一小食堂衛(wèi)生管理制度（3篇）

第頁共頁一小食堂衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理目標：1.確保食品安全，防止食物中毒和傳染病的發(fā)生。2.維護食堂環(huán)境的清潔和整潔，使食客能夠舒適就餐。3.做好食品質量管理，提供優(yōu)質的餐飲服務。二、食品準備和儲存：1.食品準備前，食品加工人員必須進行手部衛(wèi)生。2.所有食材必須經過檢查，不合格的食材不能使用。3.食品必須儲存在干燥，通風和避光的地方，避免與有毒物質接觸。4.肉類、魚類和蔬菜必須分開存放，避免交叉污染。三、食品加工：1.所有食品加工前，必須對加工設備和工作區(qū)進行清潔和消毒。2.切割生肉和蔬菜的刀具必須定期消毒。3.加工食品前，食品加工人員必須洗手并佩戴清潔的工作服。四、食品烹調：1.食品烹調前，食品烹調人員必須洗手，并確保烹調設備和爐具的清潔和消毒。2.烹調溫度必須達到食品安全標準，避免食物隨意生熟。五、食品銷售：1.所有食品必須有明確的標簽，包括名稱、生產日期和保質期。2.不合格或過期的食品不能出售，必須及時清理。3.所有食品銷售人員必須經過健康檢查，并穿戴整潔工作服。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生：1.食堂必須保持清潔和整潔，包括餐桌、地面、墻壁和廁所。2.餐具和飲具必須經過洗滌和消毒。3.衛(wèi)生間必須隨時保持清潔和衛(wèi)生，配備洗手液和紙巾。七、員工培訓和管理：1.所有食品從業(yè)人員必須經過食品安全和衛(wèi)生培訓。2.食品安全和衛(wèi)生管理人員負責監(jiān)督和管理食品準備過程中的衛(wèi)生問題。3.員工應定期接受健康檢查，確保身體健康。八、應急準備：1.食堂必須備有急救箱和急救設備，以應對突發(fā)狀況。2.發(fā)生食品中毒或傳染病的可能時，應能迅速采取措施，包括停止銷售食品、通知相關部門并研究解決方案。以上是一小食堂衛(wèi)生管理的基本制度，具體情況根據地方規(guī)定和實際情況進行調整和補充。一小食堂衛(wèi)生管理制度（二）小食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了確保小食堂的食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，維護員工的身體健康，制定本管理制度。第二條小食堂的衛(wèi)生管理工作必須嚴格遵守國家相關的法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，以保證員工的健康與生命安全。第三條小食堂的衛(wèi)生管理工作必須遵循科學、規(guī)范、先進的原則，采取有效措施，確保食品的質量安全。第四條小食堂的衛(wèi)生管理工作由專職衛(wèi)生管理人員負責，定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二章食堂的基本衛(wèi)生要求第五條食堂的建筑和設施必須符合衛(wèi)生標準，防止食品受到外界污染。第六條食堂的布局必須合理，操作區(qū)域與非操作區(qū)域要進行有效隔離，確保食品的衛(wèi)生安全。第七條食堂必須保持干燥、通風、整潔，地面、墻壁、天花板必須保持清潔，避免積塵和積水。第八條食堂的衛(wèi)生設施必須齊全，包括洗手設施、消毒設備等，確保員工的衛(wèi)生習慣和操作規(guī)范。第九條食堂必須定期進行消毒和清潔，對食品儲存區(qū)、加工區(qū)、就餐區(qū)等進行徹底清理，以防止細菌滋生和傳播。第十條食堂的廢物處理必須符合環(huán)保要求，廢物必須分類處理，防止對環(huán)境造成污染。第三章食品的采購和儲存第十一條食品采購必須選擇正規(guī)渠道，認可的供應商和生產商，確保食品的質量安全。第十二條食品采購時必須提供有效合格證明，保留采購記錄，以備查驗。第十三條食品的儲存必須采取正確的溫度和濕度，防止食品的變質和滋生細菌。第十四條食品的儲存必須分類儲存，鮮食品和熟食品要進行有效分開，避免交叉污染。第十五條食品的保質期要進行明確標注，過期食品要及時淘汰和處理，防止食品安全事件的發(fā)生。第十六條食品儲存區(qū)必須保持清潔、干燥、通風，防止細菌滋生和傳播。第四章食品加工和烹飪第十七條食品加工和烹飪人員必須持有相關證件，嚴格遵守操作規(guī)范，確保食品的安全。第十八條食品加工過程中必須保持操作間的清潔，避免表示食品的交叉污染。第十九條食品加工過程中必須控制食品的溫度，避免食品的變質和滋生細菌。第二十條食品加工和烹飪過程中必須注重食品的衛(wèi)生，避免員工的身體接觸到食物，防止經手食品的污染。第二十一條食品加工和烹飪過程中必須注重食品的煮熟程度，保證食品的衛(wèi)生和安全。第五章就餐區(qū)的衛(wèi)生管理第二十二條就餐區(qū)必須保持干凈、整潔，桌椅、燈具等設施要經常進行清潔和消毒。第二十三條就餐區(qū)必須保持良好的通風，遠離廚房和儲存區(qū)，避免食品氣味的干擾。第二十四條就餐區(qū)的餐具必須保持清潔，需經過高溫消毒處理，保證員工用餐的衛(wèi)生安全。第二十五條就餐區(qū)的衛(wèi)生管理人員必須進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保員工的健康和安全。第六章衛(wèi)生知識教育和培訓第二十六條食堂的衛(wèi)生管理人員必須具備相關的衛(wèi)生知識和技能，定期接受衛(wèi)生知識的培訓。第二十七條食堂內所有員工必須接受食品安全和衛(wèi)生教育，提高員工對食品安全的重視和保健意識。第二十八條食堂的衛(wèi)生管理人員必須加強對員工的監(jiān)督和指導，提供及時的反饋和糾正，保證員工的衛(wèi)生操作習慣。第七章處理食品安全事故的應急措施第二十九條發(fā)生食品安全事故時，食堂的衛(wèi)生管理人員必須立即采取應急措施，確保員工的安全和健康。第三十條食堂的衛(wèi)生管理人員必須及時向上級有關部門報告，并配合調查和處理，防止事故的擴大。第八章附則第三十一條食堂的衛(wèi)生管理人員必須在食堂內明顯位置張貼本管理制度，以提醒員工遵守衛(wèi)生管理規(guī)定。第三十二條食堂的衛(wèi)生管理人員必須定期對本管理制度進行檢查和修訂，確保其科學、規(guī)范、先進。第三十三條食堂的衛(wèi)生管理工作必須配備足夠的人員和設備，保證食堂的衛(wèi)生管理工作的順利進行。第三十四條食堂的衛(wèi)生管理人員必須定期向員工宣傳食品安全和衛(wèi)生知識，提高員工的食品安全意識。第三十五條食堂的衛(wèi)生管理人員必須嚴格遵守保密制度，保護員工的個人信息和食堂的商業(yè)機密。以上是一小食堂衛(wèi)生管理制度的草稿，根據實際情況進行適當調整和完善。該制度的實施將對小食堂的衛(wèi)生管理工作起到積極的指導和規(guī)范作用，確保食品的安全和員工的健康。一小食堂衛(wèi)生管理制度（三）小食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障食堂食品安全，提高餐飲服務質量，維護員工身體健康，制定本制度。第二條小食堂是指規(guī)模較小、服務對象較少的食堂，一般為企事業(yè)單位、學校等內部員工提供餐飲服務。第三條小食堂的衛(wèi)生管理工作包括食品采購、食品儲存、食品加工、餐前準備、食品供應、餐后處理等環(huán)節(jié)。第四條食堂管理人員應具備相關衛(wèi)生管理知識和技能，并嚴格按照本制度執(zhí)行，確保食堂衛(wèi)生安全。第五條食堂管理人員要做到勤洗手、不帶病工作、不吃剩菜剩飯，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。第六條食堂管理人員要誠實守信，不得貪污侵占食品，不得采用虛假宣傳手段誤導顧客。第七條食堂管理人員要勤學習、加強自身衛(wèi)生管理知識，提高服務質量和衛(wèi)生標準的意識。第二章食品采購第八條食品采購工作由專門的采購人員負責，采購人員要具備食品安全知識，并定期接受相關培訓。第九條食品采購要選擇正規(guī)的供應商和合格的食品，遵循合同約定進行采購，不得以低價低質的劣質食品。第十條食品采購要保證食品的新鮮度，嚴禁購買過期、變質、有異味等不符合要求的食品。第十一條食品采購要查驗食品的合格證、生產日期、保質期等信息，確保食品的質量和安全。第十二條食品采購要保證食品的來源可追溯，及時處理問題食品，并做好記錄和報備工作。第三章食品儲存第十三條食品儲存要建立科學的食品分類存儲制度，按照食品的特性將食品分區(qū)儲存，避免交叉污染。第十四條食品儲存要保持儲存環(huán)境干凈、整潔，保持通風、防潮、防鼠蟲等措施，確保食品的安全性。第十五條食品儲存要進行定期檢查，查看食品的質量和儲存條件，對有問題的食品要及時處理和報廢。第十六條食品儲存要確保食品的保存期限，食品快過期時要優(yōu)先使用，不得使用過期的食品。第十七條食品儲存要做好記錄工作，包括進貨日期、批次、數量等信息，做到一物一檔，方便追溯。第四章食品加工第十八條食品加工要選用新鮮、無污染的食材，遵循食品加工衛(wèi)生標準，確保食品的衛(wèi)生安全。第十九條食品加工要進行充分洗凈、處理和蒸煮等工藝，確保食品殺菌、熟透，消除食品中的病原菌。第二十條食品加工要保持工作場所的清潔衛(wèi)生，防止飛沫、灰塵等污染食品，避免交叉感染。第二十一條食品加工要嚴格控制食品加工過程中的時間和溫度，防止食品變質，確保食品的品質。第二十二條食品加工要進行食品口味的調整，保持食品的色香味俱佳，提高食品的口感和食欲。第五章餐前準備第二十三條餐前準備包括食品檢查、餐具準備、清潔消毒等，確保食品及餐具的安全衛(wèi)生。第二十四條餐前準備要對食材進行檢查，不合格的食材要及時剔除，確保食品的質量。第二十五條餐前準備要檢查餐具的清潔度和完整度，嚴禁使用損壞的餐具，確保餐具無污染。第二十六條餐前準備要對餐具進行清潔消毒，使用專用清潔劑進行清洗，確保餐具的消毒效果。第二十七條餐前準備要進行烹飪設備的清潔消毒，保證設備的衛(wèi)生，避免交叉污染。第六章食品供應第二十八條食品供應要采取自助、分餐或定量供應等方式，避免食客與食品直接接觸，減少交叉感染。第二十九條食品供應要保證食品的溫度適宜，不得使用冷藏已久的食品，保持食品的新鮮度和口感。第三十條食品供應要保證食品的質量和數量，不得出現(xiàn)食物短缺或浪費的情況，做到合理供應。第三十一條食品供應要保持食品盤裝時的整齊和衛(wèi)生，禁止使用不符合要求的餐盤和餐具。第三十二條食品供應要及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。第七章餐后處理第三十三條餐后處理要查看食客用餐的情況，及時清理桌面上的殘渣和垃圾，保持餐桌的清潔衛(wèi)生。第三十四條餐后處理要收集食客的用餐意見和建議，及時改進服務質量，提高顧客滿意度。第三十五條餐后處理要妥善處理食品的剩余物，包括存儲、處理和回收等，不得隨意倒掉或浪費。第三十六條餐后處理要定期清理和消毒廚房設備和餐具，并進行記錄，確保衛(wèi)生設施的正常使用。第八章監(jiān)督檢查第三十七條食堂衛(wèi)生管理部門要定期組織對小食堂的衛(wèi)生管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第三十八條食堂衛(wèi)生管理部門要加強對食堂人員的培訓和教育，提高員工素質和工作技能。第三十九條監(jiān)督檢查工作要建立健全的記錄制度，包括每日衛(wèi)生檢查記錄、培訓記錄、整改記錄等。第四十條食堂衛(wèi)生管理部門要及時向上級主管部門匯報工作，接受監(jiān)督和指導。第九章處罰措施第四十一條對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，將給予相應的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。第四十二條對于情節(jié)嚴重的違反衛(wèi)生管理制度的行為，將移交相關部門處理，并進行公開曝光。第四十三條對于故意犯罪、嚴重影響食品安全的行為，將追究刑事責任，并依法進行