《西餐廳服務(wù)作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《西餐廳效勞》作業(yè)設(shè)計方案《西餐廳效勞》作業(yè)設(shè)計方案一、課程背景《西餐廳效勞》是一門旨在培育同硯西餐廳效勞技能和禮儀素養(yǎng)的課程。通過該課程的進(jìn)修，同硯將精通西餐廳效勞的基本流程、禮儀規(guī)范以及溝通技巧，為將來從事餐飲行業(yè)或相關(guān)崗位工作做好籌辦。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解西餐廳效勞的基本流程和效勞規(guī)范；2.精通西餐廳效勞中常見的效勞禮儀和用餐禮儀；3.培育同硯的溝通技巧和團(tuán)隊合作熟識；4.提升同硯的效勞熟識和效勞質(zhì)量。三、教學(xué)內(nèi)容1.西餐廳效勞流程：迎賓、引座、點菜、上菜、結(jié)賬等；2.西餐廳效勞禮儀：效勞員儀容儀表、效勞禮儀、用餐禮儀等；3.溝通技巧：傾聽、表達(dá)、禮貌用語等；4.團(tuán)隊合作：分工合作、協(xié)調(diào)協(xié)作、問題解決等。四、教學(xué)方法1.理論講解：通過教室講解、PPT展示等方式，介紹西餐廳效勞的基本知識和技能要點；2.案例分析：結(jié)合實際案例，談?wù)摲治鲂谥锌赡苡龅降膯栴}和解決方法；3.角色扮演：打算同硯分組進(jìn)行角色扮演，模擬西餐廳效勞場景，提升同硯實際操作能力；4.實地實習(xí)：打算同硯到實際西餐廳進(jìn)行實地實習(xí)，感受真實的工作環(huán)境和效勞流程。五、作業(yè)設(shè)計1.書面作業(yè)：要求同硯撰寫一份關(guān)于西餐廳效勞流程和禮儀的小結(jié)，包括迎賓、引座、點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的操作步驟和注意事項；2.口頭報告：要求同硯進(jìn)行口頭報告，分享自己在實地實習(xí)中的體會和收獲，包括遇到的困難和解決方法；3.實踐操作：要求同硯分組進(jìn)行角色扮演，在模擬的西餐廳場景中完成一次完備的效勞流程，評分標(biāo)準(zhǔn)包括儀容儀表、效勞禮儀、溝通技巧等。六、評判方式1.書面作業(yè)占比30%，口頭報告占比20%，實踐操作占比50%；2.評分標(biāo)準(zhǔn)包括專業(yè)知識精通水平、表達(dá)能力、團(tuán)隊合作能力等；3.接受等級評定制度，分為優(yōu)秀、良好、合格和不合格四個等級。七、教學(xué)資源1.教材：《西餐廳效勞教程》；2.案例資料：收集整理西餐廳效勞中的典型案例，供同硯分析談?wù)摚?.實習(xí)處所：聯(lián)系當(dāng)?shù)匚鞑蛷d，打算同硯進(jìn)行實地實習(xí)，提供真實的效勞環(huán)境。八、總結(jié)通過《西餐廳效勞》的進(jìn)修，同硯將獲得西餐廳效勞的基本技能和禮儀素養(yǎng)，為將來從事相關(guān)