學(xué)校食堂食品留樣制度范文

第頁共頁學(xué)校食堂食品留樣制度范文一、背景和目的隨著食品安全問題的不斷暴露和人們對食品質(zhì)量的高要求，保障學(xué)校食堂食品安全已經(jīng)成為學(xué)校工作的重要一環(huán)。為了更好地保障學(xué)生的健康和食品安全，制定并執(zhí)行食堂食品留樣制度具有重要意義。本制度的實施旨在確保學(xué)校食堂的食品質(zhì)量安全，加強對食品供應(yīng)商的監(jiān)管，提高食堂工作人員的食品安全意識，對于提高學(xué)校食堂食品質(zhì)量管理水平具有重要意義。二、范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食品采購、儲存、加工和供應(yīng)等環(huán)節(jié)。三、留樣的對象和方式1.留樣對象：食堂供應(yīng)的主食、菜品、水果、調(diào)味品等。2.留樣方式：（1）主食、菜品、水果：每日留樣數(shù)量根據(jù)學(xué)校食堂食品消費量的大小確定，至少留樣一份，數(shù)量不超過實際需留樣食品總量的10%。（2）調(diào)味品：每月留樣數(shù)量根據(jù)學(xué)校食堂調(diào)味品使用量的大小確定，至少留樣一份，數(shù)量不超過實際需留樣食品總量的5%。四、留樣的時間和地點1.留樣時間：（1）主食、菜品、水果：每日留樣時間為早餐、午餐和晚餐結(jié)束后。（2）調(diào)味品：每月最后一天的工作日留樣。2.留樣地點：食堂留樣室或指定的留樣區(qū)域。五、留樣的過程1.留樣人員的選派：由學(xué)校食堂管理員指定專人負責(zé)留樣工作，確保留樣人員熟悉留樣操作規(guī)程。2.留樣記錄：（1）留樣人員在留樣前，應(yīng)填寫留樣記錄表，記錄留樣日期、時間、食品名稱、數(shù)量等相關(guān)信息。（2）留樣時，留樣人員應(yīng)按照記錄表上的要求，正確留取食品樣品。（3）留樣人員完成留樣后，應(yīng)將留樣記錄表報告給食堂管理員，由管理員進行審核并保存。3.樣品處理：（1）留樣后，樣品應(yīng)立即送至學(xué)校食品檢驗室或指定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（2）如在送檢前樣品存放需超過4小時，樣品應(yīng)儲存在合適的環(huán)境條件下，以防食品變質(zhì)或喪失留樣的參考價值。六、留樣結(jié)果的處理1.留樣結(jié)果的錄入與統(tǒng)計：（1）學(xué)校食品檢驗室或指定的食品檢驗機構(gòu)應(yīng)及時對留樣樣品進行檢驗，并將檢驗結(jié)果錄入食品安全管理系統(tǒng)。（2）學(xué)校食堂管理員應(yīng)定期對留樣結(jié)果進行統(tǒng)計分析，監(jiān)測食品的質(zhì)量水平。2.處理結(jié)果的通報和處理：（1）一旦檢驗發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，學(xué)校食堂管理員應(yīng)立即通知相關(guān)部門，停止使用該批次食品，并進行追溯和處理。（2）如發(fā)現(xiàn)食品安全問題嚴重，應(yīng)及時向?qū)W生和家長通報，并采取必要措施，確保學(xué)生的食品安全。七、食堂人員的職責(zé)1.食堂管理人員：（1）組織制定并明確食堂食品留樣制度；（2）指定專人負責(zé)留樣工作，并定期進行培訓(xùn)；（3）審核、保存留樣記錄，統(tǒng)計留樣結(jié)果；（4）及時通報和處理檢驗結(jié)果。2.食堂工作人員：（1）嚴格按照留樣制度執(zhí)行留樣工作；（2）留樣時保持食品的原樣性；（3）配合食堂管理員進行食品檢驗和處理工作。八、制度的監(jiān)督和評估1.監(jiān)督機制：學(xué)校食堂管理人員應(yīng)加強對留樣工作的監(jiān)督，確保留樣的規(guī)范性和真實性。2.評估與修訂：學(xué)校食堂管理人員應(yīng)定期對留樣制度進行評估，根據(jù)實際情況進行修訂，確保制度的有效性和完善性?？偨Y(jié)：本制度的實施旨在加強學(xué)校食堂食品質(zhì)量安全控制，提高食堂工作人員的食品安全意識和監(jiān)管水平。通過建立留樣制度，可以確保食堂供應(yīng)的食品安全可靠，為學(xué)生提供健康、安全的飲食環(huán)境。同時，制度的監(jiān)督和評估也能夠發(fā)現(xiàn)問題，并及時采取措施解決，提高學(xué)校食堂的食品安全管理水平。學(xué)校食堂食品留樣制度范文（二）是為了保障學(xué)生食品安全和食品衛(wèi)生的重要制度。下面是一個學(xué)校食堂食品留樣制度的簡要概述：1.留樣范圍：食堂所有供應(yīng)的食品均應(yīng)進行留樣，包括主食、副食、飲品等。2.留樣時間：食品應(yīng)在供應(yīng)結(jié)束后立即留樣，并保留一定時間以供后期檢驗。3.留樣方式：食品應(yīng)按照規(guī)定的比例進行留樣，一般為每個品種留樣3份，分別放置在密封容器中。4.留樣保存：留樣的食品應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)和污染。保存期限一般為24小時。5.檢驗標準：留樣食品應(yīng)按照國家食品安全標準進行檢驗，包括外觀、氣味、口感等多個方面。6.檢驗記錄：對留樣食品的檢驗結(jié)果應(yīng)進行詳細記錄，包括檢驗日期、食品名稱、檢驗項目、結(jié)果等。7.處理結(jié)果：根據(jù)檢驗結(jié)果，如果食品存在質(zhì)量問題，食堂應(yīng)及時采取措施，如停止供應(yīng)、整改等。8.監(jiān)督檢查：相關(guān)部門應(yīng)定期對學(xué)校食堂的留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的執(zhí)行。以上是一個學(xué)校食堂食品留樣制度的簡要概述，具體的制度安排還需根據(jù)學(xué)校實際情況來確定。此外，還應(yīng)在制度中注明責(zé)任人和相關(guān)處罰措施，以保證該制度的有效執(zhí)行和實施。學(xué)校食堂食品留樣制度范文（三）第一章總則第一條根據(jù)學(xué)校食堂管理的需要，保障師生的飲食安全和健康，制定本制度。第二條食堂食品留樣是指將食堂提供的每一道菜品適量留樣，進行保存和復(fù)檢的過程。第三條食堂食品留樣是保障學(xué)校食堂食品安全的一項重要措施，對提高食堂食品質(zhì)量起著重要作用。第四條食堂食品留樣工作的目標是及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，確保學(xué)生的食品安全，維護食品衛(wèi)生健康。第二章食堂食品留樣的內(nèi)容和原則第五條食堂食品留樣的內(nèi)容包括：食品樣品、食品留樣記錄、食品留樣檢測報告。第六條食堂食品留樣的原則：依法、公正、科學(xué)、合理。第三章食堂食品留樣的具體流程第七條食堂食品留樣工作由食堂管理員負責(zé)，具體流程如下：（一）選取食物：每一道菜品中，從中間位置抽取一份適量的樣品，確保樣本具有典型性。（二）封裝保存：將食物樣品裝入密封容器中，并標明保存時間、菜名、日期等相關(guān)信息。（三）送檢分析：將封存好的食物樣品送往食品檢驗機構(gòu)進行檢測分析。（四）記錄保留：食堂管理員要將每次留樣的菜品、留樣記錄和檢測報告進行記錄和保留，并在食堂公示欄上公示。第四章食堂食品留樣的責(zé)任和措施第八條食堂管理員的責(zé)任：（一）負責(zé)食堂食品留樣工作的具體落實；（二）保證食堂食品留樣工作的公正、科學(xué)、合理。第九條食堂食品留樣的措施：（一）每周至少留樣一次主要菜品，確保菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全；（二）食堂食品留樣的結(jié)果應(yīng)及時進行公示，供學(xué)生和教職工查看；（三）對于留樣檢測報告中出現(xiàn)的問題，食堂管理員要及時采取相應(yīng)的糾正措施，并報告學(xué)校相關(guān)部門。如菜品檢測不合格，要立即停止提供并向有關(guān)部門報告。第五章食堂食品留樣的監(jiān)督機制第十條學(xué)校設(shè)立食堂食品留樣監(jiān)督委員會，由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表等組成。第十一條食堂食品留樣監(jiān)督委員會的職責(zé)包括：（一）對食堂食品留樣工作進行監(jiān)督和考核；（二）解決食堂食品留樣工作中的問題和