廚房安全操作規(guī)定

.::;廚房平安操作規(guī)定

廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來(lái)便是“小心火燭〞的重點(diǎn)部位。廚房用火、用電設(shè)備較多且比擬擁擠,通常存在液化石油氣管道、高負(fù)荷用電設(shè)備等并存的情況和人進(jìn)人出不時(shí)的現(xiàn)象,增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性,因而，廚房的平安應(yīng)得到大家的高度重視。為標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店廚房平安管理工作，特建立廚房平安管理規(guī)定：

一、廚房平安管理規(guī)定的相關(guān)事項(xiàng)

1、廚房各種電器設(shè)備的裝置必需要符合防火平安規(guī)定

2、廚房專(zhuān)業(yè)人員須持上崗證上崗

3、各類(lèi)設(shè)備電器裝置必需要經(jīng)過(guò)上級(jí)答應(yīng)并由專(zhuān)業(yè)人員裝置

4、使用燃?xì)?煤氣/明火等必需要按操作流程施行

5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時(shí)要注意不能過(guò)滿，溫度過(guò)高,不能超越油鍋2/3高度

6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門(mén)的位置，會(huì)使用消防設(shè)備

7、嚴(yán)禁在廚房工作區(qū)域內(nèi)吸煙/玩耍/打鬧等

8、各類(lèi)開(kāi)關(guān)要做到及時(shí)關(guān)閉,灶臺(tái)要作到人離火滅

9、煤氣/油鍋附近不要寄存易燃易爆物品

10、廚房的吸風(fēng)罩要做到每日清洗

11、廚房地面要盡量堅(jiān)持枯燥，或設(shè)置防滑墊之類(lèi)的物品，定時(shí)清洗,防止太滑導(dǎo)致摔倒摔傷事故發(fā)生

12、有勞動(dòng)維護(hù)用品的一定要使用勞動(dòng)維護(hù)用品，制止員工穿皮鞋進(jìn)入廚房工作間

13、廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮，導(dǎo)致短路現(xiàn)象發(fā)生

14、廚房刀具使用要時(shí)刻注意平安,閑雜人員制止進(jìn)入廚房

15、員工使用刀具時(shí)要注意幾點(diǎn)：刀具不能豎插在刀板上，遞刀時(shí)刀柄向?qū)Ψ?，持刀行走時(shí)，刀鋒向地面，刀具掉落時(shí)，不能去接，應(yīng)避閃開(kāi)

16、不得用刀去開(kāi)罐頭或起螺絲等其他不平安用處，更不得用刀具開(kāi)玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤

18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時(shí)要小心燙傷

19、醬油、水、食物等潑到地面時(shí)，應(yīng)立即清理，操作間盡量堅(jiān)持干凈

20、廚房用品突破打碎時(shí)，不得用手去撿拾，用拖把及時(shí)清理干凈

21、發(fā)現(xiàn)破損的碗碟時(shí)應(yīng)將其挑揀出來(lái)，不許再次使用

22、員工下班、門(mén)店打樣，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)對(duì)廚房工作間的氣、電、火等進(jìn)展平安檢查，確認(rèn)平安前方可分開(kāi)

二、以上管理相關(guān)事項(xiàng)在經(jīng)批準(zhǔn)執(zhí)行日起，各門(mén)店需組織相關(guān)人員進(jìn)展學(xué)習(xí)，建立培訓(xùn)檔案并將管理規(guī)定上墻，廚房新進(jìn)員工需經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)前方可上崗操作

三、相關(guān)處分規(guī)定

1、門(mén)店員工在經(jīng)培訓(xùn)后未嚴(yán)格按規(guī)定操作，違背相關(guān)規(guī)定的，給予100-500元的罰款

2、發(fā)現(xiàn)門(mén)店未按規(guī)定操作和未落實(shí)培訓(xùn)工作的，對(duì)門(mén)店管理人員處以200-1000元的罰款

3、因門(mén)店未落實(shí)培訓(xùn)和相關(guān)人員未按規(guī)定操作引起的平安事件需追查相關(guān)人員的責(zé)任嚴(yán)肅處置

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