員工食堂管理制度 食堂管理制度(5篇)

員工食堂管理制度篇一 為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。 一、餐廳管理規(guī)定 1、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am―11:00am；晚上4:30pm―5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。 2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。 3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。 4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。 5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。 6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。 9、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。 10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。 11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。 員工食堂管理制度篇二 1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。 2.經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。 二、就餐地點(diǎn)的劃分。 1.煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。 2.鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。 3.辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。 4.機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。 5.總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。 三、就餐次數(shù)限定。 1.公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2.經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。 3.臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。 四、就餐時(shí)間安排。 1.早餐:06:40――08:30。 2.午餐:12:00――13:00。 3.晚餐:17:40――18:40。 4.招待用餐時(shí)間不限定。 五、就餐手續(xù)辦理。 1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。 1.患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。 2.必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。 3.必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。 4.講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。 5.員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。 6.就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。 7.文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。 8.ic卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁常員工的ic卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。 9.就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的ic卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。 10.自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。 七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定。 1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。 2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的'原則。 3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。 4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。 八、違規(guī)處罰。 1.凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。 2違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。 3.本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。 九、就餐管理方式。 1.行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。 2.公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。 上一篇：有關(guān)制度的名言下一篇：消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作創(chuàng)新與管理規(guī)章制度全書 員工食堂管理制度篇三 為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。 本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。 1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。 2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。 1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30――13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。 2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。 3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。 1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。 4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。 員工食堂管理制度篇四 為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。 檢查內(nèi)容： 1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。 2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。 3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進(jìn)一步觀察。 4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。 5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。 6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。 在整日工作中，食品安全專管員要加強(qiáng)觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常，要進(jìn)一步檢查，對(duì)疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離（回家隔離）、早治療，對(duì)違規(guī)行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。 員工食堂管理制度篇五 1.廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽)，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。 2.廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。 3.廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 4.廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。 5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。 7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。 8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。 9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。 10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。 11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司通報(bào)批評(píng)。 12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。 14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。 15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。 16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。 17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。 18、必須做好防鼠防蠅工作。 19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。 21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。 員工食堂管理制度篇六 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出：“要將幼兒健康視為幼兒園工作的首要任務(wù)?！币虼?，幼兒園中的飲食安全是絕對(duì)不容忽視的。要抓好飲食安全工作，炊事員隊(duì)伍的建設(shè)是關(guān)鍵，炊事員素質(zhì)的高低直接影響著幼兒飲食健康能否得到保障。 一、“情”字當(dāng)頭，創(chuàng)建和諧氛圍。 實(shí)踐證明：上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分，應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。 食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設(shè)備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲?！耙魳肥程谩蹦芮擅畹厥婢彺妒聠T們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。 二、“練”字為本，增強(qiáng)專業(yè)能力。 幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。 為了充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對(duì)食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式，即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強(qiáng)他們的專業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí)，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機(jī)會(huì)均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補(bǔ)，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動(dòng)性也大大增強(qiáng)了。 為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評(píng)比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評(píng)比，且評(píng)比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請(qǐng)伙委會(huì)成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。 三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。 創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會(huì)有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復(fù)一日，年復(fù)一年，孩子們難免會(huì)對(duì)食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對(duì)孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。 為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識(shí)面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們?cè)诠芾?、服?wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類風(fēng)味小吃，結(jié)合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。 四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機(jī)制。 俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊(cè)子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì)議上，把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當(dāng)中，則認(rèn)真嚴(yán)肅，不徇私情。 制度執(zhí)行得嚴(yán)格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛，因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評(píng)，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動(dòng)他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級(jí)，崗移薪變，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。 炊事員管理，是一項(xiàng)既重要又復(fù)雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標(biāo)，形成一種機(jī)制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊(duì)伍建設(shè)一定能夠提高到一個(gè)新的水平。 員工食堂管理制度篇七 1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄） 2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 4、蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。 5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgl，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。 8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 員工食堂管理制度篇八 為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定。 1.誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。 2.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。 3.誤餐費(fèi)專款專用，專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接，要登記造冊(cè)。 4.職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。 5.每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表，交誤餐費(fèi)管-理-員審核后，報(bào)大隊(duì)長審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。 6.每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。 7.每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。 8.每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會(huì)，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào)，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。 二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定 為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性，特制定本規(guī)定： 1.誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。 2.嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。 3.每月統(tǒng)計(jì)、匯總，做到帳目清晰。 4.誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。 1.食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。 2.后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。 3.職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 4.職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯） 5.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。 6.職工食堂由食堂管-理-員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 7.大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 8.誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 9.職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 10.按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。 11.用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。 12.食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 13.每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 14.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。 15.不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 16.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 17.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 18.節(jié)約用水，做到人走即斷水。 四、炊事班長崗位責(zé)任制 1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。 2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。 4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。 5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展崗位練兵，提高技能水平。 6、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令"，履行qhse管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。 7、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。 五、炊事員崗位責(zé)任制 1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃，保證食品質(zhì)量。 2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。 4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。 5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。 6、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令"，履行qhse管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。 7、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。 六、采購員崗位責(zé)任制 1.認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計(jì)劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)； 2.搞好原材料的采購和供應(yīng)，加強(qiáng)成本核算，及時(shí)聽取食堂意見，改進(jìn)采供； 3.工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，努力降低采購價(jià)格，保質(zhì)保量。 4、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令"，履行qhse管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。 5、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。 七、保管員崗位責(zé)任制 1.負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。 2.經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。 3.貨到及時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實(shí)開具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫。 4.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價(jià)格平衡。 5、嚴(yán)格遵守中石化安全生產(chǎn)"十大禁令"，履行qhse管理體系文件所規(guī)定的職責(zé)。 6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。 八、采購及存儲(chǔ)制度 1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐-敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。 2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。 4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。 九、食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。 2.工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉. 1?總則 1?.?1為了?規(guī)范?食堂職工?衛(wèi)生?管理，根據(jù)?《?中華人民共和國食品安全法?》?和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，?結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。 1?.?2本規(guī)定所稱的?衛(wèi)生管理?，指職工食堂?在食品采購、運(yùn)輸?和貯存?、?食品加?工、?餐飲具的衛(wèi)生?、食堂?服務(wù)?的食品衛(wèi)生管理?。 2?職責(zé) 食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。 3?內(nèi)容與要求 3?.?1食品的采購和貯存?衛(wèi)生 3.1.1?采購的食品?原料?必須符合?食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品?和?超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 3.1.2采購車輛?應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 3.1.3庫房?應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。 3.2?食品加工?場(chǎng)所?的衛(wèi)生要求?： 3.2.1?墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙?和?地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置?、?有效的防蠅、防塵、防鼠?設(shè)施?和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 3.2.3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。 3.3?食品加工人員的衛(wèi)生要求： 3.3.1?工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手； 3.3.2?不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為； 3.3.3?服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)?穿?戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)?，戴口罩?。 3.3.4?工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 3.3.5?食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。 3.4加工過程衛(wèi)生要求 3.4.1?認(rèn)真檢查待加工的.食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 3.4.2?各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 3.4.3?用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 3.4.4?需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。 3.4.5?在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 3.4.6?凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 3.4.7?食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 3.5?餐飲具的衛(wèi)生要求 3.5.1?餐飲具使用前必須?在專用水池?洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 3.5.2?消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 3.5.3?餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 3.6?食堂?服務(wù)的衛(wèi)生要求 3.6.1?食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔?，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 3.6.2?發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即?作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 3.6.3供應(yīng)?直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。 3.6.4?供?就餐人員?自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。 3?.?7?衛(wèi)生檢查規(guī)定 3.7.1?衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、?廚房?、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。 3.7.2總務(wù)管理處?抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在?食堂經(jīng)理?簽字確認(rèn)后交?總務(wù)管理處?存檔。 3.7.3?食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。 4?檢查與考核 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。 5.附則 5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。 5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 員工食堂管理制度篇九 4．5．1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。 4．5．2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4．5．3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。 4．5．5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 4．5．6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 4．5．7愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 4．5．8節(jié)約用水，做到人走即斷水。 5．解釋權(quán)。 本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 6．施行時(shí)間。 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。 員工食堂管理制度篇十 3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;。 4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。 1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。 3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。 4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。 安全操作制度。 1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。 3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。 5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。 衛(wèi)生檢查制度。 食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。 7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。 8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。 13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。 16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦