《食品毒理學(xué)》練習(xí)測試題

《食品毒理學(xué)》練習(xí)測試題第一章緒論一、名詞解釋1。毒理學(xué)：2.食品毒理學(xué)：3。外源性化合物：二、填空題.食品毒理學(xué)的最終目標(biāo)是通過安全性毒理學(xué)評價，制定 限量，提出食品中有毒有害物質(zhì)的預(yù)防和管理措施，保障食品 ..動物試驗是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段.動物試驗可分為 和 兩種方法。.美國食品和藥品管理局的英文所寫為 。4。隨著分子生物學(xué)的理論和方法應(yīng)用于毒理學(xué)的研究,傳統(tǒng)的以動物為主的毒理學(xué)研究將減少,出現(xiàn)整體動物替代法的新理念和發(fā)展動向，即“3R"趨勢，分別為—、、。三、選擇題.FAO是的英語所寫簡稱。A.世界衛(wèi)生組織B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織 C.世界貿(mào)易組織 D.歐洲理事會． 是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段.A。動物試驗 B.化學(xué)分析C.流行病學(xué)調(diào)查D.微生物試驗系統(tǒng)3。被稱為生物毒理學(xué)之父的是 .A。GrevinB。MagendieC.BernardD。Brown4.被稱為現(xiàn)代毒理學(xué)奠基人的是 。A.OrfilaB.MagendieC。BernardD。Brown四、判斷題1。食品毒理學(xué)的最終目標(biāo)是通過安全性毒理學(xué)評價，制定安全限量，提出食品中有毒有害物質(zhì)的預(yù)防及管理措施，保障食品安全。（）2.微生物試驗系統(tǒng)是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段。（）五、簡答題1。食品毒理學(xué)研究的內(nèi)容包括哪些?2.現(xiàn)代毒理學(xué)發(fā)展的趨勢主要表現(xiàn)有哪些？六、論述題.試述食品被污染的主要途徑有哪些？.試述預(yù)防食品污染的主要措施。第二章食品毒理學(xué)的基本概念一、名詞解釋1.毒物：2。毒素:3.毒性：4。劑量：5。內(nèi)穩(wěn)態(tài)：6。代償能力：7。應(yīng)激狀態(tài)：8。效應(yīng)：9.反應(yīng)：10.相加作用：11.協(xié)同作用：12.拮抗作用：13。獨立作用：14.加強作用：15.生物標(biāo)志物：16。毒效應(yīng)譜：170LD:18.MLD：19。MTD:20.MED：5021.Zac：22。Zch： 23。藥物殘留：24。ADI:25。危險度：26.中毒：27。毒性效應(yīng)：28。致敏作用：29.休藥期 30。免疫抑制作用：31.致突變物:32。MRL：33。無關(guān)農(nóng)藥殘留量：34。靶器官35.安全性二、填空題1。LD50越小，表明化合物毒性越..按照化學(xué)物毒作用的特點常分為 與 、局部作用與全身作用以及可逆作用與不可逆作用。.生物標(biāo)志物可分為 、 和 三類.三、選擇題1。MLD指的是。A。慢性閾劑量 B.觀察到有害作用的最低劑量 C.最小致死劑量 D.最大無作用劑量。急性毒作用帶為 。A.半數(shù)致死劑量與慢性閾劑量的比值 B.急性閾劑量與慢性閾劑量的比值 C。最小致死劑量與急性閾劑量的比值D。半數(shù)致死劑量與急性閾劑量的比值3。LD0指的是。人。慢性閾劑量 B。觀察到有害作用的最低劑量 C。最大耐受量 D.最大無作用劑量.LOAEL指的是.A.慢性閾劑量B。觀察到有害作用的最低劑量 C。最大耐受量 D.最大無作用劑量.NOAEL指的是。A.慢性閾劑量B。觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.未觀察到有害作用的劑量6。絕對致死劑量是 。A.化學(xué)毒物引起受試對象一半死亡所需的最低劑量 B.化學(xué)毒物引起受試對象大部分死亡所需的最低劑量 C?；瘜W(xué)毒物引起受試對象全部死亡所需的最低劑量 D?；瘜W(xué)毒物引起受試對象一半死亡所需的最高劑量.Zac小，表明。A.發(fā)生急性中毒的危險性大 B.化學(xué)毒物從產(chǎn)生輕微損害到導(dǎo)致急性死亡的劑量范圍寬C.發(fā)生死亡的危險性小 D.Limac與LD50之間的劑量范圍大. 說：“幾乎不可能給毒物下一個完整的定義“。A。Clerk B。Magendie C。Bernard D.Paracelsus． 說：“沒有不是毒物的物質(zhì),劑量決定它是不是毒物"。A。Clerk B。Magendie C。Bernard D.ParacelsusTOC\o"1-5"\h\z10。LD50與毒性評價的關(guān)系是 。A.LD50值與毒性大小成正比B.LD50值與急性閾計量成反比C.LD50與毒性大小成反比D.LD50值與染毒劑量成正比11。評價毒物急性毒性大小最重要的參數(shù)是 。A.LD100 B.LD50 C.LD01 D.LD012?；瘜W(xué)毒物與機體毒作用的劑量—反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系最常見的曲線形式是 .A.直線型曲線B.拋物線型曲線 C.對稱S狀曲線D.非對稱S狀曲線13。S一曲線的特點是。A.曲線開始平緩，中間陡峭,最后又趨平緩B.曲線開始平緩，中間平緩，最后陡峭C.曲線開始陡峭，中間平緩，最后仍平緩 D.曲線開始陡峭，中間陡峭，最后平緩四、判斷題.毒物與非毒物之間的劃分是相對的,并沒有絕對的界限。（）TOC\o"1-5"\h\z.兩種LD50相同或相似的化學(xué)毒物的致死毒性相同。（ ）3。機體接觸一種毒物后，經(jīng)過一定時間間隔后，毒效應(yīng)表現(xiàn)出來，且對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等均造成一定損害，我們認(rèn)為這種毒性作用是遲發(fā)作用而不是速發(fā)作用.（ ）.效應(yīng)指化學(xué)毒物與機體接觸后引起的生物學(xué)改變。（ ）.反應(yīng)指化學(xué)物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應(yīng)的個體數(shù)量在群體中所占的比例。（ ）.食品中的危害物一般引起的是局部作用。（）7。一般，同一毒物，同一劑量，即使接觸途徑不同，引起的毒性反應(yīng)相同。（ ）五、簡答題1.外來化合物對機體產(chǎn)生的損害作用具有哪些特點？2。常見的造成動物性食品中不合格殘留的因素有哪些？第三章毒物的體內(nèi)過程一、名詞解釋：1。吸收：2。分布：3.排泄：4。生物轉(zhuǎn)化：5。膜孔過濾：6。肝腸循環(huán):二、填空題：.毒物透過生物膜的方式依據(jù)其耗能與否分為 、 兩種形式。.毒物的主動轉(zhuǎn)運、易化擴散及吞噬和胞飲等過程均具有一定的 和 ,故亦統(tǒng)稱為特殊轉(zhuǎn)運。.被動轉(zhuǎn)運主要包括 和 兩種形式。4。在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng) 、 和 等途徑進(jìn)行.腎臟是外來化合物重要的排泄器官，其主要排泄機理分別為 、 和___等三種形式。是外來化合物重要的排泄器官.是外來化合物重要的代謝器官。外來化合物生物轉(zhuǎn)化過程主要包括 、 、 和 四種反應(yīng)。9。毒物與機體接觸后,一般都經(jīng)過 、 、 和 過程。三、選擇題：TOC\o"1-5"\h\z1。毒性物質(zhì)進(jìn)入機體的方式主要是 。A。易化擴散 B。擴散 C.主動轉(zhuǎn)運 D.胞飲.pKa為4.2的有機酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是。凡胃B。十二指腸 C.小腸D.結(jié)腸3。毒物排泄的主要途徑是 。A。腸道B。唾液C.汗液D.腎臟.腎臟排泄主要的機理是 。A。腎小球簡單擴散 B.腎小球主動轉(zhuǎn)運 C。腎小球濾過D.腎小管主動轉(zhuǎn)運.能沿濃度梯度擴散,需要載體參加但不消耗能量的轉(zhuǎn)運方式稱為 。A.簡單擴散 B.主動轉(zhuǎn)運 C.易化擴散 D.濾過6?；瘜W(xué)毒物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的最主要器官是 。A.肝B.腎C.肺D。小腸7。下述 描述是錯誤的。A.解毒作用是機體防御功能的重要組成部分B.動物的種屬、年齡、性別、營養(yǎng)狀態(tài)及遺傳特性，對生物轉(zhuǎn)化的性質(zhì)與強度均有重大影響C。經(jīng)過體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化，所有化學(xué)毒物的毒性均降低D。前致癌物可通過生物轉(zhuǎn)化后變成終致癌物8?；瘜W(xué)毒物在胃腸道吸收的主要方式為 。A。簡單擴散 B。主動轉(zhuǎn)運C.易化擴散D。胞吞.化學(xué)毒物經(jīng)皮吸收必須具備下述 條件.A.水溶性B.脂溶性C。水溶性和脂溶性D。分子量小于100.化學(xué)毒物及其代謝產(chǎn)物的腸肝循環(huán)可影響化學(xué)毒物的 .A。毒作用發(fā)生快慢B。毒作用性質(zhì)C.代謝解毒D。毒作用持續(xù)時間11。影響化學(xué)毒物毒性大小和毒作用性質(zhì)的決定因素是化學(xué)毒物的 。A?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)B。吸收途徑C。劑量D。作用時間12。用“陽性或陰性”、“有或無”來表示化學(xué)毒物與機體接觸后引起的生物學(xué)效應(yīng),稱為 。A。效應(yīng)B。反應(yīng) C.量效應(yīng)D.質(zhì)效應(yīng)四、判斷題：1。大多數(shù)脂溶性物質(zhì)主要通過在脂質(zhì)雙層中的易化擴散而通過生物膜。（ ）2。外來來化合物的電離或解離狀態(tài)可影響到其簡單擴散的速度。（ ）.毒物的主動轉(zhuǎn)運是指透過生物膜由高濃度向低濃度處轉(zhuǎn)移的過程。（ ）.通常，肥胖的人脂溶性物質(zhì)中毒后癥狀較脂肪較少的人嚴(yán)重。（ ）5。外來化合物質(zhì)進(jìn)入肝臟是通過毛細(xì)血管而不是血竇。（X）五、簡答題：.毒物的主動轉(zhuǎn)運方式具有哪些特點？2。影響外來化合物在胃腸道進(jìn)行吸收的因素有哪些？六、論述題試述影響外來化合物生物轉(zhuǎn)化的因素。第四章化學(xué)物質(zhì)的毒理機制一、名詞解釋：1.基因突變：2.譯碼突變：3。大片損傷：4.錯譯突變:5。無義突變：6。原癌基因：7.抑癌基因8。血液毒性：9。肺氣腫：10.突變體11。毒理機制：二、填空題：1。根據(jù)神經(jīng)系統(tǒng)對外來化合物的不同反應(yīng)，可把神經(jīng)系統(tǒng)損害分為 、___、___三種形式.TOC\o"1-5"\h\z.堿基損傷堿基錯配主要包括 、 、 和 .3。DNA的修復(fù)主要有、、和四種形式。4.堿基替代可以分為 和 兩類。5。鉛具有 毒，血紅蛋白合成降低，引起機體出現(xiàn) 。.肺纖維化的特點是肺泡間質(zhì)染色的 數(shù)量增多；生化指標(biāo)中膠原蛋白 ..自由基產(chǎn)生的原因主要是化合物共價鍵的 和 電子而產(chǎn)生。三、選擇題1.自由基具有下列特性 .BA.奇數(shù)電子，低化學(xué)活度，生物半減期極短，有順磁性B。奇數(shù)電子，高化學(xué)活度，生物半減期極短，有順磁性C.奇數(shù)電子，低化學(xué)活度，生物半減期極長，有順磁性D.奇數(shù)電子，高化學(xué)活度，生物半減期極長，有順磁性四、判斷題1.菲本身無致癌性，但有致癌性的稠環(huán)芳烴均有菲的結(jié)構(gòu).（）2。氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后,致癌性增加。（ ）.自由基是具有不成對的原子和分子。（V）.芳香族化合物中引入羥基后極性增高而毒性也隨之降低。（X）五、簡答題：1.外來化合物如何擾亂機體的正常代謝?2。外來化合物的巰基具有哪些特點？p1133?；瘜W(xué)物質(zhì)的一般毒性作用機制有哪些?第六章一般毒性作用及其試驗與評價方法一、名詞解釋：1.一般毒性作用：2.急性毒性試驗:3.亞慢性毒性試驗：4.蓄積性毒性作用：5。慢性毒性試驗：6。物質(zhì)蓄積：7。功能蓄積：8.生物半衰期：二、填空題:1.急性毒性實驗動物的選擇的原則以 動物為主，選擇兩種或兩種以上的動物,包括 和 2。一般來說，急性毒性實驗同批次實驗動物體重變異范圍不應(yīng)超過其平均體重的 。3。動物最常用的染毒途徑有經(jīng) 、 、 及 等途徑.4.一般大、小鼠每組不少于 只，家兔每組不少于 只，犬等大動物每組不少于___只。5。實驗動物分組應(yīng)嚴(yán)格按照 的原則進(jìn)行。6。急性毒性試驗的設(shè)計和LD50計算的方法主要有、、和四種。7。蓄積性毒性作用一般包括 和 兩種情況。8。蓄積性毒性試驗常用的方法主要有 和 兩種。9。常用的蓄積性毒性試驗方法有 、 和 三種。TOC\o"1-5"\h\z10.聯(lián)合毒性作用的評價方法有 、 、 和 等.11。根據(jù)接觸毒物的時間長短，可將外來化合物產(chǎn)生的毒性作用分為 、 和___三種..經(jīng)口（消化道）染毒是急性動物毒性實驗中最常用的染毒途徑,其染毒方法有 、 和 。.急性毒性試驗觀察內(nèi)容一般包括 、 和 ，時間一般為 d。14。一般要求慢性毒性試驗結(jié)束時每個劑量組每一性別嚙齒類動物數(shù)不少于___只，非嚙齒類動物不少于___只。15。慢性毒性試驗劑量設(shè)計一般設(shè) 個劑量組和一個對照組。三、選擇題：1.毒理學(xué)體外試驗常選用 。A.大鼠和小鼠B。果蠅C。游離器官，細(xì)胞，細(xì)胞器D。鳥類2.急性毒性是指 。A。機體連續(xù)多次接觸化合物所引起的中毒效應(yīng)B。機體一次大劑量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效應(yīng)C.機體（人或動物）一次大劑量或24小時多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應(yīng).甚至死亡效應(yīng)D。一次是指瞬間給予動物快速出現(xiàn)中毒效應(yīng)3.由于不同種屬的動物對化學(xué)毒物的反應(yīng)存在差別，所以在急性毒性試驗時，最好選用兩種動物是 .TOC\o"1-5"\h\zA.大鼠和小鼠B.大鼠和家兔C.大鼠和狗D.狗和猴4。急性毒性試驗選擇動物的原則 。A.對化合物毒性反應(yīng)與人接近的動物B.易于飼養(yǎng)管理C。易于獲得，品系純化，價格低廉D。以上都是6。急性經(jīng)口染毒為了準(zhǔn)確地將受試物染入消化道中,多采用 .兒灌胃B.喂飼C.吞咽膠囊D。飲水7。急性毒性試驗一般觀察時間是 。A01天B.1周C02周D03周8.改進(jìn)寇氏法要求 。A。設(shè)5?7劑量組 B.每個劑量組小鼠不可少于10只 C.組距為幾何級數(shù)D.以上都是9?；舳鞣ǖ囊笫?.A.4個染毒劑量組B。每組動物數(shù)4只或5只 C.組距2。15D.以上都是10?；瘜W(xué)毒物的蓄積系數(shù)為 。A.多次染毒使全部動物死亡的累積劑量/一次染毒使全部動物死亡的劑量比值B。一次染毒使全部動物死亡的劑量/多數(shù)染毒使全部動物死亡的累積劑量比值C.多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量比值D.一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量/多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量比值11。急性毒性研究的接觸時間是 。A。一次B.一次或8小時內(nèi)多次C.一次或24小時內(nèi)多次D。一次或14天內(nèi)多次12?；瘜W(xué)物的一般急性毒性試驗，如無特殊要求，則動物性別選擇為 。A。雌雄多少都可以 B。雌雄各半 C.全部為雄性D.全部為雌性13。關(guān)于食物利用率，下述 描述是錯誤的。A.其為一般性觀察指標(biāo)B.是指動物食入100克飼料所增長的體重克數(shù)C體重增長減慢，則食物利用率肯定降低0。每日食量減少，食物利用率不一定改變四、判斷題：TOC\o"1-5"\h\z1.不同途徑染毒,外來化合物的吸收速率一般為靜脈注射＞肌肉注射＞腹腔注射＞吸入＞皮下注射〉經(jīng)口〉皮內(nèi)注射＞經(jīng)皮染毒。（ ）2。小白鼠和家兔是急性毒性試驗應(yīng)用最多的實驗動物。（ ）.急性毒性試驗做好采用等濃度灌胃方法..蓄積性的大小常根據(jù)蓄積系數(shù)K值來分級，K值越小，表明蓄積性越大。（ ）.一般，致畸試驗僅選雄性動物,精子畸變試驗可選雌性動物。（ ）.慢性毒性試驗期很長,對嚙齒類動物幾乎占去生命期的絕大部分或終生。如小白鼠試驗期一般為18個月，大白鼠為24個月.7。慢性毒性試驗實驗動物年齡要求一般為初斷乳。（ ）8。亞慢性毒性試驗試驗期通常為3-6個月，或一般為實驗動物生命期的1/2-1/3.（ ）9。亞慢性毒性試驗劑量設(shè)計一般設(shè)高、中、低三個劑量組和一個對照組。（ ）五、簡答題：.急性毒性試驗的目的是什么？.亞慢性毒性試驗的目的是什么？3。慢性毒性試驗的目的是什么？.蓄積性毒性試驗的目的是什么?.急性毒性試驗觀察的內(nèi)容有哪些？6。蓄積性毒性作用產(chǎn)生的因素有哪些？.用寇氏法計算LD50其實驗設(shè)計有哪些要求?.亞慢性毒性試驗劑量設(shè)計的原則是什么?第七章特殊毒性作用及其試驗與評價方法一、名詞解釋:1.發(fā)育毒性:2。致癌作用:3.生殖毒性和發(fā)育毒性：4.畸形：5.致畸性：6.變異：7。致癌作用：8。致畸指數(shù)：9。微核：二、填空題：1。發(fā)育毒性試驗主要研究外來化合物對 發(fā)育， 發(fā)育以及 發(fā)育的影響及其評定，其中主要為 試驗.. 是指作為畸胎幼仔在活產(chǎn)幼子總數(shù)中所占的百分率。.染色體畸變包括 和 兩種情況。4。一般大、小鼠每組不少于 只，家兔每組不少于 只，犬等大動物每組不少于___只。.實驗動物分組應(yīng)嚴(yán)格按照 的原則進(jìn)行..現(xiàn)行的多代生殖毒性試驗的最大缺點是其 。.發(fā)育毒性作用主要表現(xiàn)為 作用..按化學(xué)致癌作用模式分，致癌物可分為 、 、 三類。.致癌過程分為 、 、 三個階段。三、選擇題：TOC\o"1-5"\h\z.下列哪些形式不屬于基因突變 .A.顛換 B.倒位C.移碼突變D.大段損傷.堿基置換的后果是出現(xiàn) 。A.同義密碼B.錯義密碼C.終止密碼D.以上都對3。SCE>。A.染色單體交換B.姐妹染色單體交換C.染色單體互換D.姐妹染色體交換4.有關(guān)染色體畸變的描述錯誤的是 。A。光鏡下可見的變化 B.光鏡下不可見的變化C.染色體結(jié)構(gòu)異常D.染色體數(shù)目異常5。關(guān)于微核的描述不正確的是 。A.實質(zhì)是DNA B.是丟失的染色體片段 C.存在于細(xì)胞核中D.存在于細(xì)胞質(zhì)中.確證的人類致癌物必須有 。A.人類流行病學(xué)及動物致癌實驗方面充分的證據(jù) B.經(jīng)動物實驗及流行病學(xué)調(diào)查研究，并有一定的線索 C.充分流行病學(xué)調(diào)查研究的結(jié)果D.已建立了動物模型7.在眾多的環(huán)境致癌因素中，化學(xué)性致癌因素約占 。A．60%B．70%C．80％D．90%.下述 過程不是致癌作用的三個階段。A。突變B。引發(fā)C。促進(jìn)D。進(jìn)展9。致癌物的最終確定應(yīng)該依據(jù) 。A.致突變試驗，動物致癌試驗，流行病學(xué)調(diào)查 B.構(gòu)效分析，致突變試驗，動物致癌試驗C流行病學(xué)調(diào)查，計TOC\o"1-5"\h\z量反應(yīng)關(guān)系，動物致癌試驗D.惡性轉(zhuǎn)化試驗，動物致癌試驗，流行病學(xué)調(diào)查10。胚胎毒性作用是 。A.生長遲緩，功能缺陷B。生長遲緩，致畸作用C.功能缺陷，致畸作用D。致畸作用，致死作用11.致畸作用的敏感期是 。A.著床期B。器官發(fā)生期C。胎兒期D。