省營養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)方案范文

－－－XX市“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”建設(shè)工作方案根據(jù)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《“健康xx2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》、《xx省國民營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施方案（2018—2030）》和《推進(jìn)健康xx建設(shè)2020年重點(diǎn)工作任務(wù)》的要求，為有序推動全市“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”建設(shè)工作，現(xiàn)制訂本方案。一、建設(shè)目標(biāo)圍繞國民營養(yǎng)計(jì)劃，開展?fàn)I養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)工作。推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐，倡導(dǎo)科學(xué)合理配餐，適應(yīng)消費(fèi)者安全、營養(yǎng)、健康需求。二、建設(shè)范圍xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)工作在全市范圍內(nèi)開展，各集中供餐食堂或餐飲服務(wù)單位均可參與建設(shè)。結(jié)合我市實(shí)際，分步實(shí)施，首先在校園內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)建設(shè)，選擇市內(nèi)幼兒園、小學(xué)、初中和高中各1所（具體名單見附件1）開展建設(shè)工作。第二步，總結(jié)示范點(diǎn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，在全市范圍內(nèi)組織申報(bào)建設(shè)工作。三、建設(shè)要求1、建設(shè)時(shí)間：試點(diǎn)建設(shè)單位2022年8月底前完成申報(bào)，2022年9月份完成評定。2022年10月組織全市范圍內(nèi)申報(bào)，11月開始組織評定。下一步，每年將定期組織全市的xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)工作。2、建設(shè)要求：對照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施準(zhǔn)備工作。營養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)應(yīng)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)健康需要，推行“減鹽、減油、減糖”三減措施，營造健康生活方式支持環(huán)境，普及健康生活方式相關(guān)知識，提供營養(yǎng)健康指導(dǎo)，培養(yǎng)就餐者健康意識和健康行為能力，最終提高健康生活水平。申報(bào)建設(shè)單位近3年無食品安全事故發(fā)生。三、建設(shè)內(nèi)容參與營養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)單位應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，經(jīng)食品安全監(jiān)管部門認(rèn)定符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級優(yōu)秀等級以上的基本要求，填寫XX市《xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）》申報(bào)表（見附件2），并且根據(jù)《營養(yǎng)餐廳規(guī)范》（見附件3）、《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（見附件5）、《營養(yǎng)餐廳建設(shè)指南》（見附件6）等具體要求，從環(huán)境、人員、菜肴營養(yǎng)、油鹽糖用量及烹調(diào)、營養(yǎng)標(biāo)識（見附件4）、建設(shè)效果評價(jià)等各方面開展?fàn)I養(yǎng)餐廳（食堂）建設(shè)工作。校園餐廳（食堂）需組織學(xué)生及教師（包括后勤和食堂工作人員）完成營養(yǎng)相關(guān)知識問卷（見附件7）。四、建設(shè)評定XX市“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”由市衛(wèi)健委、市教育局、市市場局聯(lián)合對申報(bào)單位進(jìn)行評定，并報(bào)省級備案。對通過評定單位予以授牌。五、建設(shè)管理XX市“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”實(shí)行動態(tài)管理，授牌有效期為3年。每年對建成單位至少開展1次滿意度調(diào)查和營養(yǎng)配餐抽查，不符合營養(yǎng)餐廳規(guī)范的將予以取消，同時(shí)結(jié)果應(yīng)用到下一次申報(bào)工作。六、建設(shè)職責(zé)XX市“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”建設(shè)實(shí)施過程中各部門應(yīng)高度重視，建立健全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，職責(zé)分工明確，推動建設(shè)工作順利開展。營養(yǎng)相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、營養(yǎng)與健康宣傳教育由市衛(wèi)健委負(fù)責(zé)，學(xué)校餐廳（食堂）建設(shè)督促并組織申報(bào)由市教育局負(fù)責(zé)，其他集中供餐食堂或餐飲服務(wù)單位建設(shè)督促和組織申報(bào)、建設(shè)單位食品安全相關(guān)規(guī)范執(zhí)行和監(jiān)督管理由市市場局負(fù)責(zé)。附件：1、首批建設(shè)“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”示范點(diǎn)學(xué)校2、XX市《xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）》申報(bào)表3、營養(yǎng)餐廳規(guī)范4、餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南5、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南6、營養(yǎng)餐廳建設(shè)指南7、學(xué)生及教師（包含后勤與食堂人員）營養(yǎng)相關(guān)知識問卷附件1：首批建設(shè)“xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）”示范點(diǎn)學(xué)校XX市馬陵高中XX市鐘吾初中XX市宿豫區(qū)豫新小學(xué)XX市實(shí)驗(yàn)小學(xué)幼兒園

附件2：xx省營養(yǎng)餐廳（食堂）申報(bào)表1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營養(yǎng)餐廳術(shù)語和定義、規(guī)范要求和評定要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者的營養(yǎng)餐廳建設(shè)。2.規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則WS/T578中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量SB/T10474-2008餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求3.術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1營養(yǎng)餐廳nutritiondining-room能夠提供營養(yǎng)均衡膳食，開展?fàn)I養(yǎng)教育，建設(shè)營養(yǎng)支持環(huán)境、開展從業(yè)人員和就餐人員的營養(yǎng)健康教育的飲食就餐場所。3.2營養(yǎng)標(biāo)識nutritionlabeling以菜品營養(yǎng)標(biāo)簽為主要內(nèi)容，顯示菜品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息，是向就餐人員提供菜品營養(yǎng)成分信息和特征的說明。3.3營養(yǎng)素nutrient菜品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。3.4營養(yǎng)素參考值nutrientreferencevalues，NRV專用于食品標(biāo)簽的、可比較菜品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是就餐人員選擇菜品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。4.規(guī)范要求4.1基本要求餐廳應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，經(jīng)食品安全監(jiān)管部門認(rèn)定符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級良好等級以上，保障食品安全。4.2環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持整體環(huán)境整潔，張貼禁煙標(biāo)識。餐廳應(yīng)利用張貼畫、板報(bào)、宣傳欄以及多媒體展示等形式宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造餐廳營養(yǎng)健康氛圍；通過擺放身高體重計(jì)、BMI轉(zhuǎn)盤、血壓計(jì)等，方便就餐者進(jìn)行日常健康監(jiān)測。并擺放食物模型、平衡膳食寶塔等方式，指導(dǎo)就餐者合理膳食、吃動平衡。餐廳內(nèi)應(yīng)免費(fèi)提供營養(yǎng)宣傳資料供取閱,應(yīng)免費(fèi)提供熱水。餐桌上應(yīng)擺放營養(yǎng)宣傳桌牌，提供鹽、糖等調(diào)味品。4.3人員要求營養(yǎng)餐廳應(yīng)至少配備一名專職或兼職營養(yǎng)師（餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐師），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)采購、配料和加工，按照就餐人員特點(diǎn)幫助正確選餐。加強(qiáng)對廚師制作低鹽少油菜肴及營養(yǎng)配餐技能的培訓(xùn)，使其掌握制作低鹽少油菜肴技能，能合理搭配并烹飪菜肴。餐廳從業(yè)人員應(yīng)每季度累計(jì)接受8小時(shí)以上的合理膳食知識培訓(xùn)，熟悉《中國居民膳食指南（2016版）》，并能向就餐者提供合理膳食搭配建議。餐廳負(fù)責(zé)人每年接受累計(jì)8小時(shí)的營養(yǎng)餐廳相關(guān)培訓(xùn)。以餐廳為主體，可開展從業(yè)人員營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識比賽等活動，提高從業(yè)人員營養(yǎng)技能。4.4菜肴的營養(yǎng)要求供餐食物種類應(yīng)多樣化，每餐應(yīng)提供不少于12種不同類型的食物，每周不少于25種不同類型的食物，應(yīng)包括谷薯類、蔬菜類、魚肉蛋豆類等食物，深色蔬菜種類占蔬菜的1/2以上。主食品種達(dá)到2種以上，每餐供應(yīng)1種以上雜糧。應(yīng)提供可以選擇大小份的主食及菜肴，套餐提供多種拼菜選擇，供就餐者自由選擇。應(yīng)增加新鮮水果、奶類供應(yīng)，避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)?？筛鶕?jù)不同人群的健康需要，主動提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽、低GI、低嘌呤等膳食），制定適合不同年齡、性別、生理狀況人群的營養(yǎng)配餐食譜。4.5油鹽糖用量及烹調(diào)要求控制餐廳供餐的油鹽用量，逐步減少菜肴的油、鹽用量。低鹽菜肴占菜品總量30%以上，少油菜肴占菜品總量30%以上。多采用蒸、煮、燉等烹飪方法，少用油炸、煎、煙熏等烹飪方法，減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物,油炸、鹽腌、煙熏菜肴不超過菜品總量的20%；避免過多的能量、鹽、脂肪，特別是飽和脂肪等的過量攝入。涼拌蔬菜不提前用鹽腌制，炒菜起鍋時(shí)再加咸味調(diào)味品。燉湯、燉肉時(shí)去掉浮油，減少需要過油處理的菜肴，盛盤時(shí)先控去多余的油。不在豆?jié){和粥湯等加糖，就餐者有要求時(shí)可自行添加。4.6營養(yǎng)標(biāo)識要求對菜肴進(jìn)行營養(yǎng)成分或營養(yǎng)聲稱標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食用鹽、食用油含量。菜肴營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)以菜肴原料每例/份中的含量，或每100克（毫升）數(shù)值標(biāo)示，同時(shí)鼓勵標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比或推薦值。推薦標(biāo)示以下的營養(yǎng)成分，主要包括飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維等與人體健康關(guān)系重要的營養(yǎng)成分。4.7建設(shè)效果評價(jià)要求在營養(yǎng)餐廳建設(shè)過程中，應(yīng)記錄并統(tǒng)計(jì)用油、用鹽量及用餐人次數(shù)，考核餐廳控鹽控油的效果，對照食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)。采用問卷調(diào)查的方法，收集就餐者在營養(yǎng)餐廳就餐后的公共營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為（KAP）以及餐廳滿意度等變化情況。對餐廳從業(yè)人員進(jìn)行考核，其膳食營養(yǎng)知識知曉率及行為改變率應(yīng)達(dá)到85%以上。5.評定要求5.1應(yīng)由第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對營養(yǎng)餐廳進(jìn)行評定。5.2建設(shè)營養(yǎng)餐廳半年后可進(jìn)行營養(yǎng)餐廳評定。5.3對營養(yǎng)餐廳進(jìn)行評定時(shí)，應(yīng)根據(jù)其環(huán)境、人員、菜肴營養(yǎng)、油鹽用量、烹調(diào)、營養(yǎng)標(biāo)識、建設(shè)效果等方面進(jìn)行綜合評估，根據(jù)表A.1營養(yǎng)餐廳評估表對申報(bào)餐廳進(jìn)行評分，高于80分評為營養(yǎng)餐廳。

（規(guī)范性附錄）營養(yǎng)餐廳進(jìn)行評定時(shí)，應(yīng)根據(jù)其環(huán)境、人員、菜肴營養(yǎng)、油鹽用量、烹調(diào)、營養(yǎng)標(biāo)識、建設(shè)效果等方面進(jìn)行綜合評估。（見表A.1）營養(yǎng)餐廳評估表項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容評估方法滿分值評估標(biāo)準(zhǔn)得分基本要求餐廳應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》，經(jīng)食品安全監(jiān)管部門認(rèn)定符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級良好等級以上，保障食品安全。未達(dá)到基本條件的不予評估環(huán)境要求12分餐廳應(yīng)保持整體環(huán)境整潔，張貼禁煙標(biāo)識。現(xiàn)場查看2環(huán)境整潔加1分；張貼禁煙標(biāo)識加1分。餐廳應(yīng)利用張貼畫、板報(bào)、宣傳欄以及多媒體展示等形式宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造餐廳營養(yǎng)健康氛圍；通過擺放身高體重計(jì)、BMI轉(zhuǎn)盤、血壓計(jì)等，方便就餐者進(jìn)行日常健康監(jiān)測。并擺放食物模型、平衡膳食寶塔等方式，指導(dǎo)就餐者合理膳食、吃動平衡。5有宣傳加3分；宣傳形式多樣、便于觀看，加2分。餐廳內(nèi)應(yīng)免費(fèi)提供營養(yǎng)宣傳資料供取閱，應(yīng)免費(fèi)提供熱水。3有相關(guān)宣傳資料加2分；提供熱水加1分。餐桌上應(yīng)擺放營養(yǎng)宣傳桌牌，提供鹽、糖等調(diào)味品。2有桌牌加1分；提供調(diào)味品加1分。人員要求16分營養(yǎng)餐廳應(yīng)至少配備一名專職或兼職營養(yǎng)師（餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐師），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)采購、配料和加工，按照就餐人員特點(diǎn)幫助正確選餐?，F(xiàn)場詢問6有專兼職營養(yǎng)配餐人員加4分，開展工作職能加2分。加強(qiáng)對廚師制作低鹽少油菜肴及營養(yǎng)配餐技能的培訓(xùn)，使其掌握制作低鹽少油菜肴技能，能合理搭配并烹飪菜肴。5加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)加2分；廚師能夠制作低鹽少油菜品、合理搭配并烹飪菜肴，加3分。餐廳從業(yè)人員應(yīng)每季度累計(jì)接受8小時(shí)以上的合理膳食知識培訓(xùn)，熟悉《中國居民膳食指南（2016版）》，并能向就餐者提供合理膳食搭配建議。餐廳負(fù)責(zé)人每年接受累計(jì)8小時(shí)的營養(yǎng)餐廳相關(guān)培訓(xùn)?，F(xiàn)場查看，查看資料5有培訓(xùn)加2分；培訓(xùn)覆蓋率高于90%，加1分；培訓(xùn)時(shí)間和次數(shù)達(dá)要求，加2分。表A.1(續(xù))項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容評估方法滿分值評估標(biāo)準(zhǔn)得分菜肴的營養(yǎng)要求28分供餐食物種類應(yīng)多樣化，每餐應(yīng)提供不少于12種不同類型的食物，每周不少于25種不同類型的食物，應(yīng)包括谷薯類、蔬菜類、魚肉蛋豆類等食物，深色蔬菜種類占蔬菜的1/2以上。主食品種達(dá)到2種以上，每餐供應(yīng)1種以上雜糧。現(xiàn)場查看，查看資料16每餐菜肴品種達(dá)到12種，每周達(dá)到25種，加8分；深色蔬菜種類達(dá)到蔬菜的1/2以上，加4分；有雜糧供應(yīng)，加4分。應(yīng)提供可以選擇大小份的主食及菜肴，套餐提供多種拼菜選擇，供就餐者自由選擇。6有可選擇大小份的主食及菜肴，加3分；套餐有多種拼菜選擇，加3分。應(yīng)增加新鮮水果、奶類供應(yīng)，避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。6有新鮮水果、奶類供應(yīng)，加3分；無高脂、高糖和碳酸飲料供應(yīng)，加3分。油鹽糖用量及烹調(diào)要求22分控制餐廳供餐的油鹽用量，逐步減少菜肴的油、鹽用量。低鹽菜肴占菜品總量30%以上，少油菜肴占菜品總量30%以上?，F(xiàn)場查看，查看資料8逐步減少菜肴的油、鹽用量，加4分；低鹽少油菜肴占比符合要求，加4分。多采用蒸、煮、燉等烹飪方法，少用油炸、煎、煙熏等烹飪方法，減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物,油炸、鹽腌、煙熏菜肴不超過菜品總量的20%；避免過多的能量、鹽、脂肪，特別是飽和脂肪等的過量攝入。6以蒸、煮、燉等烹飪方法為主，加3分；油炸、鹽腌、煙熏菜肴不超過菜品總量的20%，加3分。涼拌蔬菜不提前用鹽腌制，炒菜起鍋時(shí)再加咸味調(diào)味品。3涼拌蔬菜不提前用鹽腌制，加1分；炒菜起鍋時(shí)再加咸味調(diào)味品，加2分。燉湯、燉肉時(shí)去掉浮油，減少需要過油處理的菜肴，盛盤時(shí)先控去多余的油。3燉湯、燉肉時(shí)去掉浮油，加1分；盛盤時(shí)先控去多余的油，加2分。不在豆?jié){和粥湯等加糖，就餐者有要求時(shí)再添加。2未在豆?jié){和粥湯里加糖，加2分。表A.1(續(xù))項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容評估方法滿分值評估標(biāo)準(zhǔn)得分營養(yǎng)標(biāo)識要求10分對菜肴進(jìn)行營養(yǎng)成分或營養(yǎng)聲稱標(biāo)示時(shí)，應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食用鹽、食用油含量?，F(xiàn)場查看，查看資料6有標(biāo)示，加3分；標(biāo)示達(dá)所有菜品的50%以上，加3分。菜肴營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)以菜肴原料每例/份中的含量，或每100克（毫升）數(shù)值標(biāo)示。4標(biāo)示符合要求加4分。建設(shè)效果評價(jià)要求10分在營養(yǎng)餐廳建設(shè)過程中，應(yīng)記錄并統(tǒng)計(jì)用油、用鹽量及用餐人次數(shù)，考核餐廳控鹽控油的效果，對照食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)?，F(xiàn)場查看，查看資料4符合要求酌情加分。收集就餐者在營養(yǎng)餐廳就餐后的公共營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為（KAP）以及餐廳滿意度等變化情況。3符合要求酌情加分。對餐廳從業(yè)人員進(jìn)行考核，其膳食營養(yǎng)知識知曉率及行為改變率應(yīng)達(dá)到85%以上。3符合要求酌情加分。加分項(xiàng)以餐廳為主體，可開展從業(yè)人員營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識比賽等活動，提高從業(yè)人員營養(yǎng)技能?，F(xiàn)場查看，查看資料5按情況加分。可根據(jù)不同人群的健康需要，主動提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽、低GI、低嘌呤等膳食），制定適合不同年齡、性別、生理狀況人群的營養(yǎng)配餐食譜。10按情況加分。鼓勵標(biāo)示營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比或推薦值。5按情況加分。推薦標(biāo)示以下的營養(yǎng)成分，主要包括飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維等與人體健康關(guān)系重要的營養(yǎng)成分。5按情況加分。合計(jì)總分100分（另有加分項(xiàng)共計(jì)25分）附件4：餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南第一條根據(jù)《健康中國行動（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識，制定本指南。第二條本指南適用于餐飲食品的營養(yǎng)信息標(biāo)識。第三條鼓勵各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂按照本指南對所有餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識。第四條餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)示基本標(biāo)示內(nèi)容，鼓勵標(biāo)示可選擇標(biāo)示內(nèi)容。第五條基本標(biāo)示內(nèi)容。包括能量、脂肪、鈉含量和相當(dāng)于鈉的食鹽量，1毫克（mg）鈉相當(dāng)于2.5毫克（mg）食鹽。第六條可選擇標(biāo)示內(nèi)容。（一）包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖、維生素及礦物質(zhì)等。（二）鼓勵在標(biāo)示能量和營養(yǎng)素含量的同時(shí)標(biāo)示出其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，NRV數(shù)值參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）中相關(guān)規(guī)定。（三）鼓勵在菜單上聲明“成年人每日能量需要量為2000kcal”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5g（相當(dāng)于鈉攝入量不超過2000mg）”。第七條標(biāo)示要求。（一）餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀、清晰、醒目。（二）能量值和營養(yǎng)素含量值應(yīng)當(dāng)以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐飲食品中的含量值標(biāo)示，鼓勵標(biāo)明每份餐飲食品的質(zhì)量或體積。能量和營養(yǎng)素的名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位見附錄1。（三）餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識格式見附錄2。各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲食品特點(diǎn)選擇使用其中一種格式進(jìn)行標(biāo)示。（四）餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識內(nèi)容可標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號、外賣平臺等載體上。（五）自助取用和展示用的餐飲食品，可在餐飲食品旁標(biāo)示營養(yǎng)信息。（六）通過網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺等無接觸供餐方式提供的餐飲食品，可在常用餐飲容器（如餐盒）上標(biāo)示營養(yǎng)信息。第八條能量值和營養(yǎng)素含量值的計(jì)算。（一）根據(jù)餐飲食品原料、烹調(diào)油及調(diào)味品的用量，參考《中國食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫中相同或相似食物的成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算出其中的能量值及營養(yǎng)素含量值。（二）計(jì)算的過程及結(jié)果應(yīng)當(dāng)科學(xué)、完整、真實(shí)，以備核實(shí)和溯源。第九條本指南的有關(guān)術(shù)語:餐飲食品：各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂制作并提供給用餐人員的食品，不包括上述單位提供的預(yù)包裝食品。菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等）的說明物，包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式。餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識：展示餐飲食品有關(guān)營養(yǎng)成分信息的說明，包括文字、圖像、圖形等形式。第十條本指南由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。第十一條本指南自發(fā)布之日起施行。附錄1能量和營養(yǎng)素名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位能量和營養(yǎng)素名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位參照表1。當(dāng)選擇標(biāo)示更多營養(yǎng)素時(shí)名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位可參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）中相關(guān)規(guī)定。附錄2餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識格式餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識應(yīng)當(dāng)使用“方框表”或文字形式標(biāo)示能量和營養(yǎng)素名稱、含量，鼓勵標(biāo)示能量和營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。本附錄提供了餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識的推薦格式。1.僅標(biāo)示基本標(biāo)示內(nèi)容的格式1.1表格形式，參照示例1?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整表格行數(shù)，但順序不變。示例1：餐飲食品名稱1.2文字形式，參照示例2。示例2：餐飲食品名稱營養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：能量千焦（kJ）或千卡（kcal），脂肪克（g）,鈉毫克（mg）/食鹽克（g）2.標(biāo)示更多營養(yǎng)素及營養(yǎng)信息的格式當(dāng)標(biāo)示更多營養(yǎng)素時(shí)，基本標(biāo)示內(nèi)容可采取增大字號、改變字體（如斜體、加粗、加黑）、改變顏色（文字或背景顏色）等形式使其醒目。2.1表格形式，參照示例3?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整表格行數(shù)，但順序不變。示例3：餐飲食品名稱2.2文字形式，參照示例4。示例4：餐飲食品名稱營養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：量能量千焦（kJ）或千卡（kcal），NRV%;蛋白質(zhì)克（g）,NRV%;脂肪克（g）,NRV%;碳水化合物克（g）,NRV%;糖克（g）;鈉//食鹽毫克（mg）/克（g）,NRV%;其他營養(yǎng)素（維生素及礦物質(zhì)）附件5：營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南第一條根據(jù)《健康中國行動（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，制定本指南。第二條本指南適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營者。中小學(xué)校和大專院校食堂可參考執(zhí)行。第三條建設(shè)營養(yǎng)健康食堂，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求：（一）取得《食品經(jīng)營許可證》。（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員。（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。（五）設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測自評方法。（六）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示；食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。（七）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。（八）嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。（九）按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。（十）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。第四條建設(shè)營養(yǎng)健康食堂的組織管理要求。（一）應(yīng)當(dāng)設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會和食堂管理等人員（二）應(yīng)當(dāng)圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜，并開展自查。（三）應(yīng)當(dāng)建立健全原材料采購制度，保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。（四）應(yīng)當(dāng)建立健全營養(yǎng)健康管理制度，明確各崗位職責(zé)，開展過程管理。做好食物消費(fèi)量記錄，根據(jù)帶量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計(jì)算食物消費(fèi)量，每周匯總。（五）應(yīng)當(dāng)建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）采購、臺賬制度，記錄采購量、入庫時(shí)間、重量，并計(jì)算人均攝入量。定期公示每周鹽油糖使用量和人均每日或每餐攝入量，并達(dá)到相應(yīng)目標(biāo)。第五條人員培訓(xùn)和考核。（一）營養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示，制定食譜和菜品目錄，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助用餐人員合理選餐。（二）應(yīng)當(dāng)定期組織食堂負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行營養(yǎng)健康知識和防控傳染病技能培訓(xùn)。食堂負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度應(yīng)當(dāng)接受不少于20學(xué)時(shí)培訓(xùn)。上述人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)接受食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。（三）應(yīng)當(dāng)每年組織一次食堂負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測評和考核。第六條營養(yǎng)健康教育。（一）應(yīng)當(dāng)采取多種形式宣傳合理膳食、“三減”、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。包括：在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻；宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔，宣傳能量和脂肪等的一日及三餐攝入量建議；在食堂或附近場所提供可以自由取閱的宣傳材料，如小冊子、折頁、單頁等。（二）應(yīng)當(dāng)以食堂為主體組織舉辦膳食營養(yǎng)相關(guān)宣傳活動，包括營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽等形式，每年度不少于2次。（三）鼓勵主動推送營養(yǎng)健康知識，征求用餐人員的意見和建議等。第七條配餐和烹飪要求。（一）食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。每一餐食譜中應(yīng)當(dāng)提供至少3類食物（不包括調(diào)味品和植物油），同類食物之間可進(jìn)行品種互換（見附錄1）。食譜中提供食物類別及品種要求：谷薯雜豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種，注意粗細(xì)搭配。蔬菜水果類：每周應(yīng)當(dāng)至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵提供水果。水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種，鼓勵優(yōu)選水產(chǎn)類、蛋類和禽類，畜肉類應(yīng)當(dāng)以瘦肉為主。奶及大豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種。植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公示。（二）食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上盡量減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）的用量。（三）應(yīng)當(dāng)提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應(yīng)。食堂就餐場所不擺放鹽、糖。（四）應(yīng)當(dāng)制定合理膳食營養(yǎng)配餐計(jì)劃。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。鼓勵自由取餐的食堂參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐以滿足其一餐能量和主要營養(yǎng)素需求（標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例參照附錄2）。（五）提供套餐或份飯的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布帶量食譜及營養(yǎng)標(biāo)識。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布營養(yǎng)標(biāo)識，鼓勵公布帶量食譜。（六）鼓勵食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐（醫(yī)院中為病人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)配餐不屬于此范圍）。（七）鼓勵食堂使用智能化系統(tǒng)，指導(dǎo)配餐和用餐。第八條供餐服務(wù)要求。（一）采用分餐制供餐。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務(wù)的食堂應(yīng)當(dāng)配備公筷、公勺等分餐工具，并引導(dǎo)用餐人員使用。（二）應(yīng)當(dāng)主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。（三）應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開水或直飲水。（四）配備洗手、消毒設(shè)施或用品。（五）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。第九條本指南的有關(guān)術(shù)語：食譜：以餐次為單位提供的含有主食和副食名稱、原輔料品種、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式等的一組食物搭配組合。帶量食譜：包含主食、副食、原輔料等重量的食譜。分餐：在用餐過程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。第十條本指南由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。第十一條本指南自發(fā)布之日起施行。

附錄1常見食物互換表表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，列舉了8類食物的換算重量。附錄2標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例表2列舉了輕度身體活動水平男性成年人標(biāo)準(zhǔn)化套餐及帶量食譜的實(shí)例。表2標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例附件6：營養(yǎng)餐廳建設(shè)指南第一條根據(jù)《健康中國行動（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，制定本指南。第二條本指南適用于食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)中的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。第三條建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求：（一）取得《食品經(jīng)營許可證》。（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員。（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。（五）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示；餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。（六）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。（七）嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。（八）按照國家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。（九）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識。第四條建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳的組織管理要求。（一）應(yīng)當(dāng)設(shè)立由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任的營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作組，編制和實(shí)施年度營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃。（二）應(yīng)當(dāng)將營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，配備場地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。（三）應(yīng)當(dāng)制定建設(shè)和運(yùn)行營養(yǎng)餐廳所需的組織管理細(xì)則、營養(yǎng)健康相關(guān)工作和崗位責(zé)任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告。（四）應(yīng)當(dāng)建立健全原材料采購制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。（五）鼓勵建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用登記制度，并進(jìn)行人均消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。第五條人員培訓(xùn)和考核。（一）營養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助消費(fèi)者合理選餐。（二）應(yīng)當(dāng)定期組織餐廳負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行營養(yǎng)健康知識和防控傳染病技能培訓(xùn)。餐廳負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度應(yīng)當(dāng)接受不少于16學(xué)時(shí)培訓(xùn)。上述人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)接受食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。（三）應(yīng)當(dāng)每年組織一次餐廳負(fù)責(zé)人、營養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測評和考核。第六條營造營養(yǎng)健康環(huán)境。（一）應(yīng)當(dāng)建立專門的途徑宣傳營養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行宣傳。（二）應(yīng)當(dāng)在就餐場所顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔。（三）鼓勵有可取閱的營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時(shí)更新。（四）鼓勵開展?fàn)I養(yǎng)健康主題科普宣教活動，并進(jìn)行宣傳。第七條配餐和烹飪要求。（一）食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。（二）鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費(fèi)者選擇。（三）鼓勵提供的套餐符合“能量平衡、營養(yǎng)均衡”原則，并逐步實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。（四）鼓勵不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例。（五）鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進(jìn)行營養(yǎng)特點(diǎn)描述和說明。第八條供餐服務(wù)要求。（一）消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)給出合理點(diǎn)餐建議、主動介紹菜品營養(yǎng)特點(diǎn)，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤行動，不酗酒。（二）應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐廳和菜品特點(diǎn)，實(shí)施分餐制。（三）應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開水或直飲水。（四）鼓勵主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。（五）配備洗手、消毒設(shè)備或用品。（六）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。第九條本指南的有關(guān)術(shù)語：菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等）的說明物，包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式。分餐：在用餐過程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。第十條本指南由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。第十一條本指南自發(fā)布之日起施行。附件7一、營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為狀況調(diào)查問卷（幼兒園）調(diào)查地點(diǎn)：市縣學(xué)校年級班問卷編號：□□□□各位家長好！幼兒正處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況將直接影響到孩子的成長。本問卷旨在調(diào)查幼兒的膳食營養(yǎng)知識、行為狀況，請您就下面的問題發(fā)表自己的真實(shí)想法，根據(jù)您的回答我們會有針對性的普及相關(guān)知識，謝謝?。ǔ厥庹f明外，所有選擇題為單選）一、基本情況A1、性別：①男②女A2、年齡：歲A3、民族：A4、身高：cm體重kgA5、家長文化程度：父親①初中②高中或中專③大專④本科及以上母親①初中②高中或中專③大專④本科及以上二、營養(yǎng)知識B1、您聽到過或看到過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》嗎？①聽說過 ②看見過 ③沒有B2、您是否知道幼兒園膳食要品種多樣、營養(yǎng)均衡？①知道 ②不知道 B3、您認(rèn)為下列哪種食物含蛋白質(zhì)豐富？①面食 ②雞蛋 ③蘋果 ④不知道B4、您認(rèn)為下列哪種食物含維生素C較多？①蔬菜水果 ②雞蛋 ③奶類 ④不知道B5、您認(rèn)為下列哪種食物含維生素A量較多？①動物內(nèi)臟、深綠色或紅黃色蔬菜水果②豆類及其制品③牛奶④不知道B6、中國居民平衡膳食寶塔的第一層是哪種食物？①蔬菜水果 ②谷類 ③動物性食品 ④不知道B7、飲食缺鐵會引起什么疾??？①骨質(zhì)增生 ②貧血 ③甲狀腺腫大 ④不知道B8、建議每天飲用奶類及奶制品多少毫升？①200ml ②250ml ③300-400ml ④不知道B9、對于幼兒來說，最好的飲料是？①白開水 ②可樂 ③乳酸菌飲料 ④不知道B10、幼兒平均每天攝入（）種以上食物，每周（）種以上食物？①6、10②8、15③10、20④12、25三、營養(yǎng)態(tài)度C1、您是否認(rèn)為幼兒學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識有必要？①是②否③不知道C2、您是否有興趣增加自己和幼兒的營養(yǎng)知識？①是②否③不知道C3、您是否關(guān)注營養(yǎng)方面信息？①是②否③不知道C4、您主要從哪些渠道獲取相關(guān)營養(yǎng)知識？（可多選）①電視/廣播②網(wǎng)絡(luò)③報(bào)紙/雜志④營養(yǎng)講座⑤校園宣傳/課堂教學(xué)⑥父母或親友⑦專業(yè)書籍⑧醫(yī)生⑨其他四、飲食行為D1、您的小孩吃飯有挑食、偏食的現(xiàn)象嗎？①是②否D2、您的小孩一日三餐進(jìn)食規(guī)律嗎？①是②否D3、您的小孩吃飯時(shí)是否看手機(jī)/電視？①是②否D4、您的小孩每周吃幾次零食？①從不吃（跳至D5題） ②1～2次/周③3～4次/周 ④每天吃D5、零食通常吃下面哪些食物？（可多選）①花生、瓜子等堅(jiān)果②冰激凌、冰棍等冷飲③薯片、蝦條等膨化食品④干脆面、方便面等⑤餅干、面包、蛋糕等糕點(diǎn)⑥果凍⑦糖果、巧克力等⑧豆腐干等豆制品⑨牛肉干、魚片等⑩其他D6、您的小孩吃肯德基、麥當(dāng)勞或者披薩等快餐的次數(shù)是？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天D7、您的小孩每天飲用下面哪些水/飲料？①白開水②碳酸飲料③果蔬飲料④茶葉水⑤牛奶及乳飲料D8、每天飲用多少水/飲料？（以一瓶礦泉水500ml為例）①250-500ml②500-1200ml③1200-1500ml④1500ml以上D9、吃雞蛋等蛋類情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蛋類的量相當(dāng)于幾個(gè)雞蛋的大小呢？①0.5個(gè)雞蛋及以下②1個(gè)雞蛋左右③2個(gè)雞蛋左右④3個(gè)雞蛋及以上D10、喝牛奶、酸奶等奶制品情況①每天都喝②每周喝2-4次③每周喝1次④兩周喝1次⑤基本不喝每次喝奶的量相當(dāng)于幾袋/盒牛奶呢？①0.5袋/盒及以下②1袋/盒左右③2袋/盒左右④3袋/盒及以上D11、吃豆腐、豆干等豆制品情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃豆制品的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D12、吃豬肉、牛肉等肉類的情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃肉的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D13、吃新鮮蔬菜情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蔬菜的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D14、吃水果情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃水果的量相當(dāng)于幾個(gè)中等蘋果的大小呢？①0.5個(gè)蘋果及以下②1個(gè)蘋果左右③2個(gè)蘋果左右④3個(gè)蘋果及以上D15、您對幼兒園制定的食譜是否滿意？①非常滿意②滿意③比較滿意④一般⑤不滿意D16、您認(rèn)為創(chuàng)建營養(yǎng)餐廳或食堂有必要嗎？①非常有必要②有必要③一般④沒有必要調(diào)查人員：調(diào)查時(shí)間：二、營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為狀況調(diào)查問卷（小學(xué)生）調(diào)查地點(diǎn)：市縣學(xué)校年級班問卷編號：□□□□親愛的同學(xué)們：您好！本問卷旨在調(diào)查學(xué)生膳食營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為狀況，請您就下面的問題發(fā)表自己的真實(shí)想法，您回答的真實(shí)性對于我們研究結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要，謝謝！除特殊說明外，所有選擇題為單選一、基本情況A1、性別：①男②女A2、年齡：歲A3、民族：A4、寄宿類型：①走讀生②寄宿生A5、身高：cm體重kgA6、你父母在外地打工嗎？①沒有②父親在外打工③母親在外打工④都在外打工A7、家長文化程度：父親①初中②高中或中專③大專④本科及以上母親①初中②高中或中專③大專④本科及以上二、營養(yǎng)知識B1、聽到過或看到過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》嗎？①聽說過 ②看見過 ③沒有B2、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較豐富？①面食 ②雞蛋③蘋果 ④不知道B3、下列哪種食物含鈣較豐富？①牛奶和蝦皮 ②面食和米飯 ③蔬菜和水果 ④不知道B4、下列哪種食物含維生素C較多？①蔬菜水果 ②雞蛋 ③奶類 ④不知道B5、您認(rèn)為下列哪種食物含維生素A量較多？①動物內(nèi)臟、深綠色或紅黃色蔬菜水果②豆類及其制品③牛奶④不知道B6、中國居民平衡膳食寶塔的第一層是哪種食物？①蔬菜水果 ②谷類 ③動物性食品 ④不知道B7、建議每天飲用水多少毫升?①500-1000ml ②1000-1500ml ③1500-1700ml ④不知道B8、建議每天飲用奶及奶制品多少毫升？①200ml ②250ml ③300ml ④不知道B9、維生素D缺乏會引起什么疾?。竣俟琴|(zhì)增生 ②貧血 ③佝僂病 ④不知道B10、飲食缺鐵會引起什么疾??？①骨質(zhì)增生 ②貧血 ③甲狀腺腫大 ④不知道三、營養(yǎng)態(tài)度C1、你是否認(rèn)為學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識有必要？①是②否③不知道C2、你是否有興趣增加自己的營養(yǎng)知識？①是②否③不知道C3、你是否關(guān)注營養(yǎng)方面信息？①是②否③不知道C4、你主要從哪些渠道獲取相關(guān)營養(yǎng)知識？（可多選）①電視/廣播②網(wǎng)絡(luò)③報(bào)紙/雜志④營養(yǎng)講座⑤校園宣傳/課堂教學(xué)⑥父母或親友⑦專業(yè)書籍⑧醫(yī)生⑨其他四、飲食行為D1、吃飯有挑食、偏食的現(xiàn)象嗎？①是②否D2、通常情況下，你每周有幾天吃早飯？①從不吃②1～2天/周③3～4天/周 ④5～6天/周⑤每天吃D3、不吃早餐的原因是？①沒有時(shí)間吃②沒有食欲/不想吃③減肥④家里沒有吃早餐的習(xí)慣⑤其他D4、早餐通常吃下列哪些食物？（可多選）①米面類②蔬菜水果類③肉類④奶類和蛋類⑤豆制品類D5、進(jìn)食早餐的地點(diǎn)主要是？①在家中②在學(xué)校食堂③在餐館④在路邊早點(diǎn)攤⑤其他地點(diǎn)D6、一日三餐，哪餐食物吃的較多？①早餐②午餐③晚餐D7、通常情況下，你每周吃幾次零食？①從不吃（跳至D9題） ②1～2次/周③3～4次/周 ④每天吃D8、零食通常吃下面哪些食物？（可多選）①花生、瓜子等堅(jiān)果②冰激凌、冰棍等冷飲③薯片、蝦條等膨化食品④干脆面、方便面等⑤餅干、面包、蛋糕等糕點(diǎn)⑥果凍⑦糖果、巧克力等⑧豆腐干等豆制品⑨牛肉干、魚片等⑩其他D9、通常情況下，每天飲用下面哪些水/飲料？①白開水②碳酸飲料③果蔬飲料④茶葉水⑤牛奶及乳飲料D10、每天飲用多少水/飲料？（以一瓶礦泉水500ml為例）①250-500ml②500-1200ml③1200-1500ml④1500ml以上D11、吃肯德基、麥當(dāng)勞或者披薩等快餐的次數(shù)是？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天D12、吃雞蛋等蛋類情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蛋類的量相當(dāng)于幾個(gè)雞蛋的大小呢？（）①0.5個(gè)雞蛋及以下②1個(gè)雞蛋左右③2個(gè)雞蛋左右④3個(gè)雞蛋及以上D13、喝牛奶、酸奶等奶制品情況①每天都喝②每周喝2-4次③每周喝1次④兩周喝1次⑤基本不喝每次喝奶的量相當(dāng)于幾袋/盒牛奶呢？（）①0.5袋/盒及以下②1袋/盒左右③2袋/盒左右④3袋/盒及以上D14、吃豆腐、豆干等豆制品情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃豆制品的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D15、吃豬肉、牛肉等肉類的情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃肉的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D16、吃新鮮蔬菜情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蔬菜的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D17、吃水果情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃水果的量相當(dāng)于幾個(gè)中等蘋果的大小呢？（）①0.5個(gè)蘋果及以下②1個(gè)蘋果左右③2個(gè)蘋果左右④3個(gè)蘋果及以上D18、每周參加校內(nèi)外體育鍛煉的次數(shù)？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天每次鍛煉時(shí)間（）①半小時(shí)及以下②0.5-1小時(shí)③1-2小時(shí)④2小時(shí)及以上D19、每周看手機(jī)、電視等電子設(shè)備的時(shí)間？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天每次玩的時(shí)間（）①半小時(shí)及以下②0.5-1小時(shí)③1-2小時(shí)④2小時(shí)及以上D20、購買包裝食品時(shí)是否查看營養(yǎng)標(biāo)簽？①從不②偶爾③經(jīng)常④每次⑤不知道營養(yǎng)標(biāo)簽D21、你認(rèn)為創(chuàng)建營養(yǎng)餐廳或食堂有必要嗎？①非常有必要②有必要③一般④沒有必要調(diào)查人員：調(diào)查時(shí)間：三、營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為狀況調(diào)查問卷（中學(xué)生）調(diào)查地點(diǎn)：市縣學(xué)校年級班問卷編號：□□□□親愛的同學(xué)們：您好！本問卷旨在調(diào)查學(xué)生膳食營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為狀況，請您就下面的問題發(fā)表自己的真實(shí)想法，您回答的真實(shí)性對于我們研究結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要，謝謝！除特殊說明外，所有選擇題為單選一、基本情況A1、性別：①男②女A2、年齡：歲A3、民族：A4、寄宿類型：①走讀生②寄宿生A5、身高：cm體重kgA6、你父母在外地打工嗎？①沒有②父親在外打工③母親在外打工④都在外打工A7、家長文化程度：父親①初中②高中或中專③大專④本科及以上母親①初中②高中或中專③大專④本科及以上二、營養(yǎng)知識B1、聽到過或看到過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》嗎？①聽說過 ②看見過 ③沒有B2、下列哪種食物含蛋白質(zhì)較豐富？①面食 ②雞蛋 ③蘋果 ④不知道B3、下列哪種食物含鈣較豐富？①牛奶和蝦皮 ②面食和米飯 ③蔬菜和水果 ④不知道B4、下列哪種食物含維生素C較多？①蔬菜水果 ②雞蛋 ③奶類 ④不知道B5、、您認(rèn)為下列哪種食物含維生素A量較多？①動物內(nèi)臟、深綠色或紅黃色蔬菜水果②豆類及其制品③牛奶④不知道B6、中國居民平衡膳食寶塔的第一層是哪種食物？①蔬菜水果 ②谷類 ③動物性食品 ④不知道B7、建議每天飲用水多少毫升?①500-1000ml ②1000-1500ml ③1500-1700ml ④不知道B8、建議每天飲用奶類及奶制品多少毫升？①200ml ②250ml ③300ml ④不知道B9、維生素D缺乏會引起什么疾??？①骨質(zhì)增生 ②貧血 ③佝僂病 ④不知道B10、飲食缺鐵會引起什么疾??？①骨質(zhì)增生 ②貧血 ③甲狀腺腫大 ④不知道三、營養(yǎng)態(tài)度C1、你是否認(rèn)為學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識有必要？①是②否③不知道C2、你是否有興趣增加自己的營養(yǎng)知識？①是②否③不知道C3、你是否關(guān)注營養(yǎng)方面信息？①是②否③不知道C4、你主要從哪些渠道獲取相關(guān)營養(yǎng)知識？（可多選）①電視/廣播②網(wǎng)絡(luò)③報(bào)紙/雜志④營養(yǎng)講座⑤校園宣傳/課堂教學(xué)⑥父母或親友⑦專業(yè)書籍⑧醫(yī)生⑨其他四、飲食行為D1、吃飯有挑食、偏食的現(xiàn)象嗎？①是②否D2、通常情況下，你每周有幾天吃早飯？①從不吃 ②1～2天/周③3～4天/周 ④5～6天/周⑤每天吃D3、不吃早餐的原因是？①沒有時(shí)間吃②沒有食欲/不想吃③減肥④家里沒有吃早餐的習(xí)慣⑤其他D4、早餐通常吃下列哪些食物？（可多選）①米面類②蔬菜水果類③肉類④奶類和蛋類⑤豆制品類D5、進(jìn)食早餐的地點(diǎn)主要是？①在家中②在學(xué)校食堂③在餐館④在路邊早點(diǎn)攤⑤其他地點(diǎn)D6、一日三餐，哪餐食物吃的較多？①早餐②午餐③晚餐D7、通常情況下，你每周吃幾次零食？①從不吃（跳至D9題） ②1～2次/周③3～4次/周 ④每天吃D8、零食通常吃下面哪些食物？（可多選）①花生、瓜子等堅(jiān)果②冰激凌、冰棍等冷飲③薯片、蝦條等膨化食品④干脆面、方便面等⑤餅干、面包、蛋糕等糕點(diǎn)⑥果凍⑦糖果、巧克力等⑧豆腐干等豆制品⑨牛肉干、魚片等⑩其他D9、通常情況下，每天飲用下面哪些水/飲料？①白開水②碳酸飲料③果蔬飲料④茶葉水⑤牛奶及乳飲料D10、每天飲用多少水/飲料？（以一瓶礦泉水500ml為例）①250-500ml②500-1200ml③1200-1500ml④1500ml以上D11、吃肯德基、麥當(dāng)勞或者披薩等快餐的次數(shù)是？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天D12、吃雞蛋等蛋類情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蛋類的量相當(dāng)于幾個(gè)雞蛋的大小呢？（）①0.5個(gè)雞蛋及以下②1個(gè)雞蛋左右③2個(gè)雞蛋左右④3個(gè)雞蛋及以上D13、喝牛奶、酸奶等奶制品情況①每天都喝②每周喝2-4次③每周喝1次④兩周喝1次⑤基本不喝每次喝奶的量相當(dāng)于幾袋/盒牛奶呢？（）①0.5袋/盒及以下②1袋/盒左右③2袋/盒左右④3袋/盒及以上D14、吃豆腐、豆干等豆制品情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃豆制品的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D15、吃豬肉、牛肉等肉類的情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃肉的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D16、吃新鮮蔬菜情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃蔬菜的量相當(dāng)于幾個(gè)乒乓球的大小呢？（）①0.5個(gè)乒乓球及以下②1個(gè)乒乓球左右③2個(gè)乒乓球左右④3個(gè)乒乓球及以上D17、吃水果情況①每天都吃②每周吃2-4次③每周吃1次④兩周吃1次⑤基本不吃每次吃水果的量相當(dāng)于幾個(gè)中等蘋果的大小呢？（）①0.5個(gè)蘋果及以下②1個(gè)蘋果左右③2個(gè)蘋果左右④3個(gè)蘋果及以上D18、平時(shí)參加體育鍛煉的次數(shù)？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天每次鍛煉時(shí)間（）①半小時(shí)及以下②0.5-1小時(shí)③1-2小時(shí)④2小時(shí)及以上D19、每周看手機(jī)、電視等電子設(shè)備的時(shí)間？①從不②偶爾③經(jīng)常（3-4天/周）④每天每次玩的時(shí)間（）①半小時(shí)及以下②0.5-1小時(shí)③1-2小時(shí)④2小時(shí)及以上D20、購買包裝食品時(shí)是否查看營養(yǎng)標(biāo)簽？①從不②偶爾③經(jīng)常④每次⑤不知道營養(yǎng)標(biāo)簽D21、是否為了追求身材節(jié)食？①是②否D22、你認(rèn)為創(chuàng)建營養(yǎng)餐廳或食堂有必要嗎？①非常有必要②有必要③一般④沒有必要調(diào)查人員：調(diào)查時(shí)間：四、營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為狀況調(diào)查問卷（教師、保育員）調(diào)查地點(diǎn)：市縣學(xué)校年級問卷編號：□□□□親愛的老師：您好！本問卷旨在調(diào)查老師的膳食營養(yǎng)知性行狀況，請您就下面的問題發(fā)表自己的真實(shí)想法，您回答的真實(shí)性對于我們研究結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要，謝謝！一、基本情況A1、性別：①男②女A2、年齡：歲A3、民族：A4、文化程度：①初中②高中或中專③大專④本科及以上二、營養(yǎng)知識（除特殊說明外，所有選擇題為單選）B1、聽到過或看到過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔