體積并記錄。需增加的蔗糖濃度18g/l*10-90g/l=90g/l橘子汁糖度為9度需發(fā)酵的酒精度為10度需加蔗糖總量：90g/l*0.8l=72g4

2024/4/66.加入酵母使發(fā)酵速度加快，能力加強(qiáng)最后用鹽水封罐，進(jìn)行發(fā)酵。5.加二氧化硫二氧化硫的添加為固體偏重亞硫酸鈉作用：殺菌、抗氧化、增酸、澄清等2后發(fā)酵CSWADI后發(fā)酵01030104過濾測糖度清洗內(nèi)容02后發(fā)酵01后發(fā)酵·

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·清洗過濾配制0.5g/L偏亞硫酸鈉溶液適量。刷洗發(fā)酵壇、大燒杯，清洗紗布(戴手套)。用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積，記錄為750毫升。圖片圖片圖片圖片02標(biāo)題圖片·

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·圖片圖片圖片測糖度:·取一滴酒液于手持糖度計(jì)中觀察，讀取刻度，記錄為12，與其他組進(jìn)行比較，其他組多為5，6左右后發(fā)酵將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)移至新的發(fā)酵壇中密封，上方留少量空隙，進(jìn)入后發(fā)酵階段。換桶及陳釀032024/4/6一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

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·二、實(shí)驗(yàn)原理調(diào)整酒內(nèi)溶解氧含量，逸出CO2，分離酒腳。

果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量，需排出，以及醪液中的殘?jiān)枰^濾。酒腳中含有酒石酸鹽和各種微生物，硫化氫等物質(zhì)，長期接觸會影響酒品質(zhì)。2024/4/6·

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·1.配制0.5g/L偏重亞硫酸鈉溶液適量。刷洗玻璃瓶、大燒杯，清洗紗布2.過濾，用2-3層紗布(擰干)將發(fā)酵醪液過濾至燒杯中。粗略讀取體積，記錄為500ML2024/4/6。

3.測糖度:取一滴酒液于手持糖度計(jì)中觀察，讀取刻度，記錄為5。4.換桶陳釀，將燒杯中的酒液轉(zhuǎn)入塑料瓶中陳釀。后續(xù)進(jìn)行第二次換桶實(shí)驗(yàn)過程如上2024/4/6。

總結(jié)本組釀的橘子酒顏色為淡黃色，澄清無沉淀，酸度剛剛好，酒精度較足，有酒花苦味，口感果香濃郁2024/4/61.實(shí)驗(yàn)器材使用前必須要用100℃的水進(jìn)行消毒，防止有其他雜菌產(chǎn)生影響實(shí)驗(yàn)效果。2.發(fā)酵壇封口后用鹽水密封，防止有氧氣進(jìn)入。3.實(shí)驗(yàn)過程中先加入二氧化硫再加入酵母，防止酵母會部分被二氧化硫殺死，影響發(fā)酵進(jìn)程。4.使