【成本控制有關(guān)問題及探究：以永輝超市為例11000字（論文）】

成本控制有關(guān)問題及研究—以永輝超市為例

摘要：成本控制問題向來是管理者首要考慮的問題，它貫穿整個經(jīng)營流程，對于增加企業(yè)利潤，帶動企業(yè)往更好的方向發(fā)展具有重大意義。雖然我國成本控制理論在國外的基礎(chǔ)上發(fā)展的較為完善，但在實(shí)際企業(yè)管理中成本控制方法落后。為有效推動企業(yè)往更加健康的方向發(fā)展，改善公司不良經(jīng)營情況，所以寫下這篇文章分析國內(nèi)成本控制存在的問題。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展，國內(nèi)其他生鮮超市迅速崛起，國外大型零售超市急速搶占市場，競爭力越來越大的背景下，永輝超市作為我國生鮮食材超市的龍頭，在成本控制方面具有代表性。本文列舉了永輝超市的例子輔以文獻(xiàn)分析法來說明成本控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性，以及永輝超市在成本管理方面的優(yōu)缺點(diǎn)，出現(xiàn)的問題，并針對問題提出有針對性的解決方案。

關(guān)鍵詞：成本控制、成本管理、實(shí)際應(yīng)用、永輝超市

目錄

一、引言

1

（一）研究背景

1

（二）研究目的及意義 1

1.研究目的 1

2.研究意義 1

（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜述

2

1.國外研究現(xiàn)狀

2

2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀

2

（四）研究內(nèi)容及方法 2

1.研究內(nèi)容 3

2.研究方法 4

二、相關(guān)理論基本 4

（一）成本控制基本理論 4

（一）成本控制基本原則 4

（三）成本控制基本方法 5

三、永輝超市發(fā)展現(xiàn)狀分析 6

（一）永輝超市概況 6

（二）永輝超市所處市場環(huán)境 6

（三）永輝超市成本控制現(xiàn)狀 7

四、永輝超市成本控制存在的問題及成因

11

（一）永輝超市成本控制存在的問題 1

1

1.采購成本龐大

11

2.永輝超市的整體控制意識薄弱

11

3.永輝超市沒有一套有效溝通機(jī)制

11

4.實(shí)體店較多造成房租物業(yè)和水電成本龐大

11

（二）永輝超市成本控制問題的成因 1

2

1.采購模式存在缺陷

12

2.公司整體人員水平不高

12

3.門店分散，管理難度較高

13

4.實(shí)體店擴(kuò)張速度較快

13

五、永輝超市成本控制改善策略 1

5

（一）降低采購成本

15

（二）加強(qiáng)成本控制意識

15

（三）建立有效溝通機(jī)制，完善成本核算

15

（四）打造更多云店，線上線下均衡發(fā)展

16

結(jié)論 1

參考文獻(xiàn) 2

引言

研究背景及意義

1.研究背景

成本控制問題向來是管理者首要考慮的問題，它貫穿整個經(jīng)營流程，對于增加企業(yè)利潤，帶動企業(yè)往更好的方向發(fā)展具有著重大意義。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展，競爭力越來越大使得資本技術(shù)急劇縮小的背景下，成本控制問題凸現(xiàn)的尤為重要。但現(xiàn)階段企業(yè)對成本控制的忽視使得企業(yè)沒有達(dá)到最優(yōu)配置，沒有實(shí)現(xiàn)利潤最大化，最終出現(xiàn)各式各樣的問題，更有甚者會出現(xiàn)資金鏈斷裂。這就需要更加科學(xué)的成本控制方法和完善的控制體系。

2.研究的目的及意義

本文主要有以下兩個目的，一是說明成本控制對企業(yè)的重要性，使企業(yè)提高對成本控制的重視程度，促使企業(yè)獲得更多的利益，使企業(yè)達(dá)到更加長遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)；二是舉永輝超市的例子，說明永輝超市在成本控制的現(xiàn)狀及出現(xiàn)的問題，并且根據(jù)永輝超市的問題給出了可行性建議，為與永輝超市存在相同問題的企業(yè)提供幫助。

成本的控制是增加企業(yè)利潤的最優(yōu)選擇，國內(nèi)對成本管理較為忽視，對成本控制方法認(rèn)識不足，主要還是通過在產(chǎn)品上壓低成本的方法來控制成本。本文主要說明成本控制的重要性，提出了成本控制更加科學(xué)的方法。能夠提高企業(yè)對成本控制的重視程度，最終推動企業(yè)管理往更加科學(xué)的方向發(fā)展，使企業(yè)有一個更長遠(yuǎn)的發(fā)展。而給出的意見及可行性方案都可以給有類似問題的企業(yè)一個解決思路，有利于社會良好競爭風(fēng)氣的養(yǎng)成，有利于生產(chǎn)力的發(fā)展，有利于社會進(jìn)步[1]。

國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜述

1.國外研究現(xiàn)狀

國外資本擴(kuò)張?jiān)?，速度較快，所以國外很早之前就意識到成本控制的重要，所以對成本控制的研究起步較早，研究體系也較為完善，成本控制方法更為科學(xué)、完善。國外把研究重點(diǎn)主要放在了研究方法上，成本控制的研究方法主要分為以下三個階段。一是關(guān)注物料成本的階段。在這一階段的研究中，成本僅僅包含直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用。

JonesEdwardD.

（1911）發(fā)表關(guān)于《科學(xué)管理原理》的書評認(rèn)為泰羅提倡對成本的定額管理、標(biāo)準(zhǔn)化的原理和計(jì)件工資制度。泰羅的提倡體現(xiàn)了以提高效率來降低成本的思想，推動標(biāo)準(zhǔn)成本制度的建立。二是關(guān)注質(zhì)量成本階段。在這一階段，由于科學(xué)與技術(shù)的提高使市場競爭越來越激烈，消費(fèi)者對于產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高，這就使得質(zhì)量管理也成為成本控制的主要因素。

AlexanderBassen

，

KatrinMeyer

，

JoachimSchlange

（2007）認(rèn)為公司責(zé)任對成本具有重大影響。應(yīng)該對企業(yè)進(jìn)行責(zé)任成本核算，并對各級進(jìn)行考核，從而實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)。三是關(guān)注作業(yè)成本階段。在這一階段是站在整體、戰(zhàn)略的角度著眼于企業(yè)整個作業(yè)鏈的分析。這一時期出現(xiàn)了作業(yè)成本法、戰(zhàn)略成本控制法。20世紀(jì)80年代中期，美國學(xué)者庫博和卡普蘭兩位教授對作業(yè)成本計(jì)算進(jìn)行了系統(tǒng)深入的理論和應(yīng)用研究，作業(yè)成本法是在計(jì)算產(chǎn)品成本時，先將制造費(fèi)用歸集于每項(xiàng)作業(yè)，然后再將每項(xiàng)作業(yè)成本分?jǐn)偟疆a(chǎn)品成本中。對于英國教授羅賓?庫珀的以作業(yè)成本制度為核心的戰(zhàn)略成本的管理模式，KYXia（2000）對作業(yè)成本的管理模式進(jìn)行了分析和評估并且據(jù)此提出兩種主要策略：一種是反應(yīng)公司競爭力，另一種是提高公司競爭力。得出作業(yè)成本的管理模式是在傳統(tǒng)的成本管理模式中引入作業(yè)成本法，關(guān)注企業(yè)競爭對手和所處競爭地位及動向的變化；第三階段的產(chǎn)生使我們能夠更加完整的關(guān)注到成本控制問題，是更為科學(xué)的成本管理手段。

2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀

相較于國外對成本控制方法的研究來說，我國對成本控制方法的研究起步晚，而且研究方向業(yè)主要放在了對國外成本控制理論研究過后觀點(diǎn)上的更深一步的思考。主要著作和觀點(diǎn)主要有：余緒纓（1994）在《當(dāng)代財(cái)經(jīng)》發(fā)表一系列介紹ABC（成本計(jì)算）/ABM（作業(yè)管理）的基本理論。郭道揚(yáng)提出了具有中國特色的成本管理模式的構(gòu)想，這個模式從我國國情出發(fā)，在微觀上來說，以企業(yè)為主體，市場價格為基礎(chǔ)，制造業(yè)成本法為內(nèi)容，以降低成本，提高效益為目標(biāo)的現(xiàn)代管理體系。在宏觀上以行政、法律和經(jīng)濟(jì)手段并用的宏觀管理體系。陳柯（2001）在其著作《企業(yè)戰(zhàn)略成本管理研究》一書中從成本預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制、考核與評價環(huán)節(jié)入手，對戰(zhàn)略成本管理進(jìn)行深入研究，并為如何進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理提供了建議。王思（2021）在其文章《制造企業(yè)成本管理創(chuàng)新研究——基于戰(zhàn)略成本管理視角》剖析了我國制造企業(yè)的成本管理現(xiàn)狀,對戰(zhàn)略成本管理進(jìn)行了展開研究：以內(nèi)外部價值鏈為主線,借鑒目標(biāo)成本法和作業(yè)成本法,深度挖掘成本動因并從結(jié)構(gòu)和執(zhí)行層面進(jìn)行成本管理控制,以期助力制造企業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新升級[2]?？v觀這些著作研究，我們發(fā)現(xiàn)我國對于成本控制的研究大都集中在理論研究的階段，實(shí)際應(yīng)用案例較少。在南京大學(xué)的專項(xiàng)調(diào)研《成本性態(tài)管理在中國企業(yè)的運(yùn)用及思考》（《會計(jì)研究》2005）中充分說明了我國成本控制現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。在成本管理習(xí)性和實(shí)踐中，固定成本、變動成本和不可控成本使用頻率較高，質(zhì)量成本的管理排名其次，而標(biāo)準(zhǔn)成本管理使用制度較少，這體現(xiàn)了我國成本管理方法落后，成本方法管理國際化有所欠缺。

通過對主要主要參考文獻(xiàn)的整理分析不難發(fā)現(xiàn)，國外的成本控制觀念萌芽早，發(fā)展快。國內(nèi)的成本控制雖然起步晚，但依據(jù)國外對成本控制的研究，也早已完成重大思維的轉(zhuǎn)變，即從成本型轉(zhuǎn)向市場型。成本控制的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展是分不開的，在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，無論國內(nèi)外，成本控制已從最初的核算再到節(jié)約到越來越科學(xué)的成本管理。但根據(jù)國內(nèi)研究現(xiàn)狀，我們可以就看出我國對成本控制的研究實(shí)際案例較少，而且我國成本控制實(shí)際應(yīng)用中，方法較為落后。我認(rèn)為我們應(yīng)該理論聯(lián)系實(shí)際，使用更加科學(xué)的成本管理手段，確切舉例，更加鮮明更直觀的說明問題。

研究內(nèi)容及研究方法

1.研究內(nèi)容

本文主要以永輝超市的成本控制問題為切入點(diǎn)，依據(jù)已有的理論知識，說明成本控制的重要性，以及對企業(yè)可能出現(xiàn)的問題提供可行性方案。本文主要分為以下幾個章節(jié)。第一章，緒論。主要包括研究背景、目的及意義；國內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及本文使用的研究內(nèi)容及方法；第二章，相關(guān)理論基礎(chǔ)。主要包括成本控制相關(guān)理論和成本控制的相關(guān)方法；第三章，永輝超市發(fā)展現(xiàn)狀分析。主要包括永輝超市概況，所處市場環(huán)境以及其使用的成本控制方法；第四章，永輝超市成本控制存在的問題及成因。主要通過數(shù)據(jù)說明了永輝超市在成本控制方面存在的問題，以及出現(xiàn)問題的原因；第五章，問題與建議。本章主要依據(jù)第四章得出的結(jié)論來說明永輝超市存在的問題，以及在成本控制方面給出建議；第六章，結(jié)語。首先對全文進(jìn)行總結(jié)，為未來企業(yè)控制提供方向；其次說明本文不足以及未來對成本控制的展望。

2.研究方法

本文運(yùn)用文獻(xiàn)分析法，通過對收集到的主要文獻(xiàn)進(jìn)行研究分析，得出適用于本文的觀點(diǎn)。文獻(xiàn)分析法貫穿全文，對本文起到了關(guān)鍵性作用；運(yùn)用案例分析法，本文使用永輝超市的案例，列舉永輝超市在成本控制的現(xiàn)狀及出現(xiàn)的問題最后根據(jù)問題提出建議來進(jìn)行更加直觀的說明成本控制對于企業(yè)的重要性，而且也能給出現(xiàn)類似永輝超市成本控制問題的企業(yè)提供一個思路。

相關(guān)理論基礎(chǔ)論

成本控制理論

成本是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所消耗的各種資源的經(jīng)濟(jì)價值。成本控制,是指企業(yè)為了達(dá)成自身財(cái)務(wù)目標(biāo)，根據(jù)一定的方法，在國家相關(guān)制度范圍內(nèi)，將成本控制在一定范圍，統(tǒng)籌兼顧，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。企業(yè)提高利潤的根本手段是開源和節(jié)流，即降低成本，提高收入。提高收入受市場等外部因素限制較多,后者則可以改變和控制，它更依賴自身財(cái)務(wù)管理。因此,成本控制有利于使企業(yè)扭虧增盈、提高利潤，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

成本控制原則

成本控制的首要目標(biāo)是降低單位成本，來實(shí)現(xiàn)成本的持續(xù)降低，最終實(shí)現(xiàn)總成本的降低。它要求以顧客為中心、系統(tǒng)且全面分析成本發(fā)生的全過程。主要遵循以下幾個原則：

1.經(jīng)濟(jì)原則:成本控制的經(jīng)濟(jì)原則要求企業(yè)實(shí)行成本控制帶來的成本，不能超過未控制成本而喪失的利潤。

2.因地制宜原則:成本控制因地制宜原則要求企業(yè)在實(shí)行成本控制時不能照搬照抄另一個公司的成本控制方法，也不能按照一個成本控制方法進(jìn)行全企業(yè)管理，而應(yīng)該分部門，按照各自實(shí)際情況進(jìn)行成本控制。

3.全員參與原則:企業(yè)離不開公司的任何一個人，成本控制涉及公司全體成員90，每位公司成員都應(yīng)該有成本控制意識，共同實(shí)現(xiàn)成本控制最優(yōu)化。

4.領(lǐng)導(dǎo)推動原則:成本控制離不開公司全體成員，但由于成本的管控并不受員工歡，所以實(shí)行起來較為困難，因此需要由公司管理層來推動。

5.全面性原則：成本控制涉及從預(yù)算到利潤實(shí)現(xiàn)的方方面面，因此對于成本的控制要進(jìn)行全面控制，而不僅僅在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)。要系統(tǒng)分析成本發(fā)生的全過程。

6.利益關(guān)系原則：無論任何企業(yè)，任何個人，任何事件，當(dāng)利益發(fā)生沖突時都應(yīng)該遵循先國家、企業(yè)再個人的利益關(guān)系。當(dāng)眼前利益與長遠(yuǎn)利益發(fā)生矛盾，應(yīng)以重點(diǎn)關(guān)注長遠(yuǎn)利益[3]。

成本控制方法

成本控制方法有一般性成本控制方法和戰(zhàn)略性成本控制方法。

一般性成本控制法主要有標(biāo)準(zhǔn)成本控制法和目標(biāo)成本控制法。標(biāo)準(zhǔn)成本法是指企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)的成本記錄產(chǎn)品成本的形成過程和結(jié)果，為每一種產(chǎn)品制定標(biāo)準(zhǔn)的成本，通過這種方法實(shí)現(xiàn)對成本的控制。因此，標(biāo)準(zhǔn)成本法一般適用于產(chǎn)品品種較少的大批量生產(chǎn)企業(yè)。而單件、小批量則不適用；目標(biāo)成本法是根據(jù)市場給出的價格來決定產(chǎn)品的成本，用這種手段來保證預(yù)期利潤的實(shí)現(xiàn)[4]。

戰(zhàn)略成本控制法主要有作業(yè)成本控制、供應(yīng)鏈成本控制、質(zhì)量成本控制等。作業(yè)成本控制法是分析企業(yè)在經(jīng)營過程中發(fā)生的每項(xiàng)作業(yè)的成本，并據(jù)此進(jìn)行成本控制。分析作業(yè)及成本，了解各項(xiàng)作業(yè)成本的多少，從而有助于妥善規(guī)劃資源；供應(yīng)鏈成本控制是將企業(yè)在采購、生產(chǎn)、

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銷售過程

中為支撐供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)所發(fā)生的一切

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物料

成本、勞動成本、

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運(yùn)輸成本

等看做一個整體。分析其特點(diǎn)，研究其構(gòu)建過程、運(yùn)作過程的成本控制方式和措施，從而可以使各個節(jié)點(diǎn)企業(yè)共同來完成供應(yīng)鏈的整體目標(biāo)；質(zhì)量成本控制是指嚴(yán)格控制企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量作業(yè)活動而發(fā)生的成本以及由于生產(chǎn)質(zhì)量不合格而給企業(yè)增加的其他成本[5]。

三、永輝超市發(fā)展現(xiàn)狀

永輝超市概況

永輝超市是福建省本土企業(yè)，于2001年成立,2010年上市,是中國500強(qiáng)企業(yè)之一。永輝超市主要發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)，以現(xiàn)代快速發(fā)展的物流作為支撐的實(shí)體大型集團(tuán)企業(yè)。它以新鮮的食材和廉價的價格，獲得百姓的信賴認(rèn)可。被譽(yù)為“民生超市，百姓永輝”也曾被國家七部委譽(yù)為“農(nóng)改超”推廣典范。截止到2022年，永輝連鎖超市在全國已超千家，業(yè)務(wù)覆蓋585個城市，經(jīng)營面積超800萬平方米，不僅在福建地區(qū)迅猛發(fā)展，在華西地區(qū)，北京地區(qū)，安徽地區(qū)也有著不錯的發(fā)展勢頭。永輝超市發(fā)展初期無類似生鮮超市發(fā)展，迅速占領(lǐng)市場份額，但隨著生鮮超市的陸續(xù)出現(xiàn)，市場競爭不斷加劇，永輝超市也面臨著不小的挑戰(zhàn)，永輝超市的業(yè)務(wù)拓展和轉(zhuǎn)型是必然的。在科技迅速發(fā)展，消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變的今天，永輝超市也一直在順應(yīng)市場的發(fā)展，推陳出新，打造更加先進(jìn)的新穎門店，更受百姓歡迎的發(fā)展模式。使更加數(shù)字化，智能化的線上APP和更加便利的線下銷售齊頭并進(jìn)，為百姓提供更加新鮮，貼心的產(chǎn)品和服務(wù)[6]。

永輝超市所處市場環(huán)境

本文將利用“PEST”模型，從政治（Political）、經(jīng)濟(jì)（Economic）、社會（social）和技術(shù)（Technological）四個方面的外部環(huán)境因素來分析永輝超市所處市場環(huán)境。

1.政治法律環(huán)境分析（P）

從政治環(huán)境來說，國內(nèi)政治環(huán)境穩(wěn)定；社會主義市場經(jīng)濟(jì)的道德建設(shè)不斷完善；我國宏觀經(jīng)濟(jì)政策的基本取向是積極穩(wěn)妥、審慎靈活，實(shí)施積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策；中國與其他國家的外交關(guān)系密切；農(nóng)業(yè)一直是關(guān)系國計(jì)民生的大問題，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的體現(xiàn)，對于加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化具有重要意義。永輝超市是國家級“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，也曾被國家七部委譽(yù)為“農(nóng)改超”推廣典范，政治環(huán)境較為良好。

2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（E）

中國國民生產(chǎn)總值持續(xù)穩(wěn)定的高速度增長，中國就業(yè)率較為穩(wěn)定，且最低工資持續(xù)上漲。但隨著生活水平的提高，市場競爭環(huán)境也越來越激烈。永輝超市成立于2001年，發(fā)展勢頭一直很好，但在2006年，外資超市巨頭紛紛將中國作為重要的市場開拓地，外資的迅速擴(kuò)張使得社會市場份額競爭越來越激烈。在外資企業(yè)的資金和采購優(yōu)勢下，永輝超市不得不進(jìn)行上市，發(fā)行股票進(jìn)行擴(kuò)張。而在近幾年，天貓超市，盒馬生鮮等民族企業(yè)的出現(xiàn)，又給永輝超市帶來了另一波沖擊。但隨著收入的提高，物價上升也很快，價格成為消費(fèi)者消費(fèi)的重要因素。但永輝超市以“民生超市，百姓永輝。天天平價，始終如一”為宗旨，贏得了一大波的忠實(shí)客戶。

3.社會環(huán)境分析（S）

從社會文化環(huán)境來說，隨著人們生活的不斷水平，文化水平的也隨之提高，人們對于食材的新鮮以及購物環(huán)境的要求也越來越高。而永輝超市采用了更加科學(xué)先進(jìn)的供應(yīng)鏈以及區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場臟亂差的環(huán)境得以迅速發(fā)展，所以這對永輝超市未來發(fā)展具有較大幫助。

4.技術(shù)環(huán)境分析（T）

從技術(shù)環(huán)境來說，由于永輝超市采用生鮮直營，采購人員直接采購的永輝模式，這就需要比較高的冷鏈技術(shù)。在2015年，為了發(fā)展永輝超市冷鏈物流，永輝和京東達(dá)成物流合作，在京東的支持下，永輝超市大大提高了冷鏈運(yùn)輸能力，但也同時面對著運(yùn)輸時間過長，成本較高的問題。作為頭部商超玩家，永輝超市一直走在數(shù)字化前列。在2021年，永輝超市招募了大量科研人才。截止目前，永輝的科技中心已組建數(shù)千人。平均年齡僅為30.2歲，本科及以上學(xué)歷人才占比近90%，這在整個超市行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。對于永輝超市而言，科技人才已經(jīng)使永輝超市走出了勝利的第一步。未來，隨著永輝超市數(shù)字化變革的加大投入，永輝超市定會成為商超變革范本。

永輝超市成本控制現(xiàn)狀

永輝超市身為生鮮超市來說最大的困難就是利潤低，因?yàn)樗c農(nóng)貿(mào)市場做競爭。而影響消費(fèi)者的因素一是環(huán)境，一是價格。永輝超市是以干凈舒適的購物環(huán)境區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的，但是想要壓低價格只能從控制成本入手。而對于生鮮產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈來說，最難得一個部分就是采購成本。永輝超市價值鏈很短，整個縱向流程來看，只有采購、物流、門店銷售三個環(huán)節(jié)[7]，這就決定了永輝超市的采購成本和銷售成本獨(dú)占大頭。

表3-1永輝超市成本構(gòu)成單位：千元

成本

2016

2017

2018

2019

2020

采購成本

38,969,655

45,881,430

54,321,512

55,848,320

58,685,212

銷售費(fèi)用

7,165,231

8,451,613

11,560,294

13,782,073

15,438,729

管理費(fèi)用

1,288,541

1,781,080

3,007,200

2,013,332

2,293,027

財(cái)務(wù)費(fèi)用

-74,196

-82,768

147,537

351,146

223,461

從上圖永輝超市2016至2020年成本構(gòu)成可知，永輝超市主要成本構(gòu)成除主營業(yè)務(wù)成本外還有采購成本，銷售成本，管理成本，財(cái)務(wù)成本四個部分。其中除管理費(fèi)用在2018至2019年，和財(cái)務(wù)費(fèi)用在2019至2020年度中出現(xiàn)下降其他成本均在逐年增加。

1.采購成本

單位：千元

圖一永輝超市采購成本金額折線圖

表3-2永輝超市采購成本占比率單位：千元

年份

采購成本占總成本比率

2016

81.68%

2017

81.09%

2018

77.63%

2019

77.47%

2020

78.28%

永輝超市與國內(nèi)其他超市類企業(yè)的最大的不同之處就是在于它把生鮮作為最主要的營業(yè)品類，生鮮及加工所占的銷售收入一直維持在50%左右，創(chuàng)造了獨(dú)特的“永輝模式，。采購環(huán)節(jié)是“永輝模式”中最為關(guān)鍵的一環(huán)，永輝對于生鮮產(chǎn)品主要有倆種采購方式，分別是全國統(tǒng)采和區(qū)域直采。其中，全國統(tǒng)采的比例僅為20%左右，而直采的比例則占了70%以上。在生鮮方面，永輝超市主要通過產(chǎn)地直采以及與生鮮源頭生產(chǎn)商、制造商合作來進(jìn)行采購，這樣一來永輝便可以突破區(qū)域分割流通的限制，便于企業(yè)實(shí)現(xiàn)外地?cái)U(kuò)張，同時直采還能有效的縮減采購過程中的流通環(huán)節(jié)，使采購成本降低，提高企業(yè)的毛利率。從圖三和表二我們也可以看出永輝超市采購成本雖然一直在增加，但在采購成本占總成本率上卻呈現(xiàn)下降趨勢。

2.管理成本

表3-3永輝超市管理成本占比率單位：千元

年份

占比

2016

14.55%

2017

14.42%

2018

16.39%

2019

16.58%

2020

17.22%

表3-4永輝超市管理成本明細(xì)表單位：千元

明細(xì)

2016

2017

2018

2019

2020

職工薪酬

777,672

1,109,681

1,458,434

1,687,766

1,766,779

折舊攤銷

138,705

166,054

197,378

2,463,889

2,578,983

商品損耗

118,522

114,678

140,982

165,446

171,993

辦公費(fèi)

105,207

144,678

161,787

178,909

187,668

房租物業(yè)

35,305

85,076

85,496

86,765

87,694

股權(quán)激勵

664,104

798,766

924,615

從表3-4我們可以看出永輝超市的職工薪酬占永輝超市管理費(fèi)用的較大比重。永輝超市為激勵員工有門店合伙人機(jī)制。將員工分為三個等級，根據(jù)不同等級利潤總額達(dá)成率進(jìn)行不同比例的分紅。這種制度雖然說是增加了人力開發(fā)成本，但根據(jù)成本控制全面性原則來說，這種激勵制度不失是一種成本控制的好方法。永輝超市也一直注重引進(jìn)行業(yè)優(yōu)秀人才。大科技中心在2020年四季度完成5位一級部門負(fù)責(zé)人的引進(jìn)，其他社招入職179人；平臺線上運(yùn)營中心引進(jìn)32人，協(xié)助戰(zhàn)區(qū)引進(jìn)線上運(yùn)營中心模塊負(fù)責(zé)人4人，大供應(yīng)鏈中心引進(jìn)55人，其他部門40人。所以永輝超市的職工薪酬永遠(yuǎn)是成本的大頭。

3.銷售成本

表3-5永輝超市銷售成本明細(xì)表單位：千元

明細(xì)

2016

2017

2018

2019

2020

應(yīng)付職工薪酬

2,968,271

3,424,721

4,591,349

4,785,433

5,145,678

房租物業(yè)費(fèi)

1,320,731

1,496,716

1,980,904

2,256,790

2,535,788

水電費(fèi)

690,860

829,779

1,013,537

1,245,678

1,324,567

攤銷

795,272

892,246

1,089,199

1,134,456

145,668

在永輝超市銷售成本中，占大頭的是門店成本的房租及攤銷和運(yùn)營過程中銷售人員的工資和水電費(fèi)。2018年，永輝超市建立了龐大的采購團(tuán)隊(duì)，而相應(yīng)的他們的薪酬就會有所增加，截止2022年，永輝超市共有1065家門店，籌建中的也有144家，一家門店就超百名員工。這就決定了銷售人員工資的比重為銷售費(fèi)用的重要構(gòu)成。其次一千多家門店租金的費(fèi)用和水電費(fèi)也是不可避免的。

四、永輝超市成本控制存在的問題及成因

（一）永輝超市成本控制存在的問題

1.采購成本開銷大

由于生鮮產(chǎn)品的物流配送具有時效性、新鮮性、易損性的特點(diǎn)，所以想要銷售好的生鮮，就需要高配置的物流服務(wù)，相應(yīng)的，其成本就會不斷攀高。從圖3-2我們可以看出，永輝超市成本采購占總成本比率均在70%以上。雖然這是由于永輝超市生鮮、食品占據(jù)80%以上的產(chǎn)品構(gòu)成決定的，但開銷成本過于龐大。

2.成本控制意識薄弱

首先從永輝超市管理層來說，永輝超市將主要注意力都放在了產(chǎn)供銷上面，而忽略了因忽視成本控制所帶來的利潤低，資金流轉(zhuǎn)較慢等問題，不符合成本控制中領(lǐng)導(dǎo)推動原則[8]。其次，永輝超市人員沒有接受相關(guān)成本控制培訓(xùn)，對成本控制認(rèn)識不足，不符合成本控制中領(lǐng)導(dǎo)推動原則和全員參與原則。

3.缺乏有效的溝通機(jī)制

永輝超市并沒有一套完整的，適合自身發(fā)展的，能夠使各個部門之間有效溝通的制度。永輝超市為大型連鎖超市，共有超千家門店，一家門店超百位員工，但由于招聘人員門檻低，成本控制意識薄弱，供應(yīng)商管理關(guān)系較為粗放，采購和銷售不能有效對話等原因，成本核算困難。所以很多門店對于成本僅僅停留在核算層面，而不是以整體的眼光進(jìn)行成本控制。

4.實(shí)體店壓力過大

永輝超市實(shí)體店較多造成了房租物業(yè)成本和水電成本比例過大。永輝超市一直以來都在擴(kuò)大自己的體積，目前已經(jīng)超千家，但是忘記了成本控制的全面性原則。在擴(kuò)大自己的同時也要考慮成本支出。而且隨著生活水平的提高，人們的購物觀念和生活方式隨之發(fā)生變化，在同等價格的情況下人們更習(xí)慣于網(wǎng)購。而由于房租物業(yè)費(fèi)的存在，永輝超市價格優(yōu)勢并不明顯。而在疫情店面不能營業(yè)，租金照交的情況下，這成了永輝超市的一大問題。

（二）永輝成本控制問題的成因分析

1.采購模式存在缺陷

永輝超市采購成本過于高是由于永輝超市為了給顧客帶來更好的購買體驗(yàn)采用了自己的采購模式，能保障顧客購買的產(chǎn)品的品質(zhì)，即“永輝模式”。雖然這種模式提高了企業(yè)毛利，但這種模式發(fā)展的同時也存在著諸多問題。首先永輝超市的董事長張軒松曾經(jīng)說過水輝超市的上中下游產(chǎn)業(yè)鏈并不完美，其中中游的物流體系是公司發(fā)展的最大短板。但我們對知道物流對于以生鮮為主營企業(yè)的重要性。但是永輝超市大型物流中心較少，物流信息體系建設(shè)不健全，這會導(dǎo)致生鮮在運(yùn)送過程中的大量損耗。其次永輝超市采購人員多大1000多名，由于近些年人工成本攀升，這也是采購成本中一個不小的開支。

2.公司整體學(xué)歷水平不高

從表4-1我們可以看出永輝超市的銷售人員較多，這是由企業(yè)類型決定的，無可厚非。但是其財(cái)務(wù)人員僅僅由316人，這說明企業(yè)公司對財(cái)務(wù)的不重視，其次從表4-2我們可以看出，永輝超市員工普遍受教育偏低，所以對于成本控制認(rèn)識不足，沒有接受過成本控制相關(guān)培訓(xùn)，使得永輝超市整體對于成本控制不重視，不了解對企業(yè)經(jīng)營造成風(fēng)險(xiǎn)。

表4-12020永輝超市員工專業(yè)構(gòu)成單位：人

2020年專業(yè)構(gòu)成類別

專業(yè)構(gòu)成人數(shù)

生產(chǎn)人員

1552

銷售人員

116068

技術(shù)人員

735

財(cái)務(wù)人員

316

行政人員

2077

合計(jì)

120748

表4-22020永輝超市員工教育程度分布單位：人

教育程度類別

數(shù)量（人）

初中（含）以下

58686

高中/中專

37915

大專

18595

本科

5337

本科以上

215

合計(jì)

120748

3.門店分散，管理難度較高

首先由于永輝超市屬于連鎖超市，門店眾多且較為分散，管理者不好管理。雖然近年來由于通訊設(shè)備迅速發(fā)展使得各部門聯(lián)系變得容易，但永輝超市依然沒有進(jìn)行完全的變革，建立相應(yīng)有效的溝通機(jī)制。其次財(cái)務(wù)人員作為成本管理核算工作核心人員，其應(yīng)該具備較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)知識儲備，并能夠與時俱進(jìn)。但由于永輝超市作門店眾多，有大有小，招聘財(cái)務(wù)人員的水平就有高又低，所以成本核算困難，不能以整體的眼光進(jìn)行成本控制。

4.實(shí)體店擴(kuò)張速度過快

從表4-3可以看出，2020年永輝超市自有門店僅有12家，而租賃門店共有1005家，差距之大雖然能夠說明租賃比自有更能節(jié)約成本，但高昂的租金也使得永輝超市在銷售成本這一塊租金占比較大。

表4-32020永輝超市店面基本情況單位：家

地區(qū)

自有門店數(shù)量

建筑面積(萬平米)

租賃物業(yè)門店

建筑面積

福建

6

6.46

147

108.75

遼寧

0

0

6

5.63

吉林

0

0

6

5.83

黑龍江

0

0

9

8.94

北京

0

0

45

41.72

天津

0

0

8

7.74

上海

0

0

34

24.02

江蘇

0

0

70

61.21

浙江

0

0

71

53.95

重慶

4

3.83

140

100.96

湖南

0

0

7

4.39

湖北

0

0

11

7.95

四川

1

0.42

96

83.49

廣東

0

0

71

39.95

山西

0

0

15

12.32

河南

0

0

40

33.72

河北

1

2.65

46

37.79

安徽

0

0

71

65.29

江西

0

0

13

8.94

云南

0

0

8

5.34

廣西

0

0

9

6.01

貴州

0

0

37

32.1

陜西

0

0

32

23.44

寧夏

0

0

5

3.24

甘肅

0

0

2

1.18

內(nèi)蒙古

0

0

2

1.67

青海

0

0

1

0.6

山東

0

0

2

1.12

西藏

0

0

1

1.13

全國店數(shù)

12

13.36

1,005

788.4

五、永輝超市成本控制改善策略

從上一小節(jié)，我們可以看出永輝超市在成本控制方面所出現(xiàn)的問題，所以我們可以根據(jù)問題提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）降低采購成本

從上章我們可以看出永輝超市采購成本過高的原因是永輝超市物流體系建設(shè)不健全和龐大的采購團(tuán)隊(duì)造成的人工薪資。所以，想要降低永輝超市采購成本，首先是要加強(qiáng)信息技術(shù)的運(yùn)用，建立完善信息管理系統(tǒng)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，及時了解各門店的銷售情況、采購情況。這楊樣做能夠及時了解資源分配的情況及成本作業(yè)分布情況，有利于合理分配資源，控制成本。同時，還應(yīng)加強(qiáng)對物流中心的信息系統(tǒng)化的管理，對于采購、訂貨、配送等整個流程采用自動化管理，這樣對于企業(yè)物流成本的控制具有很大幫助，也有利于提高企業(yè)競爭力。第二，永輝超市可以精簡一定數(shù)量的采購人員，對采購部門進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，提升采購人員的專業(yè)技能[9]。

（二）加強(qiáng)成本控制意識

加強(qiáng)成本控制意識要從管理層著手，提高管理者對成本控制的重視，以此來提高員工的整體水平，來達(dá)到成本控制的目的。這需要超市管理者對成本控制不斷了解和學(xué)習(xí)，制定相應(yīng)制度。例如提高招聘人員門檻，開展針對成本控制的員工培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的獎懲機(jī)制，使得公司全員對成本控制有一個基礎(chǔ)了解，并有執(zhí)行的動力參與成本控制，來達(dá)到成本控制的總體目標(biāo)，也符合成本控制中的全員參與原則[10]。

（三）建立有效溝通機(jī)制，完善成本核算

完善的溝通機(jī)制應(yīng)該能夠使的各個部門能夠達(dá)到有效溝通。永輝超市的銷售部和采購部卻是分離狀態(tài)。采購部只按照銷售部的售賣情況采購物資，銷售部也只根據(jù)采購部的采購售賣物資，這樣可能會造成商品滯銷或存貨不足情況。我們可以找出各個流程中出現(xiàn)的問題，使得各個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，使各個部門達(dá)到有效溝通。例如在物資領(lǐng)用時較亂，這會造成成本的極大浪費(fèi)，對于這個問題，我們在采購，儲存，銷售中就可以使用手冊，電子表格等，考慮各個生鮮種類儲存條件，按照實(shí)際成本來進(jìn)行計(jì)算采購銷售發(fā)放的數(shù)量和種類，這些單據(jù)月末統(tǒng)計(jì)移交財(cái)務(wù)部。來進(jìn)行統(tǒng)一核算。永輝超市也要提高財(cái)務(wù)人員門檻，高價聘請財(cái)務(wù)來建立成本核算體系，科學(xué)合理劃分成本對象，嚴(yán)格區(qū)分成本種類，建立完整明細(xì)賬，進(jìn)行成本數(shù)據(jù)分析，然后給員工規(guī)定量化指標(biāo)，制定考核，來檢驗(yàn)成本控制的水平[11]。

（四）線上銷售與線下銷售相結(jié)合

對于傳統(tǒng)的超市來說,實(shí)體店在成本控制過程中所帶來的優(yōu)勢是其他方面無法取代，無法改變的。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和發(fā)展，線上銷售能夠更好地促進(jìn)商品銷售、品牌宣傳等活動開展并且能為消費(fèi)者提供更多選擇空間，也對企業(yè)降低經(jīng)營成本有著深遠(yuǎn)影響。永輝超市近年來一直在發(fā)展線上購物，但成果緩慢，線上線下門店數(shù)差距較大，營業(yè)額差距也也較大，所以我認(rèn)為解決永輝超市銷售成本中門店成本過高的問題是吸引更多的永輝線上會員，促進(jìn)線上門店的發(fā)展。這需要永輝超