餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范

.::;餐飲業(yè)食品平安責(zé)任規(guī)范

食品平安關(guān)系人民群眾安康和切身利益，關(guān)系企業(yè)信譽(yù)和形象，為確保我旗流通領(lǐng)域食品平安，促進(jìn)全旗經(jīng)濟(jì)開展，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定，針對轄區(qū)內(nèi)所有經(jīng)營餐飲行業(yè)特制定此規(guī)范。

一、餐飲業(yè)食品經(jīng)營者必需在店鋪明顯處張貼或懸掛承諾書，不銷售有毒、有害或者有平安隱患的食品，并應(yīng)嚴(yán)格遵守自律制度：

1、經(jīng)營的食品必需符合國家和行業(yè)規(guī)定的規(guī)范，確保食品質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)對其消費(fèi)、銷售的食品平安負(fù)責(zé)，不得消費(fèi)、銷售不符合法定要求的產(chǎn)品；不銷售來源不明的食品；

2、發(fā)現(xiàn)其銷售食品存在平安隱患，可能對人體安康和生命平安形成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售該食品或者制止供貨商供貨，并向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報告；

3、必需建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，并建立供貨商檔案；

4、必需建立并執(zhí)行索證索票制度，索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件、正式發(fā)票或收據(jù)〔加蓋公章或簽名〕；

5、必需建立健全經(jīng)營臺帳，按統(tǒng)一要求格式填寫，載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購銷日期、產(chǎn)地、消費(fèi)〔加工〕廠家、供貨人等事項；臺帳保管期不少于2年；

6、必需遵守法律、法規(guī)的規(guī)定和流通領(lǐng)域食品平安監(jiān)管的其它規(guī)定。

二、食品經(jīng)營者應(yīng)履行如下義務(wù)：

1、發(fā)現(xiàn)供貨商提供消費(fèi)、銷售加工不合格食品等違法行為，應(yīng)及時向工商行政管理部門舉報；

2、依照國家法律、法規(guī)的規(guī)定，妥善處置消費(fèi)者投訴；

4、食品經(jīng)營戶舉報對未按規(guī)定消費(fèi)、加工、銷售食品經(jīng)營行為屬實的，工商部門將依法進(jìn)展處分，形成嚴(yán)重后果的并依法追查相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安檔案管理制度

一、各所建立檔案柜，指定專人負(fù)責(zé)管理，對文件及其他各類表格及時立卷歸檔。

二、檔案管理人員要加強(qiáng)對文件整理規(guī)那么，做到業(yè)務(wù)純熟，忠于職守，認(rèn)真負(fù)責(zé)，圓滿完成檔案管理任務(wù)。

三、檔案管理人員要認(rèn)真執(zhí)行檔案管理方法，嚴(yán)格規(guī)范做好檔案的立卷，歸檔、保管和調(diào)閱工作。

四、對檔案必需做到分類寄存，整齊有序，查閱方便，妥善保管。

五、對需要入檔的文件、材料要及時入檔，不得隨意喪失，遺漏和銷毀。

六、外單位人員查閱檔案必需持有效證明，經(jīng)主管指導(dǎo)批準(zhǔn)前方可查閱。

七、各所在建檔時應(yīng)按動態(tài)和靜態(tài)兩種材料分類建檔，靜態(tài)材料包括食品經(jīng)營戶檔案，兩證一照復(fù)印件，食品示范店檔案，星級信譽(yù)戶檔案，流動送貨車檔案，集貿(mào)市場食品經(jīng)營戶檔案，動態(tài)材料包括：市場巡查記錄和現(xiàn)場檢查記錄，并將檢查結(jié)果一并錄入微機(jī)。

集貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營戶行為規(guī)范

一、在集貿(mào)市場從事以下食品經(jīng)營的應(yīng)依法辦理衛(wèi)生答應(yīng)證、安康證、營業(yè)執(zhí)照。

(一)長期從事食品經(jīng)營的。

(二)經(jīng)營鮮肉、熟食制品、水產(chǎn)品、干調(diào)制品的。

(三)現(xiàn)場加工制作食品的。

二、依法獲得證照的食品經(jīng)營戶應(yīng)遵守以下規(guī)范：

(一)進(jìn)貨時索證索票，即供貨方的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生答應(yīng)證，食品消費(fèi)答應(yīng)證等，同時索取發(fā)票或供貨單。

(二)進(jìn)貨時應(yīng)進(jìn)展質(zhì)量檢查，驗明產(chǎn)品標(biāo)識。

(三)建立食品進(jìn)貨臺帳，并如實填寫。

(四)對不合法、不合格、不平安的食品要及時下架退市。

(五)銷售裸裝，散裝食品必