2020年10月自考05769社區(qū)營養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

社區(qū)營養(yǎng)學(xué)年月真題

05769202010

1、【單選題】通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量指標(biāo)為

EAR

RNI

A:

AI

B:

UL

C:

答D:案：C

解析：AI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。P11

2、【單選題】主要用于計劃和評價群體的膳食營養(yǎng)水平的指標(biāo)是

EAR

UL

A:

RDA

B:

AI

C:

答D:案：A

解析：EAR是一個特定人群的平均需要量，主要用于計劃和評價群體的膳食。P13

3、【單選題】營養(yǎng)調(diào)查工作內(nèi)容不包括

膳食調(diào)查

人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

A:

營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

B:

食品毒物測定

C:

答D:案：D

解析：營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗、營養(yǎng)不足或缺乏的

臨床檢查、人體測量資料分析。P26

4、【單選題】癩皮病的病因為人體缺乏

維生素B1

維生素B2

A:

維生素C

B:

煙酸

C:

D:

答案：D

解析：煙酸也稱尼克酸、維生素PP。煙酸缺乏會引起癩皮病。P38

5、【單選題】下列食物中，不適合產(chǎn)婦分娩后立即食用的是

紅糖水

蛋花湯

A:

藕粉

B:

冷飲

C:

答D:案：D

解析：產(chǎn)婦分娩后休息一下即可進食適量比較熱、易消化的半流質(zhì)食物。例如紅糖水、藕

粉、蒸蛋羹、蛋花湯等。P91

6、【單選題】從下至上數(shù)，中國居民平衡膳食寶塔的第三層是

油脂類

奶類和豆類

A:

畜禽肉、魚蝦、蛋類

B:

蔬菜水果類

C:

答D:案：C

解析：平衡膳食寶塔共分五層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125-

200g？（魚蝦類50g，畜、禽肉50-100g蛋類25-50g）P96

7、【單選題】維生素D缺乏可導(dǎo)致

壞血病

夜盲癥

A:

佝僂病

B:

癩皮病

C:

答D:案：C

解析：壞血病缺乏維生素C，夜盲癥缺乏維生素A，煙酸缺乏會引起癩皮病。P79

8、【單選題】為滿足嬰兒發(fā)育及營養(yǎng)的需求，輔助食品的添加時間應(yīng)在出生后

1個月

2-3個月

A:

4～6個月

B:

C:

-7～9個月

答D:案：C

解析：在嬰兒4-6個月時應(yīng)在堅持母乳喂哺的條件下，有步驟地補充為嬰兒所接受的輔助

食品，以滿足其發(fā)育需求，保證嬰兒的營養(yǎng)，順利地進入幼兒階段。P80

9、【單選題】下列對學(xué)齡前兒童膳食原則的描述，不正確的是

消化能力有待增強，不能進食成人膳食

按每公斤體重計，營養(yǎng)素需要量高于成人

A:

每日進餐4～5次

B:

晚飯后應(yīng)不再進食

C:

答D:案：D

解析：晚飯后除水果或牛奶外應(yīng)逐漸養(yǎng)成不再進食的良好習(xí)慣。P82

10、【單選題】營養(yǎng)強化劑的類型不包括

碳水化合物

含氮化合物

A:

維生素類

B:

礦物質(zhì)類

C:

答D:案：A

解析：目前世界各國使用的營養(yǎng)強化劑主要是三大類，即含氮化合物、維生素類、礦物質(zhì)

類強化劑。P106

11、【單選題】我國在掛面中推廣強化的營養(yǎng)素是

賴氨酸

維生素A

A:

維生素D

B:

維生素C

C:

答D:案：A

解析：我國在掛面中推廣強化的營養(yǎng)素之一是賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，

對于人體的生長發(fā)育和健康非常重要。由于我國傳統(tǒng)的掛面制作工藝中，賴氨酸的含量較

低，因此在掛面中添加賴氨酸可以提高掛面的營養(yǎng)價值，滿足人體對賴氨酸的需求。此

外，我國在掛面中還推廣了其他強化的營養(yǎng)素，如鐵、鋅、鈣等，以提高掛面的營養(yǎng)價

值，滿足人體對營養(yǎng)素的需求。這些強化的營養(yǎng)素可以通過添加劑的形式添加到掛面中，

也可以通過改進制作工藝的方式提高掛面的營養(yǎng)價值。

12、【單選題】下列不屬于急性腦梗塞發(fā)病的危險因素是

嗜鹽

喜食甜食

A:

喜食醋

B:

喜食肥肉

C:

答D:案：C

解析：有調(diào)查證實了飲食習(xí)慣與急性腦梗塞的密切關(guān)系，即嗜鹽、喜食甜食、喜食肥肉、

油炸食品均是腦梗賽發(fā)病的危險因素，而喜食醋、水果蔬菜等，則可減少腦梗塞發(fā)生的可

能。P159

13、【單選題】下列不屬于我國已批準(zhǔn)的食品新資源的是

油菜花粉

松花粉

A:

芝麻花粉

B:

大豆粉

C:

答D:案：D

解析：我國已批準(zhǔn)作為普通食品管理的食品新資源有：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向

日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、純頂螺旋藻、極大螺旋

藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。P120

14、【單選題】下列不屬于我國規(guī)定的食鹽中強化的營養(yǎng)素是

碘

鋅

A:

鈣

B:

鐵

C:

答D:案：C

解析：鈣不屬于我國規(guī)定的食鹽中強化的營養(yǎng)素之一。我國規(guī)定的食鹽中強化的營養(yǎng)素包

括碘和氟，這是為了預(yù)防碘缺乏病和氟中毒病而進行的強化。雖然鈣是人體必需的營養(yǎng)素

之一，但是在我國并沒有規(guī)定在食鹽中強化鈣。鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，同

時也參與了許多生理過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等。為了滿足人體對鈣的需

求，可以通過食物攝入來獲取。富含鈣的食物包括牛奶、豆腐、魚蝦、綠葉蔬菜等。如果

人體無法通過食物攝入足夠的鈣，可以考慮通過補充劑等方式來獲取。

15、【單選題】下列不屬于食道癌發(fā)生的危險因素是

常吃辛辣刺激食物

吃冷飯

A:

進食吞咽快

B:

長期大量飲酒

C:

答D:案：B

解析：吃熱飯、吞咽快、長期大量飲酒、吃辛辣刺激性強的食物等均易引起食道癌。P158

16、【單選題】下列不屬于影響營養(yǎng)生理需要量的因素是

年齡

性別

A:

文化程度

B:

勞動狀況

C:

答D:案：C

解析：營養(yǎng)生理需要量受年齡、性別、生理特點、勞動狀況等多種因素的影響。P14

17、【單選題】長期缺乏維生素D可能的臨床表現(xiàn)不包括

佝僂病

骨質(zhì)軟化癥

A:

骨質(zhì)疏松癥

B:

侏儒癥

C:

答D:案：D

解析：缺乏維生素D對嬰兒將引起佝僂病；對成人、尤其是孕婦、乳母和老人，可使已成

熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。除此以外，缺乏維生素D還可引起手足痙

攣癥。P37

18、【單選題】《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》指出營養(yǎng)改善的重點人群不包括

少年兒童群體

婦幼群體

A:

老年人群體

B:

醫(yī)護人員群體

C:

答D:案：D

解析：教材P191-192

19、【單選題】通過各種渠道，運用各種傳播媒介和方法，為維護、改善個人和群體的營養(yǎng)

狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營養(yǎng)信息的過程，稱為

營養(yǎng)信息傳播

營養(yǎng)改善

A:

營養(yǎng)指南

B:

營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)

C:

答D:案：A

解析：營養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個組成部分，它是指通過各種渠道，運用各種傳播媒

介和方法，為維護、改善個人和群體的營養(yǎng)狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營

養(yǎng)信息的過程。P166

20、【單選題】下列不屬于人際傳播形式的是

二人傳播

公眾傳播

A:

小群體傳播

B:

學(xué)校教育

C:

答D:案：D

解析：人際傳播形式包括有：二人傳播、公眾傳播、小群體傳播等。P166

21、【多選題】膳食調(diào)查的方法包括

稱量法

記賬法

A:

膳食史法

B:

化學(xué)分析法

C:

24小時膳食回顧法

D:

答E:案：ABCDE

解析：膳食調(diào)查的其他方法還包括：食物頻率法/食物頻數(shù)法、電話膳食調(diào)查方法。P30-

31

22、【多選題】人體缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)有

毛囊角化

牙齦出血

A:

鼻衄

B:

月經(jīng)過多

C:

D:

便秘

答E:案：BCD

解析：人體缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)有毛細血管脆性增強，牙齦腫

脹、出血、萎縮，常有鼻衄、月經(jīng)過多以及便血；還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢

等。P37

23、【多選題】《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出要優(yōu)先解決食物與營養(yǎng)發(fā)展問題的重點領(lǐng)

域有

奶類產(chǎn)業(yè)

大豆產(chǎn)業(yè)

A:

食品加工業(yè)

B:

化學(xué)工業(yè)

C:

水產(chǎn)業(yè)

D:

答E:案：ABC

解析：P191

24、【多選題】全民營養(yǎng)教育的重點人群有

嬰兒

少年兒童

A:

婦女

B:

農(nóng)村人群

C:

醫(yī)護人員

D:

答E:案：BCDE

解析：營養(yǎng)教育的重點人群包括兒童青少年、婦女、農(nóng)村人群、醫(yī)護人員及疾病人群。

P165

25、【多選題】我國對合理膳食構(gòu)成的要求包括

發(fā)揮我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的長處

注意區(qū)域差異

A:

調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)

B:

大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，綜合利用大豆資源

C:

增加蔬菜、水果的生產(chǎn)

D:

答E:案：ABCDE

解析：P61-62

26、【問答題】簡述制定老年人RDA時應(yīng)考慮的問題。

答案：（1）老年人的能量攝入應(yīng)與其代謝活動相適應(yīng)；（2）脂肪不宜過多，供熱比應(yīng)

適宜；（3）對于蛋白質(zhì)，老年人的代謝分解大于合成；（4）對老年人要注意膳食纖

維的供給；（5）老年人的鈣供給量要充足；（6）一些抗氧化微量營養(yǎng)素如維生素A

等也應(yīng)適當(dāng)考慮其供給量的增減。

27、【問答題】簡述社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測的工作類型。

答案：（1）為制定保健和發(fā)展計劃而進行的營養(yǎng)監(jiān)測；（2）為評價已有營養(yǎng)規(guī)劃效果

而進行的評價性營養(yǎng)監(jiān)測；（3）為及時預(yù)報營養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進行的營養(yǎng)監(jiān)測；

（4）為發(fā)現(xiàn)與膳食相關(guān)的慢性病營養(yǎng)危險因素而進行的營養(yǎng)監(jiān)測。

28、【問答題】簡述促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的措施。

答案：（1）調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食品綜合供給能力；（2）加強法制建設(shè)，保護食物資源環(huán)

境；①加強食物與營養(yǎng)法制建設(shè)；②保護食物資源環(huán)境，保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生。

（3）依靠科技進步，提高全民營養(yǎng)意識；（4）改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障食物安全；

（5）加強對食物與營養(yǎng)工作的監(jiān)督與管理。

29、【問答題】簡述《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容。

答案：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）常吃奶類、

豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；（5）食量、

體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）飲酒應(yīng)限量；

（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

30、【問答題】簡述社區(qū)營養(yǎng)改善的總措施。

答案：（1）定期舉辦營養(yǎng)知識講座；（2）建立居民營養(yǎng)健康檔案；（3）設(shè)立專家

咨詢熱線；（4）開展網(wǎng)上營養(yǎng)咨詢；（5）設(shè)置專業(yè)人員，定期為社區(qū)醫(yī)師進行培

訓(xùn)，培養(yǎng)一批知識全面的全科社區(qū)醫(yī)師。

31、【問答題】試述老年人的膳食基本要求。

答案：（1）平衡膳食∶老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)

素；（2）食物要粗細搭配，易于消化∶老年人易發(fā)生經(jīng)常性便秘，膳食中要有一定的

膳食纖維，膳食纖維能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收；（3）保證充足的新鮮

蔬菜和水果攝入∶新鮮蔬菜和水果可提供豐富的維生素C和膳食纖維等；（4）積極參

加適度體力活動，保持能量平衡，如走路、太極拳等；（5）注意食品的色、香、味、

形狀和硬度，老年人應(yīng)少吃或不吃葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及膽固醇高的食品；

（6）控制食鹽的攝入，每日攝入量控制在6克以下。

32、【問答題】試述營養(yǎng)教育的內(nèi)容。

答案：（1）有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)

知識培訓(xùn)；（2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)

知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力；

（3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水

平，并通過他們指導(dǎo)居民因地制宜、合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況；（4）利用

各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方

式，糾正不良飲食習(xí)慣。

33、【名詞解釋】可耐受的最高攝入水平

答案：是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，這