學(xué)校6T食堂管理培訓(xùn)

學(xué)校6T食堂管理培訓(xùn)演講人：日期：FROMBAIDU6T食堂管理概述6T食堂管理基礎(chǔ)知識(shí)食品加工環(huán)節(jié)6T應(yīng)用餐具清洗消毒及環(huán)境整治從業(yè)人員培訓(xùn)與考核監(jiān)督檢查與持續(xù)改進(jìn)目錄CONTENTSFROMBAIDU016T食堂管理概述FROMBAIDUCHAPTER

6T管理理念簡(jiǎn)介6T管理是一種基于日本5S管理發(fā)展而來(lái)的、針對(duì)餐飲行業(yè)的管理方法。6T包括：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，旨在提高工作效率、保障食品安全。通過(guò)實(shí)施6T管理，食堂能夠?qū)崿F(xiàn)工作環(huán)境整潔有序，物品擺放明確，減少浪費(fèi)和污染。保障食品安全提高工作效率提升員工素質(zhì)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力食堂6T管理重要性6T管理強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生和物品有序擺放，有助于減少食品污染和細(xì)菌滋生。6T管理要求員工遵守規(guī)范，培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣，提升員工整體素質(zhì)。整潔有序的工作環(huán)境能夠減少員工尋找物品的時(shí)間，提高工作效率。實(shí)施6T管理的食堂在食品安全、工作效率、員工素質(zhì)等方面具有優(yōu)勢(shì)，能夠增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。使學(xué)員全面了解6T管理理念和方法，掌握實(shí)施6T管理的具體步驟和技巧，能夠獨(dú)立開(kāi)展6T管理工作。培訓(xùn)目標(biāo)學(xué)員能夠熟練運(yùn)用6T管理方法，指導(dǎo)食堂員工開(kāi)展6T管理工作，實(shí)現(xiàn)食堂環(huán)境的整潔有序和食品安全的保障；同時(shí)，學(xué)員能夠具備持續(xù)改進(jìn)的意識(shí)，不斷完善6T管理工作，提升食堂管理水平。預(yù)期效果培訓(xùn)目標(biāo)與預(yù)期效果026T食堂管理基礎(chǔ)知識(shí)FROMBAIDUCHAPTER天天處理區(qū)分必需和非必需品，將非必需物品清出食堂，防止誤用，將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并將其放在一個(gè)方便取用的地方。天天規(guī)范采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。天天整合將必需品按照規(guī)定的位置和方法擺放，使尋找必需品的時(shí)間減少為零，提高工作效率。天天檢查通過(guò)檢查做到從人到物、從軟件到硬件、從動(dòng)態(tài)到靜態(tài)、從計(jì)劃到實(shí)施、從現(xiàn)象到本色的對(duì)標(biāo)和達(dá)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)事事有人管，人人都管事。天天清掃將食堂內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方都清掃干凈，保持食堂干凈、亮麗的環(huán)境。天天改進(jìn)永遠(yuǎn)不滿(mǎn)足現(xiàn)狀，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，持續(xù)提升管理水平和績(jī)效。6T管理核心內(nèi)容食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安全防范標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)01020304包括食材清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品不受污染。餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒程序，確保無(wú)菌狀態(tài)。食堂內(nèi)部環(huán)境必須保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)異味。制定并執(zhí)行食品安全防范措施，如防火、防盜、防投毒等，確保食堂安全無(wú)虞。負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、食品加工、菜品制作等工作，確保食品安全、衛(wèi)生、可口。廚師崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)清潔員崗位職責(zé)食堂管理流程負(fù)責(zé)為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括引導(dǎo)就餐、分餐、收拾餐具等。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。制定并執(zhí)行食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、分餐等環(huán)節(jié)的管理流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。崗位職責(zé)與操作流程03食品加工環(huán)節(jié)6T應(yīng)用FROMBAIDUCHAPTER確保原料來(lái)源可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商原料分類(lèi)儲(chǔ)存定期檢查庫(kù)存按照不同原料的特性和儲(chǔ)存要求，進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。定期檢查原料的庫(kù)存情況，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)原料。030201原料采購(gòu)與儲(chǔ)存要求保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求從業(yè)人員需持有健康證，定期進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員衛(wèi)生管理定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加工設(shè)備衛(wèi)生管理加工過(guò)程衛(wèi)生控制點(diǎn)成品需儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的場(chǎng)所，避免陽(yáng)光直射和潮濕。成品儲(chǔ)存要求在分發(fā)前對(duì)成品進(jìn)行檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。分發(fā)前檢查對(duì)原料采購(gòu)、加工過(guò)程、成品儲(chǔ)存和分發(fā)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和查證。記錄管理成品保存與分發(fā)規(guī)范04餐具清洗消毒及環(huán)境整治FROMBAIDUCHAPTER餐具清洗消毒流程將餐具收到工作間并將食物殘?jiān)稳肜皟?nèi)。使用熱水和清洗劑對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，去除油污和食物殘留。用清水將餐具沖洗干凈，確保無(wú)清洗劑殘留。將餐具放入消毒柜中進(jìn)行高溫或紫外線消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。一刮二洗三沖四消毒定期擦拭餐桌椅，保持干凈整潔。餐桌椅清潔及時(shí)清掃地面，確保無(wú)垃圾和積水。地面清潔保持食堂空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。通風(fēng)換氣確保食堂光線充足，提高就餐者的舒適感和食欲。燈光照明就餐環(huán)境整治措施將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類(lèi)。垃圾分類(lèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶和垃圾存放區(qū)域，確保垃圾分類(lèi)投放。垃圾存放定期清理垃圾，確保垃圾及時(shí)清運(yùn)出食堂。垃圾清運(yùn)加強(qiáng)環(huán)保宣傳教育，提高就餐者的環(huán)保意識(shí)和垃圾分類(lèi)意識(shí)。環(huán)保宣傳垃圾分類(lèi)處理制度05從業(yè)人員培訓(xùn)與考核FROMBAIDUCHAPTER具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況，通過(guò)相關(guān)體檢合格。具備一定的食品安全知識(shí)和餐飲服務(wù)技能，熟悉食堂工作流程。具備較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠積極應(yīng)對(duì)工作壓力。從業(yè)人員選拔標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)新入職員工，開(kāi)展全面的食品安全和餐飲服務(wù)培訓(xùn)，確保其快速熟悉工作環(huán)境。定期組織在崗員工進(jìn)行知識(shí)更新和技能提升培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。安排專(zhuān)人對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生和健康知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和健康管理。定期培訓(xùn)計(jì)劃安排對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)，激勵(lì)其繼續(xù)努力。對(duì)于表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行約談和輔導(dǎo)，幫助其改進(jìn)工作表現(xiàn)；如情況嚴(yán)重，則按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。制定詳細(xì)的考核評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)估及獎(jiǎng)懲機(jī)制06監(jiān)督檢查與持續(xù)改進(jìn)FROMBAIDUCHAPTER學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，如每周一次或每月一次，確保食堂的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量等方面得到持續(xù)有效的監(jiān)管。監(jiān)督檢查應(yīng)涵蓋食堂的各個(gè)方面，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、分餐等環(huán)節(jié)，以及餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、員工健康等方面。監(jiān)督檢查頻次及內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查頻次對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。問(wèn)題整改整改完成后，學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保問(wèn)題得到徹底解決，并防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。跟蹤驗(yàn)證問(wèn)題整改跟蹤驗(yàn)證持續(xù)改進(jìn)方向?qū)W校應(yīng)不斷尋求食堂管理的創(chuàng)新