2023年食品安全監(jiān)管員能力考核試題（含答案）

2023年食品安全監(jiān)管員力氣考核試題含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔 〕個(gè)和〔 〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,602、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔 。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專(zhuān)職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是3五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下120頁(yè)1020頁(yè)B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給5A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給5〔〔。A.戴戒指B.涂指甲油C.A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物6、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地〔A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地〔〕報(bào)告。告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)聞宣傳主管部門(mén)A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府D.縣級(jí)人民政府8、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于〔8、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于〔〕小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、509、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染10、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉A、20B、30C、40D、509、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染10、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況12、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)13〔〕部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視14、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)15、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)13〔〕部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視14、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)15、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)16、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔17〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化18C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化18哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊材姆N措施不行用于預(yù)防食源性疾病？〔〕A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開(kāi)19、國(guó)家〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開(kāi)19、國(guó)家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持20、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持20、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔〕的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上21、以下全部屬于專(zhuān)間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上21、以下全部屬于專(zhuān)間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間2222食品工作，拒不改正的，賜予〔食品工作，拒不改正的，賜予〔〕罰款。A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證23A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證23境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差24A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差24之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃25A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃25合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1026A、2B、3C、5D、1026〔。A.食品合格的證明文件A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照27、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照27、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的〔〕檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。A.選購(gòu)物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨28A.選購(gòu)物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨28〔〔。A.馬上停頓銷(xiāo)售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告D.以上都是29、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗30、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5A.馬上停頓銷(xiāo)售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門(mén)報(bào)告D.以上都是29、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗30、食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、20得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年32、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年32、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁31)進(jìn)展安康檢查，取所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈33、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈33、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸34時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用35、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用35、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)36、不得使用〔〕及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是3、修訂《食品安全法》規(guī)定D、托幼機(jī)構(gòu)36、不得使用〔〕及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者3、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況39、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在〔3、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財(cái)務(wù)狀況39、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在〔〕上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)40、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年B.每半年C.每年D.每?jī)赡?1C.每年D.每?jī)赡?1〔應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五42、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)〔A、二B、三C、四D、五42、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)〔，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是44、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是44、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員45、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事以下哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法?〔 〕A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間3、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)〔 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保證食品安全1120頁(yè)1220頁(yè)C.誠(chéng)信自律C.誠(chéng)信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任5、餐飲效勞供給者的〔D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任5、餐飲效勞供給者的〔〕轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并供給有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并供給有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱(chēng)B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未轉(zhuǎn)變)D.許可類(lèi)別6、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)緣由〔。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品7、凡患有〔〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病8、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防把握措施包括〔。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；A.名稱(chēng)B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未轉(zhuǎn)變)D.許可類(lèi)別6、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)緣由〔。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品7、凡患有〔〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病8、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防把握措施包括〔。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下貯存；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒9、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A．處理生食物后B．處理生食食品前B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)10、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱(chēng)B.地址C.住宅C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)10、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱(chēng)B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式11、行政復(fù)議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生13、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度〔〕A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生13、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度〔〕A、特大型餐飲效勞單位B、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中心廚房D、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐14、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況1、食品貯存的安全要求包括〔B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況1、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則16、以動(dòng)、植物食物為原料，承受特定的加工工藝制作，用以仿照其他生物的個(gè)體、器官、〔名稱(chēng)。名稱(chēng)。A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。17、應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂18、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。17、應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全治理人員的單位有〔。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂18、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告19會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體20、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔 。A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果違法行為查處狀況D.以上都是一、推斷題〔本大題共15115〕1〔〕書(shū)保持全都。2〔食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。3〔《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)索取并留存選購(gòu)清單。4〔〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。5〔標(biāo)準(zhǔn)性文件。6〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。8〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。1520頁(yè)99〔〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參與量的遞增挨次排列10〔10〔〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。11〔〕食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。12〔〕面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高養(yǎng)分價(jià)值。牛奶以提高養(yǎng)分價(jià)值。1313〔〕使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最正確”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政治理部門(mén)責(zé)令停頓公布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款部門(mén)責(zé)令停頓公布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元