環(huán)境霉菌控制

關(guān)于環(huán)境霉菌控制1目錄一、什么是霉菌二、霉菌的特征及形態(tài)三、潔凈車間霉菌的來(lái)源四、霉菌控制方法第2頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天3什么是霉菌霉菌屬于真菌門(mén)的各個(gè)亞門(mén)，是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。霉菌生長(zhǎng)在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。第3頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天41、霉菌分布廣泛，主要通過(guò)空氣中的分生孢子進(jìn)行傳播。2、霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，菌落較大，菌落質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀。3、顏色各異，白、灰、黃、綠、黑等各色，且菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。4、濕度在85%——90%以上迅速生產(chǎn)繁殖；最適生長(zhǎng)溫度25℃——-30℃；絕對(duì)好氧菌，缺氧環(huán)境下抑制；耐酸菌，pH值為3以下仍能生長(zhǎng)。------5、霉菌多為需氧菌，主要生長(zhǎng)于和空氣接觸的物體表面。什么是霉菌第4頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天6霉菌的分類生產(chǎn)車間的霉菌多為青霉、米根霉、黃綠青霉、橘青霉、圓弧青霉、島青霉、展開(kāi)/擴(kuò)展青霉、鐮刀霉、雜色曲霉、寄生曲霉釀。第5頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天7根霉根霉在自然界分布極廣，土壤和空氣中很多，根霉能引起各種有機(jī)物質(zhì)腐爛，在發(fā)霉的食品和潮濕的糧食上很容易生長(zhǎng)繁殖。車間常見(jiàn)霉屬為：米根霉（絮狀，疏松或稠密，初為白色、稍后為灰黑色），其上密布有肉眼可見(jiàn)的小黑點(diǎn)，反饋樣品形態(tài)為：棉絮狀，類似棉花，有強(qiáng)烈霉味。下圖示例：霉菌的分類第6頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天8青霉青霉的孢子耐熱性較強(qiáng)，菌體繁殖溫度較低，酒石酸、蘋(píng)果酸檸檬酸等飲料中常用的酸味劑又是它喜愛(ài)的碳源，因而常常引起這些制品的霉變。車間常見(jiàn)霉屬為：黃綠青霉（絨狀或稍呈絮狀，淡黃色，微具綠色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性溝紋，為藍(lán)綠色-艾綠-黃綠色-鼠灰-深橄欖灰色，具有白色狹邊，滲出液淡黃色）、圓弧青霉（生長(zhǎng)較快，絨狀或粉粒狀，暗藍(lán)綠色，具1m-2mm的白邊，白邊內(nèi)側(cè)有鮮明的環(huán)形色帶，邊緣區(qū)顯著束化，常為淡紅色，偶有黃-紫褐色，有霉味、土腥味）、島青霉（密絲狀或氈絨狀，表面為橙紅色及暗綠色混合狀）、展開(kāi)/擴(kuò)展青霉（粒狀，具溝紋，邊緣束狀化，而常陡峭，中央凸起，厚密，滲出液無(wú)色）。霉菌的分類第7頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天8青霉市場(chǎng)反饋樣品形態(tài)為：產(chǎn)品表面結(jié)一層厚厚的膜，韌度類似于紙片，或是在產(chǎn)品表面形成霉斑或是在盛產(chǎn)品杯壁形成霉斑，有霉味，是污染酸奶中常見(jiàn)菌。下圖示例：霉菌的分類第8頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天9鐮刀霉鐮刀菌屬的霉菌種類很多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣，其營(yíng)養(yǎng)方式即能寄生，又能腐生。菌落多為絮狀，濕潤(rùn)狀，平坦，顏色為粉紅、黃、橙、紫等色，有的分泌色素，常使基質(zhì)呈現(xiàn)各種顏色。市場(chǎng)反饋樣品形態(tài)為：在產(chǎn)品中易形成顏色，如：橙、黃、褐色等，有霉味。下圖示例：霉菌的分類第9頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天10曲霉曲霉屬菌是食品中最常見(jiàn)的霉菌。它具有較強(qiáng)的生理活性，不僅能分解各種有機(jī)物質(zhì)，而且能在某些無(wú)機(jī)物上生長(zhǎng)。車間常見(jiàn)霉屬為：雜色曲霉（生長(zhǎng)局限，絨狀或絮狀，淡綠、灰綠、淺黃至粉紅色，有的有無(wú)色至紫紅色的液滴）、寄生曲霉（生長(zhǎng)較快，柔毛狀，黃或黃綠色，老后暗綠色）。市場(chǎng)反饋樣品形態(tài)為：在產(chǎn)品中易形成顏色，如：橙、黃、褐色等，有霉味。下圖示例：霉菌的分類第10頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天12高濕度地區(qū)霉菌的污染：

南方地區(qū)，北方降水量大的季節(jié)，易于導(dǎo)致潔凈間的濕度大，有機(jī)物附著于設(shè)備、墻壁上，車間不符合GMP規(guī)定（如木質(zhì)工具，磚縫、墻縫），車間生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時(shí)清理出車間，車間存在冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等容易生長(zhǎng)霉菌。潔凈車間霉菌的來(lái)源第11頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天13通風(fēng)不良的場(chǎng)所：通風(fēng)不良場(chǎng)所易滋生霉菌，污染處霉菌孢子四處飛散，直接的造成產(chǎn)品污染，間接地會(huì)污染傳送帶、機(jī)械與操作人員。如洗衣房、更衣室潮濕，霉菌滋生，極可能對(duì)產(chǎn)品造成間接污染。潔凈車間霉菌的來(lái)源水環(huán)境中的污染：潔凈間地面上的水不及時(shí)清理，導(dǎo)致水分與空氣中的霉菌孢子形成粘塊狀，接觸水的瞬間四散飛去，孢子塊也會(huì)借空中浮游造成污染。第12頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天14空氣中浮游微生物污染：空氣中浮游霉菌孢子會(huì)與灰塵粒子一起在車間內(nèi)外落下，在室內(nèi)會(huì)因?yàn)槿藛T行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長(zhǎng)的環(huán)境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。潔凈車間空氣中浮游菌增加的原因：原料飛散；工廠內(nèi)霉菌生長(zhǎng)繁殖；未經(jīng)處理的外氣流流入；空氣濾網(wǎng)未適當(dāng)維護(hù)清理；輔料進(jìn)入車間時(shí)不經(jīng)過(guò)清潔和殺菌處理；灌裝設(shè)備內(nèi)清潔不徹底，生產(chǎn)過(guò)程中的防護(hù)不當(dāng)造成設(shè)備泄漏，潔凈間正壓不符合或者呈現(xiàn)負(fù)壓，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。潔凈車間霉菌的來(lái)源第13頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天16潔凈車間霉菌控制主要在以下幾個(gè)方面：1、原輔料：進(jìn)入車間的原輔料尤其是巴殺后添加的原輔料進(jìn)潔凈車間前必須消毒；2、潔凈間環(huán)境：潔凈間環(huán)境消毒，地漏的設(shè)計(jì)和使用，車間無(wú)水化，潔凈間衛(wèi)生器具管控；3、人流物流：人流物流的流向及規(guī)范，員工衛(wèi)生及二次更衣室；4、車間潔凈設(shè)施：車間潔凈設(shè)施的配備，潔凈設(shè)備的使用。霉菌控制第14頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天171、所有打入配料間的原輔料外包裝必須擦拭干凈后方可投入使用。2、要求所有打入灌裝車間的原料在進(jìn)入灌裝車間前必須去掉外包裝箱，確保原料表面的潔凈。3、與產(chǎn)品直接接觸輔料的控制，主要是對(duì)膜、片材、預(yù)制包裝廠家生產(chǎn)條件進(jìn)行評(píng)估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商；另一方面在生產(chǎn)設(shè)備上填加紫外線滅菌裝置，對(duì)產(chǎn)品蓋膜、預(yù)制瓶進(jìn)行殺菌。霉菌控制原輔料第15頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天19一、現(xiàn)場(chǎng)消毒1、各生產(chǎn)單位對(duì)環(huán)境尤其是灌裝車間的消毒必須指定專人負(fù)責(zé)。2、原則上在車間生產(chǎn)過(guò)程中不允許進(jìn)行大面積施工，如果由于需要必須施工時(shí)必須由工廠第一負(fù)責(zé)人簽字允許，并指定安排專人對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行監(jiān)控，做好施工防護(hù)工作，加大空氣消毒頻次，避免造成污染。3、使用臭氧殺菌的單位嚴(yán)格按照《潔凈空調(diào)、百級(jí)層流罩維護(hù)、操作規(guī)范》執(zhí)行。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第16頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天21

二、車間地漏設(shè)計(jì)和使用1、潔凈車間配置的地漏應(yīng)具備S彎頭和水封功能。2、安排專人對(duì)車間地漏及下水道進(jìn)行定期進(jìn)行清理和消毒（推薦使用：對(duì)車間地漏的清理采用水沖洗、稀堿刷洗、也可用伏泰消毒液<0.13-0.26%濃度>。3、在設(shè)計(jì)潔凈車間時(shí)盡可能合理配置地漏數(shù)目。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第17頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天22霉菌控制潔凈間環(huán)境控制————地漏設(shè)計(jì)和使用第18頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天22三、無(wú)水化管理1、各生產(chǎn)單位定期對(duì)車間泄漏點(diǎn)進(jìn)行排查、處理，并安排專人進(jìn)行整改驗(yàn)證。2、灌裝機(jī)在開(kāi)機(jī)前及過(guò)程中必須保證地面無(wú)積水，清洗過(guò)程中出現(xiàn)的積水必須及時(shí)擦拭干凈；灌裝間不允許使用、存放布制和木制拖把等易滋生霉菌的衛(wèi)生器具。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第19頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天22四、衛(wèi)生器具管控1、各生產(chǎn)單位使用的毛巾顏色與使用范圍必須符合質(zhì)量管理部下發(fā)的前提方案中要求。2、用于手工清洗管線、灌裝機(jī)衛(wèi)生及其他關(guān)鍵部位的各種刷子和毛巾必須保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清理、定位擺放（保證有效通風(fēng)），不得出現(xiàn)衛(wèi)生器具滋生霉菌等現(xiàn)象。霉菌控制潔凈間環(huán)境控制第20頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天231、首先對(duì)進(jìn)入灌裝間的人員進(jìn)行控制，除操作工、班組長(zhǎng)、檢查人員以外，一般潔凈區(qū)人員在生產(chǎn)過(guò)程中（如有特殊情況須經(jīng)車間管理人員同意）不得隨意進(jìn)入到灌裝間，其次對(duì)人員著裝進(jìn)行規(guī)范，進(jìn)入灌裝間人員工衣必須每班清洗，具體監(jiān)督以洗衣間記錄為主。2、各生產(chǎn)單位必須設(shè)立明確的人流物流通道，嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，禁止混淆，造成交叉污染。霉菌控制人流物流第21頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天241、潔凈間員工衛(wèi)生管控按照體系文件前提方案中內(nèi)容執(zhí)行。2、潔凈間必須配置二次更衣室，進(jìn)入潔凈間需重新更衣，（建議各生產(chǎn)單位對(duì)二次更衣室要安排專人負(fù)責(zé)進(jìn)行管理）員工更衣柜內(nèi)不得存放生產(chǎn)用原輔料及其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的私人物品。霉菌控制員工衛(wèi)生及二次更衣室第22頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天251、潔凈間配置潔凈空調(diào)。2、潔凈間內(nèi)按照低溫質(zhì)量管理部《營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)低溫工藝設(shè)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的要求配置車間干手器、手消毒器、洗手池及風(fēng)淋設(shè)施，所有設(shè)施必須有專人進(jìn)行維護(hù)，不得出現(xiàn)由于維護(hù)不當(dāng)而成為污染源頭。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第23頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天263、各單位根據(jù)潔凈間的等級(jí)和塵埃粒子檢測(cè)儀確定潔凈間塵埃粒子檢測(cè)儀的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；按《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護(hù)、使用規(guī)程》中規(guī)定潔凈間的塵埃粒子每旬至少進(jìn)行檢測(cè)一次，全月覆蓋所有檢測(cè)點(diǎn)并做好記錄。4、生產(chǎn)單位每日監(jiān)控潔凈車間正壓、溫濕度情況，并記錄。5、對(duì)空調(diào)系統(tǒng)（包括回風(fēng)墻、風(fēng)道、各個(gè)鏈接處、空調(diào)機(jī)組、機(jī)組周圍的環(huán)境）進(jìn)行排查和清理，對(duì)各級(jí)的濾布進(jìn)行更換，風(fēng)沙天氣或雨天按照《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護(hù)、使用規(guī)程》的規(guī)定調(diào)節(jié)空調(diào)系統(tǒng)的新風(fēng)與回風(fēng)的比例。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第24頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天276、每次更換高效過(guò)濾器時(shí)，跟蹤確定高效過(guò)濾器的初阻值，并依據(jù)初阻值確定壓差的監(jiān)控范圍，每天對(duì)壓差進(jìn)行監(jiān)控。7、各單位根據(jù)塵埃粒子檢測(cè)儀的單位來(lái)確定0.3um、0.5um兩種粒徑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。8、對(duì)設(shè)備層流罩過(guò)濾器定期進(jìn)行檢查、清洗和更換，有風(fēng)速儀的生產(chǎn)單位每次清洗或更換前后要對(duì)層流罩的風(fēng)速進(jìn)行檢測(cè)。霉菌控制車間潔凈設(shè)施第25頁(yè),共27頁(yè)，2024年2月25日，星期天279、嚴(yán)格按照《潔凈空調(diào)、設(shè)備層流罩維護(hù)、使用規(guī)程》中規(guī)定使用塵埃粒子檢測(cè)儀，塵埃粒子