宴會設(shè)計與服務 課件 項目三、中式宴會臺面設(shè)計

宴會設(shè)計與服務項目三中式宴會臺面設(shè)計賞析中式宴會的臺面設(shè)計，并從中得到啟發(fā)熟悉中式宴會的臺面設(shè)計原則，掌握中式宴會臺面設(shè)計和擺放規(guī)范，能夠?qū)χ惺窖鐣械募彝ヮ愌鐣⑸虅疹愌鐣M行有針對性的設(shè)計本項目學習目標?任務一、中式宴會臺面設(shè)計原則所謂中式宴會臺面是指以圓桌臺面為主，桌上擺放轉(zhuǎn)盤，中央擺設(shè)鮮花，一般直徑1.8米的圓桌擺設(shè)8個或10個座位。使用中式餐具，擺臺件數(shù)根據(jù)宴會標準和菜單編排來配備，如7件頭、9件頭、12件頭等，相對集中地擺放在每位客人餐位前，間距適當，美觀大方，整齊一致。臺面中心用各種藝術(shù)形式進行裝飾造型。一、中式宴會臺面設(shè)計作用與原則方便賓客確定座位明確宴會主題體現(xiàn)宴會管理人員水平烘托宴會氛圍提升宴會檔次宴會臺面設(shè)計的作用ABCD突出中華民族傳統(tǒng)文化將中華民族的傳統(tǒng)文化融入到宴會設(shè)計中去，能夠讓客人在環(huán)境布置、主題裝飾、菜品等方面都能夠感受到某些中式傳統(tǒng)文化元素體現(xiàn)鮮明的地方特色通過地方名特菜點、民族服飾、地方音樂、傳統(tǒng)禮儀等展示宴會的民族特色或地方風格，反映某個地區(qū)或民族淳樸民俗風情突出宴會的主題宴會設(shè)計主題的體現(xiàn)從環(huán)境布置、布草顏色、菜品名稱、餐巾花等各方面能夠體。保障客人安全舒適的用餐過程保障消費者的人身財產(chǎn)安全是作為經(jīng)營企業(yè)的首要任務二、中式宴會的設(shè)計原則充分考慮經(jīng)濟性和可持續(xù)性尊重風俗習慣及禮儀整體協(xié)調(diào)美觀中式宴會的設(shè)計原則任務二

中式宴會臺面設(shè)計和擺放規(guī)范一、中式宴會臺型設(shè)計中式宴會臺型設(shè)計的總體要求是：突出主臺，主臺應置于顯著的位置；成一定的幾何圖形，餐臺的排列應整齊有序；間隔適當，既方便來賓就餐，又方便席間服務；流出主行道。便于主要賓客入座。三桌的臺型四桌的臺型五桌的臺型六桌的臺型七桌的臺型

中式宴會十分強調(diào)主桌的位置主桌又稱主臺，俗稱“1號臺”，是供宴會主賓、主人或其他重要客人就餐的餐臺，是宴請活動的中心部分，主桌設(shè)在宴會廳的上首中心位置

要有針對性的選擇臺面一般直徑為150cm，每桌可坐八人左右；直徑為180cm的圓桌，每桌可坐十人左右二、中餐宴會臺型布置注意事項

中式宴會臺型布置要整齊、協(xié)調(diào)型排列應整齊劃一、間隔適當、合理布局、左右對稱。

做好桌號標識和指示牌臺號架一般放在餐臺中央，也可放于主人、主賓餐位中間靠餐臺內(nèi)側(cè)處。二、中餐宴會臺型布置注意事項

方便使用簽名臺、禮品臺、備餐臺、酒水臺等方便使用1單擊添加文字23檢查環(huán)境和物品在正式擺臺前，先檢查餐桌、餐椅以及地面等是否符合安全、衛(wèi)生等要求鋪臺布一般采用撒網(wǎng)式、拋網(wǎng)式和推拉式；布中間的十字折紋的交叉點正好處在餐桌圓心上，中線凸縫在上，直對正、副主人位，臺布四角下垂均等，以10-20厘米為宜鋪裝飾布四周垂下距離相等三、中式宴會擺臺規(guī)范4單擊添加文字56椅子定位椅子邊緣與桌布相切擺放中心主題裝飾物中心裝飾物要放置在餐桌的中央擺放餐具骨盤定位、擺筷架、筷子、湯匙、味碟、擺酒具、擺放湯碗、公用具三、中式宴會擺臺規(guī)范7擺放餐巾花主花擺在主位上，副主位為次高花，整個臺面上的花型高低均勻、錯落有致。任務三中式宴會臺面元素設(shè)計一、布草類設(shè)計1.桌布材質(zhì)棉質(zhì)亞麻絲綢化纖顏色熟悉不同顏色代表的意義餐巾的選擇材質(zhì)顏色花型白色彈力椅套，這種椅套可以適用大多數(shù)規(guī)格的椅子，并且方便套取和清洗。椅套也可以選擇和主題桌布相匹配的顏色，還可以在椅套上加椅帽或在椅背上扎蝴蝶結(jié)等裝飾椅套的選擇?方便客人使用餐具顏色和圖案的選擇上要注意顏色或圖案不可過多造成“喧賓奪主”講究材質(zhì)：使用骨瓷餐具能夠提高宴會的品質(zhì)；010302餐酒具的選擇中心裝飾物設(shè)計原則突出中華傳統(tǒng)文化安全便利的原則環(huán)保節(jié)約的原則和諧美觀的原則修剪花材順其自然花器的選擇一般外形簡潔、中性色彩的花器適應性較廣，使用較普遍彎曲造型花材枝條彎曲造型、葉片彎曲造型、鐵絲彎曲造型三種?；ú倪x擇知道不同花材代表的寓意、注意花材的品相固定花材包括劍山固定、花泥固定、瓶插固定等中式插花花臺造型制作二、宴會菜單設(shè)計宴會規(guī)格宴席的規(guī)格決定了宴會的菜品、服務、價格水平宴席風味據(jù)