圣誕節(jié)甜點(diǎn)擺臺

廳里往外鋪，讓每張臺布的接縫朝里，使步入餐廳的客人看不見接縫為原則；要求臺布中線相連，成一條線；臺布的橫向縫與餐臺長邊垂直，臺布下垂部分的四個(gè)邊要平行相等，臺布下沿正好接觸到椅面為宜。一般由兩人或多人共同完成。西餐擺臺的臺布鋪設(shè)方法一般都使用推抖式與抖鋪式方法，特別是第二塊以后的臺布鋪設(shè)尤其如此。其他要求參加中餐宴會臺布的鋪設(shè)。（四）西餐主要用具1、服務(wù)用具。服務(wù)用具是指對客人的服務(wù)過程中，服務(wù)人員使用的工具，包括某些特殊菜肴使用的特殊工具。常見的服務(wù)用具主要有：（1）勺類用具：長柄湯勺，為客人分湯時(shí)使用；色拉服務(wù)匙，為客人分派色拉時(shí)使用。（2）刀類用具：服務(wù)用魚刀，分魚或現(xiàn)場烹制魚類食品時(shí)使用；奶酪刀，是專門用來切割奶酪的長刃刀具；蛋糕刀，與餐叉相似，主要用來切割蛋糕等糕點(diǎn)；切割用刀，為客人現(xiàn)場切割大塊肉類食品時(shí)的專用工具。（3）叉類用具：服務(wù)用魚叉，分魚或現(xiàn)場烹制魚類食品時(shí)使用；切割用叉，為客人現(xiàn)場切割大塊肉類食品時(shí)的專用工具；色拉服務(wù)叉，為客人分派色拉時(shí)使用。（4）裝盛用具：蔬菜斗，又稱沙司斗；桔子模，用于加工鮮桔子和檸檬汁；盅，有果醬盅、蛋盅、鹽盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等；酒藍(lán)、冰桶、花插等。（5）特殊菜品用具：蝸牛夾和叉，通心面夾，龍蝦夾、鉗和叉，堅(jiān)果捏碎器等。2、客用餐具。客用餐具主要指擺放在餐桌上供客人就餐時(shí)使用的各種器具。（1）餐刀。餐刀按形狀大小及用途可分為魚刀、正餐刀（主菜刀，又稱為熱菜刀）、開胃品刀（冷菜刀）、黃油刀、甜品刀、面包刀等。魚刀：是食用魚類菜肴的專用餐具。正餐刀：是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜時(shí)使用。黃油刀：其外觀特點(diǎn)是體形較小，刀片與刀把不在同一水平線上。主要用于分挑黃油或果醬。甜品刀：餐后食用甜品時(shí)的專用餐具。面包刀主要用于切割面包時(shí)使用。（2）匙。又稱為勺，按形狀、大小、用途主要有：冰淇淋匙：食用冰淇淋的專用餐具。湯匙（勺）：西餐喝湯的專用餐具，其頭部呈圓形。汁匙（勺）：在服務(wù)色拉或主菜時(shí)，幫助客人澆汁的用具?？Х瘸祝猴嬘每Х葧r(shí)的專用工具。茶匙：飲用紅茶時(shí)用于攪拌淡奶和糖的工具。甜品匙（勺）：用來食用布丁等各種甜品。大湯勺，主要用于一些大的湯品。（3）餐叉。按照大小、形狀和用途的不同可以分為海幾種。海鮮叉：又叫小號叉，主要用于吃海鮮等菜品，也可鮮叉、魚叉、正餐叉、龍蝦叉、蝸牛叉、生蛇叉、甜品叉等用于吃小盤菜、點(diǎn)心、水果等。正餐叉：是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜時(shí)使用。也可作為分菜叉使用。（4）杯。西餐特別講究飲品與杯子的對應(yīng)。根據(jù)不同的使用目的，西餐常用杯子主要可分為水杯，白蘭地杯，香檳酒杯，紅、白葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等。（5）盤。根據(jù)大小、形狀、用途的不同，西餐餐盤可分為裝飾盤、面包盤、黃油盤等。（6）夾。主要是夾取一些菜肴的用具，包括蝸牛夾、糖夾、堅(jiān)果夾等。3、餐桌服務(wù)用品。常見餐桌服務(wù)用品主要有：洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具芥末盅：專門用來裝調(diào)味品芥末的。胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具，使用時(shí)左右寧轉(zhuǎn)即可磨出胡椒等佐料。其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架、糖盅、汁醬盅、沙拉碗、茶壺、咖啡杯、湯碗和大湯碗等等。4、物品準(zhǔn)備（以6人臺為標(biāo)準(zhǔn)）：六人臺擺臺餐具、用品：西餐長臺1個(gè)；臺布一個(gè)；餐盤6個(gè)；主菜刀叉、魚刀叉、頭盤刀叉、湯勺各6套；面包盤、黃油刀、甜點(diǎn)叉、匙各6套；水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6套；餐巾6個(gè)；椒鹽瓶2個(gè)；煙缸2個(gè)；蠟燭臺2個(gè)，牙簽杯2個(gè)；花瓶1個(gè)（以上逢6隨人數(shù)變化，逢2按照六人臺比例安排，逢1的物品一般不變。）（五）西餐宴會的擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)西餐宴會擺臺的基本順序可以按照一餐盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五公共用具、六藝術(shù)擺設(shè)六個(gè)步驟進(jìn)行。1、擺餐盤（墊盤、裝飾盤、展示盤）。用托盤托或用左手托盤（一般采用后一種方法），從主人席位開始用右手在每個(gè)席位正中擺放一個(gè)餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺正，盤與盤之間的距離要相等（視餐臺的長度和餐位數(shù)量而定），盤邊距桌邊1.5/2cmo2、擺刀叉勺。先刀后叉，在餐盤的右側(cè)，從左向右（由內(nèi)向外）依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜（開胃品）刀。刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊1.5/2cmo有些飯店將魚刀位置突出于其他餐具1.5cm。若宴會菜肴較多，則在用過桌上刀叉后每菜追加一付刀叉?；蛘咴诶洳说杜c魚刀之間按照上述標(biāo)準(zhǔn)擺上湯勺。在餐盤的左側(cè)，從右向左（由內(nèi)向外）依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向上，叉把距桌邊1.5/2cmo3、擺水果刀、叉。在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盤。水果叉（或甜品叉）叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。4、擺點(diǎn)心匙。點(diǎn)心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方,匙把向右。5、擺面包盤。在席位左側(cè)，餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊，盤邊距餐叉1.5/2cmo6、擺黃油刀。黃油刀置于面包盤上靠右側(cè)邊沿處，黃油刀刀刃向面包盤盤心，也可橫置于面包盤上靠上方邊沿處,刀刃向下，朝向面包盤盤心。7、擺黃油盅。在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤1.5/2cm08、擺杯具。擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或?qū)⑹种干烊吮瓋?nèi)污染酒具。杯具一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3cm處從最高的水杯擺起，從左到右（由內(nèi)向外）依次降低。三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯,間距為1厘米，與臺面呈45度角。四套杯則在三套杯的基礎(chǔ)上，將白葡萄酒杯向下移1-2cm,在其上放置香檳酒杯，使四個(gè)酒杯呈菱形圖案。各酒杯杯身之間相距1/1.5cm,以能伸人手指取杯為度（或者按一條直線的順序水杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、白葡萄酒杯，其他相同）。9、疊餐巾花。突出主人和主賓，將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應(yīng)插人水杯，但西餐宴會很少用杯花。10、擺煙灰缸。從主人的餐具右側(cè)擺起，每兩人之間放一個(gè)，煙灰缸的上端與杯具平行。宴請項(xiàng)目中如有香煙，則將香煙盒正面朝上置于煙灰缸右側(cè)（或者將煙灰缸放置在餐臺中心線上）。西餐宴會擺臺示意圖211、調(diào)味架、牙簽筒。按4人用一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺中線位置上（6人臺則用2套）。12、擺花叢或插花、花瓶。圓臺用一個(gè)，長臺用一個(gè)至數(shù)個(gè)。一個(gè)的置于臺心位置，數(shù)個(gè)的等距擺在長臺中線上。鮮花高度不要高過客人眼睛位置，以免妨礙賓客視線。13、擺菜單。參加人數(shù)較少時(shí)，每人擺一份菜單。人數(shù)較多時(shí)，可兩個(gè)席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。在擺臺時(shí)，要邊擺邊檢查餐具、杯具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更換。擺臺結(jié)束要進(jìn)行全面檢查，仔細(xì)觀察是否有漏項(xiàng)或錯擺，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)糾正，彌補(bǔ)不足。14、拉餐椅。餐椅對正餐位，餐椅邊