公共營養(yǎng)師四級理論模擬

公共營養(yǎng)師四級理論考試題（二）考試時間：120分鐘一、單項選擇題（每題有四個備選項，有且只有一個是正確的；共120題，每題0.5分，共60分）.我國社會主義道德建設的基本原則是（C）A．享樂主義B．拜金主義C．集體主義D．個人主義.不屬于不正當競爭行為范疇的是（D）A.使用與知名商品近似的名稱和包裝B.在商品上冒用認證標志C假冒他人的注冊商標D.通過市場競爭，確立自己的優(yōu)勢地位3.現(xiàn)實生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員缺乏（B）A.工作技能B.強烈的職業(yè)責任感C.光明磊落的態(tài)度D.堅持真理的品質(zhì)4.關于新陳代謝的描述，錯誤的是（D）A.新陳代謝是細胞的基本活動現(xiàn)象B.新陳代謝是細胞與其周圍環(huán)境進行物質(zhì)交換的過程C機體的新陳代謝完全停止，生命就會結(jié)束D.細胞死亡后，其新陳代謝仍將繼續(xù).正常人血漿的pH值為（A）7.35?7.456.95?7.057.05?7.157.15?7.35.胃的主要功能是（D）A.消化蛋白質(zhì)的主要場所B.消化糖類C.消化脂肪D.暫時貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)三大類營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸收的部位（A）A.十二指腸和空腸B.空腸和回腸C.十二指腸D.回腸谷類食物供給較多的維生素是（B）A.胡蘿卜素B族維生素C.維生素ED.葉酸豆類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（B）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為（A）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%全雞蛋膽固醇含量（mg/100g）約為（A）A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-1800乳糖不耐受癥發(fā)生的原因是因為缺乏（C）從胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技術(shù)總體上分類以下哪種說法是對的（A）A.化學保藏和物理保藏B.真空保藏和低溫保藏C.化學保藏和低溫保藏D.真空保藏和化學保藏14.保健食品標簽不需要標注的信息是（B）A.保健作用B.原料來源C.適宜人群D.功效成分名稱及含量我國的“保健食品管理辦法”是衛(wèi)生部哪一年頒布執(zhí)行的（C）A.1985年B.1990年C.1996年D.2000年以下哪種茶為半發(fā)酵茶（D）A綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶生物性污染不包括（D）A微生物B.寄生蟲C.昆蟲D.農(nóng)藥進入人體的鉛主要是通過（A）A.食物B.水C.空氣D.皮膚.關于N-亞硝基化合物的表述哪種是錯誤的（D）A.是一類毒性和致癌性很強的物質(zhì)B.包括亞硝胺和亞硝酰胺兩大類C.亞硝基化合物和胺類物質(zhì)是起合成前體物D.只有在微生物作用下前體物才能轉(zhuǎn)化成亞硝胺和亞硝酰胺.以下哪一個不是蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題（D）A.腐敗變質(zhì)B.農(nóng)藥殘留C微生物及寄生蟲卵D.霉菌及其毒素.旋毛蟲主要寄生在豬體內(nèi)的哪個部位（A）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C腦口.胃腸.關于食物中毒表述哪種是不正確的（C）A.是一種非傳染性疾病B.不包括暴飲暴食引起的胃腸疾病C.包括長期攝入有害物的慢性損害D.寄生蟲病不屬于食物中毒.編制食譜時以下哪一條并不需要特別考慮（D）A.食物要多樣B.要考慮就餐者經(jīng)濟狀況和飲食文化C.要就餐者能接受D.食用方便不宜用RNI來評估人群攝入不足的比例原因主要是（B）A.RNI是一個能滿足97%-98%個體需要的攝入水平B.會高估攝入不足比例C.會低估攝入不足比例D.RNI是由EAR推算出來的以下哪一個不是地中海膳食模式的主要特點（D）A.膳食富含植物性食物B.橄欖油是主要烹飪用油C.有飲用紅葡萄酒習慣D.不吃畜肉當前我國城鄉(xiāng)居民仍常見的營養(yǎng)缺乏病主要是（A）A.維生素A、鐵和鈣缺乏病B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.維生素B2缺乏2007版中國居民膳食指南適合的人群（A）A.6歲以上B.18歲以上C.20歲以上D.所有人群原發(fā)性營養(yǎng)不良病因主要是指（B）A.個體遺傳原因造成B.單純營養(yǎng)素攝入不足C.其它疾病引起D.以上均不正確.維生素D缺乏誘發(fā)的骨軟化癥最常見癥狀不包括（D）A.骨痛B.肌無力C.骨壓痛D.雞胸.維生素B1缺乏主要病癥稱為（A）A.腳氣病8.口腔-生殖器綜合征C.賴皮病D.以上都不正確31.維生素C缺乏主要可以影響以下哪種元素吸收（D）A.鈣B.鋅C鎂D鐵以下哪種食物含鐵較低（D）A.動物血和動物內(nèi)臟B.大豆C.黑木耳D.牛奶預防碘缺乏最簡單辦法是（C）A.多吃海產(chǎn)B.服用含碘營養(yǎng)素補充劑C.吃碘鹽D.口服碘劑采用理想體重判斷肥胖的標準是（C）A.體重超過理想體重10%B.體重超過理想體重15%C.體重超過理想體重20%D.體重超過理想體重30%以下哪種不是食物加工和儲藏過程中產(chǎn)生的致癌物（C）A.亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.類黃酮D.黃曲霉毒素患有下列哪種疾病的患者不得從事食品經(jīng)營活動？（D）A．高血壓B．癌癥C．糖尿病D．痢疾.下列哪條不是評價營養(yǎng)改善措施的主要指標（D）A.投入B.產(chǎn)出C.效果、效益D.發(fā)病率.營養(yǎng)教育效果評價，遠期的效果是指（A）A.人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。B.行為和相關危險因素的變化。B.目標人群的知識變化C.目標人群的態(tài)度變化.下列營養(yǎng)類中不屬于宏量營養(yǎng)素的是（C）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C維生素D.脂肪.EAR是指（C）A.營養(yǎng)素推薦攝入量B.營養(yǎng)素適宜攝入量C營養(yǎng)素平均需要量D.能量推薦攝入量41.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中缺乏個體占（A）2%-3%5%C.10%D.12%提供機體能量的營養(yǎng)素是（C）A.纖維素B.維生素C.碳水化合物D.礦物質(zhì)常用測定兒童生長發(fā)育的指標是（A）A.身高B.腰圍C.腿長D.臀圍44.維生素D與鈣缺乏可影響（D）A.體重B.智力發(fā)育C.胎兒先天性畸形D.老年骨質(zhì)健康45.我國早在西周時期將管理飲食營養(yǎng)方面的人員稱為（D）A.疾醫(yī)B.獸醫(yī)C.瘍醫(yī)D.食醫(yī)g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（A）4kcal4.5Kcal9kcal7kcal.碳水化合物在體內(nèi)存在的主要形式是（A）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖.營養(yǎng)素在體內(nèi)產(chǎn)能的過程稱為（C）A.物理燃燒B.化學燃燒C.生物氧化D.化學反應.在體表面積相同，年齡相同的情況下，基礎代謝率是（B）A.男女性相同B.男性,女性C.女性〈男性D.男女性差別不大.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（D）A.能量攝入＞能量消耗B.能量攝入＜能量消耗C.兒童能量攝入是能量消耗的1.2倍D.能量攝入與能量消耗平衡.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（CA.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.限制氨基酸D.條件氯基酸.下列食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D）A.豬肉

B．B．羊肉C.雞、鴨、鵝蛋D.面粉.長鏈脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈含（C）2-6碳8-12碳14碳以上7碳.前列腺合成的前體物質(zhì)是（B）A．蛋白質(zhì)B．必需脂肪酸C.糖D.氨基酸55.必需脂肪酸的最好食物來源是（C）A.動物油B.人工合成黃油C.植物油D.魚肝油56.下列碳水化合物中屬于單糖的是（C）A.山梨醇B.蔗糖C.果糖D.乳糖57.下列水果中GI最高的是（D）A.柚子B.蘋果C.梨D.葡萄58.習慣上把體內(nèi)含量（A）的元素稱為常量元素>0.01%體重>0.02%體重>0.05%體重<0.1%體重59.機體約有（B）的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池A．0.5%B．1%C．1.6%D．5%中國營養(yǎng)學推薦成人鈣的適宜攝入量是（D）500mg^1200mg/0600mg/日800mg^鐵的主要生理功能是（A．合成血紅蛋白和肌紅蛋白B．合成胃蛋白酶C．合成白蛋白D．合成球蛋白缺鐵性貧血易發(fā)人群是（B）A．成人兒童、孕婦C．青年男性D．老年人硒缺乏可導致（A）A.克山病B.骨痛病C甲狀腺腫大D.佝僂病64.水溶性維生素包括（C）VA、VE、VKVD、VECVB1、VB2、VC、VB6D-VA、VK.VA最好的食物來源是（A）A.肝、蛋類B.肌肉類C.奶類D.谷類.下列食物中Vc含量最高的食物是（B）A.卷心菜B.酸棗C.西紅柿D.檸檬.孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供給，它們是（C）A.花生四烯酸（ARA）二十二碳六烯酸（DHA）C.以上兩種都是D.以上兩種都不是68.建議乳母每日應增加蛋白質(zhì)（B）A.30gB.20gC.10gD.15g69.嬰兒VD缺乏可引起（C）A.巨細胞貧血B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.壞血病70.適量的膳食纖維是學齡前兒童腸道所必需的，（C）是膳食纖維的主要來源。70.A.高檔次麥片B.奶油粗麥面包C.保證充足的蔬菜、水果供應D.巧克力奶糖食物重量估計平均誤差超過（C），說明偏差較大，需再次估計和評價A．10%B．15%C．20%D．25%一般來說，一袋牛奶的份量約為（C）150mL200mL250mL300mL73.查《中國食物成分表2002》，荷蘭豆可食部88%,含維生素A80微克視黃醇當量，480微克葫蘿卜素，某人從超市買回100克荷蘭豆，可提供維生素A為（C）80微克視黃醇當量160微克視黃醇當量70.4微克視黃醇當量140.8微克視黃醇當量.一份200克的北京烤鴨，被小王和小李兩人均分吃掉。查《中國食物成分表2002》，北京烤鴨可食部80%,脂肪含量38.4克，小王通過北京烤鴨攝入脂肪的量是（B）38.430.761.476.8.小明吃了100克鹵牛肉，已知鹵牛肉的生熟重量比值為1.25,小明消耗原料牛肉為（A）125克100克80克D.無法計算.查《中國食物成分表2002》，荷蘭豆和墨魚分別屬于（A）A.鮮豆類和軟體動物類B.鮮豆類和魚類干豆類及制品和魚類干豆類及制品和海產(chǎn)品77.按《中國食物成分表2002》查詢食物成分時，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（A）用相似食物代替在同一類食物中任選一種代替忽略該種食物將該食物樣品送實驗室分析其成分.查《中國食物成分表2002》，小麥粉（標準粉）的可食部為100%,硫胺素為0.28mg,

A．B．C．D．核黃素0.08mg,A．B．C．D．0.36mg0.12mg0.42mg0.54mg.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（C）A．240kcalB．450kcalC．590kcalD．690kcal.在《中國食物成分表2002》中，所列膳食纖維的數(shù)據(jù)為（B）A.可溶性膳食纖維的含量B.不可溶性膳食纖維的含量C.總膳食纖維的含量D.纖維素的含量81.小明早餐飲用了200克鮮牛奶，晚上睡覺前又用25克學生奶粉加5克蔗糖沖調(diào)成一杯后飲用，小明一天消費乳類（C）A.225克B.約300克C.約400克D.無法計算.可作為膳食調(diào)查的“金標準”，用以衡量其他調(diào)查方法的準確性的是（C）A.記帳法B.化學分析法C.稱量法D.食物頻數(shù)法.在《中國食物成分表2002》中，對食物進行了編碼，前2位數(shù)是（C）A.食物的亞類編碼B.食物在亞類中的排列序號C.食物類別編碼D.隨機數(shù)84.Kaup指數(shù)等于（A）A.體重（kg）：身高（cm）2X104B.體重（kg）：身高（cm）2X107C.體重（kg）：身高（cm）3X104D.體重（kg）：身高（cm）3X10785.某兒童按“年齡的身高”Z評分小于-2,可判斷為（B）A.中度體重不足B.中度發(fā)育遲緩C.中度消瘦D.重度消瘦我國成年女性腰臀比值大于或等于（A）,更容易患營養(yǎng)相關性慢性病A.0.85B．0.80C．0.75D．0.70.王小姐，20歲，身高165cm，體重66kg,其標準體重指數(shù)為（B）A．11%B．10%C．-10%D．-11%.汪小姐，25歲，身高160cm，體重60kg，其BMI為（D）A．4.4B．259.423.489.收集頭發(fā)樣品時，（A）A.保留頭發(fā)近端3-5cm,丟棄遠端頭發(fā)B.保留頭發(fā)遠端3-5cm,丟棄近端頭發(fā)C無論多長，全部保留D.將長頭發(fā)剪成3-5cm長，收集1-2克樣品90.尿液的一般定性試驗，收集（B）即可A.24尿B.任意尿C負荷尿D.夜間尿91.測量身高要求“三點靠立柱”，其中的“三點”是指（C）A.腳尖、膝蓋、額頭中央B.足后跟、骶骨部、枕骨粗隆C足后跟、骶骨部、兩肩胛間D.腳尖、肚臍、鼻尖腰圍是指（D）A.繞經(jīng)肚臍水平一周的長度B.繞經(jīng)兩髂前上嵴一周的長度C繞經(jīng)肋下緣一周的長度D.繞經(jīng)肋下緣和髂前上嵴連線中點一周的長度一般來說，膳食能量供給量達到推薦攝入量的（C）以上才算合格A．100%B．95%C．90%D．80%為已知個體計劃膳食，首先要（B）A．確定食物用量B.設定適宜的營養(yǎng)素攝入目標C確定該個體在食物方面的支出預算D．確定該個體喜歡吃哪些食物95.食物中維生素A含量由高到低排列正確的是（B）A．豬肝、雞蛋、牛肉、大白菜B.豬肝、雞蛋、大白菜、牛肉C大白菜、豬肝、雞蛋、牛肉D．雞蛋、豬肝、牛肉、大白菜96.下列哪一組食物都是富含維生素和礦物質(zhì)的食物（AA．動物肝臟、菠菜、韭菜、犁B.大白菜、豆?jié){、蘋果、糖果C胡蘿卜、肥豬肉、生菜、桃D．豆芽、大豆油、草莓、青海椒97.編制食譜需要調(diào)整能量時，應首先考慮（A）A．調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種B.調(diào)整烹調(diào)用油量C調(diào)整肉類的數(shù)量或種類D.調(diào)整蔬菜的種類.烹調(diào)時，一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為（C）150-160℃180-200℃220-230℃250-260℃.50克大米大約可提供能量（A）180kcal90kcal360kcal45kcal100.10克大豆油和（C）所提供的能量大致相當50克面粉25克瘦豬肉一只中等大小的雞蛋25克豆腐干101.食品營養(yǎng)標簽是指（B）A.食品的配料表B.標準在食品標簽上的營養(yǎng)信息C.食品的食用方法D.食品營養(yǎng)參考數(shù)值食品抽樣要以樣品具有（C）為目的A.典型性B.特殊性C.代表性D.差異性衡量食品添加劑是否安全的概念是（D）NRVLD50ULADI食品加工原料的使用應遵循（A）的原則A．先進先出B.先進后出C不同采購地分開使用D．不同品質(zhì)的原料分等級使用.某批次饅頭的檢測報告：蛋白質(zhì)含量6.0g，水分40g，折合成干物質(zhì)后蛋白質(zhì)含量為（D）A．6.0gB．6.4gC．8.0gD．10.0g.一般而言，含有維生素C的飲料是（B）A.碳酸飲料B.果汁飲料C酸乳飲料D.植物蛋白飲料.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（D）左右，添加糖等制成100%80%60%40%.適合乳糖不耐受的人選用的乳制品是（C）A.全脂乳B.脫脂乳C酸乳D.甜煉乳.設計營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表，考慮應答時間以（B）左右為宜5分鐘30分鐘60分鐘80分鐘.營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中，開放式問題（A）一般放在最后面一般放在中間C一般放在最前面D．一般不設置開放式問題111.下列資料屬于計數(shù)資料的是（C）A．收入B.身高C.性別D．血壓112.小李用Excel錄入大量數(shù)據(jù)時，懷疑個別數(shù)字重復輸入，導致數(shù)據(jù)異常，可以用（A）核對A．邏輯檢查法

B.重新錄入一次C.抽查法D．讓另一同事再錄入一次某營養(yǎng)師培訓班所有學員的血壓值屬于（A）A．A．B．C．D．計數(shù)資料等級資料以上都不對頭圍是指（C）A．經(jīng)鼻尖，繞經(jīng)枕骨粗隆一周的長度B.經(jīng)額頭最突出部位，繞經(jīng)后腦勺一周的長度C經(jīng)眉弓上方突出部，饒經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長度D.大腦最長的圍度115.身高測量一般選擇在（B）進行A.早晨7：00左右B.上午10：00左右C.下午15：00左右D.晚上19：00左右116.一只活雞2000克，宰殺去毛和臟腑后，燉雞湯4000克，吃完后廢棄骨頭重量為200克，廢棄湯800克，該雞的可食部為（D）90%50%75%D.無法計算117.王大媽60歲，能量需要量1800Kcal,家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子（能量需要量1800Kcal）,按早中晚能量比為2：4：4,王大媽的兒子在家只吃早餐和晚餐，調(diào)查得到王大媽一家一天的食物消費量，其標準人日數(shù)為（C）2.62.52.12.4118.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要缺點是（C）A.只適用于小樣本調(diào)查B.不用于計量調(diào)查，不能進行膳食結(jié)構(gòu)與相關疾病的關系分析C．存在回憶誤差,結(jié)果不準確D．需要大量人力和物力調(diào)查了王小姐的各類食物攝入量,評價其膳食結(jié)構(gòu)和食物數(shù)量是否合理,可以（B）A.查食物成分表，計算營養(yǎng)素攝入量，參照RNI/AI進行評價B．參照中國居民平衡膳食寶塔推薦的食物種類和數(shù)量進行評價C．參照營養(yǎng)師自己的食物消費情況進行評價D．參照與王小姐年齡、身材相似的某著名明星的食物消費情況進行評價對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查,1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克,1月9日買回食用菜子油2500克,1月10晚剩余油量為2350克,調(diào)查期間廢棄50克,李嬸一家日均食用菜子油實際消費量為（D）

A．A．300克250克150克100克二、多項選擇題（每題有五個備選項，至少有兩個選項是正確的；共40題，每題0.5分，共20分，多選或少選均不得分）1.公共營養(yǎng)師要做到誠信，必須（ABCD）A．尊重事實B．信守諾言C履行應承擔的責任和義務D.信譽至上E.隱瞞自己的真實思想2.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括（BCD）A.認真負責，不懂裝懂，平等待人B.科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新C忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務D.遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作E.勤奮好學，隨心所欲，不辭辛勞3.愛崗敬業(yè)的具體要求是（ABC）A.樹立職業(yè)理想B.強化職業(yè)責任C.提高職業(yè)技能D.抓住擇業(yè)機遇E.隨時準備跳槽4.免疫細胞包括（ABCDE）A.造血干細胞T淋巴細胞B淋巴細胞D.中性粒細胞E.單核吞噬細胞5.胰液的主要作用有（BCE）A.激活胃蛋白酶原B.中和胃酸C.調(diào)節(jié)pH值刺激膽汁的分泌消化三大產(chǎn)能營養(yǎng)素植物性食物主要包括（ABCDE）谷類豆類蔬菜水果菌藻類不利于雞蛋營養(yǎng)素消化吸收和利用的是（BC）A.磷脂B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.膽固醇E生物素乳制品主要包括以下哪幾種類型（ABCDE）A.煉乳.酸奶C奶酪D.母乳化奶粉E.奶粉.食品腐敗變質(zhì)一般從以下哪四個方面進行鑒定（BCDE）A.口味B.感官改變C.物理特性D.化學行變化E.微生物指標10.評價一個人營養(yǎng)狀況應從以下幾方面綜合進行判斷（ABCD）A.膳食評價結(jié)果B.體格測量C.生化檢驗D.臨床觀察資料E.干預試驗11.中國居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點是（ABC）A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低能量E.低蛋白12.佝僂病預防主要措施包括（ABCDE）A.食用富含維生素D和鈣的食品B.提倡母乳喂養(yǎng)C.新生兒盡早曬太陽D.適當補充魚肝油E.酌情補充營養(yǎng)素補充劑食品添加劑的用途包括（ABCD）A．改善食品品質(zhì)B．防腐C．適應加工工藝的需要D．改善食品的色、香、味E．提高食品的銷售價格下列營養(yǎng)素中稱為宏量營養(yǎng)素的是（BCE）A．維生素B.脂肪C蛋白質(zhì)D.微量元素E.碳水化合物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的產(chǎn)物包括（ABCDE）A.二氧化碳B.水C.尿素D.肌酎E.其它含氮物質(zhì)16.兒童、青少年能量的消耗主要用于（ABCDE）A.基礎代謝B.學習C.食物熱效應D.體力勞動E.生長發(fā)育17.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（ABDE）A.魚B.雞蛋C.玉米D.大豆E.牛肉18.蛋白質(zhì)互補作用的原則是（ACD）A.食物的生物學種屬越遠越好B.動物性食物越多越好C.搭配的種類越多越好D.同時食用最好E.只吃動物性食物a-亞麻酸作n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變成（CD）A.Y-亞油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.二十二碳六烯酸（DHA）E.油酸下列碳水化合物屬于單糖的是（ABD）葡萄糖半乳糖乳糖果糖麥芽糖碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量對（ABCDE）具有重要意義神經(jīng)系統(tǒng)供能心臟供能C．增強耐力和體能D．提高工作效率E．減少疲勞22.促進膳食中Fe吸收的因素是（ABDE）A．VcB．有機酸C．草酸D．某些單糖E．動物肉類23.維生素A的生理功能包括（ABCDE）A．維持暗適應功能B.維護皮膚的健康C促進生長D.預防癌癥E.預防心血管疾病、抗氧化、抗衰老.膳食纖維包括（BCDE）A.淀粉B.纖維素C本質(zhì)素D.果膠E.半纖維素.嬰兒碘缺乏可引起（BC）A.貧血B.智力低下C身體發(fā)育遲緩D.超重和肥胖E.腹瀉26.正確的減肥方法是（ABDE）A.合理控制飲食B.少吃高能量食物C節(jié)食并減少體力活動D.能量攝入和消耗達到平衡E.保持健康體重27.在進行膳食調(diào)查時，除了調(diào)查每人每日所吃食物的品種和數(shù)量外，還需要（ABCDE）從了解烹調(diào)加工方法;B.Y解飲食制度、餐次分配；C.了解過去的膳食情況和飲食習慣等；D.掌握調(diào)查對象的基本信息，如年齡、性別、既往疾病史日了解經(jīng)濟收入情況營養(yǎng)調(diào)查包括（ABCD）幾個方面A.膳食調(diào)查B.人體測量C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.實驗室生化指標檢查E.借助儀器設備用于診斷疾病的特殊指標檢測食物成分數(shù)據(jù)的類型有（ABCD）A．原始的分析數(shù)據(jù)B.計算數(shù)值C.借用數(shù)值D．估計值E．任意測量值每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有（ABE）A．干大豆B.瘦豬肉C.鮮牛奶D.大米E.牛肉干31.兒童體格測量的主要指標包括（ABC）A.身高B.體重C.頭圍D.坐高E.膝高.采集頭發(fā)檢測微量元素的水平主要有以下優(yōu)點（ABD）A.無創(chuàng)傷B.保存時間長C.不容易被污染D.采集方便E.可反映當時機體的營養(yǎng)狀況.食品加工常用的甜味劑有（BCDE）A.淀粉B.麥芽糖C.糖精D.蔗糖E.蜂蜜34.測量腰圍時要注意（ACDE）A.在呼氣末測量并讀數(shù)B.在吸氣末測量并讀數(shù)C.測量3次，取平均值D．找準肋下緣與髂前上嵴的中點E．保證軟尺水平評價成人消瘦的常用指標主要有（ABC）A．標準體重指數(shù)B.體質(zhì)指數(shù)C.Veraeck指數(shù)D．上臂圍E.腰圍編制食譜時改變膳食能量的方法有（ABDE）

A．A．調(diào)整數(shù)量B.調(diào)整食品品種C調(diào)整餐次分配比例D．調(diào)整烹調(diào)用油量E．改變烹調(diào)方法按照食物交換份，50克大米可以和（ABC）進行交換50克面粉50克小米250克土豆（可食部）100克干面條150克面包38.食品取樣常用方法有（BD）A.抽簽法B.四分法C.隨機法D.幾何法E.縮分法39.膽固醇只存在動物性食物中，其含量情況是（ABCD）A.瘦肉中膽固醇含量大致相近B.肥肉比瘦肉高C內(nèi)臟比肥肉高D.腦中含量最高E.魚比腦含量高40.下列人員中不適宜參加食品的感官品質(zhì)檢驗的有（ABCD）A.甲肝患者B.色盲C味覺障礙D.感冒患者E.血脂異常者三、是非題（正確的請打J,錯誤的請畫X;共40題，每題0.5分，共20分）不管時代的變遷，職業(yè)道德是不變的。（X）買賣股票屬于不誠實勞動。（X）辦事公道就是要按照一個標準辦事，各打五十大板。（X）胃腸道消化液的分泌通常取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質(zhì)。（X）正常成年人每日胃液分泌量1.5?2.5L,胰液分泌量1?2L,膽汁分泌量800?1000mL,小腸液分泌量1?3Lo（V）人體所需要的能量主要來自動物性食物而非植物性食物。（X）乳類是自然界中惟一的含有機體所需全部營養(yǎng)素的一種食物。（V）烹調(diào)中加入醋調(diào)味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少鈉