重大活動(dòng)食品安全管理規(guī)范

1GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲GB2760、GB4806.1、GB14934、GB14930.1、GB14930.2、GB31621、GB31654界定的以及下列術(shù)4.2食品安全監(jiān)管部門(mén)、重大活動(dòng)主辦方、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通24.3監(jiān)管部門(mén)根據(jù)上級(jí)組織要求和活動(dòng)規(guī)模、級(jí)別、人數(shù)選擇駐點(diǎn)保障、重點(diǎn)巡查、外購(gòu)核查的檢查5.1.1活動(dòng)前成立食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)置組長(zhǎng)、成員，必要時(shí)設(shè)立駐點(diǎn)監(jiān)督員，明確工作5.3.2如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔6.1提前抽取不少于20%高風(fēng)險(xiǎn)食品原輔料，按照食品安全追溯體系要求，核查外購(gòu)食品的供應(yīng)商資6.2若采用集體用餐單位或中央廚房配送，活動(dòng)主辦方宜委托有資質(zhì)的第三方對(duì)其食品和加工環(huán)境進(jìn)6.3外購(gòu)集體用餐單位或中央廚房配送食品，主辦方現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)查驗(yàn)食物中心溫度、運(yùn)輸過(guò)程控制、食物37.1.3應(yīng)配備食品安全總監(jiān)和專(zhuān)職食品安全管理人員。如臨時(shí)使用外聘廚師及團(tuán)隊(duì)，應(yīng)審核人員并簽7.1.4食品經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)齊全有效、從業(yè)人員全部7.2.3清潔劑、洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等應(yīng)分隔專(zhuān)門(mén)存放，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合7.3.1應(yīng)配備足夠數(shù)量的密閉垃圾存放設(shè)施，做到工畢場(chǎng)清。紗門(mén)紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施7.3.2食品原料清洗池應(yīng)將動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開(kāi)，配備清洗清掃工具專(zhuān)用水池。水47.5.2貯存食品的場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，需要冷凍冷藏的食品應(yīng)配備冷凍冷藏儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備并能有效工7.6.1.2采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明文件。食品原輔料必須經(jīng)過(guò)57.9.2檢測(cè)內(nèi)容至少包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、餐用具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等。鼓勵(lì)使用快速8.2.1第一接報(bào)人接到疑似報(bào)告后應(yīng)立即記錄，內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、單位及地址、當(dāng)前狀況、危8.3.1組長(zhǎng)應(yīng)詢(xún)問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員，掌握并核實(shí)事故基本情況，協(xié)助配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展救治，迅速組織68.4.2對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)予以處罰并追究當(dāng)事人9.1重大活動(dòng)主辦單位、食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)職責(zé)負(fù)責(zé)相關(guān)食品9.3食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式。重大活動(dòng)相關(guān)人員駐地分布和就9.4食品供應(yīng)商、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)重大活動(dòng)食品安全管理實(shí)施方案、食品安全事故應(yīng)急7A.2禁止食用(使用)的食品(原料、食品添加劑)類(lèi)別(品A.3慎重食用(使用)的食品(原料)和工具類(lèi)別(品A.3.3需注意存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、熟制水產(chǎn)