小班食品安全備課

小班食品安全備課

小班食品安全的重要性及基本原則01保障幼兒健康提供營養(yǎng)均衡的飲食預(yù)防食物中毒等疾病促進幼兒生長發(fā)育提供足夠的能量和營養(yǎng)素培養(yǎng)良好的飲食習慣培養(yǎng)幼兒良好的道德品質(zhì)樹立正確的價值觀培養(yǎng)良好的社會公德小班食品安全的重要性及影響食品安全原則選材講究，保證原料質(zhì)量烹飪科學，保證食物衛(wèi)生膳食平衡，滿足營養(yǎng)需求食品安全方法嚴格采購制度，確保原料安全加強食品加工過程監(jiān)控，保證食品安全落實衛(wèi)生管理制度，提高食品衛(wèi)生水平小班食品安全的基本原則和方法小班食品安全的實踐策略與案例分析實踐策略制定詳細的食品安全計劃加強食品安全培訓與教育定期進行食品安全檢查與評估案例分析某幼兒園食物中毒事件某幼兒園食堂衛(wèi)生問題曝光某幼兒園膳食營養(yǎng)不均衡問題小班食品安全的環(huán)境衛(wèi)生要求02食堂建筑要求布局合理，方便操作通風良好，避免污染設(shè)施齊全，滿足需求食堂衛(wèi)生要求保持清潔，無積塵定期消毒，防止病菌滋生垃圾分類，妥善處理小班食品安全環(huán)境的基本要求小班食品衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置與管理食品衛(wèi)生設(shè)施種類消毒設(shè)備污水處理設(shè)施食品儲存設(shè)施食品衛(wèi)生設(shè)施管理定期檢查與維護遵守操作規(guī)程建立管理制度環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容食堂建筑與設(shè)施食堂衛(wèi)生與消毒食堂安全與管理環(huán)境衛(wèi)生整改要求針對檢查發(fā)現(xiàn)問題進行整改定期復(fù)查，確保整改到位加強食堂衛(wèi)生管理，防止問題重演小班環(huán)境衛(wèi)生的檢查與整改小班食品安全的原料采購與儲存03小班食品安全原料的采購要求與標準采購要求選擇正規(guī)渠道，確保原料質(zhì)量采購新鮮、無污染的原料符合營養(yǎng)搭配原則采購標準國家相關(guān)食品標準地方食品安全法規(guī)幼兒園食品原料采購規(guī)范原料儲存要求分類存放，避免交叉污染保持干燥，防止霉變妥善保管，避免過期原料保管方法建立原料保管制度定期檢查原料儲存情況提高保管人員的責任心小班食品安全原料的儲存與保管小班原料采購與儲存的案例分析案例分析某幼兒園采購劣質(zhì)食品原料事件某幼兒園原料儲存不當導致食品變質(zhì)某幼兒園采購不符合營養(yǎng)搭配的食品原料小班食品安全的加工與制作04小班食品安全加工與制作的要求與標準加工與制作要求遵循食品安全操作規(guī)程保證食品烹飪質(zhì)量符合營養(yǎng)搭配原則加工與制作標準國家相關(guān)食品制作標準地方食品安全法規(guī)幼兒園食品制作規(guī)范小班食品安全加工與制作的操作規(guī)范操作規(guī)范遵守食品加工操作規(guī)程保持食品加工區(qū)域衛(wèi)生妥善使用食品添加劑操作規(guī)范建立食品加工與制作制度加強食品加工過程監(jiān)控提高操作人員的食品安全意識小班食品安全加工與制作的案例分析案例分析某幼兒園食品加工過程中出現(xiàn)衛(wèi)生問題某幼兒園食品制作不符合營養(yǎng)搭配某幼兒園使用劣質(zhì)食品添加劑事件小班食品安全的服務(wù)與供給05服務(wù)與供給要求提供安全、衛(wèi)生的食品保證食品溫度適宜滿足幼兒營養(yǎng)需求服務(wù)與供給標準國家相關(guān)食品服務(wù)標準地方食品安全法規(guī)幼兒園食品服務(wù)規(guī)范小班食品安全服務(wù)與供給的要求與標準小班食品安全服務(wù)與供給的操作規(guī)范操作規(guī)范遵守食品服務(wù)操作規(guī)程保持食品服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生妥善使用食品器具操作規(guī)范建立食品服務(wù)與供給制度加強食品服務(wù)過程監(jiān)控提高服務(wù)人員的食品安全意識小班食品安全服務(wù)與供給的案例分析案例分析某幼兒園食品服務(wù)過程中出現(xiàn)衛(wèi)生問題某幼兒園食品供給不符合營養(yǎng)搭配某幼兒園食品溫度不適宜導致幼兒不適小班食品安全的事故預(yù)防與處理06事故預(yù)防措施加強食品安全培訓與教育落實食品安全管理制度提高食品安全意識事故預(yù)防策略建立食品安全應(yīng)急預(yù)案定期進行食品安全檢查加強食品安全信息共享小班食品安全事故預(yù)防措施與策略小班食品安全事故的處理方法與流程事故處理方法立即啟動應(yīng)急預(yù)案保護現(xiàn)場，防止事故擴大開展事故調(diào)查與處理事故處理流程事故發(fā)生->應(yīng)急響應(yīng)->事故調(diào)查->事故處理->事故整改事故報告->事故分析->事故處理->事故總結(jié)小班食品安全事故預(yù)防與處理的案例分析案例分析某幼兒園食品安全事故應(yīng)急預(yù)案不完善某幼兒園食品安全事故處理不及時導致事態(tài)擴大某幼兒園食品安全事故調(diào)查不徹底，整改不到位小班食品安全的教育與培訓07教育與培訓目的提高幼兒食品安全意識培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣提高幼兒園食品安全管理水平教育與培訓要求制定詳細的培訓計劃選擇合適的培訓內(nèi)容與方法定期進行評估與總結(jié)小班食品安全教育與培訓的目的與要求小班食品安全教育與培訓的內(nèi)容與方法教育與培訓內(nèi)容食品安全知識普及食品安全操作規(guī)程食品安全事故應(yīng)急處理教育與培訓方法講座與研討實際操作演練利用多媒體進行教學小班食品安全教育